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Saint-Sylvestre casse-tête

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Saint-Sylvestre casse-tête a été créé par Phil67

J'étale sur la place publique un problème qui me tracasse depuis plusieurs jours (eh oui!)
Menu du soir du 31 décembre:

Avec l'entrée j'ai prévu un Gewurztraminer VT de derrière les fagots, avec le magret de canard j'ai quelques alternatives sur lesquelles je cogite encore,
avec le dessert du Champagne.

Seule question sans réponse: quel vin avec le plateau de fromages?
Que me recommandez vous? Merci de vos conseils!

Phil
12 Déc 2006 19:40 #1

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Saint-Sylvestre casse-tête

Tout dépend du fromage... Comme ça, on ne peut rien te dire :(

Tu es sûr que tu ne veux pas mettre le champagne en entrée et le gewurz VT en dessert ;)

Eric
Eric
Mon blog
12 Déc 2006 20:25 #2

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Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re: Saint-Sylvestre casse-tête

Pour le 31 décembre, quel va être votre menu ?

Je suggère un Bourgogne rouge de la Côte de Nuits avec une Epoisses bien affinée et un Aisy cendré. Sinon un Stilton pour ne faire qu'un vin avec le dessert.

Préférez le champagne en entrée car sauf s'il est dosé, il s'accordera difficilement avec le sucre,

Jean-Philippe Durand
"La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau
12 Déc 2006 22:31 #3

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Saint-Sylvestre casse-tête

Jean Philippe,

J'a beaucoup aimé l'Aisy cendré récupéré sur ton superbe plateau de fromage du 1er decembre dernier.Je ne le connaissais pas.

Mais puisque tu en parles, je me découvre une passion pour l'Epoisses depuis 1 an ou 2 seulement. C'est un fromage bien meilleur qu'il ne parait :)
12 Déc 2006 22:48 #4

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Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re: Saint-Sylvestre casse-tête

Grand souvenir d'un Bonnes Mares du domaine Fougeray de Beauclair, 1997 avec Epoisses et Aisy Cendré. Je constatai avec amusement que la faim de mes convives revint soudainement et Raymond, tu connais mes menus pourtant à rallonge !

JPh
"La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau
13 Déc 2006 08:45 #5

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: Saint-Sylvestre casse-tête

Avec Jean-Philippe au piano, vous terminez le repas frais et dispos. D'une certaine façon, il remet au goût du jour le phlogistique ! :)
" Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges
13 Déc 2006 16:26 #6

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Réponse de Phil67 sur le sujet Re: Saint-Sylvestre casse-tête

Quelques précisions:
Foie gras en entrée associé à un Gewurztraminer car il y aura des accros du duo
foie gras+Gewurz à table...

Composition du plateau de fromages: époisse, chèvre, rocquefort, comté et sans doute un munster.
13 Déc 2006 16:38 #7

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Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re: Saint-Sylvestre casse-tête

Ce plateau est d'une générosité excessive et manque un peu de cohérence à mon avis.

De plus en plus, je préfère un fromage unique ou un plateau de deux ou trois fromages de la même région.

Comme il est, paraît-il, mal élevé de se servir deux fois en fromage, je pratique maintenant le fromage en deux services, ce qui me permet de ne servir qu'un seul et même vin avec une pâte persillée puis le (premier) dessert. Par exemple, un liquoreux avec un Stilton puis un dessert à base de mangues, de fruits exotiques ou d'abricot. Ensuite un porto, un maury, un rivesaltes ou un vieux malt avec un second dessert autour du chocolat.

Ma volonté n'est jamais de limiter les plaisirs mais plutôt de les structurer ! ;)

Jean-Philippe Durand
"La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau
13 Déc 2006 17:14 #8

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Saint-Sylvestre casse-tête

Là dessus, Jean Philippe, on se rejoint totalement.
Sauf sur ceci : je préfère finir un repas en conservant en bouche l'empreinte d'un vieux sauternes que la lourde trace d'un Porto, même très bon.
Là, c'est une question de goût.
Finir sur mangue plus un Yquem 1929, je pense qu'on se garde la mémoire en bouche avec plaisir !

si phil reçoit suffisamment, il peut faire trois services de fromages avec trois vins :
- un service avec un blanc qui prolonge l'alsacien
- un comté avec un vin jaune
- un stilton avec un liquoreux, qui fait la transition avec le dessert s'il opte pour autre chose que le champagne, ou variante qui va dans son sens, un camembert avec le champagne.

Nota : pas de liquoreux avec le roquefort; le roquefort est trop typé.
Cordialement,
François Audouze
13 Déc 2006 19:07 #9

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Réponse de bibibi0 sur le sujet Re: Saint-Sylvestre casse-tête

pourquoi pas la vt avec le fromage?:P
13 Déc 2006 19:20 #10

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Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re: Saint-Sylvestre casse-tête

Parce qu'il veut garder la VT avec le foie gras en début de repas ! ;)
"La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau
13 Déc 2006 19:55 #11

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Saint-Sylvestre casse-tête

François,

Un vieux tawny (ex : Quinta do Noval Colheta 74) peut s'avérer bien plus leste qu'un jeune Sauternes (genre Suduiraut 90).:)
14 Déc 2006 15:07 #12

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