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Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re: gambas et vin rouge: des conseils?

Je trouve les propositions de Raymond et Thierry tout à fait pertinentes. Je choisirai également un vin du Sud, peut-être en remontant un peu dans la vallée du Rhône.

Je me souviens d'un domaine de Thalabert qui fonctionnait bien avec les épices comme le paprika, le cumin, le sumac. Je choisirai aujourd'hui un Crozes du domaine Combier que j'apprécie autant que Thierry

Je choisirai de décortiquer les gambas, de les cuire à la poêle mais d'éviter le déglaçage et flambage au whisky. Je réaliserai volontiers une sauce aux épices douces, tomates cuites concacées, le tout émulsionné avec huile d'olive et vinaigre au cassis. J'accompagnerai les gambas avec quelques tomates confites juste tiédies.

Jean-Philippe Durand

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"La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: gambas et vin rouge: des conseils?

Avec la sauce de Jean-Philippe, un Combier 2004 serait effectivement à sa place

Thierry

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: gambas et vin rouge: des conseils?

Fréderic,

Autant j'aime Combier en cuvée de base et en Clos des Grives 2004, autant la cuvée L 2005 ne m'a pas séduit

Cordialement,
Thierry

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Réponse de jlcc sur le sujet Re: gambas et vin rouge: des conseils?

Bonsoir !

Le pari ne me semble pas bien risqué, je fais le même
C'est vrai que sur des gambas pourquoi pas, mais en rouge de toutes façons ça ne m'inspire pas. La fraicheur du Clos des Grives ? Un atout certainement.

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: gambas et vin rouge: des conseils?

Frédéric,

La cuvée de base me semble excellente en 2003 comme en 2004.
Tu peux diversifier un peu tes achats et ne pas te limiter au Clos des Grives

Cordialement,
Thierry

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: gambas et vin rouge: des conseils?

Frédéric,

Tu peux consulter la rubrique Combier dans Rhône pour les explications.
La cuvée L est la moins ambitieuse des trois...

Un Clos des Grives 2004 se vend habituellement à 22 euros.

Je ne connais pas les adresses de Paris et j'hésite à répondre pour internet:
Ce serait faire de la pub pour mon ami Jean-Louis...
Mais avec le lien qui unit LPV à son site, tu dois pouvoir trouver

Cordialement,
Thierry

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: gambas et vin rouge: des conseils?

Frédéric,

J'avoue: nous avons, mes amis du cercle LPV Flandre Intérieure et moi, pris tous les Combier Clos des Grives 2004 que Jean-Louis proposait à la vente...
Et la cuvée de base 2004 avait été un des rouges du mariage de ma fille.

Il te faudra patienter quelques semaines pour voir figurer au catalogue les 2005 rouges de ces deux cuvées et être rapide: les flamands risquent de tout acheter

Cordialement,
Thierry

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