Merci pour ce CR sur un domaine qui change des références habituelles sur l'appellation. Juste une question sur les sucres résiduels : le titre mentionne "sec" mais tu évoques un équilibre demi-sec : il y a des sucres clairement perceptibles ?
Ce qui va avec une question sur la maturité des raisins : dans l'appellation on est souvent dans des fourchettes de 8 - 8,5 % d'alcool et 40-50 grammes de SR, soit un taux d'alcool potentiel qui se balade quelque part entre 10,5 et 11,5 %, en gros, ce qui n'est pas aberrant pour la région. En revanche avec 8 % et un vin sec, la vendange doit être moyennement mûre, non ?
Mathieu
Bonne question, Mathieu.
L'utilisation du terme "Sec" par le domaine est effectivement à remettre dans son contexte puisque à comprendre par "le moins sucré de notre gamme", mais de leur propre aveu on est encore vers 30-35 gSR/L sur cette cuvée.
Au niveau du ressenti, en revanche, et puisque c'est ça qui est le plus important (même si c'est bien sûr plus subjectif), je trouve cependant qu'on croirait être nettement en-dessous de cela. Il est probable que ce soit son association avec un dessert sucré qui par contraste l'ait fait passer pour moins sucré qu'il n'est mais on avait bien un équilibre demi-sec à mon sens dans la mesure où en bouche on sent qu'on a une certaine douceur, mais il n'y a aucunement ce côté sucraillon qu'on peut craindre, et plus particulièrement en finale, sur des bulles à ce niveau affiché de SR. L'idée d'équilibre global et de perception mesurée de cette sucrosité est certainement à mettre sur le compte, également, d'une belle acidité qui n'est pour autant pas du tout stricte ou associée à une sous-maturité de raisin à mon humble avis.
Donc totalement sec non, enfin pas au sens où la grande majorité d'entre nous l'entendraient, mais vraiment pas franchement doux non plus. Et à un niveau de perception de sucre à mon sens en-dessous de ce qui est affiché factuellement.
Tout ça ne reste la perception que d'un seul dégustateur (à l'expérience limitée en Cerdon d'ailleurs), donc à prendre avec des pincette bien sûr