Un de nos petits vieux ayant réussi la veille à intervertir les 2 bouteilles qu'il avait ouvertes, Tophe nous concocte au débotté un ordonnancement free-style agrémenté d’une touche de fourberie.
 Malgré une paire de pirates, je publie dans le forum Jura  

 

Mise en train  

Arbois TrèsOr Dinaire 2011 H.Beguet Savagnin ouillé 
Robe dorée, nez bien marqué sur l’élevage en réduction, grillé, notes de levure, un peu de fruité riche et de miel derrière; bouche douce, petit plat aromatique puis trame acide citronnée longue    

Sancerre 2012 La Grande Côte P.Cotat 
Si j’ai bien compris celui là a bénéficié d’une aération prolongée 
Robe or léger, nez très fruité, notes de pêche, presque exotique, peut-être un petit peu de levure derrière; la bouche attaque douce et reste douce...
excellent ce chardonnay, je le verrais bien sur une ballotine de saumon  

 
 
Foie gras  

Arbois chardonnay Vieilles Vignes 2015 dom. Overnoy Crinquand 
Nez évolutif, un peu fruité et de l’élevage derrière ; bouche fluide, acidité marquée. Relativement souple et acide, petit manque de puissance sur le foie gras  

On regoûte aussi le vin d’hier Côtes du Jura en Chalasse 2015 dom Labet 
Toujours grillé au nez, marqué par les levures ;  superbe bouche  


 
 Morteau aux lentilles  au style minimaliste

Arbois Trousseau 2005 dom. J.Puffeney
 Nez de rouge assez frais et léger ; bouche plutôt sèche et longiligne, fruitée puis finale acide et traçante, serre un tout petit peu  

Irancy Vaupessiot 2017  dom Richoux Gabin et Félix 
La surprise du chef, bouteille goutée et achetée la veille … superbe nez, bouche fluide, notes d’élevage, un peu vanillé ; style d’un joli bourgogne léger travaillé sur l’élevage en fût, jamais goûté comme ça chez Richoux, la nouvelle génération est aux commandes  
(bon alors celui-là c’était la faute au bouchon d'un Aviet paraît-il)


suit un plat migrateur   Papillotte de Truite de Crisenon au persillé du Gavot

Côtes du Jura Savagnin Prestige 2005 dom. Ganevat JF 
Nez puissant, du bouillon et des agrumes derrière ; très belle bouche percutante, épicée, ça morille un max, croûte de comté ; fondu mais grosse énergie
 On s’arrache les ouillés de Ganevat mais les jaunes et oxydatifs ne déçoivent jamais  

Arbois Savagnin Dévoilé 2005 S.Tissot 
Bouche plus douce mais plus traçante, de l’énergie mais moins percutant que le Ganevat, aromatique vanille-coco (un peu too much mais je chipote)   



on enchaîne par
 
Veau basse température, légumes anciens et sauce au vin jaune et morilles 

Château Chalon 1999 dom. Berthet Bondet 
Nez d’abord peu expressif, un peu acide, puis des fruits, agrumes douces, bergamote, épices. La bouche est pleine, avec la puissance d’un jaune dans un style d’oxy classique assez noix et épices mais d’une belle finesse aromatique; très beau jaune que j’imagine dans la tranche 1995-2000 plutôt sur Arbois/Aviet ou bien Arlay, petite amertume hors plat ; excellent  

Château Chalon 1999 dom. Chevassu 
Nez spectaculaire, pruneau, vanille coco (quasiment jamais ressenti cet arome sur des jura, 2 coup sur coup, on est en jour mangrove ou bien ?), épicé, bouillon léger. La bouche est fraîche, fruitée sur les agrumes, svelte, notes de bounty coco. Excellent aussi dans un style moins classique


Fromage 

Arbois Vin Jaune 2002 dom. M.Gahier
Nez sur le bouillon puis des notes de volatile, un peu tourbé. Bouche très fruitée, fruits frais (rappelant le Gahier VJ 05) sur une trame fraîche, acide et bien marquée par la volatile.
Un peu déçu car déjà bu meilleur, je me souviens d’un débat à travers des CRs très variables, peut-être un effet bouteille ou différents seuils de tolérance à la volatile; là c’est un peu trop  

Arbois Vin Jaune En Spois 2003  dom. S et B Tissot

Débouché la veille, bouchon tout sec et pulvérulent, impossible à extraire, y en avait partout; superbe nez sur les agrumes douces à l’ouverture  
Nez peu expressif, bouche d’abord douce puis trame acide très acide, arômes envolés, une bouteillle décevante ce soir mais prometteuse la veille (excellente première expérience l’an passé).



Pour finir, en dessert,
 
une sorte de Crème anglaise au macvin et son croustillant de caramel (aka crème brûlée ratée)  

Macvin (1986) dom Berthet Bondet
 En bouche c’est clairement un vieux macvin (notes de graphite) qui a déjà pas mal bouffé ses sucres avec superbe aromatique sur la réglisse ; un peu léger vs le sucre de la crème (allez essayer de faire flotter du sucre sur une crème liquide le temps de le caraméliser )

chrisdu74 écrit:

 

 

Veau basse température, légumes anciens et sauce au vin jaune et morilles 



 

Mon dieu, c'est pas humain ça 
Bravo pour la sélection, liquide...comme solide.
Je vois que même hors secteur, on sait respecter les fondamentaux au JuraTour !

En voyant la photo du deuxième plat j'ai cru un instant que la Morteau était servie avec sa louche de caviar 

petit bonus pour les gourmands ...
 
 

Monsieur Du, on dépasse les limites de la décence jurassique, là !! 
 

oliv   je n'ai pas osé 

bravo les gars cela fait envie !