chers spécialistes du vin jaune,
je voudrais faire une sauce aux morilles et vin jaune.
Malheureusement, je n'ai pas de vin jaune dans ma cave... Cela ne pourrait tarder, mais en attendant..... que me suggérez-vous ? un gewurztraminer, un jurançon sec ou moëlleux ?
Merci de m'aider.....
Amie du vin

Le mieux encore à un prix raisonnable est un sherry.

Didier

merci Didier D

Côtes du Jura Savagnin ou assemblage avec Chardonnay

Didier

J'arrive un mois après la requête d'Amie du vin à propos de sa sauce aux morilles et au vin jaune (est-ce qu'ellle était réussie ?) pour me permettre de rappeler un élément quasi "dogmatique" de cette sauce délicieuse : si on désire vraiment associer la saveur des morilles au goût unique du jaune, il faut absolument au minimum un savagnin - et encore pas un qui ait été allongé avec du chardonnay. Certains intégristes de la doctrine préconiseront rien de moins qu'un jaune pur, mais je n'irai pas jusqu'à ce fondamentalisme : je trouve qu'il est dommage de sacrifier un aussi grand vin, de même que je ne cuisinerai jamais un coq au chambertin avec une bouteille de ce grand cru !

Ma position peut bien sûr se discuter, mais le résultat ne sera pas le même avec un vin "comparable", mais au final très différent.

Je termine en suggérant d'ajouter un peu de curry à la sauce, ce qui complète avantageusement la palette des arômes qu'on trouvera dans le vin jaune qui accompagnera le plat... dans les verres !

A quand le prochain essai de cette sauce extraordinaire ?...

Cordialement,

Philippe

Je suis d'accord sur le fait que le Savagnin ne se remplace pas. On peut utiliser un cotes du Jura ou un Arbois fera parfaitement l'affaire.

En revanche, cuisiner avec le vin jaune n'est pas forcément un gachis car un petit verre pour déglacer e fin de cuissn suffit (alors qu'il en faudra plus avec un autre vin) et on pourra le boire le reste de la bouteille avec le plat.

Vin jaune "JAcques Tissot" 1981 sa goute comment ?
A 30€ sa s'achete ?

à 30€, aucun risque, personnellement je n'hésiterais pas.
Fais-nous un petit compte rendu.

Bonjour,

Une autre question pour les spécialistes du Jaune : combien de temps le vin peut-il supporter de rester dans une bouteille entamée ? J'aurais tendance à dire des mois, vu le mode d'élévage. Ceci m'arrangerai, je n'aurai plus peur d'entamer une bouteille pour deux juste pour un morceau de comté. Mais est-ce exact ?

Merci pour vos réponses.

Olivier

Il y a deux ans, aux rencontres vendéennes du vin à Saint jean de Monts, nous avions fini une bouteille ouverte l'année précédente. Il n'était peut-être pas aussi bon, mais ça tenait encore la route...

BoiPaKeDeLo écrivait:

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> Bonjour,
>
> Une autre question pour les spécialistes du Jaune
> : combien de temps le vin peut-il supporter de
> rester dans une bouteille entamée ? J'aurais
> tendance à dire des mois, vu le mode d'élévage.
> Ceci m'arrangerai, je n'aurai plus peur d'entamer
> une bouteille pour deux juste pour un morceau de
> comté. Mais est-ce exact ?
>
> Merci pour vos réponses.
>
> Olivier

aucun probleme !
j'ai deja fait l''experience sur un peu plus de 3 semaines, chaque jour qui passait ameliorait le vin. au bout de la 2eme semaine lorsque je rentrais le soir a la maison il y avait une odeur de noix qui regnait ds la cuisine et j'ai vite comprise la provenance. donc n'ai pas peur de laisser "trainer" la bouteille sur plusieurs semaines et a mon avis le vin s'en portera que mieux !

Pour en revenir à la question initiale, je dirais moi aussi, comme Didier, de prendre un sherry (sec). Le sherry et le vin jaune sont tous deux des vins de voile; ils se ressemblent. Même si bien sûr; le mieux serait un véritable vin jaune. A ce sujet, disons qu'il faut très peu de vin jaune pour parfumer une sauce: une ou deux cuillers à soupe, à ajouter en fin de cuisson, cela suffit. Donc, on ne se ruinera pas... et on pourra bien sûr boire la bouteille entamée avec le plat!

Silène écrivait:

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> il faut très peu de vin jaune pour parfumer une sauce: une ou deux cuillers à soupe, à ajouter en fin de cuisson, cela suffit.

Silène, c’est pas pour te désavouer, mais regarde sur cette vidéo la tombée généreuse de vin jaune que verse Jean-Paul Jeunet dans sa sauce : 2 dl pour 5 dl de crème : www.viamichelin.fr/v...(vid .

Waou ...
Superbe , j'en salive ...Miam ... Mais je suis un peu sensibilisé en ce moment ...Normalement, j'ai la chance d'en manger un bon demain soir ...
Avec ce qu'il faut pour aller avec ...
Si celà vaut le coup, je vous en reparlerais en citant les vins dégustés ...

Un petit coup de lift pour ce fil général sur le vin jaune, juste pour le plaisir de partager cette confidence extrêmement sympathique de Mme Chantal Lonati, restauratrice dans la banlieue campagnarde genevoise :

"Un produit dont vous raffolez?
Le vin jaune et le comté! Les seules
choses pour lesquelles je peux me
réveiller la nuit. Jamais je ne m’en
lasserai."

[size=small](in Tribune de Genève, Samedi-dimanche 11-12 décembre 2010, page 25)[/size]