On vient de me parler de ce que serait en mesure de faire Pugibet au domaine de la Colombette: diminuer le degré d'alcool pour augmenter la fraîcheur et exalter plus d'arômes.
Je n'en sais pas plus, mais cela voudrait dire que l'on serait capable de rammasser à  des taux de maturité encore plus importants et de réduire ensuite l'alcool pour conserver un équilibre.
Avez vous des infos supplémentaires et qu'en pensez-vous?

J'ai vu ce reportage aux infos sur TF1. Ils n'en ont pas dit plus que ce que tu viens d'en dire. Retirer de l'alcool dans les vins pour faire ressortir des arômes qui seraient atténués par l'alcool. Surtout sur les vins blancs disaient ils. A gouter pour voir, une bouteille au taux non modifié et une avec un taux d'alcool modifié (même millésime même vin etc...).

Les vins désalcoolisés sont courants en Australie. Et il n'est pas rare d'en trouver aux environs de 1% vol. !

La méthode la plus utilisée la distillation à  basse température (sous vide), comme ça le vin ne souffre pas trop...
L'osmose inverse (et oui, encore elle !) est également utilisée : l'eau et l'alcool sont extraits du vin, puis l'eau est réintroduite...

Ce que j'en pense : si la désalcoolisation permet à  certains consommateurs d'éviter les méfaits de l'alcool, alors OK.

Par contre si c'est pour "pousser" la maturité et rééquilibrer le vin par la suite, je suis plutôt contre. On trouve des vins avec des taux d'alccol élevés et qui sont pourtant équilibrés. Alors pourquoi la désalcoolisation partielle ?

Pour plus d'arômes ? Ah cette "mode" du toujours plus aromatique...

Manque de faîcheur ? Plus on retarde la récolte, moins on a d'acidité. L'idéal est tout de même d'adapter les dates de récolte au produit recherché. D'autant plus que le pouvoir odorifère du raisin n'augmente pas indéfiniment.
Puis si on manque vraiment de fraîcheur, je préfère encore l'acidification...

Mikaà«l

Pour ce qui est de la liaison systématique et proportionnellement inverse entre maturité et acidité, 2003 fait quand même se poser des questions.
Mais je te rejoins néanmoins, la modification artificielle d'un vin, lui même résultant de facteurs naturels, me gêne: J'avais parlé autrefois d'équilibres improbables.
Pour moi la qualité du millésime est primordiale sur toute autre donnée, même sur le terroir! (je sens que ça va partir dans tous les sens!)
Modifier cet équilibre, c'est en quelque sorte nier le vin lui même, où son concept, ce qui revient au même.

Un peu en marge de ce post...

Connaissez vous de bons vins rouges peu alcoolisés (disons moins de 10°) ?

François.

Mickael Paetzold qui est prestataire de service pour l'industrie vinicole à  développé et breveté un systeme de desalcoolisation des vins par contre je ne connais que le nom commercial et pas le principe utilisé.

Je rejoins mikael quand il dit que beaucoups de vin eleves en alcool sont bien equilibrés, je pense que c'est une evolution logique des choses, il faut pas oublier non plus que sur les 10 dernieres récoltes les rendements ont beaucoup baissés (crise de la consommation et consommateur de plus en plus exigent) ce qui explique en partie l'augmentation des alcools.

Les techniques culturales et les méthodes de vinifications elles aussi on changées

PHILO

à  voir pour les ceusses qui ont le magazine "terre de vins" paru il y a 1 an , un article ou les Pugibet père&fils expliquent leur démarche : "on déjeune tous les jours ensemble et on s'est rendu compte qu'on n'ouvrait jamais un lladoner pelut ou un chardonnay passés en demi-muids , c'était trop!on s'est posé des questions"
d'ou baisse du pH (la baisse du pH exciterait la soif) en augmentant les densités de plantation
d'ou une irrigation prudente ,même si pas très règlementaire
et même des capsules à  vis qui garderaient mieux le fruit ,protègeant mieux de l'oxydation (mais ceci est un autre débat...)
tout cela avec beaucoup de succès , parait-il
les cuvées haut de gamme restent actuellement hors de cet "élan"
gerald

On peut voir la question sous plusieurs angles :
moins d'alcool si c'est meilleur
moins d'alcool si ca permet d'en boire plus
moins d'alcool pour les uns et plus de sucre pour les autres ça s'équilibre

De toute façon si je ne me trompe 1 à  2 % d'alcool en moins ce n'est pas - encore - légal (sauf à  moins de 8% - la colombette Light à  7,9 % ) mais ajouter 2 % en alcool de sucre de betterave c'est légal.... et seraient-ils aussi bons sans chaptal, pour en revenir au Light c'est frais, arômatique et un peu dilué mais à  moins de 8 % c'est normal.

bonjour,

Jancis Robinson en parle aussi des systèmes sur son site:

www.jancisrobinson.c...

PS: Est-ce vraie: l'ajout de l'eau comme une pratique commune?