pour lancer cette discussion qui me paraît intéressante, je replace ici un débat initié sous le thread "Talbot"
Bu ce midi un
Talbot 66
A l'ouverture (11h30) nez magnifique floral, musqué, santal, mais robe assez palotte (brique) et bouche très mince, très décévante pour tout dire...
Vers 13h (pas de carafage entre temps), nez un peu moins envoûtant, plus classique (ronce, cuir, truffe, sous-bois), mais le reste a totalement changé: la robe est devenue rouge très sombre avec seulement qqs reflets d'évolution et la bouche a repris beaucoup plus de vigueur. C'est assez charnu, plein, on retrouve les arômes du nez avec une prédominance de la mûre/ronce et des notes de santal , c'est un vin assez puissant auquel on de donnerait pas 39ans... La finale est persistante, sur la ronce toujours...
Un vin qui a de beaux restes. Si l'apogée est passée, le déclin n'a pas l'air de vouloir vraiment s'amorcer... Un beau moment
Eric
 Re: Talbot
Auteur: Winemega-Alain (adsl-84-226-110-176.adslplus.ch)
Date:Â Â Â 01-02-2005 00:43
Hum.. curieuses, tes constatations, Eric, au sujet des changements notables d'opacité entre le moment où tu débouches la bouteille et celui où tu la bois. Tu fais d'ailleurs la même remarque sur le 55 et sur le 66.
La seule fois où j'avais remarqué ce phénomène, c'était sur une bouteille de Bourgogne du début du XXème siècle (désolé mais le producteur et le millésime m'échappent aujourd'hui). Il y a une quinzaine d'années, Christies organisait des pré-dégustations avant les ventes, où ils ouvraient une bouteille sur un lot de 12 pour que les acheteurs potentiels se déterminent. Chose qui ne se fait plus du tout aujourd'hui, vu les prix atteints lors des ventes..
Bref: ce Bourgogne (très fatigué--) était certes couleur tuilée - sanguine à l'ouverture. Et 1h plus tard, le dernier tiers de la bouteille était devenu terne et trouble. Peut-être à cause d'un dépôt important? Par contre, je n'ai jamais constaté de ma propre expérience, qu'un vin clair pouvait devenir plus opaque / foncé / profond.. Mais peut-être que d'autres LPViens auraient vécu des expériences similaires?
Question idiote: ne serait-ce pas un problème d'éclairage entre celui de la cuisine où tu ouvres tes bouteilles, et la salle à manger qui serait plus tamisé?
Eclairagistement vôtre
Alain
 Re: Talbot
Auteur: Anthony (dsl-KK-189.197.95.61.touchtelindia.net)
Date:Â Â Â 01-02-2005 01:47
Alain, pour ton Bourgogne, es-tu sur qu'il ne s'agissait pas de "l'assemblage Chanson" ou les cepages meridionaux ont donne a pres quelques minutes une couleur ...disons plus soutenue
Je crois que je ne vais pas signer sur ce coup-la
 Re: Talbot
Auteur: ericevreux (cache-prs-ab01.proxy.aol.com)
Date:Â Â Â 01-02-2005 06:44
Alain,
100% sûr que non. Ce n'est pas un problème d'éclairage. Pour moi, ce phénomène est très classique, et déjà constaté sur d'autres vins comme Cos 89, Margaux 70 et qqs autres. Le vin a l'air complètement fini à l'ouverture et l'aération aidant, il reprend de la couleur, du corps et même des tannins (alors qu'il n'y en avait pas un poil)... mais perd un peu de finesse (flagrant avec le 1955). Je pense qu' c'est lié à des phénomènes d'oxydo-réduction.
Eric
 Re: Talbot
Auteur: M@nuel (dyn-83-152-202-244.ppp.tiscali.fr)
Date:Â Â Â 01-02-2005 20:04
Pour ma part, je n'ai jamais constaté de changement de couleur à l'aération.
Sur des millésimes de 15 ans et plus, il arrive en effet que le dépot au fond de la bouteille colore davantage les deux derniers verres.
Amitiés,
M@nuel.
 Re: Talbot
Auteur: ericevreux (cache-prs-ab01.proxy.aol.com)
Date:Â Â Â 01-02-2005 20:36
Je me rappelle de quelques discussions à ce sujet il ya un an ou deux. J'avais déjà eu l'impression à l'époque de faire figure d'exception... Je me demandais même si je n'étais pas un cas unique jusqu'à ce que je lise une interview de Guy Montagné (vous avez bien lu ), apparemment grand amateur de vin dans un magazine spécialisé (je crois bien que c'était la RVF)... Eh bien, il lui arrivait la même chose qu'à moi avec ses vieux vins... A ce moment précis, j'ai aimé Guy Montagné comme jamais (c'était pas difficile)... Je lui aurais baisé les pieds, à ce grand homme... Je savais enfin que ce que je vivais était réel: d'autres l'avaient également vécu...
Plus sérieusement, ce phénomène s'est manifesté systématiquement sur toutes les bouteilles de plus de 15 ans ouvertes ces 3 dernières années (je dirais une vingtaine de bouteilles). Domaines concernés: Talbot, Latour, Petrus, Margaux, Cos d'Estournel, Corbin d'Espagne, Clos des Jacobins, Cos d'Estournel, Montrose et d'autres encore... Il y a quand même eu une fois ou le vin était parfait dès l'ouverture et ne nécessitait aucune aération: Calon-Ségur 88.
On en revient au "test du verre" indispensable pour connaître les réactions du vin à l'air. Ca ne prend pas beaucoup de temps ni beaucoup de vin, et permet de ne pas faire trop de bêtises...
Comme je l'avais dit dans mon dernier topic consacré à ce sujet: "ne donnons pas de perles aux éviers". Je pense vraiment que des merveilles en devenir ont été jetées parce qu'elles étaient assez minables à l'ouverture, alors qu'un peu d'air les aurait complètement transcendées...
Eric
Auteur du sujet
