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Pigeage ou remontage

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Pigeage ou remontage a été créé par kalmah

D'après ce que j'ai compris:

Pigeage: Action d'enfoncer le chapeau de Marc dans le moût de raisin
Remontage: Faire remonter le liquide en haut du contenant (cuve).

Certain ne font que du pigeage (Philippe Modat), d'autres que du remontage (Bois de Boursan, Charvin), d'autres pratiquent les deux (domaine du tunnel).

Quels sont les avantages de chacune des techniques ou faudrait il combiner les deux comme le fait apparement Stéphane Robert du domaine du tunnel.

Y a des posts sur le pigeage, mais qui ne répondent pas à mes questions
Mon médecin m'a prescrit ce médoc avec un petit verre d'eau. Parfait, les assemblages bordelais sont composé de petit verdot.
23 Fév 2013 21:18 #1

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Pigeage ou remontage

Déjà, il y a pigeage et pigeage. Le manuel est plutôt quelque chose de soft. Par contre, celui qui est fait avec des pigeurs pneumatiques implique une pression assez costaud et tu risques d'extraire des mauvaises choses.

Après, c'est plus les moments où tu le fais, et leur fréquence qui font la différence.

Tu as oublié le délestage ;)
Eric
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23 Fév 2013 21:26 #2

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Réponse de kalmah sur le sujet Re: Pigeage ou remontage

Merci des précisions.

Ben d'après ce que j'ai vu, c'est entre 1-2x par jour pendant une 20aine de jour....
Mon médecin m'a prescrit ce médoc avec un petit verre d'eau. Parfait, les assemblages bordelais sont composé de petit verdot.
23 Fév 2013 21:37 #3

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Pigeage ou remontage

Ca peut être plus intense à des moments critiques (densité 1060-1040) , et moins après (voire plus rien à partir de 1020 hormis du "mouillage de chapeau" )
Eric
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23 Fév 2013 21:45 #4

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Réponse de lbb.contact sur le sujet Re: Pigeage ou remontage

Eric B écrivait:
> Tu as oublié le délestage ;)

Peut-on inclure ceci dans le cours magistral afin qu'il soit complet ?
Benoît ex Avinturier de LPVLyon2
23 Fév 2013 23:49 #5

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Pigeage ou remontage

On va dire que le délestage est un remontage poussé à l'extrême. Tu retire l'ensemble du moût pour que chapeau de marc s'écroule au fond la cuve. Tu attends (ou pas) quelques heures, et tu reverses dessus le jus, de préférence en douceur (mais il y en a qui le font plus violemment). L'idée est de casser le chapeau de marc et de le recombiner, car lors des remontages, le moût à souvent tendance à passer aux mêmes endroits (qu'on appelle chemins préférentiels). Du coup tu as des zones trop extraites, et d'autres pas assez.

Là aussi, plutôt le genre de manip' à faire à 1060-1040. Après, tu risques d'extraire des trucs pas terribles.
Eric
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24 Fév 2013 08:15 #6

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Réponse de lbb.contact sur le sujet Re: Pigeage ou remontage

Merci ! (tu)
Benoît ex Avinturier de LPVLyon2
24 Fév 2013 09:39 #7

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Réponse de ridevo sur le sujet Re: Pigeage ou remontage

Vu ses explications, je suppose que Reynaud fait des remontage en douceur ?
24 Fév 2013 10:29 #8

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Pigeage ou remontage

Je n'y suis pas allé, mais je pense que Reynaud ne fait que du pigeage (et sûrement a minima).
Eric
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24 Fév 2013 10:49 #9

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Réponse de ridevo sur le sujet Re: Pigeage ou remontage

Mais peux t-on dire que le pigeage extrait plus que le remontage ?
24 Fév 2013 10:50 #10

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Pigeage ou remontage

Mais peux t-on dire que le pigeage extrait plus que le remontage ?

On en revient à ce que j'ai écrit plus haut : en soi, ça ne veut rien dire. Tout dépend du matériel que tu utilises, de la fréquence et du moment où tu le fais.
Eric
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24 Fév 2013 10:56 #11

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Réponse de ridevo sur le sujet Re: Pigeage ou remontage

Merci pour ta réponse, mais désolé si j'insiste : qu'est ce qui guident les choix entre pigeage et remontage alors ?
24 Fév 2013 11:01 #12

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Réponse de Gildas sur le sujet Re: Pigeage ou remontage

On va dire que c'est culturel. En général, les bourguignons font des pigeages et les bordelais des remontages (même si je connais au moins un médocain qui pratique le délestage)
24 Fév 2013 11:07 #13

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Pigeage ou remontage

Pour compléter ce que vient d'écrire Gildas, les pratiques sont liées à la forme des cuves. En Bourgogne, elles sont ouvertes sur le dessus (sans couvercle) et permettent un pigeage aisé. Alors que sur Bordeaux qui pratique le remontage depuis le XIXème, les cuves sont fermées avec juste une petite ouverture.

Les Bordelais qui pratiquent le pigeage achètent des cuves adaptées (ou ont des pigeurs pneumatiques qui se déplient dans la cuve).

Par exemple au Domaine de l'A (Derenoncourt) :

Fichier attaché :
Eric
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24 Fév 2013 11:38 #14

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Réponse de ridevo sur le sujet Re: Pigeage ou remontage

Merci (tu)
24 Fév 2013 11:42 #15

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Réponse de Marc C sur le sujet Re: Pigeage ou remontage

Pas mal d'infos disponibles sur le sujet dans cette discussion : lapassionduvin.com/p...

Marc
24 Fév 2013 16:53 #16

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