Champagne Chavost - Blanc de Meunier Brut Nature
Dégorgement: Avril 2022 / Sans sulfites ajoutés
Nez de bonne intensité, précision au laser, fin avec de fines nuances. Le fruit est mûr sur la framboise, pomme rouge, pomme reinette, quelques notes d'agrumes, touche florale. Le tout est finement souligné par des notes de grillé, pain complet. Sensation d'embruns. Il se libère de la gourmandise.
Bouche moyennement puissante, avec un fruit mûr, c'est presque gourmand. L'acidité s'impose rapidement, elle est mûre, ne tranche pas, donne volume et dynamisme. La bulle est fine et le fruit suit bien la structure. Toujours sur la framboise, pomme reinette, plus d'agrumes qu'au nez, des notes d'autolyse. La fin de bouche se resserre grâce à un trait tannique, touche saline. Longueur bonne, fraîche et pure.
Excellent -.

Un superbe Pinot Meunier. En sachant que le vin est sans sulfites ajoutés, je suis surpris de la pureté du fruit. Bravo !

Bonjour à tous,

Ces champagnes sont élaborés par une coopérative des côteaux sud d'Epernay, la coopérative de Chavot-Courcourt. Le site internet fait astucieusement penser au travail d'une famille, d'un domaine, ce qui prouve une fois de plus le grand malaise qui entoure le travail et la production de la coopération champenoise, souvent dans l'ombre du négoce, souvent comme un trait d'union administratif et commercial entre les vignerons et les acheteurs de raisins.

Il y 5 ans environ, j'ai le souvenir d' un article signé...Anselme Selosse, qui anticipait ce mouvement encore si timide. En substance : ou la coopération s'adaptait aux demandes de jeunes adhérents qui envisagent de la quitter pour faire leur propre vin, ou les petites unités non convoitées par le négoce disparaitraient.

C'est ici un autre mouvement, initié en son temps par les coopés type Mailly, Palmer, Union Auboise, Feuillate, Dom Caudron, etc....mais avec un réel regard de biais sur un marché de niche. Astucieux.

Les vins. C'est un petit caviste d'Epernay(le "75 cl") qui m'a initié à cette gamme. Le truc zéro sulfite, très peu pour moi de prime abord. Foi de vétéran du salon des vins bios où les déviations m'énervaient parfois...et les déceptions après les ans en cave, amères.
Ben là ça tient la route. On oublie vite cet argument commercial pour se concentrer sur  des vins à la concentration moyenne mais perceptible, à la vinification  - si importante pour les effervescents- très bien maitrisée.

Pour l'analytique, je vous renvoi au post de Bertou, parfait en tous points, bravo Maître  . Des vins goutés jeunes pour ma part mais la complexité naitra de 3/4 ans en cave, pour sûr.

Les prix sont déjà élevés, le packaging réussi...bref que demander aux autres coopératives sinon que de s'inspirer de cet essai transformé ?

Merci beaucoup Vinozzy pour ces informations très intéressantes 

Amicalement,
Bertrand

 

Champagne Chavost - Blanc de chardonnay Extra Brut Nature

Pas d'ajouts de sucre ni de sulfite. Malo faite. Dégorgement avril 2022.

Nez ouvert,  gourmand, sur la pâte d'amande, les fruits mûrs.
Attaque pleine, bulles nombreuses, on croque dans le fruit.
Bouche toute en rondeur,  mais c'est la générosité de la matière et la gourmandise du fruit qui parlent.
On a presque l'impression que c'est dosé, pas banal pour un extra-brut.
Finale dans la continuité, rien ne dépasse, que la gourmandise.
Ca manque peut-être de race ou de distinction, selon les goûts,  mais ça se boit tout seul.
A rapprocher d'un De Bichery peut-être?

 

Bonsoir M Jean Bernard,

"A rapprocher d'un De Bichery peut-être?"

De Bichery est à mon humble avis d'un meilleur niveau en terme de concentration. La vinif de la coopé de Chavot est excellente mais cela reste un produit plus consensuel, moins artisan (même si mon post ci-dessus était assez enthousiaste, surtout pour les remercier sans doute de cette inventivité commerciale ?).

Hellozzy, je m'interrogeais surtout sur une éventuelle communauté de style plutôt que de niveau, ce côté naturel, délié, gourmand... sur la base de 2 De Bichery bus il y a des mois mais qui m'avaient laissé ce souvenir.
 

Ok JB, le côté délié du très faible dosage/non dosé (lorsqu'il n'est pas obéré par l'acidité mal gérée) peut en effet relier 2 styles de champagne. C'est d'ailleurs en pensant au style voulu par le moment/le plat que je descend choisir le Champagne à la cave...comme celui de ce soir, le Diligent chroniqué pas loin..voulu mature...et délié (un joli mot, merci JB, on dit trop souvent fluide, mais on se sent obligé de rajouter que la matière n'est pas en faute).

CR du François Diligent : www.lapassionduvin.c...

Champagne Chavost - Blanc de chardonnay Extra Brut Nature

Bu ici.

Frisette: (dégorgement Avril 2022)
La robe est cuivre, à l’effervescence fine. On a un nez typé un peu nature, sur le poulailler, avec du CO2 en complément. La bouche est fermentaire, simple et courte, ne présentant pas de grand intérêt même si elle à pour elle une certaine facilité d’accès en terme de buvabilité. Ne basculant pas totalement vers la déviance complète, cet article est néanmoins probablement un peu superflu car sa rédaction manque de clarté et de fond. Destiné à une certaine niche, il ne bénéficiera certainement pas au plus grand nombre. Assez Bien (14/20). Bien qu’il ne montre pas de réelle avancée dans la discussion, l’article est adopté d’une très courte majorité. 

JB:  est apparu assez transparent dans la houle des débats. Il avait pour but initial de rincer la bouche sur les fromages (d'habitude on fait ça avec cidre ou poiré). Ok dans son rôle, pas plus. Mais ça reste sympa avec beaucoup de naturel. ​​​​​​​

Champagne Chavost Blanc de Meunier brut nature

dgt 02/2023

Nez intense et vineux sur la framboise et la pomme. Effervescence abondante mais pas agressive.

En bouche, malgré son dégorgement récent, le champagne s’exprime bien, le jus est riche et dispose d’une belle rondeur. La maturité interpelle sur ce pur pinot meunier aux notes de fruits rouges avec une touche de grillée. Servi un peu trop chaud il a semblé manquer de dynamisme, mais à la bonne température, la trame acide permet de bien élancer l’ensemble. Bonne finale mais avec une longueur un peu courte.

Bon champagne. Champagne Chavost Blanc d’assemblage brut nature

Dgt 02/2023

Blend avec une dominante de chardonnay à 77%, le reste étant du pinot noir et du pinot meunier.

Nez crayeux, agrumes et un trait vineux. Effervescence abondante mais pas dérangeante.

La bouche est traçante, la trame acide guide un joli jus ample sur des notes d’agrumes et de pain grillé pour l’étirer tout en longueur. Le trait vineux vient enrichir le vin. C’est racé et plaisant avec une belle finale saline.

Très bon champagne. J'ai préféré de loin le Blanc d'assemblage mais les 2 champagnes s'expriment bien malgré le 0 dosage et un dégorgement récent, preuve du travail de qualité de cette coopérative.

 

 Champagne Chavost - Blanc de Meunier Brut Nature
Dégorgement: Avril 2022 / Sans sulfites ajoutés
Nez de bonne intensité, précis, fruité sur la poire bien mûre, la pêche, quelques arômes citronnés, un léger côté amande, mie de pain. Ce n'est pas très complexe, mais il y a beaucoup de gourmandise. On sent une belle maturité du fruit.
La bouche n'est pas très puissante, gourmande et pleine de fruit. Cela se boit tout seul et il y a du plaisir. Ce n'est pas très ample et cela manque un peu de fond, mais c'est la pureté du fruit qui fait tout le plaisir de ce vin. Cela se resserre un peu en finale et on finit sur une longueur correcte et précise.
Très bien.

Champagne Chavost Rosé de Saignée brut nature

Dgt 02/2023

Difficile de garder mes mains loin de ce rosé de saignée qui m’intrigue! Même si sans doute (trop?) jeune, je me décide d’ouvrir une bouteille sur le lot que je possède histoire de jauger du niveau. Sans doute base 2019.

A l’ouverture, la bulle est abondante, le vin aurait pu être carafé mais il a été longuement aéré ce qui lui fut bénéfique. Le choix d’un verre large de type pinot noir fut également profitable.

Une fois l’écume de l’effervescence dissipée, le jus propose une attaque avec de l’impact, tout en fraicheur, puis sur un coulis de fruits rouges intense. C’est un champagne sapide et très plaisant. Bonne structure même si j’aurais aimé avoir une finale plus vineuse et plus longue.

Très bon champagne, à prix encore raisonnable ce qui devient rare sur les Rosé de Saignée.