Michel Jacob, gendre de Serge Mathieu aujourd'hui retraité, est un homme qui proclame la côte des Bar, la revendique tout comme sa condition de vigneron. Il croit en son terroir et s'évertue à retrouver l'idéal du producteur de Champagne, "gentleman farmer", plus qu'un métier, une déontologie.
Ses Champagne sont de bons représentants de cette zone de l'Aube.

Mathieu Tradition : 100% pinot noir
Une robe dorée à la bulle moyennement fine. Nez de fruits jaunes. La bouche montre un Champagne puissant, plein et plutôt viril. Bon compagnon de repas. La longueur est bonne. La franchise caractérise ce vin que j’aurais aimé un peu plus fin.

Mathieu Prestige : 2/3 de pinot noir et 1/3 de Chardonnay
L’aspect visuel montre un vin à la bulle fine. Le nez est agréable sur des notes florales, mais aussi fruitées (fleurs blanches et poires). En bouche le vin est savoureux, la bulle délicate et l’équilibre est excellent. Une très belle longueur. Une belle bouteille apéritive.