Bonjour Darth Tux,
Tu as raison sur nos champagnes dégustés Lundi, ils n'étaient pas à leur top, tels que j'ai l'habitude de les déguster au domaine en compagnie des professionnels.
Première erreur de ma part: Je suis parti trop tard du domaine car il fallait organiser le travail dans les vignes et coordonner les tâches de chacun.
J'ai prélevé les vins vite fait. J'ai roulé un peu trop vite, par les petites routes (pas très carrossables) pour limiter le risque de croiser un radar.
J'ai installé mes vins à la hâte et je n'ai pas contrôlé leur température comme j'aurais dû le faire.
Je ne suis pas un pro des salons. Ma place est à au chai et aux vignes habituellement. Je n'ai pas l'habitude de ces rencontres.
Dans le doute, j'ai pris tous les vins en version extra-brut et non Non Dosé, ce que n'était pas à leur avantage car limite leur expression et raccourci la bouche.
De plus, fraîcheur du vin était masquée par 3 - 4 degrés de trop... pas glop !
Je ferai mieux l'an prochain :-)
Sinon, c'est marrant que tu trouves ces vins bien faits car ce n'est pas moi qui les ai faits.
J'ai juste mis quelques 37 mg/l de soufre après débourbage; puis tout s'est fait de manière naturelle: levures indigènes, malo indigènes, etc. Pas de collage ni de filtration, je laisse les vins s'étirer (se verticaliser) et prendre du gras. Ils sont dans une période difficile entre débourrement et floraison. Ils reviendront plus droits et plus précis, plus purs après cette étape passée. C'est là que nous ferons nos dégustations d'assemblage. Je n'ai apporté que 3 vins aux styles différents sur plus d'une dizaine au style très différents. J'ai laissé les vins avec plus de structure et de puissance à la maison pour réserver de bonnes surprises à ceux qui nous font confiance. Je préfère faire comme ça que de vouloir en mettre plein la vue sur un salon; puis que les amis soient déçus en achetant des bouteilles de qualité inférieure à ce que j'avais présenté sur le salon.
Petit détail : plus il y a de minéralité dans un vin, moins l'acidité est perceptible; sauf à jouer sur la température de service - chose que j'avoue avoir négligé lors de ce premier salon. De plus, l'acidité produite par un raisin arrivé à maturité complète n'est pas comparable à celle provenant d'un raisin classique: le malique et le tartrique donnent des acidités délicates et harmonieuses, sans le tranchant d'un raisin provenant d'une vigne qui a subit un stress. C'est une notion qu'il faut apprendre et savoir déceler: à acidité égale, un vin minéral provenant de raisin mûr donnera un vin plus délicat et harmonieux qu'un vin sans minéralité (qu'on cherchera par exemple à compenser par un élevage sous bois) à l'acidité mordante/tranchante. Ce premier vin ne sera pas pour autant dépourvu de fraîcheur... car la minéralité et les acides organiques qui en découlent seront préservés (surtout les levures qui fermentent le jus de raisin sont elles aussi en raisonnance avec le dit terroir, donc la minéralité et les acides organiques naturels).
Bref, dans quelques mois, nous serons en mesure de juger pleinement le travail accompli à la vigne en 2008. Déguster en Avril, c'est bien trop tôt quand on vinifie de manière naturelle, mais il faut bien se plier à la date décidée par la majorité :-))
Comme me disait à juste titre une bonne amie, lorsqu'on déguste des vins élaborés de manière non conventionnelle, c'est comme lorsqu'on déguste un boit un jus de pomme bio pour la première fois: il faut réapprendre ce qu'est le vrai goût du vin.
Certes les vinifications sont entièrement naturelles, mais je n'accepterai pas que les vins aient un jour la moindre déviation organoleptique. On est là pour produire des vins nets, précis, harmonieux, long, pleins, sincères, etc,sur des notes de jeunesse du fruit, accompagnés par la minéralité du terroir. Pour le déploiement de la structure du vin, l'expression de la puissance, le vieillissement sur latte et la micro-oxygénation feront le travail en bouteille.
Bonne journée,
Franck
P.S. Pour le Prestige 2003 Equilibre, il s'agit d'un vin respecté: aucune acidification, pas de décoloration, malo faites, pas de passage au froid ni filtration.
On m'a quand même félicité à plusieurs reprise pour sa fraîcheur dans un millésime si solaire avant que j'explique cela... en plus , j'ai omis de dire qu'on a vendangé en Septembre et non en Août comme beaucoup de confrères cette année là... comme quoi :-))
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