Cela fait 3 ans que je souhaitais diner à L’Oustalet à cette période, et ce 11 Juillet ce fut enfin possible. Arrivés avec un couple d’amis, une jolie table de 4 nous attend.. La terrasse sur la place du village est magique, l’accueil sympathique.. On peut débuter ..
La carte des vins est aussi large qu’un bottin, ce n’est pas pour me déplaire, beaucoup de bons et grands vignerons, dans toutes les régions de France, avec évidemment une grande place pour les vins du Rhone Sud.
Nous choisissons le menu « classique » : Amuse Bouche, 2 Entrées, plat et dessert (ou fromage) pour 74 Euros …
Avec l’amuse bouche et la première entrée:
Riesling Grand Cru Brand 2010 de Boxler :
Nez ciselé d’une finesse et d’une précision diabolique sur le thé vert, le citron confit et quelques notes fumées..
La bouche est à l’avenant , vive, tranchante, mais aussi juteuse, presque grasse, on suce le caillou chaud et le citron et la finale dotée d’une belle acidité allonge le vin. L’équilibre gras/acidité est magnifique.. Très beau, et qui me confirme que je ne suis rarement décu par Boxler..
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Amuse Bouche: Créme d’aubergine, créme truffée, feuille de celeri et truffes d’été : comme dans tous les plats qui suivent ; c’est généreux, la feuille de céleri amène le peps et cela démarre bien le repas
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Ravioles de Homard grillées A l’Huile d’Argan : La cuisson est parfaite, le coté grillé des ravioles amène de l’originalité, les légumes sont parfaits et le jus est gouteux. Très belle entrée..
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On continue sur :
Le Saint Pierre Pamplemoussier Mange tout et quelques Mousserons :
. La cuisson est (presque ) parfaite (une minute de trop pour moi), la crème fonctionne bien, les mange tout et mousserons sont parfaits : c’est très bon mais ça manque un peu de peps, Certainement le plat le moins abouti à mon goût..
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Pour suivre, on change de blanc, je souhaite partir sur un chardo pour mes amis, premier excellent conseil du sommelier (depuis peu en ces lieux) : Hugo. Il ne cessera d’avoir des conseils judicieux tout au long du repas, ça fait plaisir de pouvoir vraiment échanger avec un très bon sommelier, sans prise de tête mais qui a une très grosse connaissance du vin et des vignerons.
Pour accompagner cela,
un Pouilly Fuissé Les Carons 2008 de Robert Denogent (domaine inconnu pour Moi) :
Le nez est élégant, sur des notes florales et anisées, avec une pointe beurrée. C’est très charmeur
La bouche est super gourmande, d’un grand équilibre, on sent la maturité et une belle matière mais l’acidité soutient le vin et l’allonge .. C’est dense et vertical à la fois, évidemment moins que le Boxler, mais c’est une super découverte.. A revoir et à regouter ..
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L’Agneau rôti sur la chainette, Truffe d’été et quelques légumes au jus :
Vous n’avez pas la photo de la cassolette : énormément de truffes dans celle-ci ; grande classe et grande générosité..
Ce plat est le plat "olivesque" par excellence !!! c’est d’une gourmandise hallucinante: dans la cassolette cachée par la truffe rapée, on a la panoufle de l’agneau, des pommes de terre rates poélées, le jus est juste génial et le confit d’oignons fouette le plat. La cuisson de l’agneau est une merveille.
Certainement le plat canaille le plus abouti que j’ai mangé ces dernières années, avec une générosité énorme, qui représente parfaitement la cuisine de Laurent Deconincq , un plat qui fait retourner dans un restaurant !!!
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Avec ça, après discussions avec Hugo (j’avais initialement pensé à un grenache, il m’a conseillé plutôt une Syrah avec ce plat, ce qui me va bien ), ce sera :
Cote Rotie Maison Rouge 2007 de Vernay
Le nez est envoutant, d’une grande classe , mélant les épices douces, les arômes de mure, le poivre..
La bouche est magnifique de finesse, presque aérienne, c’est soyeux et plein à la fois, doté d’une grosse matière tout en restant très fin. J’ai peu bu ce type de syrah, d’une réelle puissance tout en restant très racé. Grande longueur. Magnifique vin..
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Je connais bien les blancs de Vernay, très mal les Rouges.. A la vue de cette bouteille, c’est clairement une erreur.. A creuser..
Le dessert est Fraises et citron, sorbet basilic menthe.. C’est très frais, et on se fait embarquer par le sorbet basilic menthe parfait pour finir ce type de soirée (Une trentaine de degrés au compteur évidemment).
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[size=small]Désolé pour la qualité de la photo mais la lumière avait considérablement baissé
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En surprise, car on souhaitait reprendre un verre , hugo nous sert un vin à l’aveugle : je pars au Nord, sur du chenin. Après indication, (il me mentionne que c’est plus au Sud que Gigondas), je pars en Grenache Roussillon. C’est bien un Grenache mais d’Herault : Les Clapas du Domaine du Pas de l’Escalette 2013 (julien Zernott) : hallucinant de verticalité et de fraicheur, impossible à mettre à l’aveugle dans cette région.. C’est franchement bien fait, sur les fruits blancs et des notes anisées ; ça remet presque les papilles à 0.. On peut se refaire un repas :-)
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Pour conclure, l’Oustalet est clairement incontournable dans la Region, par son cadre, sa cuisine et le choix de sa carte des vins. Le chef privilégie la qualité des matières premières, une parfaite cuisson, une réelle simplicité et une grande générosité de plats..Le premier menu doit être à 35 Euros donc relativement "facile d'accès" pour toutes les bourses..
C'est une table que je ferais, au moins 1 fois par saison, et la carte des vins ne va pas m'en éloigner.. :-)
Arnaud