Ayant souvent été tenté de monter jusqu'à la mer du nord en lisant les magnifiques CR de Thierry Debaisieux lors de ses visites au Fox, je me décide enfin, la météo ayant prévu deux jours de plein soleil avant la tempête Ciara, et je réserve chambre et table emmenant évidemment ma chère épouse...
Le paiement de la chambre comprenant mini-bar gratuit, avant de descendre manger on prend une petite flûte en chambre:
--
Champagne Rogge-Cereser Tradition, Brut:
Pinot Meunier, Pinot Noir et Chardonnay.
Robe jaune pâle avec de petites notes cuivrées.
La bulle est assez délicate, la bouche est fraîche, c'est assez léger, sur la pomme, puis les fruits blancs; petite pointe de sucre.
Un Champagne correct, sympa pour l'apéro et assez consensuel.
On descend donc s'installer pour la soirée.
La difficulté à deux d'associer au mieux le menu avec les vins nous décidera à faire confiance au sommelier (plus de 25 ans de présence au Fox). De plus, cela permet à coup sûr de découvrir des vins qu'on ne boirait jamais en choisissant à la carte.
Quand on est à deux à table sur un menu, c'est devenu une habitude, pour autant qu'il y ait un "top" sommelier ...
Pour le menu on choisit la version "light" de
"Winter Elements".
* On demande un vin blanc sec pour l'apéritif et pour accompagner les quatre mises en bouche prévues par le menu:
Tataki de saumon bio, poivre noir, quinoa relevé, hijiki
Huître Utah beach, cappuccino de céleris et amandes grillées
Rouget grondin au jus de carottes confites, safran et butternut
Croquette crevettes selon ma grand-mère, crevettes de Nieuwpoort
--
Weingut Fred Loimer, Kamptal, Ried Loiserberg, Grüner Veltliner 2018.
Robe d'un jaune doré pâle. Reflets verdâtres. Nombreuses larmes.
Nez sur les fleurs blanches, la pomme, les épices et une pointe exotique.
En bouche, c'est rond, mûr; présence minérale qui amène le vin vers une finale saline, avec une acidité assez présente. Longueur correcte.
* On passe à l'entrée:
Coquilles Saint-Jacques, domino de céleris, coulis d'épinards et rucola.
--
Trimbach, Alsace, Riesling Sélection de vieilles vignes 2016
La robe est jaune clair. Nombreuses larmes.
Nez sur des notes minérales (hydrocarbures et caillou mouillé) puis un beau fruité qui s'installe par la suite.
Superbe bouche, tendue, droite, ciselée, sur le silex et ce fruité pur et intense.
Finale sur quelques agrumes, vive, précise, sèche.
Un beau vin, complexe, cristallin.
* C'est ensuite l'heure du poisson et à la mer du nord, c'est sole...
Sole de petits bateaux à la vapeur, poireaux au vinaigre, mousseux de champignons.
ndlr: (et pour les esprits taquins) : ce sont les soles qui sont à la vapeur!
--
Weingut Juris Villa Pinot Gris 2018
La robe est d'un jaune doré plus prononcé.
Nez sur les fruits jaunes bien mûrs (pêche, mangue, ...) le fumé, le minéral.
La bouche est ample, mûre, riche, et l'acidité est malgré tout bien marquée, même si c'est moins tendu que le Trimbach. On retrouve beaucoup de fruits jaunes bien mûrs en bouche et je trouve qu'il y a une belle prédominance du terroir sur le cépage que j'aurais eu bien du mal à identifier à l'aveugle.
Bon accord avec le plat où l'acidité des poireaux et de fines tranches de champignons, elles aussi acides, apportent une belle fraîcheur.
* Le plat sera de la viande de bœuf.
Filet pur d'Angus beef irlandais sur le grill, salsifis aux truffes, échalotes "bordelaises"
--
Weingut Karl May, Geyersberg Pinot Noir 2015.
Nez encore assez marqué par l'élevage, des notes fumées, viande fumée et tabac, puis sur des fruits noirs, cassis et cerise.
En bouche, c'est d'abord un peu de douceur, une belle maturité, puis l'acidité du pinot débarque, avec de petits fruits rouges. Tanins très souples, ronds, veloutés.
La fin de bouche, bien fraîche, est de nouveau impactée par ce boisé et une petite amertume.
Bel accord avec le plat, principalement par l'association des acidités pinot/échalotes à la bordelaise.
* Bon! C'est pas tout, ça...
Comme on a choisi la version "light" du menu, on y ajoute les fromages (faut pas déconner...).
La maison sert exclusivement des fromages belges.
Comme on n'y connait rien en fromages locaux (...
) et qu'on veut des accords avec des vins sortant de l'ordinaire, on fait totale confiance au sommelier.
Il nous amène donc deux planches de trois fromages et trois verres de vins pour les accompagner: ce sera un verre de Madère et deux de Sherry :
--
Vinos Barbeito, Madeira, 20 anos Malvasia, lote 12089
La robe est trouble.
Aromatique sur les fruits secs, noix, raisins, figues; du caramel.
Malgré la richesse, il y a une belle acidité et l'accord avec les différents fromages se passe bien.
--
Lustau, Almacenista Palo Cortado Cayetano del Pino
Le nez est également sur les fruits secs (dattes, abricots,...) avec du bois noble (cèdre) du cuir.
Par contre en bouche, c'est très différent; si c'est rond, c'est par contre très très sec.
Longue finale.
Un vin très intéressant mais qui me semble passer moins facilement sur les fromages.
--
Lustau, Vintage Sherry 1997 Oloroso
Toujours des fruits secs, avec un côté empyreumatique plus marqué, puis des zestes d'orange confite et du miel.
Si la bouche est tout en douceur, c'est remarquablement équilibré et l'accord est sublime, principalement avec les deux bleus qui sont magnifiques.
Pour les amateurs de fromage, je n'ai malheureusement pas tous les noms de ces fromages mais, outre un bon chèvre, il y avait ces deux bleus:
- Le Grevenbroeker, un bleu de Achel, dans le Limbourg
Prix en 2009 du meilleur fromage fort du monde (si mes infos sont correctes).
- Le Pas de Bleu (lait de vache cru bio) de la fromagerie Hinkelspel (Gent).
* Quand au dessert, il s'agit de ceci:
Pastilles de chocolat au lait, glace au fromage blanc et à l'orange, popcorn maison
* Avec les cafés:
Superbe petit-déjeuner le lendemain (toujours compris dans le prix de la chambre) avec une flûte de Champagne Gosset dont je n'ai rien noté... et pas retenu grand chose.
Merci de la lecture...
jlj