Bonjour,

J'organise une soirée avec les vins suivants :

- N°2 DE CHÂTEAU FLEUR HAUT GAUSSENS 2002, Bordeaux
- CIRCUS SYRAH 2002, Vin de Pays d’Oc
- CAPÇANES COSTER DEL GRAVET 2000, Montsant
- DELAS CROZES HERMITAGE 'Le Clos' 1999, Crozes Hermitage
- FONSECA LATE BOTTLED VINTAGE 1999, Porto

Il n'y a pas franchement de logique, il s'agit d'une "dégustation découverte".

Je pense les servir dans cet ordre mais je ne suis pas sûr de mon coup et j'ai beaucoup de mal à trouver des accompagnements adéquats sachant que je ne veux pas trop cuisiner (12 personnes quand même).

Pour commencer, je pense à de la charcuterie, mais je n'ai pas d'idée précise.
Pour la suite, des grillades, mais j'ai un problème de logistique.
Pour finir, une mousse au chocolat maison.

Merci beaucoup d'avance.

Salut,

je ne connais aucun des vins d'esperience mais j'aurais aussi choisi cet ordre.

Pour l'accompagnement, je te conseille de commencer par une vraie degustation, puis de terminer les bouteilles a table et je pense que tes grillades joueront un beau role. Et si ton BBQ est petit, pas besoin de se presser ... Je boirais par contre le Porto apres la mousse au chocolat.

On attend les CR avec impatience.

Merci pour tes conseils.

Pour les CR, on fera ce qu'on peut, on est une bande de débutants.

A bientôt.
Au fait, je suis preneur pour d'autres points de vue...

salut a tous! a propos des dégustations découvertes (jesuis aussi un adepte), un super site d'amateurs (assez alternatifs!) : lecoam.free.fr
Ily a une base de données gratos avec pleins de fiches de dégustation en ligne, à consulter et à compléter! un bon concept.

"plein de fiches".... c'est de l'humour je pense !!!

morceau choisi

Pour faciliter l'analyse de la saveur du vin, le COAM a recours aux tests de dégustation suivants:
LE CHAUFFAGE EN BOUCHE :
Le vin est maintenu entre la langue et le palais durant 30 secondes. Il est recommandé d'utiliser un chronomètre ou une montre précise. Au bout de 20 secondes environ, le vin libère ses effluves ethyliques. Un mauvais vin est immédiatement repéré, car les effluves sont brutes et agressives.

Celles du vin de qualité seront plus raffinées. Seuls les meilleurs vins passent avec succès le test du chauffage en bouche.

LE TITILLEMENT VERTICAL :
Ce test consiste à faire passer le vin sur toute la surface de la langue en y maintenant un mouvement vertical afin de mesurer ses qualités de finesse, de corps, de moelleux.

A Internet, rien d'impossible !!! c'est affligeant , à moins que ce soit de l'humour , j'en doute un peu.

Il ne disent pas s'ils amènent leur vin à température en les mettant une minute au micro-onde !

Sinon, Yves, je me permets un autre extrait sur les fournisseurs : que des bons !

"ALI Notre épicier Ali dispose d'un choix de vin relativement fourni, mais souvent de qualité médiocre. Le rapport prix/qualite est malheureusement excellent ; on aura recours à Ali en cas d'extrème nécessité.
CHAMPION
NICOLAS Des conseils avisés, une large gamme de choix, un partenaire privilégié des coamers. "

D'un côté l'épicier du coin, "de qualité médiocre" mais d'un "rapport prix/qualite ...excellent" : ça veut dire quoi ?

De l'autre, un supermarché et une chaine de cavistes : "Des conseils avisés" chez Nicolas, j'admets : certains sont très bons... mais dans un supermarché où la caissière sert de "conseil", je sais pas... ou cela a bien changé !

Même pas un nom de propriétaire du salon des caves particulières (ou autres salons). Pourtant, sur Paris, le choix est large.

François.

Sur cette page, j'aime également :

lecoam.free.fr/pays%...

"Notion théorique : La longueur du bouchon est un facteur essentiel. Ce dernier fait 10 mm de moins que notre Bordeaux Supérieur."

On leur dit que les vins bouchés par une capsule existent et qu'ils peuvent être bien meilleurs que d'autres avec un bouchon en liège ?

Et comment juger un vin en BIB ???

c'est probablement du deuxième degré, enfin, j'espère

Ce serait alors assez satirique, mais ils ont l'air de prendre le temps de noter leurs impressions et de les analyser.

Il faudrait que Yoyo nous éclaire.

François.

il est clair que maintenant, Yoyo va nous dire que c'est du 2ème degré. A moins qu'il ne préfère disparaître dans les limbes d'internet

Je penche également pour une blague.
Il y a eu plusieurs sites dans le genre qui ont eu leur heure de gloire prenant alternativement comme cible les start up, le monde de l'art, etc. ...

Quant au titre de la fine équipe "oenologues de Montparnasse", ça fait assez bande de jeunes qui ne prennent pas grand chose au sérieux (eux les premiers).

dfried

je cherchais un site qui m'aiderait à choisir un vin adapté à un plat donné.
Je suis allé voir le site du "coam" et je n'ai pas trouvé de réponse à ma question; par contre, le site est loin d'être inintéressant.
Il propose quelque-chose de nouveau, qui tranche avec le snobisme propre à beaucoup d'oenologues.
Il s'agit de décrire le vin avec des mots simples, de le déguster avec humilité , ça n'a rien d'"affligeant".
Eux ils ont l'air de déguster le vin sans le cracher , c'est une nouvelle espèce d'oenologues. On ne goûte pas une tarte aux pommes en crachant le morceau qu'on vient d'ingurgiter. Je crois qu'une "vraie" dégustation c'est justement pas ce que les oenologues habituels nous proposent, il faut boire, tant pis si on est bourré, on commente le cru en fonction, peu importe.
Je trouve que vous semblez tous bien complexés qu'un site parle de vin sans manières, déculpabilisez-vous bordel !
Au moins, sur le site du "coam", il y a un bon esprit, dénué d'a priori.
Allez donc vous en inspirer.

Encore un individu qui vient donner des leçons, caché derrière un pseudo(td)

Ester,

J'aime ta démarche : elle est navrante...

Boire un vin de qualité et l'apprécier avec ne serait ce qu'un gramme d'alcoolémie, c'est assez fort, surtout pour l'apprécier à sa juste valeur. Un gramme (soit le double de la "dose" autorisée pour conduire) et cela arrive vite...

Ne serait ce que trois cl d'un quinzaine de vins t'amène à ce niveau en étalant la dégustation sur 2 heures... Sauf qu'en dégustation (y compris sur des salons), tu arrives vite à une quarantaine de vins.

Peut on encore affirmer que l'on profite plus d'un cru classé que d'un petit vin à ce stade ?

Le site que tu indiques ne parle pas de "beuverie", c'est déjà ça.

Par ailleurs, je ne sais pas si tu lis régulièrement les messages sur le forum, il n'y a pas que des descriptifs issus de dégustations. Une bonne partie provient de vins dégustés avec discernement lors de repas.

François

Le coam, c'est les fameux oenologues alternatifs de Montparnasse qui s'étaient brillamment distingués sur LPV il y a quelques mois. Déjà à l'époque, je crois que le mot "navrant" avait été utilisé...

Eric

"Eux ils ont l'air de déguster le vin sans le cracher , c'est une nouvelle espèce d'oenologues. On ne goûte pas une tarte aux pommes en crachant le morceau"

cracher ou avaler c'est vrai que c'est une question essentielle

Ester a écrit:

---

> je cherchais un site qui m'aiderait à choisir un
> vin adapté à un plat donné.
> Je suis allé voir le site du "coam" et je n'ai pas
> trouvé de réponse à ma question; par contre, le
> site est loin d'être inintéressant.
> Il propose quelque-chose de nouveau, qui tranche
> avec le snobisme propre à beaucoup d'oenologues.

Tant qu'à continuer à etre snob, autant vous éclairer sur un détail de vocabulaire :
un oenologue est un spécialiste des méthodes de fabrication et de conservation du vin. A ne pas confondre avec un oenophile, celui qui aime le vin.

Eric

et un pochtron, celui qui en boit beaucoup.

Ester,

Je ne crois pas que snobisme soit le mot qui conviennent aux oenologues, il s'appliquerait plutôt aux oenophiles.

Quant à la méthode préconisée par le COAM, elle est déjà obsolète, moi je préfère de loin celle recommandée par le COC:

- LA CONGELATION: Prenez votre Château Talbot 1928 et verser le avec la plus grande précaution dans le bac à glaçons de votre congélateur (3 h auparavant)
Au moment de la dégustation, introduisez avec précaution le glaçon ainsi formé dans la cavité buccale et laissez fondre en accompagnant de quelques mouvements de succion: vous verrez la sensation est paradisiaque et les effluves d'une richesse et d'une complexité peu communes.... Nous tenons là une méthode révolutionnaire!!

- LE TITILLEMENT HORIZONTAL:
a l'inverse du titillement horizontal:
"Ce test consiste à faire passer le vin sur toute la surface de la langue en y maintenant un mouvement vertical afin de mesurer ses qualités de finesse, de corps, de moelleux.", celui-ci préconise d'oublier le vin et d'adopter la position requise.

Quant à la longueur, mieux vaut se servir d'une bonne vieille chaîne d'arpenteur!!

Bon week-end et large soif!

Jean

Bonjour à tous,

En tant que membres fondateurs du COAM, nous sommes sincèrement désolés de voir les polémiques générés par le COAM, et ce d'autant plus que la plupart des messages faisant sa promotion sur votre site sont postés par des connaissances... Tout d'abord, nous souhaitons nous excuser pour cette polémique : notre but n'est pas de porter atteinte à l'oenologie tradtionnelle, mais de proposer une autre approche.
Notre équipe est constituée d’oenophiles, le site s’adresse en priorité à des étudiants et jeunes adultes oenophiles, sensibles aux valeurs alternatives de la coam attitude.

Nous respectons votre site qui est d'ailleurs passionnant.
Nous vous souhaitons une bonne continuation, et espérons -pourquoi pas- vous croiser sur notre forum.

Cordialement,
L'équipe du COAM
www.lecoam.com

Voilà comment on fait ressurgir une affaire que les méandres du forum avait fait oublier. Dans la boîte mail du site, un courriel nous demandait poliment d'effacer les messages parlant du COAM...