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Degustation de la barrique

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Degustation de la barrique a été créé par Anthony

Petite question aux experts des degustations de vins en cours d'elevage: que font les domaines avec ce qui reste de vin dans vos verres ?(jjj)

J'entends dire sur d'autres sites qu'il n'est pas si inhabituel que cela que votre fond de verre retourne d'ou il est venu, la barrique.

Yeaakk (fff)
Anthony
31 Mai 2004 21:45 #1

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Réponse de DidierT sur le sujet Re: Degustation de la barrique

Absolument, je l'ai vu plusieurs fois lors de mes visites. Je ne citerai pas les domaines, mais j'ai les noms (aaa)(aaa)(aaa)

Didier
31 Mai 2004 22:02 #2

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Réponse de jeanclaude sur le sujet Re: Degustation de la barrique

Quant à  moi je ne l'ai jamais vu pratiquer. Le restant est versé dans le seau, la vasque ou le contenant mis à  dispo (parfois même le caniveau (aaa)) mais jamais je n'ai vu un "retour dans la barrique".

Message edité (31-05-2004 22:24)
31 Mai 2004 22:08 #3

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Réponse de Daniel S sur le sujet Re: Degustation de la barrique

Même constation que Jean-Claude
Cordialement
Daniel
31 Mai 2004 22:13 #4

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Réponse de Olif sur le sujet Re: Degustation de la barrique

On ne va en général pas jusqu'à  cracher dans la barrique (aaa) mais aussi bien en Bourgogne que dans le Jura qu'en Valais ou même dans la Loire, les fonds de verres sont en général rassemblés et remis dans la barrique, de façon assez courante, il me semble. L'année (ou plus) d'élevage restant doit bien se charger d'éliminer tous les microbes!(aaa)

Quand il n'y a qu'une ou deux barriques d'un vin, ce qui n'est pas courant dans le Bordelais, ceci expliquant peut-être cela, la moindre goutte est précieuse! Personnellement, cela ne me choque pas!

Olif
31 Mai 2004 22:53 #5

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Degustation de la barrique

bien sûr, les fonds de verre reviennent souvent dans la barrique, rien de choquant pour moi non plus. Surtout quand on goûte des vins qui ne sont produits qu'à  une ou deux barriques par année! Je crois que cette pratique est généralisée d'ailleurs.
Jérôme Pérez
01 Jui 2004 07:42 #6

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Réponse de Phil sur le sujet Re: Degustation de la barrique

Rien de choquant pour moi non plus, j'ai d'ailleurs constaté cette pratique dans presque toutes les régions où j'ai eu le plaisir de déguster sur fûts (Loire, Bourgogne, Jura, Rhône, Languedoc et même Bordeaux).

Mais j'ai déjà  rencontré des vignerons qui n'y sont pas favorables, préférant sans doute ouiller autrement.

Là  où je suis par contre un peu surpris, c'est quand on me dit que je peux remettre un fond d'aligoté dans une barrique de Corton Charlemagne!? (jjj)(iii) (non, je ne citerai pas de nom! (bbb))

Cordialement,
Phil.
01 Jui 2004 12:17 #7

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Degustation de la barrique

Et un fond de Corton Charlemagne dans l'aligoté ??
01 Jui 2004 12:37 #8

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Réponse de PhR sur le sujet Re: Degustation de la barrique

No problem!... Ouillage classique! Et pas que dans le Jura!...(bbb)
Y compris avec du Layon dans une barrique d'Anjou blanc sec!...

PhR
01 Jui 2004 12:39 #9

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Réponse de jeanclaude sur le sujet Re: Degustation de la barrique

Moi ça ne me gêne pas du tout (encore que....ça donne moins envie d'un coup (aaa)) mais je ne l'ai jamais vu pratiquer.

A bien y réfléchir, peut être qu'effectivement j'y ai assisté dans le Languedoc pour une micro-cuvée. Mais ça ne m'a pas marqué plus que ça (jjj).
01 Jui 2004 12:57 #10

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Degustation de la barrique

Je l'ai remarqué en Bourgogne et dans qqs domaines "connus"… surtout pour les G.C.

En Alsace parfois tout est mélangé et fini dans l'edelzwicker (ne me faites pas dire que l'Edelzwicker est constitué par les restes des dégustations (bbb)) mais c'est rare … ici on balance dans le crachoir…

Je deviens vieux et je perds la mémoire car je n'arrive pas à  me souvenir où j'ai effectué une dégustation où nous disposions des deux récipients… un pour cracher et l'autre pour vider le reste de vin contenu dans le verre (attention à  ne pas se tromper !)

Si si ça me revient … mais je ne vous le dirai pas !!!!
01 Jui 2004 14:22 #11

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Réponse de Olif sur le sujet Fond de sauce au LLC!

Lors de la dégustation de Léoville, l'ami de Paski, désespéré de nous voir balancer tous les fonds de verres dans le crachoir, a mis un deuxième seau destiné à  récupérer le précieux breuvage restant au fond du verre (Claudius n'a pas énormément contribué, d'ailleurs!(aaa)). Avec la quantité de grand vin du Marquis récupéré, il allait confectionner un fond de sauce, réduit pendant des heures et des heures, de quoi faire une daube de 2ème cru classé mais de premier choix. Nous serons en principe invités à  la manger! C'est son habitude lors de chaque dégustation et je veux bien le croire quand il dit que la sauce est divine!

Olif
01 Jui 2004 14:40 #12

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Degustation de la barrique

Une sauce au "crachat de fond de verre"... miam miam !!! C bon, mangez en.
01 Jui 2004 14:50 #13

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Degustation de la barrique

Le "collage à  la salive" était une technique très courante jusqu'à  l'apparition de l'oeuf.
-Non de la poule!
-Non de l'oeuf....
01 Jui 2004 15:20 #14

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Réponse de Anthony sur le sujet Re: Degustation de la barrique

Je crois que l'ami Benoit en a une assez sympa a nous raconter au sujet d'un marchand de whiskies qui faisait sa propre cuvee .... Benoit ?
Anthony
01 Jui 2004 16:44 #15

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Réponse de Phil sur le sujet Re: Degustation de la barrique

PhR,

Te serais-tu trompé de barrique chez ........ à  Rablay? (aaa)

Cordialement,
Phil, qui aime assez se déplacer incognito (bbb)
01 Jui 2004 22:48 #16

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Réponse de PhR sur le sujet Re: Degustation de la barrique

...?... hips...peut-être!...(bbb)
02 Jui 2004 00:25 #17

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Degustation de la barrique

Sympa, le remontage ;)

Je suis un peu étonné que certaines personnes habitués des chais bordelais n'aient jamais vu ce "retour direct à la barrique" car c'est quand même très courant dans la région.
Eric
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11 Avr 2008 10:52 #18

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