Bonjour,

J'ai eu l'occasion de gouter hier un vin de 2006. J'ai trouvé un gout de "sauce barbecue". N'y connaissant rien, je préfère poser la question.
Comment savoir si un vin va être bon en "sortie de fut"?
Quels sont les gouts à chercher?
Quels sont vos trucs et astuces

Ludo

Je donne l'avis de quelqu'un qui est plus intéressé par les vins anciens que par les vins trop jeunes.

A mon humble avis, l'anticipation de la vie d'un vin ne s'acquiert que par l'expérience. Un vigneron qui chaque année goûte ses vins aux mêmes moments, jour par jour, peut pratiquer des analogies et dire telle année va ressembler au profil de telle autre.

Les journalistes professionnels qui sont en ce moment à Bordeaux pour juger les 2007 le font chaque année au même moment. L'expérience est fondamentale et la mémoire.
Car sans points de repère, cela devient de la fantaisie.
Il n'y a donc à mon sens aucun truc mais uniquement l'expérience.

Quand on débute, le mieux c'est d'écouter ceux qui savent et de croiser les informations pour voir si ça concorde.

Je suis allé passer une semaine en Bourgogne où j'ai goûté beaucoup de 2006. Je me suis fait mon opinion, et j'ai écouté ce qui se disait. ça m'a appris beaucoup de choses.

Merci François pour cette réponse!

Sur certain livre que j'ai lu/feuilleté il était écris que certains arômes étaient rédhibitoires.

Je vais donc prendre quelques bouteilles que je gouterai dans quelques temps. Le vin était une cotes roti.

Ludo

ce qui est le plus impressionnant, c'est de voir un vigneron qui juge de la qualité du millésime alors que le vin est sens dessus dessous, fermentaire et gazeux, empli de faux goûts. Une belle leçon à chaque fois.

Je suis allé passer une semaine en Bourgogne où j'ai goûté beaucoup de 2006. Je me suis fait mon opinion, et j'ai écouté ce qui se disait. ça m'a appris beaucoup de choses.

Moi qui préfère aussi les vins vieux, je suis très intéressé par ce que tu pense que vont devenir les 2006

Je peux dire une connerie? la clef du vin !!!
Désolé, je sors....

Manu

Reviens Manu, il faut qu'on ait une petite discussion.

Rangdalf, j'ai pas d'idée tu sais, je n'ai pas de souvenirs de l'arôme "sauce barbecue" en fût. Lorsque je déguste sur fût, je me concentre sur l'équilibre des vins, car du point de vue arômatique, c'est déjà difficile pour un vigneron qui goûte le même vin tous les ans depuis 15 ans; mais ses références à lui ne sont pas généralisables au vin du voisin. Alors pour moi qui gôute des vins de régions différentes, à des stades différents, selon des méthodes différentes et avec des cépages différents... Je n'ai aucune astuce pour deviner les arômes à venir.
A mon avis ils existent déjà, mais certains sont cachés par des saveurs passagères non souhaitées de réduction dont il faut faire abstraction, et d'autres sont plus intenses sur fût que ce qu'ils deviendront une fois le vin soufré et mis en bouteille. (Le tien était probablement déjà soufré -à vérifier-.)

Vers la fin de l'élevage (c'est probablement le cas pour ton 2006, c'est selon,) on a une vue d'ensemble assez fiable; mais sur un vin qui vient d'entrer dans un fut neuf, qui pétille et où le bois fait une réaction de réduction importante... Il vaut mieux faire abstraction de toute la partie arômatique trop délicate et se concentrer sur l'équilibre du vin que l'on peut déjà approcher (encore qu'il faut se poser la question de la fermentation malolactique qui est susceptible de transformer le profil de l'acidité).

On apprend beaucoup en descendant dans ce lieu magique qu'est la cave d'un vigneron; en ce qui me concerne je suis trop jeune pour en avoir tiré des repères fiables. J'écoute beaucoup, et je pose beaucoup de questions, car il vaut mieux avoir l'air bête 5 minutes que le rester toute sa vie. Je n'hésite pas non plus à dire ce que je sens.