bonjour, je lpvien débutant et la lecture de ce forum est très interessante ; merci à tous pour vos conseils et partages d'experience.

Je lis souvent que lors des dégustations, il faut attendre 1 heure, parfois 2, 3 heures de carafage, parfois plus, pour que le vin s'ouvre et libère ses aromes.
Ma question est simple : dans le cadre d'un repas, comment faites vous? Vous laissez la dinde aux marrons 2 heures de plus au four en attendant que le vin s'ouvre?
Par ailleurs, une fois que le vin est dans l'etat d'oxydation désiré, faut-il le consommer rapidement, ou peut-il attendre encore 2 heures eventuellement?
Je vais par exemple pour noel certainement déboucher du camensac 1997 ou un chassagne montrachet rouge 1997, ou encore un maucamps 1998. j'aimerais donc profiter pleinement de ces bouteilles, sans bousculer ou retarder le repas

Merci de vos réponses.
A bientot.

Pierre.

C'est sûr que si tu t'y prends au moment où tu passes à table, tu ne pourras pas carafer ton vin 3 heures...

Le mieux est donc de s'y prendre 3-4 heures à l'avance: tu débouches la bouteille, et tu goûtes:

- c'est très bon, tu ne fais surtout rien (tu rebouches, même)

- c'est complètement fermé, voire réduit: tu peux lancer un carafage

- c'est ancien,et peu plaisant: tu fais un test dans un verre pour voir si l'air lui fait du bien ou non. Si oui, tu peux carafer, sinon, tu laisses la bouteille s'aérer lentement en attendant le repas.

Le WE dernier, nous avons pu un Pressac 1964 (Saint-Emilion). Au départ, il était fermé, austère, vraiment pas avenant. Test du verre positif. Deux heures de carafage plus tard, le vin était superbe, d'une jeunesse incroyable (les convives pensaient qu'il avait 10-15 ans max).

Merci pour cette réponse si matinale!!
Les choses s'éclaircissent! Une dernière précision : dans le cas où on décide d'un carafage. Si on s'apercoit au bout de 30 minutes de carafage par exemple, que le vin est devenu très bon, a-t-on interet à essayer de le remettre dans sa bouteille pour stopper le processus d'oxydation?

oui!!!!

ppm51 écrivait:

---

> Si on
> s'apercoit au bout de 30 minutes de carafage par
> exemple, que le vin est devenu très bon, a-t-on
> interet à essayer de le remettre dans sa bouteille
> pour stopper le processus d'oxydation?

On peut aussi refermer la carafe, non ?

Ca ne suffit pas (surtout si elle est large)...

Sauf que le fait de remettre le vin dans la bouteille équivaut à au moins deux heures de carafe.

Le message de Pierre m'a fait penser au film "le jouet" où Michel Bouquet, patron d'entreprise arrive en retard au repas de ses ouvriers. Il s'assied, et au lieu de rapprocher sa chaise de la table, il tire la table, ce qui décale toutes les assiettes, qui se trouve toutes décalées d'une place, pour plus de 20 personnes.
l'idée que c'était au patron de bouger sa chaise, c'est la même que de penser qu'on peut ouvrir une bouteille "avant" le repas, plutôt que de décaler le repas pour que le vin s'ouvre !!!

Sauf que le fait de remettre le vin dans la bouteille équivaut à au moins deux heures de carafe

Je ne sais pas pourquoi, mais j'ai constaté à plusieurs reprises le "miracle" de la bouteille. J'avais remis dans son contenant d'origine un vin qui avait été un peu trop carafé (par manque de vigilance). Au bout de 30 minutes, il avait retrouvé son harmonie perdue

Sinon, ce que tu dis permet de dire à Pierre qu'il existe aussi la méthode dite du "double carafage" qui permet d'aérer un vin lorsqu'on a peu de temps. Il verse le vin dans une carafe, puis reverse presque aussitôt la carafe dans la bouteille.

François Audouze écrivait:

---

> Sauf que le fait de remettre le vin dans la
> bouteille équivaut à au moins deux heures de
> carafe.

Sur un vin jeune tu peux faire de très nombreux transvasements avant d'avoir le résultat de deux heures de carafe. Sur un vin ancien c'est certes plus délicat.

Didier

et si il y a du depot au fond de la bouteille ca ne risque rien de remettre le vin dedans?

Ce serait à mon avis une très mauvaise idée...

Luc

et si il y a du depot au fond de la bouteille ca ne risque rien de remettre le vin dedans?

Deux possibilités:

- tu changes de bouteille
- tu rinces la bouteille

Bonjour à tous,

Mon avis au sujet du carafage diverge un peu du vôtre...

J’ai pour ma part remarqué que des arômes étaient perdus lors de cette manipulation, des arômes nobles et plaisants. Ma dernière expérience a été menée sur un La Pointe 2001, et le postulat a été confirmé une fois encore.
Certes un vin réduit mérite une aération certaine et parfois violente, mais cela représente selon moi l’exception qui confirme la règle.

Ce soir, un vin de Bordeaux 2005 à découvrir sur des cailles... Son niveau a été baissé volontairement en bouteille pour augmenter la surface d’échange, il attendra 4 heures au moins avant d’être transvasé dans... le verre.

Cordialement,
JU

Je ne suis pas un adepte forcené du carafage. Mais tu auras constaté comme beaucoup que lorsqu'on ne carafe pas certains vins, on se rend compte qu'ils sont -hélas - meilleurs lorsqu'il reste trois fois rien dans la bouteille C'est pour éviter ce genre de "drame" qu'il m'arrive de carafer...

Oui Eric, je le sais bien... Mais je pense que l'on peut prévoir. Si non, pris de vitesse, carafer est la bonne (ou la moins mauvaise des) solution...

JU

Je ne carafe plus du tout.
J'ouvre cinq heures avant.
Le résultat est plus élégant et épanoui qu'un vin carafé.

merci pour toutes ces réponses. J'ai ouvert hier hier un belgrave 1998. Ouvert 4 heures avant. Juste apres débouchage, vin un peu fermé. J'en verse un peu dans un verre et regoute 15 min après. Là le bouquet est tout a fait enchanteur, et le vin tient ses promesses en bouche. Je décide donc de le laisser en oxydation lente avec les épaules legerement dégagées.
Vraiment, c'etait une réussite, on l'a bu sur un parmentier de confit, c'etait un régal. Je n'ai malheuresement pas encore le vocabulaire pour décrire ce vin, mais c'etait un régal.

Bonjour,

J'en profite pour ajouter une question.
Lorsque vous ouvrez une bouteille de vin blanc (un bon bourgogne par exemple ou un liqoreux) quelques heures avant le service, comment faut il s'y prendre pour la mise en temperature? On refroidit le vin au dernier moment? Le mieux étant de l'ouvrir dans la cave je suppose, mais avec les armoires à vin, c'est moins évident
Merci

bonjour, j'ai lu dans d'autres pages du forum, que beaucoup mettaient la bouteille ou la carafe dans un seau ou bassine rempli d'eau à la temperature désirée ( et si ca dure 4 heures il faut remettre de l'eau de temps en temps pour garder la meme temperature, j'imagine)

En ce moment, vue la température, mettre la bouteille sur un rebord de fenêtre, c'est pas mal

si non, je mets de la glace dans l'eau, avec un thermomètre pour être bien...

JU