Concernant l'association des vins et des fromages la majorité des gens associe un rouge avec le fromage quel qu'il soit.
Pour ma part je trouve que les qualités d'un rouge sont beaucoup trop masquées par le fromage et pourtant je le fais souvent parce que c'est la "coutume" et aussi parce que je bois peu de blancs.
Avez vous essayé un Sauternes ou un Jurancon moelleux avec une tranche de pain tartinée de Roquefort surmonté d'un trait de miel (pas un miel d'acacia insipide evidemment)? Je trouve que c'est une merveille!
Un blanc sec avec un fromage d'Auvergne type Salers ou un brebis des Pyrénées....une association que j'adore aussi.

De votre coté que faites vous?

Association vins et fromages, que faites vous?

En tapant "vins fromage" dans le moteur de recherche on a plein de réponses.

Entièrement d'accord avec toi

Essaie tout de même le banyuls ou le maury (vintage) avec le roquefort, sans le miel. C'est pas mal non plus.

François Audouze te suggérerait aussi le stilton (sans pain!) avec le Sauternes ou le Monbazillac. C'es très bien aussi.

Après, tu as les accords régionaux: comté/côtes du jura/vin jaune, crottin de Chavignol/Sancerre, chaource / champagne un peu évolué, camembert/cidre, munster/gewurtz...

D'après Pierre Casamayor, l'un des seuls fromages s'accordant bien avec le rouge est le Saint-Nectaire. C'est parfois vrai, parfois moins évident. Ca dépend du Saint-Nectaire, en fait...

Eric

Bertrand Le Guern écrit: En tapant "vins fromage" dans le moteur de
recherche on a plein de réponses.

Effectivement, merci Bertrand je n'avais pas fait de recherche8-)

Je préfère les vins blancs avec les fromages, ils se marient mieux (à mon goût).
Cependant un stilton avec un porto vintage, c'est pas dégueu !

Lorsque je choisis des vins anciens pour un dîner, les deux seuls fromages que l'on trouve à table sont :
- le comté avec un vin jaune
- une pâte persillée (plutôt stilton) avec un liquoreux.
J'évite les autres fromages car on est avec des vins anciens.
Pour les rouges, seul le saint-nectaire fonctionne, s'il est bon. Je confirme les propos de Casamayor (je ne savais pas qu'il pense comme moi, ou que je pense comme lui).
Les blancs sont effectivement plus à l'aise avec la plupart des fromages.
Je m'amuse à essayer le rouge avec les chèvres. Donc, l'inverse des codes.
Et ça marche.
Le champagne marche avec pas mal de fromages : camembert, brie, salers (si pas trop salé).
Je suis assez opposé au Porto sur le fromage pour une raison simple : si on est au Porto au fromage, on ne peut que rester au Porto pour le dessert, et j'ai envie de finir par un grand et vieux sauternes. Donc, pas de Porto, même si ça marche.
Je déconseille le pain, pour pouvoir profiter de l'accord fromage et vin.

Eric a écrit : "d'après Pierre Casamayor, l'un des seuls fromages s'accordant bien avec le rouge est le Saint-Nectaire. C'est parfois vrai, parfois moins évident. Ca dépend du Saint-Nectaire, en fait...

Le Saint-Nectaire doit être de toute première qualité évidemment, affiné à la perfection bien entendu ; alors le mariage avec un grand Bordeaux est réussi. Il peut même atteindre des sommets avec un vin de la commune de Pauillac (Latour en particulier). Plus que Casamayor, il faut lire Philippe Bourguignon (sic).

A titre personnel, je pratique cette union depuis plus de vingt ans.

charlesv écrivait:

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> >
> A titre personnel, je pratique cette union depuis
> plus de vingt ans.

Encore plus fort ...depuis mes premières vacances en Corrèze dans les années 70 ( petite maison dans un joli petit village ...Juillac ...un bon petit fromager , un bon petit " codec "qui proposait une belle sélection de vins ...de très bons souvenirs dans les bonnes tables de la région à Tulle ( Toque Blanche ) , mais également au château de Varetz ...ma belle famille a revendu la maison à des Anglais ..mais comme le signale Charles , il est impératif de rechercher la qualité pour ce Saint-Nectaire .