Bonjour,

Demain soir je suis invité chez une connaissance pour un repas au cours du quel il pense nous ouvrir un chateau Canon 1986 St-Emilion.

Comme imon ami n'a aucune expérience en vin et moi très peu en vin d'une vingtaine d'années, je me permets de vous demander conseil sur la manière de le servir. A quel moment l'ouvrir, le carafer où non etc...

J'ai déjà vécu une mauvaise expérience avec un bordeau de 1983 que j'avais carafer ce qui à mon avis avait été une erreur.

En vous remerciant de vos réponses, je vous salue tous

Se servir un petit verre et voir comment il évolue à l'air.
Si tu estimes que c'est mieux alors tu peux le carafer mais évite les carafages à rallonge, vaut mieux pas assez que trop .....

M@nuel.

Je n'ai pas bu de 86 en rive droite, mais les quelques rives gauches m'ont paru encore fermes et costauds. Il a fallu, par exemple, carafer Ch. Margaux 14 heures pour qu'il se revele quelque peu.

Perso, je ne me ferais pas trop de souci, mais prevoirais le temps de le carafer quelques heures si besoin est (donc ouverture 3-4 heures avant le repas, et si le vin parait bien en place, simplement le reboucher).

L'Arrosée 86, Vieux Chateau Certan 86 par exemple n'ont pas exigé de carafage particulier. Mais je ne suis pas un grand adepte du carafage ...

M@nuel.

Si les 1986 en rive gauche sont, comme le souligne Anthony, encore très fermes, peu évolués, avec une belle structure tannique, en rive droite, il semble par contre que la maturité des raisins n'était pas vraiment au rendez-vous.

Quand je ne sais pas trop, je goûte six heures avant puis je rebouche ou je laisse la bouteille ouverte pour qu'il s'oxygène lentement ou je décide de carafer le vin, une, deux ou trois heures avant. Pour ce Canon 1986, je parierai sur une absence de carafage.

Jean-Philippe Durand

J'ai bu à noel dernier un chateau Corbin St Emilion 1986..Je ne l'avais pas carafé et à mon sens il n'en avait pas besoin..Je l'avais par contre ouvert 3 heures avant..

J'ai eu la chance de boire Ausone et Cheval blanc de ce millésime,en dégustation comparative des premiers de la rive gauche.S'il n'y avait pas photo entre les rives,je déconseillerai de carafer Canon.Ce n'est que mon humble avis.

Mais vu que je réponds aprés la date de dégustation,j'aimerai savoir ce qu'il en était.

Merci à vous ledoug.

Cheval blanc 86 n'a pas demandé de décantation et a bien évolué dans le verre.

Merci pour toutes vos réponses.

Voici un petit CR du Chateau Canon 1986. La bouteille a été ouverte 2 heures avant le repas : une robe rouge légèrement tuilée. un nez relativement fermé au début puis il s'est ouvert après 2 heures sur des notes de terre, de sous-bois, de champignons. J'ai senti aussi un peu de fruit rouge (cassis, peut-être grenadine). En bouche je l'ai trouvé alcoolisé et un brin âpre à l'ouverture. Puis au moment de passé à table, j'ai trouvé en bouche des notes de terre, de graphite, encore pas mal de fraîcheur et une très belle longueur en bouche.

Ma première expérience d'un vin d'une vingtaine d'année c'était soldée par un relatif échec (Tour Figeac 1983) mais avec ce Chateau Canon, j'ai découvert un vin intéressant, plein de surprise et de matière. Un vrai plaisir.

Alors que je recommande l'oxygénation lente, c'est à dire ouverture quatre heures avant sans carafer, voici ce que j'ai écrit :

De retour à Paris, un Château Canon 1er Grand Cru de Saint-Emilion 1986. Je l’ai volontairement servi juste sorti de cave, pour suivre son évolution. Délicieux quand il éclot, il ravit par son épanouissement ultérieur. Très fort tannin et joli fruit rouge, ce vin de forte charpente a de l’avenir.

C'est un texte court, mais qui montre que j'y ai vu du fruit, plus que vous.

François

C'est un texte court, mais qui montre que j'y ai vu du fruit, plus que vous.

D'abord, merci pour la concision.

Ensuite, il est normal que tu trouves du fruit sur un 1986. 1986, c'est très jeune pour toi, et il me semble que tu es surtout accoutumé aux vins sans fruit

le tannin fort n'est pas nécessairement le garant d'un bon vieillissement; il peut aussi sécher. C'est d'ailleurs ce qu'il fait généralement, si j'en crois ma modeste expérience. Je pense que pour bien vieillir, le tannin doit être tout simplement mûr (et serré).

Yves Zermatten

le tannin doit être tout simplement mûr écrit:

Yves,

Comment caractérises-tu ce type de tannin? Serré je vois ce que cela donne mais mûr?

Soif d'apprendre , merci