Bonsoir,

Un ami vient de m'offrir une bouteille d'Y d'Yquem 1964 en bon état. C'est en effet mon année de naissance.
Le niveau est environ à 2 cm, et sa couleur est assez proche de celle d'un liquoreux.

Même si je suppose que cette bouteille peut être bue "seule" en l'état, j'aimerais avoir quelques suggestions de plats pouvant l'accompagner.

J'ai en effet lu dans l'ouvrage d'un célèbre membre de ce forum, que du "botritys" pouvant composer ce flacon.

Merci de vos conseils ou de vos souvenirs de dégustation.

Cordialement

Bienvenue au club !!

Evidemment c'est une grande année (nous sommes bien placés pour le savoir ), mais je n'ai pas d'avis sur cette question. Le moyen le plus simple pour moi de célébrer cette année est de remonter 300 ans en arrière et de boire une 1664 !!!!

Pascal,

Je pense que François ne va pas tarder à t'apporter les renseignements souhaités .

Cordialement,
Thierry

J'ai déjà lu les quelques lignes écrites sur le Y 64 dans son livre, page 62 :)

Ses éventuels conseils m'intéressent toutefois, car bien entendu, je ne peux reconstituer le dîner évoqué, bien que je possède un autre cru bu au cours de ce dîner. C'est un hasard. Je vous laisse deviner laquelle.

Merci.

J'ai bu le 1966 il y a quelques mois et c'était fameux !

Luc

Thierry Debaisieux a écrit:

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> Pascal,
>
> Je pense que François ne va pas tarder à
> t'apporter les renseignements souhaités .
>
> Cordialement,
> Thierry

Si, normalement il va tarder... Il a dit il y a peu qu'il allait dans sa campagne et qu'il n'aurait pas de connexion (ou peu...). Encore un bon mois à pouvoir l'énerver sans qu'il ne puisse répondre

François (un autre !)

Evidemment c'est une grande année

Rive droite oui, rive gauche non! Déluge à partir du 8 octobre: les liquoreux n'ont pas été à la fête.

PS d'une façon générale les années en 4 récentes ont toutes été plus ou moins catastrophiques (sauf 2004, c'est peut-être pour le 4 que les bordelais l'ont éreintée?): 94, 84, 74, 64, 54, 44, 34 est un peu moins mal et 24 bien.

C'est bien pour cela qu'il n'y a pas eu d'Yquem en 64, juste Y

Eric

je le disais surtout pour ceux qui sont nés cette année là

Yquem 1964 n'a pas été fait.
Ce qui veut dire que certaines grappes se retrouvent dans "Y", et cela donne à ce Y un charme particulier.
Il reste un vin sec. Mais il ressemble à ces liquoreux qui ont "mangé leur sucre", c'est à dire qui ont perdu l'onctuosité classique du sauternes.

Je pense que ce vin a peu d'intérêt à être bu seul.
Il faut qu'il accompagne quelque chose, et je pense à deux directions :
- viande blanche
- ris de veau

Pour la viande blanche, je vois tout simplement un poulet à la chair tendre, cuit le plus simplement possible sans fioritures, ou un veau rosé.
Pour le ris de veau (de qualité absolument supérieure), je le vois poélé sans rien d'autre. Je suis absolument pour la pureté des chairs.

Si on veut s'amuser à sophistiquer, on peut. Mais ce que je viens d'exposer est faisable par tout le monde.

Sophistiquons. Un truc qui marche forcément : une poêlée de girolles. Une truffe.
Encore un peu plus : j'essayerais avec des asperges vertes bien croquantes, ou avec un pigeon.

Toutes ces idées sont pour faire ressortir la spécificité du Y 1964. Car si on met un poisson, on ne le mettra pas aussi bien en valeur (ce qui ne veut pas dire qu'il n'ira pas avec un poisson, brochet par exemple).

François,

Un commentaire comme je les aime!
Détaillé et instructif.

Merci pour ces propositions d'accord.

Je retiendrais, si j'étais à la place de Fourx, le ris de veau simplement poélé... Voire... Pour faire plus "cuisiné", avec des champignons.

Cordialement,
Thierry

Merci pour ces conseils. Il ne reste plus qu'à... surtout pour ma moitié, mais là je n'ai pas de doutes, elle est bien meilleure cuisinière que je ne suis sommelier.

Le compte-rendu de la dégustation aura leu avant la fin de l'année en tout cas.

Cordialement

PS: hier, j'ai beaucoup galéré pour trouver vin qui devait accompagner un carré de veau, pisto de noix, et gratin de potimarron. Le carré etait ainsi semi couvert après cuisson par la croute de pisto.

En raison des noix, j'ai beaucoup hésité pour finir sur un Etoile Chardonnay 2000 de chez ROLET.

Si le plat était une réussite, l'association s'est revelée honnête sans plus.

Qu'auriez-vous bu ?

Les vins de l'étoile sont en général assez fins. En chardonnay "pur", le goût de noisette n'est pas exubérant (sauf chez Philippe Vandelle, très "tradition").

Donc, pour rester dans cette région, j'aurais peut être choisi un savagnin ou un tradition (assemblage savagnin-chardonnay)... si les invités sont préparés à ce goût de noix.

Pour plaire à plus de monde, je vois bien les savagnins ouillés à la Stéphane Tissot ou à la Pierre Overnoy sur ce type de plat (avec un gratin de potimarron...au comté).

Enfin, dans ma famille, j'aurais pris un rouge pour ne pas choquer (un givry ou un bourgueil par exemple)... L'accord avec le veau et le potimarron serait passé, moins avec la noix.

François

La noix fait partie des quelques aliments vraiment catastrophiques pour les rouges

Eric

Bon d'accord, pas de demi-mesure ... en famille, j'aurais enlevé la noix de la recette... et l'aurais réservé pour garnir la salade (avec le fromage, je peux mettre du blanc sans choquer !).

En autres blancs mais quelques peu décriés, la cuvée S du domaine de la pinte, un savagnin ouillé très fin.

François

Je crois que je vais interdire définitivement la noix à ma moitié :)

La noix fait partie des quelques aliments vraiment catastrophiques pour les rouges

Pas mal de producteurs de rouge proposent des noix en faisant goûter leurs vins ... il pourraient faire pire: les huîtres, mais certains aiment!

On m'a justement dit pendant ma formation viti-oeno qu'il fallait se méfier des viticulteurs qui proposent des noix avec du vin rouge. C'est souvent pour masquer la médiocrité du vin...

Eric

On m'a justement dit pendant ma formation viti-oeno qu'il fallait se méfier des viticulteurs qui proposent des noix avec du vin rouge. C'est souvent pour masquer la médiocrité du vin...


Moi c'est une opinion que je le suis faite sur le tas, mais il n'y a pas que des gens qui ont du mauvais vin qui proposent des noix ... ou des huîtres.

C'est comme les producteurs de vins jaunes qui proposent des noix et du comté à déguster en même temps que leurs vins.

Cela rehausse le goût de noix de leur vin.

François