Pour vos bordeaux, procédez vous à une double décantation?
Je me pose cette question car j'ai expérimenté la chose suivante: ouverture du Chateau des Grands Chênes 2002. Je l'ai carafé 1h30. A la première gorgée, le vin était fermé. Mais très vite, il s'est ouvert, s'est mis en place et s'est montré sous sa belle robe de bourgeoise.

Deux hypothèses:
1. soit le vin s'ouvre de manière soudaine après 1h30. La courbe d'ouverture est alors asymptotique.
2. soit le fait de procéder à une seconde précipitation l'aide à s'ouvrir. La c'était juste dans le verre, ce qui signifie qu'une double décantation serait préférable.

Quelles sont vos expériences?
Cordialement
Frédéric

Il m'est arrivé à plusieurs reprises de carafer un peu trop un vin, avec comme signal d'alerte un début de dissociation des tannins. Et puis l'on remet le vin dans son contenant d'origine une petite demie-heure. Et là, il est parfait!

Comme si le retour à sa "maison d'origine" lui rendait une harmonie perdue

Etonnant vin

Eric

(PS: ne faudrait-il pas déplacer le sujet?)

Bonsoir,
une bête question pratique

est-ce qu'il faut nettoyer la bouteille de son dépôt avant de procéder à la double décantation?
à l'eau, ou juste en la secouant?

cordialement,
Patrice

Très intéressante constation, Eric..

Pour ce qui me concerne, j'utilise peu la double décantation, préférant l'aération adaptée dans des carafes au volume étudié pour ce qu'on recherche comme résultat. Je procède parfois à des double décantations, lors de dégustations comparatives où je souhaite que le vin soit servi dans son contenant d'origine.
Pour répondre à Patrice, je rince généralement la bouteille à l'eau. C'est pour vider les éventuels dépots, non qu'ils me gènent particulièrement, mais ensuite on peut boire tout ce qu'il y a dans la bouteille jusqu'à la dernière goutte! Pratique..
Pour la double décantation, je la fais toujours longtemps à l'avance afin de laisser à nouveau le vin reposer une fois remis dans son contenant d'origine.

Alain

Alain,
merci pour ces conseils pratiques

Cordialement,
Patrice

si tu la rinces à l'eau, alors j'avinerais la bouteille.

cordialement

Yves

C'est vrai, Yves..

Mais j'avoue ne pas toujours le faire car j'ai un blocage psychologique à sacrifier un demi dl du vin en question pour aviner la bt. D'autre part, aviner un Latour double décanté avec du Mostaganem me parait être une solution pire que celle de remettre le vin dans la bouteille contenant quelques gouttelettes d'eau.

Bref.. on l'aura compris, dans 90% des cas, je préfère utiliser les carafes!

Alain

Alain,

Tu as du Mostaganem dans ta cave? Ta TAVCO est plus grave que je pensais

PS: je t'ai répondu sur mon blog

Eric

Alain

Il n'est pas nécessaire de sacrifier un demi-dl. Personnellement, j'avine toujours mes carafes depuis qu'un vigneron, Christophe Abbet pour ne pas le nommer, m'a dit "on se donne tant de peine à concentrer le raisin à la vigne que c'est dommage de le diluer dans un verre, ne serait-ce qu'avec quelques goutees d'eau".

à très bientôt

Yves

Combien de fois ai-je du faire remarquer à des gens qui souhaitaient un peu d'eau pour rincer leur verre après le blanc qu'il valait mieux 2 gouttes de vin blanc dans leur rouge que 2 gouttes d'eau... mais bon ça ne passe pas toujours.

Souvent je leur propose de mettre un fond de rouge, de le boire et ensuite de servir allègrement le vin rouge.