Bonsoir,
De magnifiques Sylvaners récoltés ce matin, absolument pas un grain de botrytis, alors que les raisins étaient parfaitement mûrs, très arômatiques, bien concentrés, et titrent 12° potentiels. De très petits raisins bien aérés ont permis cela, le rendement s'en ressent, mais c'est habituel avec mes méthodes de travail à la vigne sans fertilisants.
Parfait, le potentiel de ce cépage cette année est pleinement confirmé. On verra comment il évolue en cave.

Pour la suite de la journée, nous avons fait des morceaux de parcelles de Pinot Gris dont l'état sanitaire devenait menaçant: assez peu de botrytis au final, mais quelques foyers de pourriture acétique sur des pieds plus vigoureux, et des peaux assez fines, ajouté à une maturité déjà bonne sont autant de raisons qui m'ont poussé à récolter les secteurs les plus fragiles. Certains secteurs ont nécessité un travail minutieux de tri pour éviter que la moindre baie de pourriture acétique ne finisse au pressoir. Au final un jus qui a gardé une belle pureté, qui est bien goutu et équilibré, et assez léger en sucre avec environ 12.5° en cours de pressurage. Les degrés ne sont pas élevés mais à la dégustation le jus me plaît bien, tant mieux. Les parcelles qui restent encore apporteront sans doute un peu de concentration et de richesse en sucre, ce qui devrait mener à un bel équilibre tout en permettant de vinifier cette cuvée en sec: parfait! Les raisins du Grand Cru commencent à se goûter bien, nous allons sans doute également les récolter dans les prochains temps, et cela mènera sans doute comme pour cette cuvée classique à une cuvée bien mûre mais avec peu de sucres résiduels. Miam!
Ca y est, comme je le souhaitais tous les raisins mûrs et/ou fragiles ont été récoltés avant le léger épisode pluvieux de ce week-end! Tous les raisins qui restent dehors seront selon mes jugements capables de supporter l'épisode pluvieux, qui en plus ne devrait être ni intense ni long. Quelques gouttes résidiuelles lundi, puis beau sur le milieu de semaine, et de nouveau quelques nuages en fin de semaine qui ne devraient en principe pas amener d'eau, mais méfiance quand-même. Nous ne vendangerons donc ni demain ni lundi, puis en fonction de la vitesse de séchage et de l'évolution des maturités, ainsi que des prévisions météo pour la fin de semaine, nous reprendrons déjà mardi ou un peu plus tard dans la semaine.
Florian

Bonsoir,

L'épisode pluvieux du week-end dernier est passé comme prévu, étalé en quelques gouttes réparties sur 3 jours, avec à chaque fois 2 millimètres. Rien de grave donc, et après cela la météo nous a annoncé un temps parfait pour les 15 jours à venir, sec et ensoleillé, frais la nuit. Nous avons donc décidé de prendre notre temps, nous ne courons absolument aucun risque au niveau pourriture, ni dilution par pluie. Nous pouvons donc nous concentrer tranquillement sur les maturités, les équilibres, las acidités, etc. Du travail à la fois très confortable et très précis. Comme la plupart des parcelles restantes nécéssitaient encore un petit poil de maturation, nous avons attendu jusqu'aujourd'hui pour continuer. Autre avantage, celà nous a permis de travailler tranquillement en cave, surveillant de près les moûts en fermentation. Nous en avons ausi profité pour éffeuiller les parcelles qui le nécessitaient, par exemple Gewurz Grand Cru et Vendanges tardives potentielle.

Nous avons récolté aujourd'hui nos parcelles de Pinot Noir pour la cuvée rouge classique. La première d'entre elles, encore jeune, avait eu des attaques de botrytis par secteurs que nous avons dû trier soigneusement. De plus, le rendement est assez faible... une petite déception, mais par contre les raisins sains étaient parfaitement mûrs et équilibrés. Les autres parcelles, bien équilibrées, se montrent parfaites, bien mûres, une belle concentration, un état sanitaire superbe, un rendement assez optimal autour des 50 Hls/Ha. Une très belle cuvée en perspective donc. Les degrés sont un poil sous les 12, ce qui est faible comparé au haut niveau de maturité: super, d'autant plus que cela s'anonce pareil dans tous les cépages.
Une parcelle reste à récolter demain pour cette cuvée, puis nous récolterons également la Parcelle de Pinot Noir située sur le Frankstein, qui est très prometteuse. En fin de journée je pense faire le Riesling classique qui est à point.

Certainement pas de vendange Samedi. Au programme semaine prochaine, le reste du Riesling et Pinot Gris Prestige, le rielsing et Pinot Gris Frankstein, l'Auxerrois Vieilles Vignes, et un peu de Gewurz. Environ 3 jours de travail, peut-être 4 si il y a plus de parcelles de Gewurz mûres que prévu. Vous voyez que globalement tout est mûr, et bien que la météo permettrait d'attendre plus, je ne souhaite pas le faire car je trouve que les équilibres sont beaux.

Florian

Bonsoir Florian
Et à Dambach, y ' en a aussi qui demandent d'acidifier leur grand cru ? Après avoir obtenu un relèvement de la chapta de 1° pour le PG.
Quel message envoyé !

Il y a de quoi se lamenter sur ce que veulent les Alsaciens comme avenir pour leurs grands crus quand je vois les efforts et la passion que tu y mets.

Je me demande jusqu'à quand cette cohabitation sous la même bannière de vins qui se veulent authentiques et de vins tartriqués, chaptalisés, gommarabiqués, citriqués, tanisés etc etc. ?

Je ne suis pas de ceux qui considèrent qu e l'acheteur du supermarché du coin est un imbécile, incapable de déceler l'authenticité du goût et que donc on peut se permettre d'ajouter n'importe quoi

Plus de détails sur l'info donnée par David sur le blog de Philippe Bon.

oenophil.over-blog.f...

c'est vrai qu'acidifier en Alsace, c'est comme chaptaliser à chateauneuf, une aberration. Par contre, je n'amalgamerais pas cela avec la chaptalisation (laquelle d'ailleurs? 0,3 ou 2 gr) tant cela peut être utile si c'est manié intelligemment sans altérer la qualité du vin (en excluant bien sûr tous les vins sucrés pour lesquels ce devrait être purement et simplement interdit).

Comme d'habitude, c'est une poignée de vignerons, sans ambition et sans fierté pour leurs terroirs qui sabordent l'image de nos appellations et de nos Grands Crus. Je pense que ces aberrations sont souvent le fait de vignerons attendant "en roue libre" l'heure de la retraite sans penser au futur de notre vignoble. Concernant la demande plus spécifique d'acidification, elle émane d'oenologues pour qui ce n'est pas un problème d'utiliser des artifices leur permettant de produire des petits vins de masse insipides et sans défauts majeurs. C'est ces vins que l'ont va trouver à moins de 7€ en GD pour les Grands Crus. Néanmoins, les vignerons de notre génération que j'ai l'occasion de côtoyer régulièrement semblent avoir compris l'intérêt d'une démarche qualitative commune pour notre appellation et je pense que le vignoble alsacien connait actuellement une profonde mutation avec une nouvelle génération qui prend peu à peu le relais.

Désolé pour ce post déviant du sujet initial et bonne fin de vendanges Florian!

Paul

Bonsoir,

Merci David pour ce message. Tu sais que je n'aime pas dire du mal de mes collègues, mais effectivement j'ai très honte de ma région quand je vois cette augmentation de la chaptalisation maximale sur Pinot Gris. Rester ferme sur la chaptalisation maxi aurait peut-être incité plus de monde à faire des efforts qualitatifs à la vigne que de donner chaque année des dérogations dès qu'on a un peu de mal.
Pour l'acidification, j'éspère que la même erreur ne sera pas faite. La demande initiale n'émane non pas de producteurs, mais des oenologues comme le dit Paul... qui ont eu la bonne idée de faire cette demande non seulement pour l'AOC, mais aussi pour le Grand Cru. A voir comment cela évolue, je n'ai pas encore d'infos mais Olivier Humbrecht, président des GC, va tenter de faire une consultation dans les Gestions locales, si la possibilité lui est laissée (pour l'instant comme dit, le mot n'a pas été laissé ni aux producteurs ni à la section Grand Cru, mais c'est bien d'oenologues qu'est venue la demande, et de l'AVA que viendra la première décision). L'article de Philippe BON sonne bien sûr très juste à ce sujet.

Tout ce que l'on peut éspérer, c'est que les dégustateurs avertis comme les LPViens comprendront bien que toutes ces pratiques autorisées ne seront bien sûr pas utilisés par les producteurs les plus sérieux, et que ce n'est pas l'image de l'ensemble de la région qui va tomber.

Paul, merci pour ton analyse à laquelle je souscris bien sûr, et n'hésite pas à nous faire un post pour nous donner tes analyses sur le millésime et l'avancement des vendanges chez vous.

Dans les vignes, la journée s'est déroulée comme prévu, avec de très beaux Pinots Noirs. La parcelle située sur le Frankstein s'est montrée superbe comme chaque année: parfaitement saine, très mûre et équilibrée. Le jus titre 13° potentiels. Le rendement est de l'ordre de 30 hls/ha.

Puis le riesling classique, venant d'une petite parcelle de plaine qui a très bien mûri, avec des beaux arômes. Les raisins sont assez petits et bien dorés. Une très belle cuvée en perspective, qui n'aura sans doute pas une grande profondeur étant donné sa parcelle d'origine, mais qui sera néanmoins bien concentrée et mûre. Nous avons ensuite récolté quelques raisins provenant des bords de parcelles de coteaux, un peu moins mûrs que le coeur des parcelles, pour ajouter à cette cuvée et ne laisser que le meilleur pour les cuvées du haut de gamme.

Nous continuerons la récolte lundi et mardi, avec certainement du Riesling pour commencer.

La météo anonce toujours beau fixe et vent du nord pour les jours à venir.

Florian

Et le beau temps est toujours au rendez-vous Assurément, le millésime sera bien.

Bonjour,

Nous avons comme prévu commencé la journée par du Riesling. Il ne reste maintenant plus qu'une parcelle de Rielsing Vieilles vignes, le restant de la cuvée prestige ainsi que le Grand Cru Frankstein ont été récoltés aujourd'hui. Les raisins de Grand Cru se montrent parfaits: très mûrs avec quelques baies brunies mais très peu, des équilibres et une maturité très aboutie. Belle acidité. Nous sommes très contents de notre travail à la vigne, qui nous a permis de garder les raisins très sains longtemps, et de profiter au maximum de cet anticyclone. Nous arrivons ainsi a une maturité longue très aboutie, sans degrés excessifs, le pressurage est en cours et les jus coulent aux alentours des 12.5-12.8° environ.

Nous avons même eu en fin de journée un peu de temps pour entamer l'Auxerrois Vieilles Vignes que nous finirons dès demain matin.

Le seul élément imprévu, que nous avons vu venir dès samedi, est la chaleur un peu plus présente que prévu. Ajoutez à ce risque de perte d'acidité le fait que les maturités soient maintenant très abouties, et vous comprendrez que je vais maintenant, après 2 semaines de vendanges tranquilles, accélérer la cadence dans le but de récolter tout cette semaine sauf les Gewurz Vandanges tardives ainsi que les Riesling Vieilles Vignes. Objectif qui sera atteint facilement, en récoltant encore demain, jeudi et Samedi. Parfait!

Florian

Ne pas rater le récit de vendanges d'Etienne Sipp sur lapassionduvin.com/p... !

Bonjour,
Suite et fin de la récolte de l'Auxerrois Vieilles Vignes aujourd'hui. Raisins très sains et mûrs, qui ont pleinement profité du temps sec pour gagner le poil de concentration qui leur manquait. Les jus titrent 12.5, top.
Puis nous avons entamé nos Gewurz sur nos coteaux de Granit, en prenant soin de laisser les meilleures parties de cette parcelle de vieilles vignes, où les baies commencent à déssécher, pour tenter de faire une vendange tardive.
En attendant, ces raisins de Gewurz ont un fruité fabuleux, et ont eux aussi gagné ce poile de concentration qui leur manquait. Ils sont juste à point!

Demain petite pause, puis on rattaque Jeudi avec une petite parcelle de Gewurz, le reste des Pinots Gris Prestige, puis le Pinot Gris Frankstein.

Un petit mot sur la cave aussi: un des enjeux en ce moment est la gestion de la chaleur, qui provoque l'apparition de nombreux moucherons, et pourrait provoquer également des fermentation trop rapides à cause des jus très chauds.
Une hygiène absolument irréprochable est plus que jamais nécessaire pour éviter ces problèmes de moucherons et de développements bactériens sur jus.
Nous couvrons également les bottiches de raisins sur les remorques à l'aide d'une bâche pour éviter que le soleil ne les réchauffe encore plus. Nous pressons bien sûr les raisins immédiatement après récolte. Puis nous refroidissons les jus directement sous le pressoir et dans la cuve où nous allons réaliser le débourbage.
Nos levures indigènes sont pour le moment assez calmes, ce qui est une bonne chose car avec une température de cave proche des 20°, les fermentations pourraient s'emballer. L'équilibre peu vigoureux de nos vignes entraîne aussi des teneurs faibles en azote dans les moûts, ce qui là encore ralentit les fermentations. Et si nécessaire, nous avons encore la possibilité de refroidir les jus en cours de fermentation.

Florian

Bonjour,

Merci Florian pour tous ces détails et ce vécu au quotidien. Le citadin que je suis se sentirai presque vigneron par procuration.
Il ne manque plus que les odeurs du chai & nous y sommes !

Un vrai plaisir de lire ces paroles de vigneron en "live".

François

Bonsoir,
Merci François!

Journée bien remplie aujourd'hui, où nous avons commencé par récolter la dernière petite parcelle de Gewurz qui rentrera dans la composition de la Cuvée Prestige. Des raisin archi-sains, bien arômatiques nous attendaient, que du bonheur! Au final la cuvée titre 13.5°, l'absence de grains désséchés nous a permis de garder des degrés assez faibles malgré le niveau de maturité très élevé. Voilà une cuvée qui sera sans doute bien équilibrée! Très grande satisfaction car on ne partait pas gagnants sur ce cépage, avec la charge relativement importante et la fin d'été fraîche.

Puis nous avons récolté la dernière parcelle de Pinot Gris Prestige, qui avait aussi gardé un état sanitaire absolument parfait. Aucune trace de botrytis mais par contre des raisins bien concentrés et surtout une belle aromatique. Il viendra compléter à merveille la premiere partie récoltée en début de vendanges, en lui apportant un peu de densité et de finesse.

Puis nous avons fini par les Pinots Gris Frankstein absolument magnifiques, eux aussi très bien équilibrés grâce à une belle acidité, et on sent déjà une belle profondeur. Miam!

Je suis vraiment très content des choix de date de vendanges, nous tombons à chaque fois pile au bon moment pour avoir des cuvées bien équilibrées et des maturités abouties. Mais comme nous le remarquions avec mes parents, c'est surtout le travail en amont à la vigne, notamment une vigueur limitée et une bonne santé des sols, qui nous permettent de garder plus facilement des raisins sains même si les conditions météo ne sont pas parfaites. Cela a vraiment été déterminant en 2010 et cette année, où le fait d'avoir des raisins plus résistants au botrytis nous a permis de laisser passer la période pluvieuse sans dégâts, et d'attendre patiemment la venue du beau temps pour continuer tranquillement la maturation. Un plaisir de voir ce travail de long terme récompensé, car bien sûr cela n'a pas été sans coûts, avec des rendements très faibles et un très fort travail manuel mais aussi intellectuel que cela induit.

A samedi pour la suite des Gewurz, et je sens que les vendanges tardives ne vont pas se faire attendre très longtemps ensuite!

Florian

Florian, un homme passionné.......de la passion du vinX(

On apprécie te lire(tu)

Un reportage audio sur les vendanges dans le Grand Cru Rangen commenté par le chef de cave de Zind-Humbrecht, Alexandre Guth.

« C’est la deuxième fois seulement qu’on commence les vendanges à Thann [NdR : commune sur laquelle se situe le Grand Cru Rangen] pendant un mois de septembre, d’habitude, c’est toujours en octobre, donc on a eu une année très précoce. »

Ici

Luc

Bonsoir,

Je ne vous cache pas mon immense satisfaction à nouveau ce soir.

Nous avons récolté la parcelle de Gewurz sur terroir gréseux. Très peu botrytisée, mais quelques grains de pourriture acide étaient présents, et ont dû être triés soigneusement. Le jus comporte les arômes typiques de cette parcelle, plus exotiques et épicés que mes parcelles granitiques. Le jus titre 14° potentiels, juste ce qu'il faut pour que cette cuvée soit légèrement moelleuse comme à l'habitude.

Puis nous avons récolté le Gewurz Grand Cru Frankstein. Quel plaisir! Des raisins au goût très typique de la parcelle, une petite proportion de baies désséchées, mais absolument pas de botrytis ni de pourriture acide. Le jus se goûte riche en arômes, et surtout avec une très belle acidité, malgré une grande richesse en sucre (environ 15° potentiels, mais le pressurage est toujours en cours). Ces raisins et ce jus ne sont pas sans me rappeller le 2007: une charge relativement importante, mais un très bel équilibre, et surtout des baies passerillées en l'absence de botrytis. Exactement le style que je recherche, et le 2007 se déguste tellement bien en ce moment que je ne peux être qu'enthousiaste pour cette cuvée! Une grosse satisfaction, car je vous avouais en début de vendanges que le Gewurz était le cépage qui me faisait le plus peur en fonction de la charge relativement importante. Malgré cela, on arrive à des cuvées splendides d'équilibre et de richesse. Inéspéré!

Lundi nous ferons les Gewurz vendanges tardives, puis il restera surement le Riesling Vieilles Vignes pour mardi matin.

A bientôt!

Florian

Que de bonnes nouvelles

Que de bonnes nouvelles en effet, et ce n'est pas fini car la journée a de nouveau été parfaite aujourd'hui!
Nous avons finalement commencé par le Riesling Vieilles Vignes ce matin, qui était super mûr mais très sain, avec à peine quelques baies brunies. Un style que nous affectionnons tout particulièrement. Il titre 13.8° potentiels, et a de très beaux arômes.
Puis nous avons pu récolter l'intégralité de notre Gewurz Vendanges Tardives, les raisins étaient tellement beaux que nous n'avons pas eu à trier, nous sommes donc allés beaucoup plus vite que prévu. Quel bonheur! Beaucoup de baies saines, des baies passerillées, aucun botrytis, absolument parfait. Le pressurage est en cours, et les arômes qui se dégagent sont très beaux et frais: nous allons avoir une cuvée très élégante et digeste, nous adorons ce style sur nos terroirs de Granit. Le pressurage est en cours, et le jus devrait au final titrer entre 16 et 16.5° potentiels.

Voilà des vendanges qui se terminent de la meilleure façons qui soit! Ce temps parfait nous a vraiment permis de respecter les dates de récolte à la demi journée près pour chaque parcelle, xce qui permettra d'avoir des vins a des niveaux de maturité parfaits, ni trop hauts ni trop faibles. Je vous tiendrai informés dans quelques temps des évolutions des vins en fermentation. Aucun vin n'a d'ailleurs encore fini sa fermentation, qui sont assez calmes malgré la relative chaleur des caves. Ouf!

Merci à tous de m'avoir lu.

Florian

Merci beaucoup Florian !

Voici un fil très agréable à lire et vraiment dans l'esprit de LPV : le partage et la connaissance !

Juste une petite question : vous avez l'air de privilégier les " baies saines, des baies passerillées, aucun botrytis, absolument parfait "

par choix sur vos parcelles en VT, pourquoi ?

Certains viticulteurs recherchent le botrytis notamment sur les VT ou SGN ! et je trouve personnellement le "goût botrytis" interessant

(tout autant que le passerillé d'ailleurs et lorsqu'il est maitrisé !), est-ce par "goût" personnel ou pour d'autres raisons ?

Merci

Sébastien

et encore bravo pour ces histoires vraies de viticulteurs passionnés si enrichissantes : en attendant le plaisir de goûter le millésime 2011;)

Bonjour Sébastien,
Question intéressante car en effet en principe les VT/SGN sont produits à partir de raisins partiellement botrytisés.
Seulement je trouve que sur nos terroirs granitiques, le botrytis n'est pas adapté, pour deux raisons principales:
-Les acidités sont plutôt légères, acidulées, pas aussi massives ou puissantes que sur d'autres terroirs ( calcaire par exemple). Ainsi, si l'on a du botrytis, il nous donnera beaucoup de gras, et un côté mielleux qui domineront l'acidité et rendront le vin lours et pâteux.
-Le terroir granitique s'exprime plutôt sur la finesse et la droiture, et je trouve que le botrytis nuit à cette expression. La concentration par passerillage permet de garder plus d'élégance.
J'en parle sur une partie de cette vidéo:

Mais c'est vrai que par contre, cela demande beaucoup de travail en amont et une météo parfaite: difficile d'arriver à un tel niveau de maturité avec en plus des baies déssèchées, sans que le botrytis n'apparaisse.

Florian

"Les acidités sont plutôt légères, acidulées, pas aussi massives ou puissantes que sur d'autres terroirs ( calcaire par exemple). Ainsi, si l'on a du botrytis, il nous donnera beaucoup de gras, et un côté mielleux qui domineront l'acidité et rendront le vin lours et pâteux. "

Florian, j'ai toujours lu que le botrytis accentuait certes le côté gras et mielleux mais aussi l'acidité totale par rapport à un passerillé? qu'en penses-tu? merci

Merci Florian pour ta réponse qui éclaire positivement les choix que tu effectue sur tes parcelles !

Par contre je rejoind l'interogation d'enzo car j'ai lu les mêmes affirmations à maintes reprises !

Peut-être parles tu d'acidité "perçue" lors de la dégustation ? En effet, comme tu le dit, beaucoup de liquoreux botrytisés semblent souffrir d'un manque

d'acidité qui les rendront pâteux.

Mais lorsque l'on lis tes compte-rendus l'on remarque que, selon tes dires, l'acidité sera certe fine et légère mais bien présente :

ainsi sur tes vignes il te semble que le botrytis "couvrirait" l'acidité ne permettant pas au vin de présenter un bon équilibre

sucres/acidité ? (j'espère que j'ai bien traduis ta pensée !)

As-tu déjà "essayé" de produire une cuvée botrytisée sur ces parcelles ? et si oui quelle en était le résultat ?

Encore merci de ton éclairage : Sébastien

BOTRYTIS/PASSERILLAGE

discussion sur LPV initiée par Jérôme et dans le contexte du sujet présent.

jlj

enzo d'aviolo écrivait:

---

>
>
> Florian, j'ai toujours lu que le botrytis
> accentuait certes le côté gras et mielleux mais
> aussi l'acidité totale par rapport à un
> passerillé? qu'en penses-tu? merci

Lionel dit dans mon lien plus haut,entre autre chose,ceci:

"L’action du Botrytis est beaucoup plus complexe, tant au niveau de la perméabilité des peaux que des mécanismes biochimiques mis en jeux au sein du fruit, menant à une augmentation du titre du sucre mais aussi de l’acidité selon une proportion dont la distribution m’échappe. En tout cas Botrytis métaboliquement produit des acides en dégradant du sucres et de par son action au niveau de la peau, déshydrate. Le passerillage déhydrate un point c’est tout."

jlj

Il me semble, de mémoire, mais je m'avance peut être qu'il existe deux type de botrytis: celui dit noble et donc qui fait la qualité des vins liquoreux et l'autre dit "pourriture grise" qui est néfaste.

Dans le contexte d'une météo telle qu'elle perdure encore aujourd'hui en Alsace (temps sec, vent léger, journée relativement chaudes et nuits fraîches mais sans excès d'humidité), le botrytis ne trouve pas de terrain favorable pour se développer d'où sans doute la réalité de baies paserillées mais non b.

Donc c'est la nature qui décide. Mais FLorian pourra confirmer, infirmer ou dédire mon propos.

Je pense que le lien de Jean Luc répond très précisémment à la question.
Effectivement, passerillage et botrytis accentuent tous deux l'acidité grâce à la concentration, mais botrytis en plus grâce aux transformations. Mais je pense que cette différence est très faible, même si ce n'est que mon avis non fondé. Il faudrait creuser la question.
C'est surtout que le botrytis apporte un supplément de puissance, avec notamment les légers amers et le côté roti qui en découle. Et que pour supporter ces notes puissantes (on sort du registre élégant-fin), il faut une base acide puissante, ce que le granit n'a pas. C'est difficile à décrire comme cela, mais l'acidité du granit, bien que très présente, tranchante, droite, est plus "légère" que les acidités de certains autres terroirs, qui sont plus "massives et puissantes".
Donc effectivement Sébastien je parle de l'acidité perçue, et j'ai peur que le botrytis la couvrirait: tu exprimes mes pensées de manière plus claire que moi ;-)
Et c'est également au niveau des arômes que je note une grande différence. En passerillage, on a juste des notes très finement miellées, raisins de corinthe, qui vont bien avec le coté élégant, floral du granit. A l'inverse des nores rôties, fumées, confites qui casseraient ce caractère.

Et Arrakis, cela dépend évidemment de la météo, mais aussi des méthodes culturales à la vigne: pour avoir une chance d'avoir des raisins qui ne sont encore pas atteints de botrytis à une date aussi avancée, à moins d'une météo encore plus parfaite que cette année, il vaut mieux avoir des raisins bien résistants au botrytis et aérés. Plus c'est le cas, moins on sera dépendant de la météo.

Florian

Encore une fois, merci Florian pour toutes ces explications.

En ce qui me concerne, il est passionnant de découvrir en détail comment un vigneron adapte ses méthodes de travail à la fois à son terroir & au type de vin qu'il cherche à faire. Je trouve là le "lien" qui me manque souvent entre la théorie qu'on peut lire parfois dans la "littérature sur le vin" et la mise en pratique dans un cadre concret.

Merci Florian,

Voici un fil des plus instructif !!

Autre question (j'en profite() : certains de tes collègues élaborent des VT ou SGN passerillées mais qui, selon mon goût, sont trop "lourdes".

Les notes miellées et surtout "raisins de corinthes" mangent tout le reste.

D'ou ma question: sur un terroir granitique et à la recherche d'un équilibre élégant dans quelle proportion "acceptes-tu" le passerillage ?

J'espère que je suis clair !!!

Et avec cette proportion combien obtiens-tu de SR ?

Sebastien.

En effet Sébastien je ne souhaite pas une proportion très importante de baies passerillées. Le Gewurz récolté lundi me satisfait bien au niveau équilibre, le degré potentiel était de 16.6. Je ne bats jamais des records de degrés, je tourne en général entre 15.5 et 16.5. Donc cette cuvée aura environ 60 gr/l de SR, c'est ce que j'ai classiquement sur mes Gewurz VT.
Il faut également dire que les raisins doivent déjà avoir une belle acidité à la base, sans quoi la concentration ne sert à rien. Et l'équilibre est souvent également tenu par le caractère salin du vin.

Florian

Merci Florian pour cette précision.