Avec ma femme, nous descendons dans le Sud, et nous recevrons un couple d'amis avec leurs enfants, et ma fille aînée avec une de ses filles.
Nombre de buveurs : 3,5.

Pour avoir une diversité de vins, on s'organisera pour faire du "non-stop" sur deux jours, les vins devant se boire sur deux repas le 31 et le 1er, celui du 31 officiel si on peut dire, c'est à dire "le réveillon", et le deuxième, celui du 1er janvier doit avoir un format "lendemain de fête", à mi chemin entre un brunch un déjeuner et un dîner.

Comme j'apporterai les vins en voiture et compte tenu de l'incertitude sur le temps, je prends des vins solides, donc jeunes. ça me changera (sur l'âge).

Voici mon choix (c'est mon dernier mot Jean Pierre) :

Champagne Salon 1969
Château Haut-Brion blanc 1966
Chambertin Grand Cru Armand Rousseau 1999
La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1986
Ermitage Cuvée Cathelin Jean Louis Chave 1998
Château Chalon Jean Bourdy 1952
Château d'Yquem 1988

Je sais qu'Yquem 88 est trop jeune, mais je changerai peut-être pour un plus vieux.
Comme il y a parmi vous des experts en gastronomie, ce serait intéressant de contrôler nos approches sur les menus de deux jours.
Si ça vous amuse d'y réfléchir, sachez que je suis partisan de la cuisine minimaliste, même si elle est audacieusement élaborée : je veux un goût pur, qui peut être un alliage de compétition, mais pas une addition façon inventaire.

En termes de produits, no limit, no exclusion.

Pas mal,


Nov 2000, au domaine, dans le chai sombre et impressionnant du domaine :
Chave HERMITAGE 1998 "Cuvée Cathelin". Notes : DS17 – PC17 – LG17,5 – PP17,5. Moyenne : 17/17,5.
Nez épicé, grillé, marqué par la violette, grande profondeur du fruit. Plus crémeux, plus boisé que le vin précédent (Hermitage 98, NDLR), son expression aromatique est peut-être aussi moins directe, moins franche. Très grosse matière en bouche, contractée, faisceau imposant de tannins serrés, l'équilibre est parfait mais l'expression de ce vin, encore à un stade infantile, est limitée.
Je pense que le vin aura progressé !

Simple et chic :

Salon : Crème mousseuse de St Jacques au caviar

Haut-Brion : Cappuccino de rattes aux truffes et cacao amer

Bourgognes : plats de chasse (chers à M. Chave !)

Bourdy : un beau gromage à pâte pressée (comté de compétition)

Réfléchir au fait de passer l'Hermitage, puissant, en premier, plutôt (5 h de carafage) !

Yquem 1988 se boit très bien, sur une soupe de fraises (mais ce n'est pas la saison)

Fais-les bien reposer en les amenant à l'avance...
Le voyage en voiture peut les fermer complètement pour plusieurs jours, ce serait tellement dommage. En tout cas chaque secouse qui pourra être évitée devra l'être, sur les genoux devant, c'est beaucoup mieux que dans le coffre.

Sinon, François, on dirait que tu te fais du soucis parce qu'avec plus de buveurs il aurait été plus facile de faire tourner plus de bouteilles. Puisque justement tu descends dans le sud, vraiment, si cela te rend service, je peux encore décommander pour mon réveillon, et après avoir présenté mes hommages à ta fille ainée, je partagerai volontier avec toi mes impressions sur ces petits vins :p

Hm? On me dit dans l'oreillette que je n'ai aucune chance. Oui c'est ce que je craignais, enfin c'était bien tenté... :O
Bon réveillon tout de même, avec une cave aussi merveilleuse, d'ailleurs, je ne me fais pas de soucis, tes réveillons doivent tous être réussis ;p
Il est temps que je m'esquive après ce beau hors sujet en laissant les experts en gastronomie donner leurs conseils pour allier les mets à ces vins de rêve.

Laurent,

Gérard Chave (le père) est amateur de gibier mais aussi grand amateur... de Porto Vintage. François Audouze n'aime pas finir un repas sur un Porto Vintage. Je le comprends car il termine sur une étoile incomparable.

Le Chambertin 99 me chagrine ..François , vous êtes encore bien jeune ...vous avez fait un mauvais rêve !
Vous n'avez pas un petit 85 , 87 chez Rousseau !

Non,Milleret,
François n'a que des vins vieux....
Christian

François, tu ne vas pas nous faire croire, que tu n'as pas aussi une belle cave dans le sud........

laurentG écrivait:

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> Chave HERMITAGE 1998 "Cuvée Cathelin". Notes :
> DS17 – PC17 – LG17,5 – PP17,5. Moyenne : 17/17,5.
>Nez épicé, grillé, marqué par la violette, grande profondeur du fruit. Plus crémeux, plus boisé que le vin précédent (Hermitage 98, NDLR), son expression aromatique est peut-être aussi moins directe, moins franche. Très grosse matière en bouche, contractée, faisceau imposant de tannins serrés, l'équilibre est parfait mais l'expression de ce vin, encore à un stade infantile, est limitée.
> Je pense que le vin aura progressé !

Je te le confirme ! ()

Je n'ai jamais eu la chance de gouter au domaine. J'ai par contre gouté cette cuvée cet automne.

Je me retrouve dans la description du vin. J'ajouterai seulement qu'on commence à sentir derrière la concentration et l'énorme tension présente dans ce vin, la pureté propre aux vinifications "made in Chave" ou "Jamet". La pureté et la persistance aromatique étaient phénoménales. Le vin était présenté à l'aveugle.

Inutile de dire que j'ai adoré et que personnellement je lui mettrai un bon point de plus!

François,

Pöurquoi pas un Yquem 1983 en lieu et place du 1988.

Il se goute plutot bien en ce moment et devrait faire des étincelles servi tout simplement avec quelques mangues bien mûres, ou quelques autres fruits jaunes exotiques de saison.

Xtof

C'est vrai que 1983 me tente, parce que je le trouve doré comme un coing, alors que le 1988 donne encore dans le jaune citron.
Je vais peut-être effectivement changer.

D'accord pour les secousses. Normalement, de chez moi à chez moi, sur près de 900 kms, il n'y a pas plus d'occasions de secousses que lorsque j'apporte des vins de ma cave à un restaurant parisien à 20 kms. Et les vins reposeront 5 jours.

Oui, le Rousseau va être très jeune, mais il faut bien que je m'encanaille aussi. Je l'ai fait hier soir avec un Meursault Perrières Coche Dury 2004. C'est magiquement précis, mais qu'est-ce que c'est jeune !!!

Bébert, merci pour la proposition, mais nous sommes tellement tristes à table que ce sacrifice que vous consentiriez deviendrait un supplice. Et ça, je me le reprocherais !

Charles,

Je sais la passion de la chasse dans cette maison (en Irlande, notamment).

J'attends le repas qui me fera prendre plaisir à un bon Vintage portugais, au début ou à la fin (pour le moment, toutes les tentatives, et non des moindres, ont été infructueuses).

François,

J'ai bu Yquem 83 2 fois à 19/20 ...

Laurent,

D'un côté, le goût de chacun irréductible.
De l'autre, le contexte et le grand vin : cf Les Ambassadeurs, J.F. Piège et D. Biraud.

Charles,

Turcaud bu à Plaisance n'est pas Turcaud bu après un treck pyrénéen ...
La Conseillante2005 n'est pas tout à fait Petrus 2005 !

Gruaud-Larose 93 apprécié dans une horizontale n'est pas (peut-être) Gruaud-Larose 1993 bu en verticale.

Reste aussi le prix payé ... mais c'est une autre histore !

Champagne Salon 1969 : Noix de St Jacques, poudre de parmesan, poêlée de girolles
Château Haut-Brion blanc 1966 : Turbot, fondue de poireaux à la coriandre
Chambertin Grand Cru Armand Rousseau 1999 : Filet de chevreuil, jus de viande au cassis, poêlée de panais
La Tâche Domaine de la Romanée Conti 1986 : Ris de veau, écume au Lapsang souchong et cerises noires
Ermitage Cuvée Cathelin Jean Louis Chave 1998 : Filet de boeuf à ma façon, lamelles de céleri confites
Château Chalon Jean Bourdy 1952 : Comté
Château d'Yquem 1988 : Mangue poêlée, coulis de clémentines

Jean-Philippe Durand

Jean-Philippe,

Je pense que je passerais le vin du Rhône avant les 2 vins bourguignons (dont l'ordre de service mérite aussi rélfexion).

Tout à fait d'accord. Et ça marche avec les plats, dans ce sens là aussi, avec une texture de plus en plus fine.

Jean-Philippe Durand

En parlant de Comte, J'ai goute un comte de 30 mois achete a la fromagerie les Alpages a Grenoble, ils ne l'ont que pour Noel, il est superbe!