CR Suite à une discussion passionnante sur LPV où il fut question de grouse, de Coutet 86, d'Etienne Daho, de l'éducation au Beau, de Ferran Adria et de Césanne (cherchez l'erreur ), quelques LPViens ont décidé de se rencontrer le temps d'un week-end pour échanger autour du vin et de la table.

Le vendredi soir, eut lieu le repas au restaurant "terroirs" (voir rubrique "bonnes adresses"). Le samedi midi, nous étions réunis chez Nidal pour un repas décontracté autour de quelques bouteilles que j'avais envie de faire découvrir à mes compères du week-end.

Après avoir grignoté quelques crevettes bouquets et bigorneaux en compagnie de deux millésimes de Savennières (Domaine aux Moines 1999 et 2001) et de beurre salé, nous démarrons le repas.

Tout d'abord des huitres dans leur gelée d'eau de mer et de muscadet, pommes granny et huile de noisette. L'idée du plat était de profiter de la saveur iodée de l'eau de mer plus longuement que lorsqu'on la gobe avec l'huitre. Mélangée à la saveur d'un muscadet 1995, elle gagne encore en profondeur. La pomme est là pour apporter du croquant mais aussi rappeler certains arômes du Pinot noir Brut 1996 de Jean-Louis Denois. Idem pour l'huile de noisette dont j'ai enrobé les pommes.

Je suis curieux de savoir ce que mes compagnons vont dire de mon "mousseux": son nez de pommes, de noisette et de brioche les orientent vers un champagne issu de Chardonnay. Une vinosité assez prononcée aurait pu les guider vers le bon cépage: c'est un pur pinot noir. Laurent souligne qu'il y a des purs chardonnay qui sont vineux. Par contre, les pinots noirs qui ont ce nez ne sont pas légion. Peut-être parce que ce vin provient de l'Aude et non de l'Aube... Tous reconnaissent la qualité de celui-ci, même s'il n'atteint pas la perfection d'un grand Champagne.

L'on passe ensuite à la noisette d'agneau sous sa croûte d'olive noire et garrigue, compotée de deux poivrons au thym. Ici encore, le plat est fait pour accompagner au mieux l'As 2003 du Mas conscience (Syrah, grenache, carignan) aux senteurs de tapenade et d'herbes sauvages. La saveur relevée de l'agneau sied bien à ce vin puissant alors que la douceur de la compotée épouse l'onctuosité de la matière bien mûre. La noble amertume finale rappelle la présence du carignan dans l'assemblage. Servi un peu frais au départ (j'avais mis la bouteille dehors), le vin va progressivement dévoiler ses charmes et séduire toute la tablée!

Pour finir, un plat simple mais bon: de l'ananas Victoria rôti au beurre salé. Mariage presque inévitable avec le Palais d'Or 2003 du Domaine Bouillerot: il embaume l'ananas, avec une pointe de safran et quelques notes d'agrumes confits. La bouche allie fraîcheur, suavité et gourmandise. Le vin est situé par nos dégustateurs du côté de Sainte-Croix du Mont. Il n'en sont pas très loin puisque c'est un Côtes de Bordeaux Saint-macaire. Un voisin, pour tout dire...

Au final, un repas bien sympa qui a permis de s'échauffer le nez et les papilles pour aborder d'une façon optimale les deux repas suivants

Eric

Un CR d'une grande sensibilité qui retrace presque parfaitement ce que j'ai ressenti.

Pour conserver l'esprit critique, 2 petites remarques: la pomme un peu trop présente dans la gelée d'huîtres ; l'As 2003 a perdu en équilibre ce qu'il a gagné en complexité aromatique au réchauffement.

Bravo pour la conception et l'exécution des mets, bravo pour le choix judicieux des vins !

Enfin merci à Nidal et à son épouse pour leur accueil chaleureux. L'atmosphère bon enfant dut beaucoup à l'humour décalé de Nidal que nous apprécions sur ce forum.

Totalement d'accord avec toi sur la pomme. Si je devais refaire la recette, j'en mettrais nettement moins

L'as a le défaut de sa qualité: c'est un vin généreux, charnel, dirais-je, mais c'est du costaud (14.5°) et à partir d'une certaine température, on tombe dans l'alcooleux ... et donc dans le déséquilibre

Nous ne remercierons jamais assez Nidal pour ce superbe week-end

Eric

L'as 2003 est un beau vin sans soufre, glissant à souhait.
Manque l'aspérité, la verticalité.
Après les vins de cravate, les vins de comptoir, clairement !
Vins de soif, nez rouge comme disent les cavistes toulousains. De murge (mais pas démiurges).

Le 2003 de Bouillerot est plutôt réussi (le 2001 avait beaucoup déçu).

Le vin de Denois est intéressant (plus que le triple zéro que nous boirons le lendemain : la note étant tout de même un peu supérieure à l'intitulé).

Merci d'avoir cuisiné pour nous, Eric.
J'ai beaucoup aimé le plat et le dessert (accords vins réussis aussi, le vin rouge sent la tapenade d'olive noire, le liquoreux le citron et les fruits confits).
Moins aimé l'entrée, qui manquait selon moi d'harmonie.
Et contrairement à Jean-Philippe je crois, j'ai trouvé l'huître et la gelée peu expressives (alors que l'huître seule du marché de vannes m'a parue particulièrement iodée).

Superbe compte-rendu en miroir du superbe repas partagé. C'était goûteux, léger, précis et les vins très intéressants.

L'idée de la poudre d'olive noire est géniale ; l'accord autour de l'olive, des herbes de garrigue mais aussi du thym dans les poivrons fonctionnait totalement avec ce vin et sa belle amertume conférée à mon sens par le carignan.

Essai réussi autour de l'iode, de l'huître, de la fraîcheur de la pomme. Un peu trop de goût de pomme pour un vin vineux qui est une belle découverte.

Un immense merci à Nidal et son épouse de nous avoir reçus avec autant de gentillesse et d'attention.

Jean-Philippe Durand

Ces premiers instants intenses et exquis qui ont permis à l'ensemble du groupe de se fédérer en ce samedi midi, on les doit à Eric, qui a parfaitement et intelligemment orchestré ce repas très décontracté et très émouvant, empreint de sa riche personnalité et de son style.
Charles disait dans un post (Forum: Bonnes adresse) qu'il regrettait de n'avoir pu participer au repas de la veille.
Je dois dire que ce repas pensé, concocté et dirigé par Eric lui a permis de faire une entrée en la matière d’une intensité rarissime. Il fallait entendre Charles réciter à chaud et par cœur, en vieil anglais parfaitement prononcé, un très long texte de Hamlet de William Shakespeare.
Il a été bien évidemment applaudit et (bravisé) par l’ensemble de la table.
Ce fut l’un des moments les plus intenses d’un week-end tragédien (dans le sens de la poésie dramatique anglaise), où nous étions là, comme le héro Shakespearien de Hamlet, en proie à une terrible et double énigme de sa volonté et de sa destinée. Moments d’une extraordinaire humanité et de complexité/complicité.

Nidal

P.S. : Les deux Savennières en question provenaient du Domaine aux Moines (Madame Laroche – La roche aux Moines). Millésimes 1999 et 2001

je crois que c'était un sonnet de Shakespeare. Le moment n'en était pas moins émouvant et ... inattendu.

Pour les savennières, je vais corriger

Eric

Le moment n'en était pas moins émouvant et ... inattendu.

Surtout devant une prof d'anglais ...

Il est toujours étonnant de constater à quel point notre passion commune fédéra rapidement nos parcours singuliers.

Pour ma part, je n'oublierai ni le temps suspendu... ni les bosses de rire.

Bravo à tous.
Cette rubrique devient l'une de mes favorites sur ce site.

Deux sentiments ressortent de toutes vos interventions:
Le PLAISIR et La CONVIVIALITE.

En fait ce qui devrait rapproché l'humain.

Et félicitations pour le blog d'EricB.

"La musique commence là ou s'arrete le pouvoir des mots". R. Wagner

Merci Claude,

PLAISIR, CONVIVIALITE et j'ajoute EMOTION.