Bonjour,

Je commence à réflechir au menu du repas de mon 40 ème anniversaire et notamment aux plats qui accompagneront les bouteilles que j'ai déniché.

Voici ce à quoi je pense pour l'instant:

Entrée: Bollinger GA 96 ou 97 et/ou Corton Charlemagne Rapet 1999 sur du Homard grillé ou à l'américaine (eventuellement des St Jacques gratinées).

Plat: J'ai des 1966: St Pierre, Las Cases, Lafite, Pichon Comtesse et Pontet Canet. J'aimerais ouvrir au moins 2 bouteilles.
J'avais initialement pensé à de la biche sauce veneur, mais j'ai lu par ailleurs qu'il faut absolument éviter les vins évolués sur le gibier et préférer des vins sur le fruit (jeunes donc) à base de syrah par exemple.

Qu'en pensez-vous ?

Peut-on imaginer une côte-rotie ou un languedoc 2001 par exemple sur ce plat et garder les vins évolués sur le fromage (St Nectaire ?).

Avez-vous des propositions de plats qui conviendraient mieux aux St Julien/Pauillac 1966 ?

Merci d'avance,

Fabien

Au premier de l'an de cette année, j'avais associé un Vieux Chateau Certan 82 avec un lièvre à la royale et je trouve que ça fonctionnait bien alors que VCC 82 était déjà bien évolué.

Je prendrais Corton et homard GRILLE

Pour le problème des gibiers, j'avais effectivement rapporté dans cette rubrique des propos d'Olivier Poussier allant dans ce sens. De là à en faire une règle absolue, fô pas exagérer

Je tenterais Pichon Comtesse (un pauillac assez féminin) avec la biche et puis Lafite ou Las Cases avec le fromage.

Pour la sauce pense à faire selon la méthode J PH D: goûte à ton vin et adapte celle-ci à celui-là.

Sinon, avec un Talbot 66, j'avais fait en juin dernier des ris de veau sauce "vigneronne" . L'accord était très réussi.

Eric

Choisir vraiment GA 97 plutôt que GA 96 (à garder dans ce cas de figure).

Sur le homard, je mettrais champagne et CC de Rapet (qui est superbe en 90, 94, 2002).

J'éviterais l'accord rouge/fromage.

Sur le gibier, je proposerai un 66 et par ex une Côte-Rtoie 2000 de Jamet, qui explose de fruit et de minéralité (voir un Raynard 99 de Allemand).Pour voir quel accord plait le plus (selon chaque convive).

J'éviterais aussi l'accord rouge/fromage. J'irais lorgner sur un vin à l'acidité plus marquée ( blanc ou rouge ).

Jmm

J'y tiens pas plus que ça non plus, mais comme certains ne peuvent se passer de rouge avec le fromage, et que Fabien fait l'effort de prendre du Saint-Nectaire, je dis "pourquoi pas?"...

Eric

Merci à vous pour ces premiers éléments de réponse.
Visisblement le duo fromage et vin rouge à maturité ne soulève pas l'enthousiasme... Peut être devrais-je me concentrer sur le plat principal avec ces vins.

Avez-vous d'autres suggestions pour accompagner ces belles bouteilles ?

Pour reprendre l'idée d'Eric, je trouve, par expérience, que le ris de veau et et le filet mignon (préparé en médaillons et cuits minute) fonctionne bien en terme de texture avec les millésimes à maturité. Il faut que je trouve le temps de consulter certaines notes de dégustation pour vous faire une proposition plus précise.

Un languedoc 2001 sur un St Nectaire ira assez bien. Assurément pas les 1966.

Puisque c'est votre anniversaire, je proposerai un menu qui sorte de l'ordinaire :

St Jacques et GA 97
Homard et Corton 99
Filet mignon aux cèpes et Pichon Comtesse 66. Possiblement du fruit. Aération lente requise.
Ris de veau à la truffe et Lafite 66. Se goûte mieux que RP ne le dit.
St Nectaire et Mas Julien 2001

Qu'avez-vous envisagé pour le dessert ?

Jean-Philippe Durand

Il faudra être vigilant autant sur la cuisson du ris de veau que du filet mignon. Il est important qu'ils soient soyeux en bouche (trop cuits, c'est pas terrible )

Ce qu'a écrit J-PH D me plait bien

Vu ce qui a été mangé avant, un dessert très simple à la mangue et des agrumes avec un vieux liquoreux (1966?)pourrait le faire... C'est marrant, ça me rappelle quelque chose

Eric

Pour le dessert, ce sera très simple, certainement à base de sorbets, je pensais re-servir un champagne pour les accros, ou alors un vin moelleux.

Fabien

Ben c'est bon j'ai le menu pour les miens de 40 ans ! (c'est en juin, j'ai encore le temps d'y penser ...).

Pour rendre les accords encore plus interessants, il peut etre amusant de mettre differents vins en meme temps et de gouter successivement les accords possibles.

Pour la fin de repas, je prefere nettement le liquoreux aux bulles dont l'acidité n'est pas forcement recherché à ce stade du repas. Tu peux deja commencer l'accord sur le fromage, avec le botrytis d'un bleu assez crémeux.

Pour le dessert, sans faire compliqué, tu auras beaucoup plus de plaisir en accompagnant ce liquoreux d'une tranche de pamplemousse revenu à la poele dans du beurre et caramelisé (tu peux faire ca aussi avec de la mangue). Ca ne prend pas de temps et ton palais appreciera cela beaucoup mieux qu'un anesthésiant sorbet.

Chevalier