Vin jaune Côtes du Jura 1981 Hubert Clavelin et vin jaune Côtes du Jura 1986 Caveau des Jacobins…

2 clavelins débouchés samedi soir pour le repas de ce dimanche midi. Le Clavelin 81 est souple et à boire, le Jacobins 86 montre encore une acidité qui lui laisse un potentiel de garde d’une dizaine d’années minimum. 2 jaunes classiques, sur la noix, un peu rustauds, je m’y attendais et ça ne manque pas de charme, je les avais choisi pour qu’ils s’accordent avec le menu de ce dimanche : le jambon aux échalotes (à la franc comtoise), plat assez simple et puissant en goût qui s’accommoderait mal d’un jaune plus en finesse, comme un grand Château Chalon par exemple… On s’est fini les bouteilles avec un comté qui va bien et au final on s’est bien régalé, ça tombe bien c’était le but de la manœuvre.

Ah Tophe, l’hiver n’est jamais trop rigoureux quand on le passe en compagnie des produits du terroir jurassien…
Merci pour ce nouvel épisode de "Vivement dimanche autour de la table" !

Tophe

J'ai eu récemment l'occasion de boire un jaune de Clavelin de 1976. Il révélait bien ce que tu soulignes : un peu rustaud, plutôt dans une tendance rustique (noix, silex). Mais pas sans charme: l'archétype de ces jaunes qu'on trouve en ce moment même dans les supermarchés. Mais ces derniers ne tiendront pas 30 ans comme celui que j'ai bu !!!

Toscane,

Je n'ai jamais goûté de jaune 76, et une chose m'intrigue: le tien était-il marqué par ce millésime, qui fut très caniculaire, y-a-t-il par exemple moins d'acidité (il y a eu beaucoup de raisins très (trop?) mûrs en 76)... Il parait que pas mal de 76 n'ont pas tenu le choc des années... Un avis la dessus?

Cordialement,

Le 76 que j'ai bu était, comme je l'ai écrit, dans une configuration "rustique" : un vin sans doute un peu "sec" qui donnait l'impression de ces Jaune qu'on goûte par dizaines (hormis la modération mais on couche sur place) à la Percée. Mais par contre, aucun défaut marquant, un nez très typique (ethanal bien marqué), et une bouche un peu rêche où je l'admets l'acidité était peu marquée. Peut-être sur le déclin...
Je regarde ce qu'il me reste dans des millésimes un peu vieux et je te tiens au courant