bonjour,
à lire ( rapidement ) les CR de degust sur les vins jaunes, je ne crois pas en avoir vu un seul relatant la degustation d'un mauvais jaune ( bien sur deja un peu vieilli ) comme on parle d'un bourgogne qui mérite l'evier. Et cela quelque soit le producteur. Evidemment certains sont meilleurs que d'autres mais dans l'ensemble c'est toujours très bon à envoutant et autres superlatifs . Alors je voudrais savoir pourquoi : cepage ? élevage ? la magie du vin jaune ? Est ce qu'un producteur peut rater un jaune ?

votre avis m'interesse, évidemment

Est ce qu'un producteur peut rater un jaune ?
Il y a une évidence : quand on discute avec les producteurs, ils avouent qu'un partie des barriques ne permet pas d'aller jusqu'au bout de l'aventure; apparemment, ils ne savent pas pourquoi. C'est un vin capricieux.
Mais il ne faut surtout pas en conclure que le vin est raté; il sera commercialisé [pour notre plus grand plaisir] sous une dénomination autre que vin jaune.

Alors je voudrais savoir pourquoi : cepage ? élevage. Je dirai que le cépage y est pour quelque chose, mais que l'élevage est vraissemblablement déterminant.

je parle des vins embouteillés dont le vieillisement semble éffacer les eventuelles imperfections d'origines.

Comme Philippe, je dirai cépage et élevage, en ajoutant que si un vin a survécu ( et même s'est sublimé) en restant au contact de l'air pendant plus de 6 ans, que pourrait-il lui arriver de pire dans une bouteille?
Le cépage supporte l'élevage en jaune; l'élevage en jaune oxyde le vin; cette oxydation protège le vin par la suite, ce qui lui permet de se bonifier tranquillement en bouteille. (malgré tout, je suis pas sur que la bouteille supporterait des tortures du genre séjour dans un sauna; mais de toute facon, j'essaierais pas... quoique j'ai quelques bouteilles qui ont résisté à 5 heures dans mon coffre de voiture un jour de canicule...)
Teva

Super question,

je ne vais te livrer que mon interpretation.
Il y a des mauvais Vin Jaune, comme cet Arbois Vin Jaune 1990 dégusté la semaine dernière est qui represente ce que je hais dans le Jura, c'est à dire un millésime d'exception et un vin magique détruit par une volonté de faire des vins "technique" et surtout"archétypes". Il était complétement caramélisé, le nez senté le beurre rance et la bouche encore moins interressante qu'un verre d'eau. Je me suis demandé comment un jaune pouvez en arrivé là. C'est le jaune d'une belle et grosse boutique d'Arbois dont le nom est plutot qualitatif.

Comme tu l'as dit dans ton message les Vin Jaune dont tu parles ont déjà quelques années et dépassent allégrement 20 ans de vieillissement et je pense qu'ils n'étaient pas fait de la même manière. Ces Vin Jaune sont issus de levures naturelles et la séléction des pièces durant l'élevage a suremenet était plus sérieuse que le vin dont je parle avant. A cette "époque" seul les belles pièces étaient assemblées pour construire le Vin Jaune et les vignerons ne cherchaient pas a faire du volume ou des Vin Jaune à boire rapidement, ils faisaient de vrai beau et grands Jaunes.
Alors pour savoir ce qui est "résponsable" de ce petit miracle oenologique, je me garde bien de donner des conclusions tellement les réponses des vignerons sont différentes quand je leur pose la questions.
Un exemple: A ce qu'il parait, il est pas possible de faire un grand jaune si les pièces ne sont pas élevées en grenier( dixit Pierre Overnoy, immense sage-vigneron d'Arbois). Alors pourquoi les grands Château-Chalon de Macle le sont eux, idem pour le domaine de Montbourgeau sur l'Etoile et le Domaine Pignier????
Ce qui est sur c'est que pour avoir un grand Vin Jaune, les levures sélectionnées sont a proscrirent (l'ethanal, je n'en parle même pas) et surtout avoir des vignes "a Savagnin", une cave "à Jaune" et un savoir faire empirique le plus lointain possible.
Vaste sujet...

Saint-Vernier

Goûte CC Auguste Pirou 1996 et tu verras si un vin jaune n'est jamais mauvais:)

Je connais bien les vins d'Auguste Pirou et c'est vrai qu'ils sont difficilement accessibles dans leur jeunesse

Plus serieusement,j'image que dans une trentaine d'années,dans un forum consacré aux vins, cette même bouteille fera l'objet d'un CR relevant un nez envoutant...,bref un grand moment de degustation.

D'ailleurs, existe il une date limite de consommation des vins jaunes ?

Le plus vieux que j'ai bu est de 1864. Mes convives ont adoré. J'étais un peu plus réservé.
Ensuite, c'est 1888 et 1895, qui sont fabuleux.
Je pense qu'il n'y a pas de limite autre que celle du bouchon (celui du 1864 était d'origine, ce qu est incroyable).
Il est vrai que le passage de 6 ans et trois mois en un fût fermé renforce le vin et le rend indestrictible.

vince2024 écrivait:

---

> Je connais bien les vins d'Auguste Pirou et c'est
> vrai qu'ils sont difficilement accessibles dans
> leur jeunesse
>
NON

ils sont très médiocres et le resteront !!

on est à mille lieux d'un grand jaune de MAcle, Puffeney, ou même de la cave de Voiteur, (pour ceux que j'ai bu qqs fois... je ne parle donc pas d'Overnoy ou autre) ou de ceux produits il y a qqs dizaines d'années (et pas du tout de la même façon...)

c'était de l'humour, il y avait un smiley, jaune, à la fin de la phrase !

Pour Chateau Chalon il y a une commission d'agrément pour la vendange et pour la mise sous appellation Vin Jaune.

Pour le reste du Jura il me semble que l'appellation Vin Jaune est accordée ou pas après analyses (mais je ne suis pas sur ) .

Cela peut peut être expliquer la "magie " et le faible retour de mauvais vin .

A priori, les vins jaunes sont plutôt de bonne qualité puisque les fûts ne donnant pas satisfaction au bout de deux-trois ans sont commercialisés sous d'autre AOC moins prestigieuses .

C'est parce que l'on en boit peu alors quand on en boit, on découvre, on sait pas, on est toujours :Pcontent.

Sérieusement, quand ces vins sont bien faits, je pense que ce sont des vins qui présentent quelques supériorités quantitatives par rapport aux autres vins :

Longueur et complexité.

En cela, ils me font penser aux riveslates bien faits.

D'ailleurs, je trouve que sur la notion de complexité, beaucoup d'amateurs sont bien trop indulgents avec de nombreux vins. Alors, quand on tombe sur un vin vraiment complexe .... on se rattrape.

En cela, ils me font penser aux riveslates bien faits.

Jmm

www.lapassionduvin.c...

Vince,

à lire ( rapidement ) les CR de degust sur les vins jaunes, je ne crois pas en avoir vu un seul relatant la degustation d'un mauvais jaune

D'où l'intérêt, selon moi, de décrire aussi les vins qui déçoivent !

Ex récent : Château-Chalon Courbet Père et Fils 1978 (notes de vernis, beaucoup trop d'alcool - cf. archives)

Le vin a-t-il été bon plus jeunse ?