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Gougères au comté, gougères au magret fumé
Domaine JF Ganevat - Les Chalasses Marnes Bleues - 2008 & Lucien Clavelin Fils - Côtes du Jura - Les Vignasses - 1965
La robe du Ganevat est jaune paille.
Son nez est splendide, sur des notes de fruits blancs, d'agrumes (citron vert), d'amande et de pomme fraiche. Son élevage est encore perceptible par des notes fumées.
La bouche est superbe pour peu qu'on aime les vins tendus, traçante comme un laser.
Sa structure est sans faille et son aromatique florale et citronnée d'une grande élégance.
Beaucoup de plaisir sur cette bouteille !
Le CDJ possède un bouchon étonnamment jeune qui me fait pencher pour un reconditionnement.
Sa robe est ambrée et légèrement trouble.
Son nez est fin, complexe, sur des notes beurrées de brioche, une pointe de caramel et de arômes d'orangette.
La bouche est douce, bien construite sur son attaque mais a tendance à se dissocier vers une acidité forte qui grignote un peu la finale du vin.
L'accord sur les notes fumées des gougères au magret est néanmoins intéressant.

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Turbot sauce au vin jaune, tombée d'épinard et girolles poellées
Domaine F. Mossu - Côtes du Jura - Prestige de Gaillardon & Domaine Rolet - Côtes du Jura - Tradition - 1993
La robe du Mossu est sur un beau jaune teinté.
Son nez est puissant, sur des notes de pommes granny et de noix fraiche, avec une perception alcooleuse forte qui évoque le marc.
La bouche est une bombe, concentrée, d'une grande puissance parfaitement contenue par une acidité remarquable.
Le vin est d'une impressionnante longueur et se joue de l'écueil qu'aurait pu constituer les amers des épinards avec aisance.
Un vin superbe et d'un potentiel impressionnant !
La robe du Rolet est sur un joli doré.
Son nez est fin, sur des notes d'épices, un léger curry et la noisette grillée.
La bouche est élégante, aérienne et à l'équilibre remarquable, sur une oxydation bien intégrée.
Sa fraicheur et sa finesse répondent remarquablement à la chair cuite idéalement du Turbot et aux fines notes de noisettes des girolles.
Une très jolie bouteille, parfaitement à point.

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"Chicken, rice and curry" à la sri lankaise
Domaine de la Pinte - Arbois Vin Jaune - 1986 & Domaine Berthet Bondet - Château Chalon - 1996
La robe du Jaune est très dorée.
Son nez est assez diffus, présentant en particulier des notes de café grillé assez surprenantes qui évoluent sur le caoutchouc.
La bouche attaque sur une jolie rondeur mais... s'effondre quasi immédiatement.
Le vin est plat, creux, sans aucune capacité de rebond et illustre que les Jaunes ne sont pas éternels.
La robe du Chalon est lumineuse, dorée et semble assez jeune.
Le nez est assez affreux, marqué par d'impressionnantes notes de bouillon Kub et de céleri dont le vin refusera catégoriquement de se défaire.
Heureusement, la bouche est belle, je trouve même sa structure remarquable d'énergie et de fraicheur.
Son acidité très élevée est structurante et vertébrale et le vin possède chair et matière pour offrir un point d'équilibre que j'aime beaucoup.
L'aromatique reste néanmoins assez peu avenante, moins rebutante que celle du nez mais assez fermée, sur des notes de cuir.
Un vin à suivre car son potentiel me semble élevé.
L'accord avec le délicieux curry préparé par François m'a semblé se faire le mieux sur le CDJ de Mossu et sur le Macle.

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Comtés jeune et vieux, Tomme de Savoie, Beaufort d'été, Mimolette vieille
Domaine Jean Macle - Château Chalon - 2000 & Domaine de la Ramaye - Gaillac - Le Vin de l'Oubli - 1998
La robe du Macle est claire, sur un léger doré.
Son nez frappe par sa fraicheur et sa légèreté guillerette, le vin sent la pomme granny et légèrement la noix fraiche.
La bouche est déliée, fraiche, attaquant sur une rondeur surprenante qu'une belle acidité élance.
L'ensemble produit est d'une indéniable gourmandise, j'en veux pour preuve la rapidité avec laquelle le clavelin se vide.
L'accord sur le comté vieux est véritablement fusionnel !
Très jolie bouteille.
Le Vin de l'Oubli est un Mauzac sous voile.
Son nez est peu avenant, de jolies notes évoquant un vin doux étant masquées par des vapeurs de vernis assez désagréables.
Mais ce n'est rien à côté de la bouche, aussi indescriptible qu'imbuvable, on croirait de l'alcool à allumer les barbecues.
Le vin de l'oubli... qu'il le reste !

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Crème brulée au vin jaune
Domaine Philippe Butin - Côtes du Jura Vin de Paille - 1999 & Stéphane Tissot - Spirale - 2003
La robe du Paille est sur le vieil or.
Son nez est puissant, sur des notes de pâte de coing et de mine de crayon avec une volatile que je perçois comme élevée.
La bouche est construite sur une belle acidité, avec une sucrosité bien intégrée.
Le vin me semble néanmoins un peu marqué par des notes vernis et une finale avec un alcool un peu dissociée.
L'accord avec une sublime crème brulée au vin jaune (bravo François ! ) est excellent, les noix faisant office de passerelle aromatique entre le vin et le plat.
La robe du Tissot est acajou !
Son nez est puissant, sur des notes de pruneau, de raisins secs et... d'olives vertes aux anchois !
La bouche est lourde, sirupeuse et malgré une belle acidité, un peu pataude pour mon palais.
Le vin écrase la finesse du plat et je le réserve donc pour lui même.
Pour la première fois depuis 2000 que je goûte Spirale, je trouve un millésime véritablement déséquilibré.
2003 aurait-il laissé sa marque, même sur des vins passerillés ?

Le vin de l'oubli... qu'il le reste ! .... J'adore .... [size=small]le jeu de mot, pas le vin, hein ![/size]

Merci Oliv

Et ben Oliv' ta diète n'aura pas duré longtemps......!! Ca me fait penser que j'avais préparé le Berthet-Bondet 89 pour toi et que je l'ai oublié.... ce n'est que partie remise bien sur!

Le jeu de mots est de notre ami JP ! Il méritait bien de passer à la postérité.

[size=x-small]Raph', j'arriiiiiiiiiiive ! [/size]

Oliv, [size=x-small]sportif du lever de coude, ne pas perdre le rythme...[/size]

Belle série Y a pas que les absents auxquels tu penses qui ont tort, Oliv ! Y a tout ceux qui le savent qu'y avaient tort même qu'y z'étaient pas invités !

Soupir...baveux le soupir....

Mais le Jura Tour relève le défi ! patience....

ouch ! elles étaient bonnes les noix

Le vin de l'oubli... qu'il le reste ! écrit:

2 solutions : soit une bouteille foireuse soit elle a souffert de son entourage car comme tu le sais je ne suis pas fan de ce genre de vin et j'avais adoré

Fred,
Je pense que c'est la cuvée La vigne de l'oubli du Domaine d'Escausses qui t'a tant plu, un assemblage sauvignon, muscadelle mauzac mais non oxydatif, non ?

Je n'exclue évidemment pas le défaut de bouteille sur la cuvée de M. Issaly, le bon mot pouvant paraître un peu dur.

Oliv

Déjà bu ce vin d'Issaly il y a quelques années, et c'était vraiment joli. Ce qui était intéressant était cette touche de pomme propre au Mauzac : au nez, cela faisait penser à un Calva hors d'âge, et c'était très plaisant (et unique en son genre ... pour un vin).

Ce vin était intéressant, assez baroque lorsque je l'avais goûté il y a quelques années.

Défaut de bouteille (pourtant conservée en armoire à vins) ?
A 25€ les 50cl, ça pique un peu...

Je n'avais pas vraiment apprécié ce vin de l'oubli goûté il y a 2 ans : je trouvais cette bouteille trop cher comparé à du Jura pour un contenu que j'aimais nettement moins.
Sébastien

Jolie série et joli CR qui fait baver comme dit Chrisdu, bravo !

Juste une interrogation : la photo de la crème brulée au vin jaune, c'était avant de l'avoir mangée... ou après ?

Philippipipourrah écrivait:

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[size=small]> Juste une interrogation : la photo de la crème brulée au vin jaune, c'était avant de l'avoir mangée... ou après ? [/size]

je me suis posé à peu près la même question, puis je me suis dit qu'ils ne devaient avoir ni chalumeau ni grill, et qu'ils avaient probablement brulé la crème en faisant un petit feu de bois sur le dessus du sucre ...

Ah ben tu me rassures sur ma perception Thierry !
Quoi qu'il en soit, la photo a un joli rendu.

Bande de hyènes !
Je vous accorde que les noix qui parsemaient la crème avaient un chouïa chauffé de la casquette sous le grill mais rien de gênant pour ce plat délicieux.

Oliv

Au risque de passer pour un béotien, cette crème brulée était une première pour moi.
Je suis partagé entre la satisfaction d'avoir réussi la crème (surtout la cuisson) et l'insatisfaction de ne pas avoir pu écraser assez finement les noix (épargnez moi les jeux de mots...) pour former une croute homogène, sans parler de la maitrise hasardeuse du grill du four.

Etant très accaparé par la cuisine, je n'ai pris aucune note.
Cependant, le souvenir de chaque est encore vivace.

Le Ganevat attaque par une grande claque d'acidité. Vindieu !! Y'a du vin mais pas pour les fillettes.
Le 65 (curiosité personnelle) est plutôt une bonne surprise. Comme quoi tout n'est pas (totalement) pourri dans ce millésime.
Si le Ganevat était violent, le Mossu est puissant !! Y'a du vin et du bon !
Le Rolet fait un peu pâle figure face au Mossu mais quel beau vin !
Les Chateau-Chalon de La Pinte et Berthet-Bondet sont pour moi deux grandes déceptions. Comme dit Oliv, le mythe du vin jaune éternel en prend un coup avec La Pinte. Quant au BB, magnifique dans sa jeunesse (pas si lointaine), il n'y a plus qu'à espérer qu'il traverse une phase ingrate... A revoir.
Le Gaillac est l'archétype du vin oxydatif que ma Comtesse adore : ça sent l'alcool à bruler...
En revanche, le mythe Macle n'est pas usurpé. Equilibre, longueur...tout y est. C'est grand.
Le Butin est sympathique, surtout avec la crème brulée. Pas grandiose mais sympathique.
Quant à Spirale... oouuuuffffff !!! Qui a sorti le PX ?? c'est presque too much. Mais bien fait.

Je dois remercier mes hôtes d'un soir, pour leur bonne humeur, pour leur patience face à mes absences répétées (cuisine oblige) et pour leurs bouteilles. C'était un bel échantillon des vins du Jura.

PS : Merci Oliv, superbe CR

Fred, Je pense que c'est la cuvée La vigne de l'oubli du Domaine d'Escausses qui t'a tant plu, un assemblage sauvignon, muscadelle mauzac mais non oxydatif, non ? écrit:

môssieu me sous-estime !
chuis pas encore totalement gâteux, je l'ai bu à la dive de deauville
et la différence de style entre les 2 vins est assez flagrante pour que je sache encore reconnaitre l'un de l'autre, même à l'aveugle, les yeux bandés et les mains liées dans le dos

Dont acte, Fred !

[size=x-small]Comme quoi, faut pas croire tout ce qui se raconte sur LPV ... [/size]

Ce qui est bien avec LPV, même loin, je sais ce qui se passe à la maison !

Un bel ensemble de vins, Oliv, avec les mots pour le match! 

J'ai eu le Chalon Macle, et je suis en complet accord avec tu et François au sujet de ce vin et le domaine en général. 

En ce qui concerne le vin de la Pinte: est-il possible que ce vin a été malmené à un certain moment dans sa vie? Stockées mal? Exposés à la chaleur? Est-vin jaune sensibles à ces problèmes? 

Je n'ai pas encore goûté un vin passerillé de Tissot, mais j'ai obtenu une bouteille de l'Audace 2005 récemment. Je suppose que par ton note que ce vin de 2003 a été, tu crois, une victime de la canicule. Il y'a d'expérience sur le forum avec les vins passerillés denTissot de 2005? 

Merci encore, Oliv!

chrisdu74 écrivait:

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> Belle série Y a pas que les absents auxquels
> tu penses qui ont tort, Oliv ! Y a tout ceux qui
> le savent qu'y avaient tort même qu'y z'étaient
> pas invités !
>
> Soupir...baveux le soupir....
>
> Mais le Jura Tour relève le défi ! patience....
>
>

IMpatience, Chris !! impatience !! -D

Bravo oliv pour le CR - j'adore le trio des blondes solotonées... très suggestif, non ??

Hubert

Hello Tom,
Je crois pouvoir confirmer que le vin du Domaine de la Pinte a été parfaitement conservé, François l'ayant acheté lui même au domaine ou sur un salon et nous ayant fait part de sa grande déception.

Audace est un passerillé issu du seul cépage Poulsard qui possède lui aussi une importante concentration.
2005 est un millésime qui me semble néanmoins avoir moins marqué en sucrosité les vins du domaine.
J'avais eu cette impression lors de plusieurs dégustations sur salon et elle fut confirmée par la très belle thématique effectuée avec LPV Picardie .

Oliv

Amateur de bières en célibataire, Hubert ?

Merci, Oliv, pour les précisions et aussi le 'link' (lien?) à la page pour ce dîner Tissot.