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Réponse de Galinsky sur le sujet Re: Les vins effervescents

Merci Oliv, (El professor)

Une fois de plus, pour ces liens qui permettent d'enrichir notre (ou en tout cas MA) culture générale.

ERIC

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Les vins effervescents

Un reportage (qui date un peu) sur les Mousseux suisses.

www.tsr.ch/tsr/index...

Ne manquez pas de jeter un oeil au petit texte sur la droite.
Les champenois apprécieront le qualificatif !

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Les vins effervescents

"L’effervescence dure plus longtemps dans un vin froid"

C'est marrant, je m'étais aperçu de cela à la vigne Je ne bois que de l'eau gazeuse (voir le sujet sur le " goût du schiste " ). Et depuis quelques temps, un bouteille neuve au début de la journée à perdu une grande partie de ses bulles au bout de quelques heures à 30°. Alors qu'en hiver, les bulles duraient plusieurs jours

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Eric
Mon blog

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Réponse de totolouga sur le sujet Re: Les vins effervescents

Oliv écrit: "L’effervescence dure plus longtemps dans un vin froid"

Je ne comprend pas bien pourquoi Gerard Liger-Belair a utilisé ce protocole de test qui consiste à peser les vins en fonction du temps et de la température car c'est un phénomène bien connu depuis le 19eme siècle. Il est prof de quoi?
Plus la température est élevée, plus la tension de vapeur augmente. La pression partielle de CO2 augmente avec la température et comme la somme des pressions partielles à l'équilibre est toujours égale à la pression totale, il y a dégazage.

Tout comme si on diminue la pression, les bulles formées sont plus grosses...Dans l'avion c'est le cas (Pression=0,8 atm). On peut extrapoler en disant que dans le Finistère les bulles de champagne sont plus grosses que dans le Sud car nous sommes plus souvent dans une atmophère dépressionnaire donc de basses pressions. Et que l'on conserve les bulles plus longtemps car il fait plus froid!! Moralité: venez boire du champagne dans le Finistère, vous l'apprécierez encore plus.....

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