* Instagram La Onda


La mouvance des vins naturels bat son plein en Californie.
Dani Rozman, originaire du New Jersey, fait partie de ces jeunes vignerons "on the rise" qui font des vins magnifiques a partir de raisins bio, biodynamiques et avec un minimum d'intervention en cave. Dani a fait ses gammes de winemaker a Itata au Chili et au Clos Saron (Sierra Foothills) avec Gideon Beinstock une figure du mouvement nature californien. Dani garde ce coté underground mais en parlant aux wineshops et distributeurs ses vins sont de plus en plus recherchés.

La Onda 2015
(12.3%)

Assemblage de Syrah 74% et de Carignan 26%. 1680 bouteills produites.
Les raisins proviennent du Poor Ranch dans le Mendocino County. Elevage en barriques neutres.

A l'ouverture le nez est discret, surprenant vu l'assemblage on s'attend a quelque chose de plus démonstratif.
Un coup de carafe et 3h plus tard, le nez reste subtil, classe, pas extravagant, on note de la prune, des fleurs séchées.

En bouche, ce qui surprend c'est cette fraicheur incroyable (Dani ne s'en cache pas il aime les vins avec une belle acidité), c'est un vin en demi-corps, plus sur l'élégance que la puissance, on retrouve la prune (Quetsche) et les fleurs sauvages et en fond l'olive noire. La finale est correcte portée par la belle acidité, et qui invite a se resservir.

Du plaisir assurément ($31).

La Onda - Marea en Flor 2018
(12.9%)

Ce vin est constitué de Cinsault. Les raisins proviennent du Preston Vineyards dans l'appellation Dry Creek Valley dans le Sonoma County.
Le vin fut carafé 2h avant service.

Le nez est sur la mure, la groseille, on trouve des notes de menthe, d'olives noires, de fleurs séchées. Joli bouquet.
Le vin est en demi-corps, délicatement fruité, et surtout c'est frais, c'est juteux avec un petit coté sanguin. L'acidité et l'alcool parfaitement intégrés, c'est équilibré, les tannins accrochent encore un peu, mais bu sur un ribeye l'accord fonctionna.

Très belle expression du Cinsault, c'est délicieux.

$38