Je viens de recevoir une invitation à déguster des cidres de glace canadiens, faits comme des vins de glace.
Je n'avais jamais entendu parler.

Est-ce que quelqu'un connaît ces vins ?

Dans le prospectus d'invitation, on évoque des prix musclés pour des 2007. Il faut que ce soit bon !

Les fiches techniques sont sous le couvert de la SAQ (société qui a le monopole de l'importation de vins au Canada)

je cite le communiqué de presse :
le "cidre de glace", ainsi nommé au Canada né il y a seulement quinze ans et qui est aujourd'hui le produit de terroir le plus vendu au Québec ! Neige, tel est son nom, est réalisé à partir de fruits gelés qui lui donnent en bouche cette douceur particulière des vins liquoreux. Neige est élaboré avec une rigueur similaire mais au lieu de provenir du raisin, il naît de la pomme ! Un nectar d'exception et de fête à découvrir absolument!

gamme de cidres de glace se décline en trois expressions de la pomme, trois raisons de la croquer avec passion !
Neige Première, l'expression directe de la pomme Macintosh fraîchement cueillie en automne. Un pur plaisir en direct du verger ! En apéritif ou servi sur du Comté ou du chèvre.

Neige Réserve, l'expression de la pomme cuite, arômes de caramel, soyeux et persistant, tout en fraîcheur. Élevage en fût de chêne. Servir avec un foie gras poêlé et sa gelée d’abricots ou sur une Fourme d’Ambert.

Neige Récolte d'Hiver, explosion de saveurs emprisonnées dans la pomme cueillie gelée. Concentration ultime des arômes de pomme compotée tout en rondeur. À déguster comme un dessert en soi ou avec une tarte tatin ou une dégustation de fromages à pâte persillée

Je trouve que ça excite assez la curiosité !
Si certains l'ont bu, me le dire.

J'ai reçu la même invitation, mais ne peut m'y rendre (dommage, j'aurais rencontré l'ambassadeur du Canada qui préside la dégustation). Ceci dit, j'ai déjà bu cette gamme : c'est absolument superbe, et dignes de grands vins.

Bien sur que je connais !
J'en ai plusieurs références en cave !
Le degré d'alcool varie entre 7 et 14°, les SR entre 100 et 200g/l.
Certains sont produits à partir d'une seule variété et d'autres en assemblage.
Les meilleurs ont généralement un taux d'alcool assez élevé et ne contiennent pas de sulfites ! Fermentation 100% naturelle.

Pour la dégustation, contrairement à un Sauternes et malgré une acidité mordante, un service à 4°C est optimal.
C'est souvent très bon, dans la mesure où ça reste exceptionnel, car ça manque de complexité (ben, oui, c'est pas du raisin !).
On y retrouve toujours les mêmes arômes, tarte tatin, pomme au four, caramel...

Et pour répondre à ta question sur le domaine "La face cachée de la pomme", je ne connais que la cuvée de base, et c'est déjà très bon !
Le domaine est en tête d'affiche !

[size=small]Et pour l'anecdote, ces cidres de glace en particulier, que j'ai acheté font partie d'un lot de 180 bouteilles qui ont traversé l'Atlantique à bord du Bélem ![/size]

Pour l'anecdote aussi, j'ai fait une mini-croisière sur le Bélem, de Saint-Nazaire à la Rochelle et retour, avec mon fils il y a plus de 20 ans.
Tout à fait par hasard, nous passons devant le beau bateau et quelqu'un nous dit : nous allons à la Rochelle déposer des gens, et nous revenons. Si quelqu'un veut venir, il y a de la place.
Je regarde ma femme, je dis chiche. Mon fils et moi sommes partis, sans affaires, sans rien, juste pour vivre ce beau moment.

A l'époque, il accueillait des jeunes en période de réinsertion. Nous avons eu des contacts du plus grand intérêt car l'ambiance en mer sur un tel bateau a quelque chose de spécial.
Ce qui a fasciné mon fils, c'est quand il y a du roulis. Des marins se suspendent par des filins à l'extrémité des mâts horizontaux, et tantôt ils plongent dans la mer et tantôt ils se retrouvent beaucoup plus haut que les ponts.

Beau souvenir.

Bonjour

J'en ai bu un récemment.C'était un 2005 du Domaine Lafrance (Québec).
Je ne connaissais pas l'existence de ce produit,la bouteille m'avait été offerte.
J'ai trouvé un nez de pomme cuite caramélisée ainsi qu' une très bonne longueur.
Bonne dégustation

David

Heureux homme !
C'est vrai que ça doit être quelque chose !
Je crois savoir que la réinsertion par la voile est encore en pratique de nos jours, reste à savoir si le Belem y participe toujours !

J'en ai aussi quelques uns et goûté plusieurs. C'est sympa mais je trouve que l'essentiel du prix est dans la rareté. En gros, frustration pour moi .

Manque de complexité, je pense que c'est vraiment le mot, et puis des accords mets-cidre de glace pas forcément faciles et pas forcément au bénéfice du cidre.

Indéniablement intéressant à connaître.

Bonne dégustation !

Ouverte dans l'après-midi pour accompagner des crêpes, avec un mi-chutney, mi-compote de poires (cherchez pas la recette, elle n'existe pas )
Il s'agit de la cuvée de base du domaine de "La face cachée de la Pomme" dans le millésime 2005.
La robe, typique, est bien ambrée.
Au nez, pomme au four, tatin, caramel, cannelle et vanille.
J'ai l'impression qu'il a gagné en complexité depuis la dernière dégustation il y a 2 ans, sans pour autant révolutionner le genre
En bouche, grosse matière, beaucoup de sucres mais une sacrée fraîcheur liée à une acidité et une amertume hors-norme !
Ma belle-mère l'a trouvé moelleux, c'est dire !
Longueur exceptionnelle.

Comme d'habitude (et même un peu plus que...) c'était délicieux ()
J'ai toujours autant de plaisir à ouvrir et faire découvrir cette spécialité Québecoise.
TRES BIEN

Je vais essayer de garder 1 ou 2 flacons encore 5 à 7 ans, car je suis curieux de le re-goûter plus évolué...en espérant que ça ne s'oxydera pas !
[size=small]Il faut rappeler qu'il ne contient pas de sulfites[/size]

Domaine Félibre, Cidre de glace, Givré

img72.imageshack.us/...

Petit bouchon liège court non étampé en bon état.
La robe est claire, sur le jaune paille gris vert.
Le nez est exubérant, sur des notes de poire à l'ouverture qui évoluent très vite vers la pêche.
Quelques minutes plus tard, un convive met le mot juste : ça sent le thé glacé à la pêche !
La bouche est très agréable, sur une sucrosité modérée mais à l'acidité dantesque qui apporte énormément de fraicheur.
L'aromatique en bouche est plus fine que celle un peu écœurante du nez, sur des notes d'agrumes, de fruits et de fleurs blanches.
Si l'ensemble peine à soutenir l'accord avec une tarte citron-basilic, il se boit néanmoins très bien seul.

Une jolie découverte !

Ceux que j'ai bu avaient quand même du mal à supporter un dessert. C'est agréable cependant mais je trouve ça un peu cher comparé à ce que l'on trouve fait à partir de raisin.

Je n'ai aucune idée du prix, cette bouteille m'ayant été offerte.

Bonjour,

J'ai goûté un cidre de glace non pas canadien mais normand, parmi une dégustation de vins blancs moelleux et liquoreux, dont le CR entier est ici . Je pense que c'est ici la meilleure place pour ce CR.

[size=medium] Normandie, moelleux de pomme « Écusson de glace » (non millésimé, probablement 2011 ?)[/size]

Nez : arômes de cidre classique, avec un côté un peu terreux
Bouche : là c'est une grande déception, moi qui ai goûté à deux reprises du cidre de glace québécois, cela n'a rien à voir ici. On a affaire à un cidre bas de gamme, où les arômes fruités de pommes sont masqués par un côté terreux, et dans lequel le taux de sucre est important, mais où les arômes caractéristiques des cidres de glaces canadiens (pomme au four...) sont absents. On obtiendrait à peu près le même résultat en achetant du cidre écusson à 2 euros et en rajoutant plusieurs cuillères de sucre dans le verre... Et c'est vendu super cher ! (15 euros la demi bouteille)

Mathias

Si tu veux un bon "cidre de glace" français, je te conseille le Givre de la maison Dupont. Il est vraiment excellent

(je peux en parler, maintenant, puisque je n'en ai pas dans mon magasin actuel).

OK Eric, merci pour le tuyau, je vais essayer d'un dénicher une.

As tu goûté d'autres cidres de glace produits en France ? Il me semble que plusieurs domaines commencent à s'y mettre, même si cela reste assez peu connu.

Mathias

Neige Récolte d'Hiver 2008 domaine La Face Cachée de la Pomme

J'ai vraiment beaucoup apprécié ce "vin" de dessert car il conjugue grosse sucrosité et grosse acidité ce qui ne le rend jamais lourd ni écœurant, c'est même plutôt salivant.
On est sur des arômes de tarte tatin, de pomme au four, de coing, d'abricot mais aussi d'agrumes confits. C'est assez complexe et assez surprenant. J'ai trouvé un vrai intérêt dans cette boisson qui pourrait ce suffire à elle même (l'accord avec la galette des rois n'a pas choqué). La finale est fraiche et salivante. J'aime.
La bouteille étant petite on en arrive trop vite à bout mais le problème reste le prix qui ne pousse pas forcément à en racheter.

Si vous pouvez mettre la main sur Neige Noir ... Un pur délice!

Neige Noir

Alain

Canada
Le cidre de glace en perte de vitesse !

ici.radio-canada.ca/...

Bonjour.

Pour avoir gouté à plusieurs reprises toutes les cuvées de la face cachée de la pomme (sauf le pétillant) je peux affirmer qu'elle sont toutes très bonnes. La cuvée "star" est par contre très largement haut dessus de tout le reste. C'est tout simplement un chef d'oeuvre de puissance aromatique et de complexité. C'est d'ailleurs la seule cuvée où le côté cidre laisse place à un vrai côté vin. Par contre la sucrosité est assez forte, ce qui lui confère un aspect sirupeux assez poussé.
Pour info, à la fin de l'hiver, il reste en moyenne une pomme par pommier qui n'est pas tombé, elle a été brûlée par le froid tout en restant alimenté en sève. Cette cuvée "star" n'est constituée que de ces pommes.

Crdlt.

Macle Cidre de glace

Belle robe tuilée
Beau nez sur la pomme tatin.
Bouche au volume non négligeable, à la sucrosité marquée mais plutôt équilibrée.
Finale acidulée sur des notes classique de cidres évitant tout écœurement.
Une bien belle découverte et finit très bien un repas sur une tarte de fruit.
Très bon vin / 91 pts / Équilibré, le caractère, le volume et la complexité sont présents à des degrés divers.