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Introduction
C'est toujours un plaisir de faire une dégustation à thématique italienne qui sort un peu des sentiers battus, même si, en terme de sentiers battus, on ne peut pas vraiment parler, avec Allegrini, d'outsider du Nord de l'Italie, au contraire.
En fait, j'ai toujours été frappé de l'unanimité du plaisir rencontré par les dégustateurs quand le domaine présente 3-4 vins à l'un ou l'autre salon et, bien que l'une ou l'autre cuvée terrasse quelques dégustateurs par sa concentration, personne ne semble jamais indifférent aux flacons de ce domaine, d'où l'intérêt, l'ombre d'une soirée de tirer le bouchon un peu plus haut avec une dégustation bien étoffée, le tout en présence d'une belle brochette de fin limiers forum-addicts invétérés, pour ne pas dire le gratin elpévien du plat pays. Je tiens à remercier Pierre et Didier d'avoir participé à la construction de cette dégustation par leur apports de flacons supplémentaires, portant ainsi le nombre de bouteilles dégustées à 18. Remerciements aussi à la maison Licata, principal source des des vins dégustés ainsi que pour un flacon de dernière minute à l'Enoteca Caffé Al Dente, sympathique petit bout d'Italie en agglomération bruxelloise.
[size=small]Les photos qui suivent sont le plus souvent empruntés au site web du domaine (
www.allegrini.it) et du caviste Licata (
www.licata.be); les textes (hors commentaires de dégustation) sont quant à eux fortement inspirés des versions italiennes et anglaises du site web du domaine.[/size]
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A propos du domaine
Le domaine Allegrini se situe à Fumane près de Vérone, dans l'appellation Valpolicella, elle-même située dans le Veneto. Cette maison a largement contribué à la métamorphose des vins de la région en contredisant ainsi largement l’image de qualité négative perpétrée dans les premières décennies de l’après-guerre, au même titre que les chiantis de la même époque.
La famille Allegrini est installée dans le domaine rural de La Corte Giara depuis le 16e siècle. Dès le début du 17e siècle de nombreux documents attestent que les Allegrini sont déjà très influents dans les arcanes de la société viticole véronaise. Le savoir-faire familial est ensuite transmis de générations en générations, sans pour autant déborder du cadre classique des vins du Valpolicella et ce, jusqu’à ce que Giovannni Allegrini prenne les commandes du domaine familial.
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Vigneron et entrepreneur influent du 20e siècle, Giovannni Allegrini a consacré une énergie considérable à moderniser son domaine. Il a été parmi les premiers vignerons de la région à remettre les pratiques locales en question, en développant clairement une politique axée sur la qualité plutôt que sur les rendements juteux. Il est parvenu, en mettant en avant savoir-faire œnologique et rigueur dans le choix des raisins, à créer un groupe de vignerons, qui depuis la moitié des années soixante, produit certains des meilleurs vins du Valpolicella.
Après sa mort en 1983, ses trois enfants, Walter, Franco et Marilisa ont fait honneur à leur filiation : Walter, chargé de la réalisation de l'activité viticole, Franco, l’œnologie et Marilisa de la commercialisation apportèrent encore plus d’énergie à la réalisation des objectifs paternels et placèrent ainsi le domaine parmi les plus grands d’Italie avec une réputation internationale chaque jour grandissante.
Plus particulièrement, l'élégance atteinte aujourd'hui dans les vins produits est due au travail de Walter, ainé de la famille et hélas décédé prématurément il y a quelques années. Véritable homme de terrain, ce dernier a construit les bases sur lesquelles son frère Franco et sa sœur Marilisa peuvent encore s’appuyer aujourd’hui.
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A propos des vins dégustés
Palazzo della Torre
Le Palazzo della Torre est un terroir en terrasses soutenu avec des murs de pierres sèches, véritable joyau d'architecture rurale de la montagne de Lessinia (voir ci-dessous)
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Ces terrasses dominent l'ancienne "Villa della Torre", d'où les parcelles tirent leur nom. Les vignes sont plantées en pergola avec une densité faible de 3 000 branches par hectare, avec une moyenne de 20 bourgeons par branche. Cette forme de la viticulture a le grand avantage de permettre une aération optimale des grappes, ce qui garantit des raisins parfaitement sains.
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Fiche technique :
Appellation : IGT Veronese
Encépagement : 70% Corvina, 25% Rondinella, 5% Sangiovese
Terroir : Podere Palazzo della Torre à Fumane di Valpolicella ; 240m d'altitude, orientation est, sol de craie et calcaire
Rendement moyen : 62 hl/ha
Vendanges : Récolte manuelle mi-octobre.
Vinification : 1ère Fermentation alcoolique à une température entre 25 et 29°C, suivie d’une seconde entre 8 et 22°C ; la fermentation malolactique a lieu fin mars.
Elevage : 15 mois en foudres slovènes.
Valeurs analytiques moyennes : Alc: 13,5% ; pH : 3,7 ; extrait sec 32 g/l ; soufre libre : 20 mg/l
Production : 220.000 bouteilles
Garde : +- 8 ans
Caractéristiques générales données par le domaine : Le Palazzo della Torre a une couleur rouge rubis profonde. Au nez, on reconnait essentiellement beaucoup de fruits des bois et de floral, avec petite pointe minérale. La structure est moyenne et l’impression de fruits secs et d'épices domine. Le vin est globalement plutôt puissant avec une longue finale minérale.
Accords met/vins : pâtes ou risotto en sauces à base de tomates ou de viandes ; pot au feu ; viandes rouges grillées avec ou sans sauce
La Grola
La Grola est un terroir d’exception situé sur la commune de Sant'Ambrogio, sur une colline qui domine l'ensemble du Valpolicella à 310 m d'altitude, occupant une superficie globale de 24 hectares. Les principaux aspects qui contribuent à faire de La Grola un vignoble particulier sont le relief d'origine volcanique et alluvial avec un sol sec et très calcaire, son exposition au soleil sud-est, une aération fine suite à l'influence positive à l'Ouest du Lac de Garde, au Nord du Mont Baldo, la plus haute montagne aux environs de Vérone. Ces deux entités géographiques protègent la zone contre le froid des vents du Nord de l'Europe, créant ainsi un microclimat vraiment idéal pour l'épanouissement des cépages comme la Corvina et la Rondinella.
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La taille Guyot, utilisée ici, est particulièrement adaptée à la production de raisins rouges destinés à la production de grands vins, tant pour les vins classiques que pour les Amarone. Ce vignoble est le plus innovant du domaine, et tout comme le vin produit, il peut être considéré comme un étalon pour s’identifier à la philosophie des Allegrini.
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Fiche technique :
Appellation : IGT Veronese
Encépagement : 70% Corvina, 30% Syrah
Terroir : Podere La Grola à Sant'Ambrogio di Valpolicella, 300m d'altitude, exposition sud-est, sol de craie et calcaire
Rendement moyen : 53 hl/ha
Vendanges : récolte manuelle lors des deux premières semaines d'octobre.
Vinification : Egrappage et foulage doux des raisins. Fermentation à une température de 22 à 30°C et 10 jours de macération. La fermentation malolactique a lieu fin décembre. Elevage : 16 mois en foudres slovènes.
Valeurs analytiques moyennes : Alc: 13,5% ; pH : 3,50 ; extrait sec 30 g/l ; soufre libre : 32 mg/l
Production : 200.000 bouteilles
Garde : +- 8 ans
Caractéristiques générales données par le domaine : La Grola a une couleur rouge rubis. Un nez de fleurs et de baies mûres agréablement soutenu par une légère touche boisée. La bouche est assez puissante, fruitée intense avec une pointe de chocolat.
Accords met/vins : pot au feu ; viande rouge sans sauce et grillade ; viande rouge avec de la sauce ; agneau et mouton ; fromages puissants ou vieillis.
La Poja
La Poja est une parcelle de terre qui forme presque entièrement un petit plateau à 320 m d'altitude situé au-dessus de la Grola.
C'est une parcelle d'environ 2,65 hectares qui a été plantée en 1979 avec l'idée d'expérimenter le potentiel de la Corvina, avec comme volonté, une recherche plus de pureté que de puissance. Tout comme pour la Grola, c’est la taille Guyot qui a été choisie ici.
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L'intuition de travailler ici avec un cépage unique appartient entièrement à Giovanni Allegrini, qui a développé cette idée de pars son expérience et sa connaissance de la terre. La Poja est un vignoble qui bénéficie lui aussi d'un microclimat très particulier : il dispose d’une belle exposition tout au long de la journée, d’une aération constante et repose sur un sol qui est presque exclusivement calcaire, un véritable exception dans le panorama géologique de la Valpolicella.
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Fiche technique :
Appellation : IGT Corvina Veronese
Encépagement : 100% Corvina
Terroir : Sant'Ambrogio di Valpolicella, au-dessus de La Grola, 2,65 ha plantés en 1979 à 320m d'altitude, sol presque à 100% calcaire
Rendement moyen : 40 hl/ha
Vendanges : Récolte manuelle sur la deuxième moitié d'octobre
Vinification : Egrappage et foulage doux des raisins. Fermentation à une température de 25 à 35°C. Macération de 10 jours. La fermentation malolactique a lieu fin janvier.
Elevage : 20 mois en barriques françaises puis le vin reste encore 16 mois en bouteille avant d'être commercialisé.
Valeurs analytiques moyennes : Alc: 14,5% ; pH : 3,60 ; extrait sec 29 g/l ; soufre libre : 20 mg/l
Production : 14.000 bouteilles
Garde : +- 15 ans
Caractéristiques générales données par le domaine : La Poja a une couleur profonde et dégage des arômes complexes de fleurs, de prunes et de baies mûres, avec une touche minérale. La bouche est pleine avec des tannins concentrés. Une belle acidité accentue le fruité. La finale est longue et équilibrée. Un vin d'une belle pureté.
Accords met/vins : viande rouge grillée avec ou sans sauce ; gibier ; fromages puissants ou vieillis ; après-repas, pour lui-même
Amarone classico della Valpolicella
Les parcelles qui produisent les raisins pour la vinification de l’Amarone sont situés dans la zone des collines du Valpolicella Classica : Fieramonte, Monte dei Galli, Carpan, Scornocio et Volta. Ces parcelles se situent à environ 250 m d'altitude moyenne avec une exposition prédominante au sud.
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Certaines de ces vignes produisent des raisins pour la production de Valpolicella Classico, les plus belles grappes étant réservées à l’Amarone.
Le climat est doux et tempéré, grâce à la protection des vents froids par le haut plateau de Lessinia et les Dolomites. La proximité du Lac de Garde améliore encore les conditions favorables à la vigne
Les sols sont très riches en minéraux divers. Les plantations sont réalisées en pergola avec environ 3 000 vignes par hectare, permettant ainsi la parfaite maturation des raisins, plus particulièrement celles qui sont destinées au séchage.
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Fiche technique :
Appellation : DOC Amarone della Valpolicella classico
Encépagement : 75% Corvina, 20% Rondinella, 5% oseleta
Terroir : collines de la région de la Valpolicella aux environs de Fumane, de 180 à 280m d'altitude, orientation sud-sud-est, sols de craie, mais aussi calcaire et caillouteux
Rendement moyen : 33 hl/ha
Vendanges : manuelles la 2ème moitié de septembre
Vinification : les raisins sèchent pendant 100 jours en cajots superposés dans des pièces thermo-régulées. On appelle cette technique l’ « Appassimento ». Ils perdent durant cette période de 30 % à 40 % de leur eau. Vient ensuite la vinification avec une fermentation en barrique à une température entre 12 et 24°C et une longue macération de 25 jours.
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Elevage : 19 mois en foudres slovènes. Le vin passe encore 14 mois en bouteille avant d'être commercialisé.
Valeurs analytiques moyennes : Alc: 15,5% ; pH : 3,70 ; extrait sec 40 g/l ; soufre libre : 20 mg/l
Production : 125.000 bouteilles
Garde : +- 15 ans
Caractéristiques générales données par le domaine : L'Amarone della Valpolicella Classico est un vin moderne. Sa couleur est profonde et il possède des arômes de prunes et de groseilles noires où l'on retrouve une touche de liqueur et d'eucalyptus. La bouche est pleine avec des tannins bien présents. La finale est très longue.
Accords mets/vins :viande rouge grillée avec ou sans sauce ; gibier ; fromages puissants ou vieillis ; pour lui-même en après repas'
Autres productions :
Soave DOC Soave 80% garganega, 20% chardonnay
Valpolicella Classico DOC Valpolicella classico 60% corvina, rondinella, molinara +- 10 euros
Recioto Giovanni Allegrini Recioto della Valpolicella Classico D.O.C. 80% Corvina Veronese, 15% Rondinella, 5% Oseleta
Villa Giona IGT Veronese 50% cabernet sauvignon, 40% merlot, 10% syrah +- 45 euros
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A propos des derniers millésimes
2007 : *** - 2006 : **** - 2005 : **** - 2004 : **** - 2003 : ****
2002 : * - 2001 : *** - 2000 : *** - 1999 : *** - 1998 : *** - 1997 : *****
1996 : ** - 1995 : ***** - 1994 : ** - 1993 : ** - 1992 : *
***** : Extraordinaire ; **** : Excellent ; *** : Très bon ; ** : Bon ; * : Acceptable
Les vins dégustés
Palazzo della Torre 2006 - IGT Veronese - 15,97 eur
Palazzo della Torre 2005 - IGT Veronese - 15,97 eur
Palazzo della Torre 2001 - IGT Veronese - 15,97 eur
La Grola 2006 - IGT Veronese - 17,85 eur
La Grola 2005 - IGT Veronese - 17,3 eur
La Grola 2004 - IGT Veronese - 17,3 eur
La Grola 2001 - IGT Veronese - 14,75 eur
La Grola 2000 - IGT Veronese - 17,3 eur
La Poja 2004 - IGT Corvina Veronese - 65 eur
La Poja 2003 - IGT Corvina Veronese - 45 eur
La Poja 2001 - IGT Corvina Veronese - 51 eur
La Poja 1999 - IGT Corvina Veronese - 59,9 eur
La Poja 1992 - IGT Corvina Veronese - 16 eur
Amarone 2005 - DOC Amarone della Valpolicella classico - 59,89 eur
Amarone 2004 - DOC Amarone della Valpolicella classico - 59,89 eur
Amarone 2001 - DOC Amarone della Valpolicella classico - 59,89 eur
Amarone 1999 - DOC Amarone della Valpolicella classico - 59,89 eur
Amarone 1997 - DOC Amarone della Valpolicella classico - 59,89 eur
La Dégustation
Participants : Luc Javaux, Alfonso, Patrick Böttcher, Pierre Krier (Peterka), Frank Vanden Bulcke (fvdb), Jehan, Hugues G., Laurent Labouré, Olivier Mottard, Marc De Wolf, Michael Centola, Didier Dupont.
Les bouteilles ont été ouvertes 10 heures avant la dégustation, puis entreposées à 12°c pendant les 9 heures précédant la dégustation. Elles ont été ramenées à 20° environ une heure avant la dégustation puis servies sans carafage.
Le tableau ci-dessous donne un résumé des appréciations du groupe.
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Le barème de notation des dégustateurs est largement inspiré de celui pratiqué par IVV Toulouse