Verticale de vins du domaine Il Borghetto (Toscane)
Mars 2018, Dégustation au CAVE SA en la présence d'Antonio Cavallin le vigneron et Tim Manning son oenologue historique qui n’est plus présent sur le domaine mais continue à le conseiller.
Quelques infos sur le domaine et les méthodes de travail glanées durant la présentation
l' Azienda Agricola Il Borghetto est un domaine situé dans un coin reculé du chianti, au NW près de Florence
21 parcelles pour 4ha dans une zone assez boisée, principalement du sangiovese, un peu de merlot et cabernet franc vinifiés à part
Vignes plantées en 1999, 2000, 2003 et 2006
Le domaine comprend aussi 7ha d’oliviers et une activité d’agro-tourisme (site étrusque)
Sol sable et argile
Culture biologique depuis 2008
Vinification en grappe entière sur rafles aoûtées, pour les spécialistes, on nous dit que le sangiovese est traité comme le pinot noir (en bourgogne ?)
[ Note : On n’est pas en 100% VE : Vendange effectuée habituellement en 2 récoltes, une première avec des grappes mûres seulement pour faire de la VE, 10 à 100% selon les millésimes
Second passage pour le reste qui sera égrappé (montigiano 0-10% de VE, bilacio 30 à 40%) ]
Fermentations séparées en cuves plastiques de 1000l , levures indigènes, pigeages sans remontage
35 à 40j de fermentation jusqu’à ce que le chapeau tombe, pressurage, mise en fût de bois, toujours en élevage parcellaire, adaptation du contenant au vin autant que possible, majoritairement barriques avec 20-25% de neuf et aussi ½ muids de 500l bois français à 100% tonneliers bourguignons, Élevage 16 à 24 mois
A noter depuis 2010, un vin élevé en cuve béton : le montigiano
La forme de la bouteille vient d’un domaine américain qui a été un modèle aux débuts (pas noté)
Place à la dégustation :
Chianti Classico Riserva 2004 (2ème millésime)
Nez chaleureux, notes de fruits compotés. Bouche d’abord assez fraiche, volumineuse puis gros tannins séchants ; un goût savoureux néanmoins, longue finale sur les fruits compotés (prune) et la réglisse ; un peu d’alcool notable, un vin déjà évolué
B++
Chianti Classico Bilaccio 2005
Le nez est plus frais, la bouche aussi, plus fin, plus acide, tannins aussi plus fins et séchants. Toujours du fruit en finale, fruits frais ; un vin plus jeune, moins enrobé, moins complexe
B+
Chianti Classico Riserva 2005 (magnum) 40% fûts neufs
Nez plus complexe, on ressent l’influence du boisé. Plus de finesse en apparence, des notes végétales, mentholées, évoque un barbaresco (texture fluide sur des tannins marqués et asséchants ) avec un peu plus de volume
B ++/ on l’imagine très bon à table
2ème série
IGP Toscana Clante 2006
Le nom de cuvée Clante fait référence à l’ancien nom de la zone viticole avant l’appellation Chianti ; c’est aussi un mot de patois local signifiant « bruit de la forêt » , référence à l’omniprésence de la forêt autour des vignes dans la région (c’est tout pour le ¼ d’heure culturel)
Nez sur l’eucalyptus, un peu animal aussi, fumé, fruits cuits « mats » (sais pas comment expliquer pourquoi cette idée me vient, en opposition à fruits frais et acides) ; un peu de volatile façon vinaigre balsamique. Attaque en bouche fraîche, on a le temps d’apprécier le jus d’un beau volume avant d’être chopé par l’astringence ; tannins moins séchants que les précédents toutefois, de l’élégance, avec une belle finale salivante sur les fruits frais
TB+
Chianti Classico Riserva Bilaccio 2006 (magnum)
Du poivre au nez, bouche un peu plus marquée par le bois, une certaine austérité, plus tendu, punch de l’acidité et l’alcool ; tannins un peu séchants à nouveau
B++ semble encore très jeune
3ème série
IGP Toscana Bilaccio 2007 (magnum) dernier millésime non filtré
Nez riche un peu médicinal (eucalyptus) épices, cassis, de la fraise et un poil alcooleux. Superbe attaque en bouche, comme le 2006 avec du volume de l’acidité, de la tension ; les tannins sont très enrobés mais présents, c’est gras, puissant
TB+ d’abord voire plus ça évolue en amélioration
IGP Toscana Bilaccio 2009 (magnum)
Nez plus fin, épicé, soyeux, cerise noire, poivre, sucré qui évoque la liqueur de cassis. La bouche est comme le précédent en moins acide initialement même s’il revient en finale, un peu moins puissant que le 07
TB++ d’abord mais s’affaisse un peu dans le verre et à l’arrivée les perceptions s’équilibrent entre les 2
IGP Toscana Clante 2009
Nez peu expressif, semble fondu ; très belle bouche avec du volume, une complexité d’arômes, c’est équilibré, pas trop acide ni alcooleux. Les tannins sont quand même là en embuscade, le boisé est bien intégré, parfum superbe, notes de prune, il met d’accord les 2 précédents
EXC-
4ème série
Chianti Classico Riserva Monte de Sassi 2010
Robe assez claire nez à la fois floral et méphitique, heureusement ça part à l’agitation. La bouche surprend avec une acidité marquée, plus de finesse et moins de volume que 2007 et 2009, moins dense, texture plus déliée à la Reynaud, superbe notes fruitées et florales, excellent ! « 1 palette de ça et je coupe l’eau ! »
EXC
Au fil des millésimes, on a évolué de l’appellation Chianti Classico à l'IGP Toscana pour s’affranchir des contraintes administratives. Si j’ai tout compris (pas mal de discussion en italien incomplétement traduites), ce 2010 est une provocation didactique du genre "je sais faire du chianti si je veux" avec sur la contre-étiquette toute l’explication qui démontre que le vin a été fait dans le respect du cahier des charges ? – enfin bref, encore un cas où un vigneron ne se sent pas à l’aise dans le carcan d’un cahier des charges mais à l'arrivée le goût est là
IGP Toscana Bilaccio 2010 capsule à vis
Nez semblable , plus acide moins élégant. La bouche est pourtant superbe aussi, avec plus d’intensité alcool/acide très rémanent, salivant, moins fondu mais peut être plus complexe ? évoquerait un barbaresco encore (finesse, tannins, alcool)
EXC-
5ème série on saute à beaucoup plus jeune, 2014 millésime très difficile dans la région
IGP Toscana Montigiano 2014
Robe assez claire ; Légère réduction, notes animales au nez ; plus de fruits noirs, sensation de boisé, d’alcool. Peu complexe mais un très bel équilibre, même si c’est moins gras et plus fluide , moins fruité, finesse intermédiaire entre 2007 et 2009
B++
IGP Toscana Bilaccio 2014
On retrouve le nez soyeux et complexe ; bouche jeune, très fluide, un peu amère. Moins de matière, assez complexe vs montigiano mais moins que les précédents millésimes ; tannins durs
J’ai quand même noté TB-
6ème série le dernier millésime, 2015, on est vraiment dans les vins trop jeunes, encore que….
IGT Toscana Monte de Sassi 2015
Nez peu expressif, bouche très jeune mais superbe équilibre avec plus de volume que le 2010, du fruit et une finesse relative. Petite astringence des tannins et finale fruitée, délicieuse
EXC
IGT Toscana Bilaccio 2015
On retrouve un air de famille avec un fruité similaire et une puissance supérieure, du caractère ; les tannins sont plus marqués, c’est prometteur mais un peu moins plaisant pour l’heure
TB
IGT Toscana Clante 2015
Nez moins aromatique, un peu animal, des épices. En bouche le fruité est bien en retrait, avec des tannins très marqués, plus austères, un peu séchards ; la finale derrière semble belle mais vraiment trop jeune
TB
2014 et 2015 sont certes des vins trop jeunes mais vs les millésimes antérieurs, on sent qu’on est monté d’un cran vers une meilleure précision et définition des vins du domaine
Même si ce ne sont pas les mêmes régions, je fais une comparaison avec les vins de Rampaniucci goutés la semaine précédente, Rampaniucci avec un caractère plus sauvage, rustique et Il Borghetto plus sophistiqué mais de belles découvertes dans les 2 cas. J’ai déjà mon carton du premier et j’attends impatiemment les borghetto 2015