* Facebook Azienda Cerbaiola di Salvioni

---

---

Azienda Cerbaiola di Salvioni - Brunello di Montalcino 1995

Un nez encore très jeune, qui « merlote », mais avec lui aussi ces notes italiennes de noyau, d’amande, de otes de cacao, de cerise, de cassis.
Bouche puissante, toute en vitalité, austère (beaucoup d’acidité), de garde.
On pourrait demander un peu plus de coffre en finale.

15,5/20

Giulo Salvioni est l’un des personnages récents de l’histoire des vins toscans. Avec l’aide de l’œnologue Attilio Pagli, il est rentré dans cette histoire à partir de 1985, année de son premier millésime. Salvioni est un petit producteur (moins de 10.000 bouteilles/an de Brunello) mais très respecté qui ne crée que deux cuvées, un Rosso et un Brunello, il n’a jamais fait de Riserva.

Rosso Di Montalcino Salvioni 2007 Toscana 14,5%

“Waouh”, mon commentaire pourrait s'arrêter là

Starshooter aurait chanté : « Je n’ai jamais bu ça moi un Rosso di Montalcino comme ça ». C’est pour moi au moins au niveau d’un bon Brunello. Le nez (tabac, cuir, vanille) est racé, avec en prime de jolis aromes floraux. Le boisé est bien intégré. La bouche est concentrée mais plein de finesse. Il y a de la longueur. Bref je suis conquis

Att.

Fabien.

C'est impardonnable d'ouvrir une bouteille si jeune mais il faut avoir une idée de ce qu'il vaut.

Salvioni - Brunello di Montalcino 2006
Robe rouge très brillante, moyennement profonde.
Le nez est assez puissant avec beaucoup de profondeur sur un fruit mûr mais en même temps plein de fraîcheur. Il y a de la délicatesse, de la transparence. J'adore cette dualité entre le côté bien mûr avec des notes balsamiques et la fraîcheur avec des notes florales. Une impression de sérénité se dégage.
En bouche le vin est superbement équilibré avec un vin aérien sans aucune agressivité de la part de l'acidité. Joli touché. Les tannins sont bien présents et donne de la droiture. L'impression de sérénité domine aussi. La longueur est superbe avec des petits fruits rouges, nette et légèrement salivante.

Un superbe vin qui se goûte très bien maintenant. Bien entendu il va se complexifier avec l'âge. Cela promet du bon !!!

Salvioni - Rosso di Montalcino 2014
Beau nez sur la cerise, compote de fruits rouges, thé noir, épices douces. Il y a de la volatile mais je trouve que cela donne du volume. Sur la finesse.
Bouche moyennement puissante en attaque avec une belle acidité, on croque dans le fruit. Malheureusement la seconde partie est moins intéressante, fuyante, des tanins un peu séchant, une sensation chaleureuse et une finale relativement courte.
A l'aération, il y a une meilleure expression du fruit et la finale est plus intéressante mais ce n'est pas non plus le pied.
Moyen.

Brunello di Montalcino
Salvioni, une verticale 1985-2011.

www.vinous.com/artic...

Salvioni - Brunello di montalcino 2011 : Robe sombre, beau nez fruits noirs, prunes, boisé bien intégré. Bouche puissante aux tannins fins, mais avec un peu de chaleur en finale, beau fruité sinon. A attendre encore un peu peut-être. Mais en tout cas d'après cette bouteille le rapport q/p n'est pas terrible (environ 80-90€), j'en attendais beaucoup plus.

Cerbaiola di Salvioni Brunello di Montalcino 1997

Nez sur le cuir, impression d’être dans une peausserie.

La bouche possède une attaque assez douce, mais qui va très vite crescendo. Une fois en bouche le jus monte en puissance pour se montrer viril, le tout encadré par un excellent équilibre. Le vin se veut sanguin et giboyeux. C’est franc et masculin, parfois terreux. Le vin reste pourtant très plaisant et buvable, là où certains Brunello que j’ai croisé furent écoeurant par leur intensité. La finale est explosive, sur le cuir et le gibier, avec des tanins fondus, sur une belle longueur. Très beau vin.