Porto Dalva

In order to distinguish our products of choice, we created the brand DALVA, a fortunate name, easy to pronounce in all languages whose origin lies in the founder´s surname DA SI LVA.

With BO a wide range of Colheita and white Port wines; arises a visionary innovation by inviting portuguese chefs for the exclusive and limited Port wine editions; by launching the Rosé; the Moscatel and twenty five years after the Douro DOP table wines... finally, the Golden White, a serious investment in the launch of a rare white Colheita per decade.

C. da Silva wines are the culmination of a zealous vigilance during their aging process and the careful monitoring of quality by the most respected Winemakers in technologically advanced laboratories.

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Da Silva vinhos. Dalva Vintage Porto 2011.
cr tiré de Heureux qui comme Constantin et Mariella just married vont faire un beau voyage.

Fâcheux…Olivier (Cath et les garçons) m’avait ramené de son voyage-dégustation au Portugal avec Grains Nobles et Bernard Burtschy, un très beau Porto Vintage à conserver précieusement en cave. Et v’là t’y pas que la femme de ma vie, fabricant ses foies gras, oubliant mes consignes, ouvre cette bouteille qui, comme tout grand vintage « issu d’une vendange exceptionnelle, mutée dans les normes mais élevée deux ans seulement en barrique et mise en bouteille à la façon d’un vin de garde du Bordeaux ou de Bourgogne » (PH Casamayor), promis donc à une longue garde, doit être dégustée dans les 3, 4 jours suivant l’ouverture.
A défaut de le servir sur un canard ou un pigeon aux épices ou autre accord adapté, il devrait faire un excellent vin d’apéro !

Le nez est aussi puissant et concentré que complexe : petits fruits noirs, griotte, réglisse, cuir, épices douces auxquels un fin voile mentholé donne une étonnante fraicheur. Tous si bien définis, accordés, qu’une impression de pureté et d’évidence harmonieuse s’en dégage, totalement dédiée à la jeunesse du fruit.
La bouche parait dessinée par un architecte, son assise tannique structure par paliers un large jeu de saveurs intenses, gourmandes à souhait. Le fruit, le sucre et l’alcool relancés comme une danse, à chaque gorgée, par le shoot amical (20°) de ce dernier, déposent sur la langue, jusqu’au fond du palais, le gout fascinant de leur pureté souveraine. Une telle potentialité gouteuse, déjà émouvante, laisse pressentir l’avenir radieux de ce monument.

Daniel

Da Silva vinhos. Dalva Golden White Porto 1963.
cr tiré de Catherine et les garçons et les vins portugais dont un Porto Wiese & Krohn Colheita 1834.

Au nez, un arôme de miel exquis comme gorgé de douces senteurs de confiture de figues, une touche évoquant le coing, une autre la réglisse, le tout finement drapé d’amande grillée, un peu caramélisée. Son profil acide, habillé d’un fin boisé élégant, le halo de fraicheur qu’il dégage, ouvre les narines en pavillon.

La bouche confirme que l’équilibre ne tend pas, ou moins, vers la pureté absolue de fruit du vintage. Ici, on laisse le temps au fut de chêne, d’imprégner totalement la texture au point de ne plus savoir qui du bois, du fruit ou du mutage légèrement plus sensible à mon gout (au point d’un poil de chaleur apparente sur la persistance) acquiert ce cachet savoureux que l’acidité prégnante et fondue, dégageant de beaux parfums d’eau de vie mêlée au fruit, préserve vraiment au final. 1963...55 ans ! Quelle jeunesse, quelle fraicheur gourmande !!

Daniel

Dalva Porto Colheita 1985

Mis en bouteille en 2016. plus de trente ans d'âge de vieillissement en fut.
Robe ambrée et brillante.
Au nez, on peur sentir la richesse et deviner une certaine sucrosité. Arômes de miel, de frangipane, de noix et de rancio.
En bouche, c'est très rond, riche et puissant. En général, j'apprécie beaucoup les colheitas de Dalva mais celui ci manque de finesse et de fraîcheur, l'alcool écrase un peu trop le profil aromatique de ce porto à mon goût.

Assez bien

Thomas