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Provins Valais

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PROVINS VALAIS



Provins Valais
Rue de l'Industrie 22
Case postale CH - 1951 Sion
Tél. : +41 (0)840 666 112
Fax : +41 (0)58 434 48 60
Tél. Service Client : +41 (0)58 434 48 18
Mail : info@provins. ch
Mail2 : info@provins. ch

www.provins.ch

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Bonjour,
Deux bouteilles de cette maison valaisanne rapportées de mon périple estival à  Sion :

- Provins Valais - Grains de Malice 2000

Une vendange tardive 2000 élaborée selon la charte Grain noble.

Robe or pâle.

Nez très confit et très riche, sur les fruits confits bien sûr (abricots et figues) avec un côté discrètement acidulé.

La bouche est grasse, onctueuse, caressante, longue et reste fraîche juste en finale de par ce caractère acidulé. L'élevage (18 mois en fût) se met au service du vin.
C'est un assemblage de nobles cépages valaisans, je dirais Marsanne et Petite Arvine, mais à vrai dire, je n'en sais rien.
C'est en tout cas un beau liquoreux, pas aussi impressionnant que l'Ambre de C. Abbet, mais c'est bon!

- Provins Valais Cornalin " Grand Métral " 1999

(Ma première expérience avec ce cépage).

Le nez est exubérant, sur le fruit, mais avec un côté végétal assez marqué.

En bouche, c'est plutôt souple, long quand même et agréable.
A l'aération, le fruit devient énorme et emplit la bouche, avec un petit côté minéral ("la langue sur la pile").
C'est très intéressant même si ce n'est pas un des plus grands Cornalins, je pense.
J'aime beaucoup son originalité, mais il me reste beaucoup à apprendre !

Olif
28 Sep 2002 10:35 #1
Pièces jointes :

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Provins Valais

Olif

ça fait plaisir de voir que tu t'intéresses aux vins valaisans.

La maison Provins est la plus grande cave coopérative du Valais, qui produit néanmoins des vins intéressants dans les cuvées haut de gamme, vinifiées par Madeleine Gay.
Les vins que j'aime particulièrement dans cette maison sont la cuvée Vieilles Vignes, Sélection Maître de Chais, un assemblage blanc qui peut se révéler superbe (en 96 et 97 notamment).

En liquoreux, les cuvées Tourbillon et Grain de malice atteignent parfois des sommets.

Les rouges des cuvées luxes m'ont en revanche régulièrement déçu, surtout parce qu'ils tiennent mal au vieillissement, contrairement à  ce qui est indiqué sur la contre-étiquette. Dégustées récemment une Syrah Maà¬tre de chais 96 vraiment dégueu et un 95 un peu meilleur, mais pas transcendant. Le Cornalin Maître de chais 96 m'a paru un peu meilleur, mai sen étant pas fameux non plus, le 95 étant à  peine au-dessus. Je me fournis actuellement essentiellement chez des petits producteurs indépendants, mais les vins de cette maison sont bien distribués et peuvent offrir une excellente introduction au vins du Valais.

La maison est actuellement déchirée entre la base des coopérateurs, qui a de la peine à  saisir les enjeux véritables de la viticulture valaisanne, et une direction, qui a souvent changé ces derniers temps, qui je paraît pas à  même de les convaincre de l'importance de la révolution qualitative, qui ne se fera pas sans une révolution quantitative à  la vigne. Or, les coopérateurs n'arrivent pas à  se défaire d'un productivisme néfaste et encore trop lucratif. Je suis certain qu'ils sont en train de scier la branche sur laquelle ils sont assis

cordialement

Yves Z

Yves Zermatten
28 Sep 2002 20:28 #2

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Provins Valais

Voici encore quelques infos prises sur le site de la maison.

www.provins.ch/fr/vi...

Histoire

En 1920, alors que l'économie viticole Suisse traversait une forte crise, de nombreux vignerons ont commencé à  s'organiser régionalement. C'est donc logiquement qu'entre 1930 et 1932 quatre coopératives de producteurs – équipées chacune de leurs propres installations d'encavage et de pressurage afin d'éviter de dépendre des caves privées pour l'encavage de leurs récoltes – furent créées.

Comme les caves privées refusaient de commercialiser le vin des coopératives, les vignerons créèrent en 1932 leur propre organisation de vente : la Fédération des Caves de Producteurs de vins du Valais, Provins.

Cette dernière sera chargée des tâches administratives, de la direction technique et commerciale des caves coopératives et évidemment de la vente des vins.

La fin de la seconde guerre mondiale coà¯ncide avec l'abrogation de la clause de protection pour les produits indigènes; les importations mettent l'économie valaisanne sous pression. C'est sur cette toile de fond que Joseph Michaud, alors directeur de Provins, lance en 1945 le « Concours de la Capsule Dorée », qui fixe pour l'avenir des critères de qualité chez Provins Valais.

Avec les années, Provins a évolué, pour devenir une entreprise capable de répondre aux attentes du marché.

Vignes et cépages :

Provins Valais encave la production d'environ 1250 hectares de vigne situés sur l'ensemble du Valais viticole ; ces 1250 hectares de vigne représentent environ le quart de la surface valaisanne. Différents terroirs se succèdent au fil du Rhône :

* dans le Bas-Valais, jusqu'à  Saillon, ce sont les granites et les gneiss qui composent l'essentiel des sols
* entre Leytron et Sierre, hormis le cône d'alluvion de Chamoson, le calcaire occupe le terrain

Plus de 50 cépages différents sont recensés en Valais, dont 9 authentiques spécialités valaisannes. Parmi ce choix important de variétés, Provins Valais en vinifie une vingtaine.

Les cépages :

* Amigne
* Cornalin
* Cabernet - Sauvignon
* Ermitage
* Petite Arvine
* Muscat
* Pinot blanc
* Sauvignon blanc
* Syrah
* Rhin / Sylvaner
* Fendant - Chasselas
* Paà¯en
* Pinot gris (Malvoisie)
* Gamay
* Diolinoir
* Humagne blanche
* Chardonnay
* Humagne rouge
* Pinot Noir

En 1945, lorsque Provins Valais imagina le concept de la Capsule Dorée, les vignes les mieux exposées furent répertoriées selon des critères sélectifs rigoureux. Un règlement strict, dont l'application est régulièrement contrôlée sur le terrain par des experts, fut édicté et mis à  la disposition de vignerons minutieux susceptibles de mettre en valeur leur récolte par l'intermédiaire de ce label de qualité. Produites en quantité limitée, les récoltes issues de vignes de la Capsule Dorée permettent depuis plus de cinquante ans à  Provins Valais de proposer des crus haut de gamme dont la réputation atteint des sommets.

Au début des années quatre-vingt, dans un souci constant d'amélioration, Provins Valais proposa à  ses vignerons de valoriser certaines variétés de vignes cultivées dans des zones particulièrement adaptées à  la production de vins de grande tenue. Plus qu'un label ou une chartre, les Maîtres Vignerons de Provins conclurent des Contrats de Culture avec des propriétaires de vignes dont l'âge respectable, le cépage et l'exposition exceptionnelle permettaient d'élaborer des crus de qualité supérieure. Le vigneron, désormais rémunéré à  la surface, était en mesure de suivre certaines directives de production sans souci de rentabilité, en choisissant en fonction de certains critères sélectifs, quel serait le rendement optimal et le mode de culture adapté pour chacun des cépages dits de "spécialités" (Syrah, Cornalin, Petite Arvine, Humagne Blanche, Amigne, etc.).

Dès le printemps 2000, Provins Valais a rassemblé sous la gamme « Maître de Chais » tous les vins de grand prestige. Issus d'un seul cépage ou fruits d'un assemblage de plusieurs variétés, ces vins du bénéficient de l'expérience des experts Å“nologues de Provins Valais.

Avec le désormais célèbre Vieilles Vignes - cru le plus médaillé au niveau international durant ces trois dernières années -, le Grains de Malice, le Rouge d'Enfer, le Pinot Beuble et autre Chardonnay, la gamme « Maître de Chais » est définitivement orientée vers le succès pour le grand plaisir des passionnés de vins exclusifs.

Structure d'encavage et de vinification

* 8 caves de production
* 2 caves d'élevage des vins avec notamment de nombreuses barriques en chêne ou autres foudres en bois
* Une capacité totale d'encavage de 34'000'000 de litres répartis sur 1650 cuves
* Plus de 5'200 producteurs / sociétaires
* 29 cépages vinifiés à  partir de 1252 hectares pour un encavage moyen de 13'000'000 de kilos par an
* Des contrôles stricts au vignoble au travers des contrats de cultures (200'000 m2) et des parchets répertoriés en Capsule Dorée (2'200'000 m2)
* Une majorité de vignerons cultivant leurs vignes selon les normes écologiques édictées par Vitiswiss et Vitival (dont une partie également cultivées selon les normes biologiques
* Une production moyenne de moins d'un litre au mètre carré
* Des vinifications axées sur la variabilité et la diversité afin de sélectionner le haut de gamme parmi un choix aussi important que possible
* 4 Å“nologues et 12 cavistes professionnels formés en continu

Suivi qualitatif et adéquation sol/cépage

L'ouverture des vins valaisans sur le monde n'est pourtant pas due au hasard. Au bénéfice d'un vignoble idéalement situé sur la rive droite du Rhône et d'un climat exceptionnellement chaud et sec grâce à  l'influence des Alpes et du fÅ“hn, les vignerons de Provins Valais sont très fiers de voir mûrir dans leurs parchets des cépages aussi exceptionnels que le Cabernet Sauvignon ou la Syrah, mais aussi – et surtout – des cépages autochtones de grande expression comme la Petite Arvine, l'Amigne, l'Humagne Rouge ou le Cornalin. Cette grande diversité de cépages ne doit pas faire oublier le Pinot Noir et le Fendant, grands ambassadeurs des vins valaisans.

Provins Valais a compris très tôt les potentialités exceptionnelles de ce vignoble en édictant des règles de production très strictes avec limitation de rendement et classification de zones dès 1945. Afin que chaque cépage trouve sa place de prédilection, un suivi spécifique à  chaque terroir a été planifié par des spécialistes ; cette expérience permet actuellement la production de vins de très haut de gamme.

Une production viticole réfléchie ne pourrait être mise en valeur sans un savoir faire Å“nologique sans cesse renouvelé. Provins Valais vinifie les raisins de plus de 5200 vignerons répartis entre Sierre et le Lac Léman. Dans les chais, la vingtaine de cépages encavés bénéficient de soins particuliers et sont élevés en fonction de leur typicité soit de manière traditionnelle, soit dans des foudres en bois ou dans des barriques.

Afin de mener ses protocoles de vinification au plus près de ses acquis technologiques, Provins Valais a certifié dès octobre 1999 l'ensemble de ses caves de vinification selon les normes ISO 9001. La traçabilité de chaque vin est ainsi assurée depuis la réception des raisins jusqu'à  la réception des bouteilles par les clients suisses ou étrangers. Les cavistes trient les apports de vendanges selon des normes sévères et effectuent un tri qualitatif devant satisfaire à  des exigences très élevées. La vinification de vins haut de gamme dépend du respect d'une certaine méthodologie alliant tradition et progrès qui débute au vignoble pour s'achever sur la table du consommateur. En continuant cette progression qualitative, il est certain que les vignobles en terrasse du canton du Valais seront dans le futur plus que jamais reconnus comme faisant partie du firmament de la viticulture mondiale avec ses raretés incomparables comme les vins liquoreux, ses spécialités à  découvrir ainsi que les traditionnels Fendant et Dôle. Beauté du vignoble à  préserver, vins fins à  faire découvrir hors de ses frontières, tels seront les défis futurs que Provins Valais est bien décidé à  relever.

En continuant cette progression qualitative, il est certain que les vignobles en terrasse du canton du Valais seront dans le futur plus que jamais reconnus comme faisant partie du firmament de la viticulture mondiale avec ses raretés incomparables comme les vins liquoreux, ses spécialités à  découvrir ainsi que les traditionnels Fendant et Dôle. Beauté du vignoble à  préserver, vins fins à  faire découvrir hors de ses frontières, tels seront les défis futurs que Provins Valais est bien décidé à  relever.

Vins primés

* Les vins Provins médaillés en 2001 et 2002

Les vins du vignoble valaisan, bien qu'au bénéfice d'une tradition riche de plusieurs siècles, ont reçus ces dernières années la reconnaissance internationale qu'ils méritent. En 1998, le Chardonnay Maître de Chais de Provins Valais a ainsi obtenu une distinction suprême en Bourgogne, dans le pays d'origine de ce cépage qui produit des appellations aussi prestigieuses que Meursault ou Montrachet. Quelques mois plus tard, la Petite Arvine « Mémoire du temps » a reçu une médaille d'or d'un jury international réuni à  Bordeaux. Provins Valais est également la seule cave qui obtint une médaille d'or à  la fois en 1998 et 1999 au Mondial du Pinot Noir à  Sierre. Quant à  la Vieilles Vignes Maître de Chais, c'est l'unique vin blanc d'assemblage de la scène internationale à  avoir glané en une année trois médailles d'or (concours de Londres, Paris, Bordeaux), un coup de cÅ“ur au guide Hachette des vins ainsi qu'un prix d'excellence à  la foire Vinexpo de Bordeaux.

Dans les huit grands concours internationaux de vins où seul 4% des vins en compétition sont médaillés, Provins Valais a obtenu ces quatre dernières années plus de 30 médailles d'Or et plus de 100 distinctions, ce qui fait de Provins Valais la maison de vins la plus titrée en Suisse.

Provins Valais a notamment eu l'honneur de recevoir le prix de la Meilleure Sélection de Vins parmi toutes les maisons de vins en compétition au Concours Mondial de Montréal, en 2000.

Team oenologique

Le pool oenologique de Provins est dirigé par Gérald Carrupt et comprend 5 oenologues, 9 cavistes et 5 aides-cavistes.

La vinification des spécialités est placée sous la responsabilité de Madeleine Gay.

Luc Sermier s'occupe quant à  lui de la vinification de toutes les autres gammes de Provins, du suivi en laboratoire et de la mise en bouteilles.

En 2001, nous avons engagé Samuel Panchard, chargé du développement de nouveaux produits et du suivi et conseil viticole.

Qualité et Traçabilité

Le système qualité

Provins dispose d'un système qualité qui couvre la totalité de ses activités. Ce système couvre tous les processus de l'entreprise en terme de qualité de prestation et de produit, de sécurité interne et externe et d'environnement.

Provins est le 1er producteur de vins suisses à  avoir obtenu la double certification ISO 9001 et ISO 14001, ce qui certifie que le système en place répond aux exigences de ces deux normes internationalement reconnues.

Traçabilité et Sécurité alimentaire

Provins est apte à  assurer une traçabilité totale de ses produits depuis l'arrivée du raisin dans l'une des 8 caves de réception de vendanges jusqu'à  la mise à  disposition au client du produit fini, en passant par les processus d'encavage, de vinification, de mise en bouteille et de stockage.

Environnement

Pour Provins, la sauvegarde d'un environnement sain est essentielle ; aussi, Provins a intégré l'environnement dans sa politique d'entreprise, au même titre que les relations avec ses sociétaires, ses collaborateurs et ses clients.

Yves Zermatten
28 Sep 2002 20:30 #3

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Provins Valais

Syrah Cuvée du Maître de Chais 1996, Provins, Valais
Robe assez sombre, déjà  un peu évoluée.

Nez marqué par une forte réduction à  l'ouverture et du bois douteux. Gibier, on retrourve un vague parfum de fruit et des notes de renfermé, de champignons.

La bouche est sans harmonie, presque aqueuse, on retrouve le bois pas net, des tannins verts, le fruit brille par son absence et ne parvient pas à  équilibrer l'acidité un peu mordante. Manque de gras, de chair, de saveur, de l'amertume. Bref, un vin qui ne m'a jamais fait planer et que je n'ai même pas envie de déglutir aujourd'hui. Il n'est vraiment pas bon du tout.
Il est patent que cette maison (une grande coopérative qui achète ses raisins) tend à  rattraper avec la technique le travail qui n'est pas fait à  la vigne. Ces artifices ne font pas illusion et ne résistent pas aux années, malgré ce qui est dit de façon bien prétentieuse sur la contre-étiquette et les prétentions haut de gamme de la ligne «Maître de chais ». Je crois que ce style de production montre ici ses limites.

Yves Z

Yves Zermatten
14 Déc 2002 06:56 #4

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Provins Valais

là  mon cher tu as tort

j'ai travaillé 10 ans avec madeleine gay et c'est une personne qui est très éthique, qui refus tout compromis technique et qui travaille la matière en douceur en se refusant de se faciliter la vie avec des artifices

c'est une personne à  part dans le monde du vin et on peut tout dire sur elle mais pas qu'elle utilise la technique pour ses vinifications

ceci dit, elle ne vinifie que 500'000 litres sur 13'000000 et le reste se doit d'être jugé à  part

je le dis d'autant plus facilement que je partirai certainement jamais en vacances avec Madeleine, mais son travail mérite le respect

amicalement

xavier
17 Déc 2002 20:04 #5

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Provins Valais

Bonjour à  tous!

Petite info au passage:

Cette semaine, sur la chaîne Voyage, sur le câble, les vins suisses.
Présentation notamment de Provins Valais, interview de Madeleine Gay et de quelques autres personnages intéressants...

Notamment de vignerons vaudois en biodynamie...

Les commentaires ne sont pas top, mais ça se laisse voir...

Amicalement,

PhR

PS: Yves, as-tu pu découvrir "Le Rhône et le vin"?...
17 Déc 2002 21:02 #6

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Réponse de paski55 sur le sujet Re: Provins Valais

Sans vouloir rentrer dans la polémique Provins vs Madeleine Gay, et pour en revenir sur le post original d'Olif, j'ai dégusté il y a deux jours une bouteille de Grand Métral Cornalin 1999.

Robe rubis moyennent foncée. Le nez est assez expressif, sur des nuances de petits fruits rouges, avec malgré tout une tonalité d'évolution assez marquée. En bouche, la confirmation est immédiate et c'est bien les notes évolutives qui prennent d'emblée le dessus. J'ai par ailleur souvent remarqué ce "défaut" dans les cuvées haut de gamme de cette maison (en rouge). La finale est moyennement longue, un peu trop linéaire à  mon goût pour un tel cépage et naturellement marquée elle aussi par ce côté évolutif.

Peut être que Xavier peut nous apporter une précision sur cette évolution rapide des rouges ?

PS : Lors de la pré-sélection des vins valaisans pour Rochat et Pierroz en avril 2001, j'avais également été frappé par l'évolution déjà  marquée des vins de Provins, à  tel point que lorsque nous avons su le nom des producteurs, j'étais sur que les millésimes présentés n'étaient pas des 2000 mais des millésimes bien antérieurs....C'étaient des 2000 !!

Pascal


Santé - Pascal
18 Déc 2002 08:14 #7

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Provins Valais

Pascal, la dégustation de la syrah Grand Métral 99 faites avant hier confirme tes propos

je pense que l'explication vient de la méthode Madeleine Gay, elle présente des rouges prometteurs et qui se fanent assez vite

j'aurai une explication quant aux conséquences de cette méthode mais il m'est difficile de l'exprimer ici

salutations
25 Déc 2002 18:17 #8

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Réponse de paski55 sur le sujet Re: Provins Valais

Xavier,
Alors il faut que je descende à  Leytron boire l'apéro pour avoir une explication ? Je te rassure, celà  peut facilement s'arranger !!!!

Bonnes fêtes de fin d'année !

PS : Il nous faut fixer une soirée pour cette dégustation bordeaux.


Santé - Pascal
26 Déc 2002 08:08 #9

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Réponse de Guest sur le sujet Amigne 94 sélection du grand métral

Je n'attendais rien de particulier de cette bouteille, et la surprise fût grande de découvrir un magnifique nez de cire, citron, citronelle, avec des notes plus animales dues à  l'évolution. En bouche le vin possède une belle minéralité, est très droit et tendu avec une bonne densité. Regouté sur les deux jours suivant, le vin a gardé sa forme.
Dégusté à  l'aveugle, deux participants, dont un sommelier, on cru à  un riesling d'alsace !

Comme quoi...

Olivier
09 Fév 2003 13:10 #10

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Provins Valais

copié-collé

Auteur: Olivier 
Date:   21-04-2003 09:14

Paà¯en ou Heida de chez Provins cuvée Maîtree de Chais 1999 :
Vin rustique aux arômes empreints de senteurs d'agrumes. Ample au palais avec une acidité soutenue, mérite d'être gardé 3 ou 4 ans en cave; légèrement doucâtre, pas très gras en finale..

Yves Zermatten
21 Avr 2003 09:26 #11

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet CR:Syrah Grand Métral 2001

Syrah Grand Métral 2001

Robe sombre, nez ouvert, frais et fruité. La bouche est étonnamment concentrée pour le millésime, charnue et savoureuse. La définition en manque un peu de précision et le fruit de pureté mais on est quand même devant une jolie syrah.

Je pense que ce vin n'a rien à  gagner à  vieillir.

cordialement

Yves Z

Yves Zermatten
12 Juil 2003 10:32 #12

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Réponse de paski55 sur le sujet Syrah Maitre de Chais 2001 - magnum

Invité hier chez un ami, ce dernier nous a servi ce vin.

Magnum non carafé, ouvert 1/2 heure avant le service. Le vin, par contre, a été décanté.

Robe rubis moyennement intense. Le nez est assez peu expressif, manquant également de précision et de définition.
L'attaque en bouche est marquée par une acidité dérangeante et l'absence de fruits. Les tannins sont présents et l'acidité prime, y compris en finale.
Il est très difficile d'imaginer que l'on déguste là  une syrah, car ce vin manque totalement de typicité et de profondeur.

Je ne pense pas que ce vin va se bonifier avec les années, car, à  mon avis, il manque la matière première.

Pascal


Santé - Pascal
23 Déc 2003 09:17 #13

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Réponse de Anthony sur le sujet Re: Provins Valais

Decante mais non carafe (eee) .... kezako ? Double decantation et retour en bouteille ?

Anthony
23 Déc 2003 13:09 #14

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Réponse de paski55 sur le sujet Re: Provins Valais

Euh c'est vrai que c'est pas très explicite (iii)

En fait, le vin n'a pas été ouvert à  l'avance mais le service a été fait dans une carafe....

Je crois que j'ai un peu compliqué la description de ce qui était en fait assez facile !!

Milles excuses (jjj)

Pascal


Santé - Pascal
23 Déc 2003 13:43 #15

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Réponse de Anthony sur le sujet Re: Provins Valais

Pascal, c'est peut-etre aussi ma tete qui tourne au ralenti .... n'oublie pas que je vis la tete en bas ... (aaa)

Anthony
23 Déc 2003 15:04 #16

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Réponse de paski55 sur le sujet Gamay 2001

Voici les commentaires du jury de "Tout compte fait" sur deux gamay de la maison Provins, millésime 2001

Notation sur 20 points

Gamay de Fully 2001

Nez minéral, attaque souple, organique, douceâtre et tanins secs. Note 10.2 sur 20 (iii)

Gamay d'Ardon, La Ménardière

Aucun point fort (jjj) Reflets tuilés, nez fumé, pas net, douceâtre et amer en finale. Note 10 sur 20

Pour info, ce jury ne donne pas de note en dessous de 10 points, 10 étant le "capital" dont le vin dispose par sa seule existence).

Je crois qu'il n'est pas nécessaire de rajouter un quelquonque commentaire, sinon que ces commentaires sont tirés d'un compte-rendu d'une dégustation de 12 gamays romands et beaujolais trouvés en grande surface pour un prix variant entre Frs 4.50 à  11.50, 11.50 étant effectivement le prix demandé pour le gamay de fully qui se classe antépenultième, alors que le gamay d'ardon à  Frs. 8.90 est bon dernier de cette dégustation.

Pascal


Santé - Pascal
26 Jan 2004 16:30 #17

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Réponse de paski55 sur le sujet Arvine 2002 - Maître de Chais

Robe jaune limpide. Le nez est magnifique et intense, d'une typicité exemplaires sur des notes de pamplemousse, de citron vert et de rubarbe. J'avoue avoir été bluffé par la pureté de ce nez, un vrai nez d'école. La bouche allait elle tenir la comparaison.
Eh bien oui (aaa)
Une bouche sans sucre résiduel, avec une acidité tonique et bien présente, ou l'on retrouve le pamplemousse et la rhubarbe. La finale est de très bonne longueur, très typée avec des notes salées qui prennent gentillement possession du palais.

Un magnifique produit de cette maison. A ce jour, le meilleur vin que j'ai dégusté de Provins. Je crois que malheureusement, cette arvine n'est plus disponible à  la cave (à  vérifier toutefois).

Pascal


Santé - Pascal
29 Jan 2004 10:59 #18

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Réponse de paski55 sur le sujet Rouge d'enfer 2002 - Maître de Chais

Assemblage, sauf erreur, de 4 cépages (voir ci-dessus).
Le nom de cet ensemblage me semblait prometteur, mais je ne m'attendais pas à  y tomber, en enfer (bbb)
Robe sans grande intensité, nez sans grand volume et sans précision; la bouche est dès lors sans surprise, naviguant entre un très léger parfum de fruits rouge et.....rien, sinon une acidité suprenante pour un vin rouge. C'est un assemblage qui déroute, mais dans le mauvais sens du terme. Pas de plaisir, pas de fruits, pas de race et pas de typicité....
(jjj)(jjj)
J'ai particulièrement été déçu par ce rouge, et j'attends vraiment avec impatience un GRAND et BON vin rouge de la cuvée Maitre de Chais. Qui sait, avec les années................

Pascal


Santé - Pascal
02 Fév 2004 20:33 #19

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Réponse de paski55 sur le sujet Re: Rouge d'enfer 2002 - Maître de Chais

Et dire que j'apprends ce matin par la presse locale que ce vin a obtenu une médaille d'or dans un concours international à  Paris (ddd)

Vais peut-être devoir arrêter la dégustation et me lancer dans la remise de médailles (jjj)

Si quelqu'un a déjà  dégusté ce vin, merci d'en apporter un commentaire qui infirme ou confirme ma perception et mon avis sur cette cuvée 2002 !

Pascal


Santé - Pascal
20 Fév 2004 10:14 #20

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Provins Valais

ouais pascal, il y a quelque chose à  dire sur le prix obtenu de ce vin précis ou mes commentaires rejoignent les tiens

j'attends les considérants du tribunal de Paris car là  il y a avait bien mieux dans les médailles d'argent

par contre l'ermitage Rouvinez 2002 (grande médaille, meilleur vin blanc sec du concours) ne me surprend pas. je ne l'ai pas goûté encore mais le 2001 était un monument assez extraordinaire.

Xavier
21 Fév 2004 16:26 #21

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet CR:Grand Métral : Cornalin 95 et 96

Grand Métral : Cornalin 95 et 96

J'ai goûté côte à  côte, deux cornalins cuvée du grand métral de Provins, dans le grand millésime 95 et le bon millésime 96.

le robes sont grenat, sombres et moyennement évoluées. La robe du 95 est plus limpide et plus brillante que celle du 96.

A l'ouverture, les nez sont marqués par de la réduction sur les deux vins. Elle s'est estompée quelques heures après, pour faire place à  des notes de cuir, de bois sous lesquels percent les arômes fruités du cornalin. Le nez du 95 est plus voluptueux, plus riche, plus complet. Celui du 96 est plus vineux, avec côté plus végétal et goudronné.

Les bouches sont de volume moyen, assez proches, avec des textures soyeuses, des tannins fins et serrés, avec une matière assez dense et encore beaucoup de fruit (fruits rouges), surtout sur le 95. Les finales ne sont pas très longue, mais celle du 95 l'emporte d'une foulée.

Les vins ont encore une bonne tenue - je suis plutôt surpris, car j'ai été déjà  déçu par plusieurs cuvées luxes rouges de chez Provins - le nez est plutôt réservée, mais en bouche, c'est bon, frais et savoureux, même si on n'atteint pas des sommets. Au final, ce sont deux vins très proches, mais pour moi, le 95 est plus complexe, équilibré, subtil et plus abouti sur le plan aromatique, avec une texture d'une grande finesse et une belle harmonie. Le 96 est un peu plus capiteux, peut-être plus puissant aussi, mais plus linéaire, avec un joli fruité.

J'avais goûté plusieurs de ces bouteilels jeunes et je ne pense pas que ces vins aient gagné grand chose au vieillissement, même si le cépage démontre ici ses qualités sur ce plan, tant les vins regorgent encore de fruit et sont loin de leur déclin. Cependant, je trouve pour ma part que dans leur jeunesse, le fruit était plus éclatant et que le vieillissement n'a pas apporté cette dimension supplémentaire que l'on espère toujours.

Si quelqu'un possède encore des bouteilles de cornalin grand métral de ces millésimes, je ne peux que recommander un long carafage et l'utilisation de grands verres. Ces cornalins âgés, qui n'ont pas connu le bois, ont besoin d'oxygénation avant de s'exprimer pleinement.

cordialement

Yves Zermatten

Yves Zermatten
18 Avr 2004 20:07 #22

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Ermitage 62

expérience étonnante que ce Johannisberg 1962 amené hier soir par Dominique Fornage à  l'Hôtel des vignes. Servi a l'aveugle, je suis parti sur un vieux chasselas car je n'ai pas retrouvé les notes tyxpiques du johannisberg et la truffe des marsanne. Le nez est complexe, évolué mais pas "vieux vin". La bouche est de volume moyen, mais évoluée et complexe, d'une fraîcheur étonnante, avec une belle tonicité. Finale tendue, joliment longue.

Etonnant de voir comment ce johannisberg a èu affonter le temps et s'épanouir ainsi, en acquérant une race que l'on retrouve rarement sur des vins jeunes de sylvaner.

Yves Zermatten

Yves Zermatten
25 Avr 2004 20:28 #23

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Réponse de Olif sur le sujet Heida 2002, Provins Valais

Du Savagnin! Suisse, de surcroît! Je ne recule vraiment devant rien!(bbb)

Au nez, si je retrouve bien quelques notes florales, mâtinées d'agrumes, que je pourrais rapprocher de ce que je commence à  bien connaître sur les savagnins ouillés jurassiens, il y a un petit côté helvétique assez typique! De la vivacité, un léger perlant, comme sur les fendants, de la minéralité, mais aussi, très vraisemblablement un peu de résiduel qui retire du peps à  l'ensemble et détraque un peu l'harmonie.

Initialement destiné à  un petit match sur les savagnins du monde, je ne regrette pas d'avoir ouvert ce vin ce soir, tout seul, et de le regoûter demain et les jours prochains, je pense (c'est tout à  fait orienté et personnel!) qu'il n'aurait pas fait le poids face à  la concurrence jurassienne. Ce n'est en tout cas pas la même approche de ce cépage, qui se décline de toutes les façons dans le Jura, mais pas en mélangeant les genres!

Olif
30 Juil 2004 22:25 #24

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Provins Valais

Olif,

Je crois que tu as mis le doigt sur un problème récurrent des vins valaisans, à  savoir : qu'ils ne s'affirment ni vraiment dans le sec ni dans le doux, et qu'ils jouent une carte intermédiaire avec souvent un peu trop de SR. On retrouve ça non seulement sur les johannisberg, les poetite arvine et les marsanne. le seul cépage qui se porte bien avec un peu de SR est à  mon avis l'amigne. Pascal me contredira sûrement (aaa).

Cela dit, il faut rappeler que le paà¯en (savagnin) est un cépage relativement confidentiel en Valais. En outre, il eut par ailleurs mieux valu goûter un heida de Simon Maye, qui aurait plus fait honneur aux savagnin du Valais (aaa)

amitiés

Yves

Yves Zermatten
31 Juil 2004 15:19 #25

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Réponse de paski55 sur le sujet Re: Provins Valais

Yves,

Oui, je te contredis !!! Mais non pas par esprit, simplement par conviction et par gout. Celui qui a pu une fois dans sa vie dégusté une grande amigne sèche ne peut être que de mon avis.

Je dois quand même te concéder (ddd) que c'est peut être le cépage qui accepte le mieux le SR !

Pascal


Santé - Pascal
31 Juil 2004 16:02 #26

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Vieilles vignes 97 Cuvée du Maître de Chais

Vieilles vignes 97 Cuvée du Maître de Chais

Si les vins rouges des cuvées luxes de Provins - la Cuvée du grand Métral et la cuvée du Maître de chais – convainquent rarement au vieillissement, il n'en va pas de même des vins blancs, au potentiel de vieillissement affirmé.

Ce VV 97 en est la preuve. C'est un assemblage hyper original de marsanne, d'amigne, de pinot blanc et de savagnin.

Nez complexe, fleuri, sur la pêche, avec des notes oxydatives. Aucun des cépages ne domine et l'ensemble, enrichi par un élevage adapté, est très plaisant.

Bouche équilibrée, complexe et savoureuse, sur le fruit. Il me semble y trouver des notes de bergamote. Le vin est sec, avec de la concentration et du gras qui lui donnent de la rondeur. L'ensemble reste très élégant, soyeux, heureusement contrebalancé par une acidité très marquée. La finale est longue, vive et dominée par les agrumes, auxquels se mêlent agréablement des notes épicées.

La richesse apportée par la marsanne et l'amigne est magnifiquement contrebalancée par la vivacité et la fraîcheur du savagnin et du pinot blanc. La complémentarité des cépages et des choix judicieux dans l'assemblage apportent à  ce vin une dimension et une profondeur exemplaires. Ce vin me paraît avoir encore de longues années devant lui.

Yves Zermatten

Yves Zermatten
08 Aoû 2004 19:42 #27

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Réponse de Tipof sur le sujet Pinot Noir Maître de Chais 2001

Etrange expérience réalisée avec un carton de 12 Pinot Noir Maître de Chais 2001. Le carton fut acheté fin 2003 et le vin a toujours été très bon jusqu'à  présent. Ce vin avait même reçu une médaille d'or au mondial du Pinot Noir.

Sur les 2 dernières bouteilles bues récemment, comportement très bizare.

Le vin paraît bon à  l'ouverture. Pas de mauvais goût, rien à  signaler. Mais plus les minutes passent, plus il devient bizare... il se trouble légèrement et en bouche il donne une impression de pétillement, de verdeur... comme s'il se transformait au fil des minutes en mauvais beaujolais nouveau...

Je suis très perplexe... cela vous parle-t-il ?
20 Oct 2004 10:49 #28

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Réponse de teddyteddy sur le sujet Re: Provins Valais

Tipof,

En "mauvais Beaujolais nouveau" dis-tu?... Non, désolé, je ne vois pas, je ne peux pas t'aider...

Mais j'ai une autre question : rappele-moi, c'est comment encore un "bon Beaujolais nouveau"?... (aaa)

Laurent

Laurent
20 Oct 2004 12:47 #29

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Provins Valais

j'ai fait souvent de très mauvaises expériences sur les cuvées Maître de chais au vieillissement, que ce soit les pinot, les cornalin ou les syrah. Ces vins étaient bons jeunes et ontensuite mal tournés, sans que je puisse l'expliquer.

cordialement

Yves Zermatten

Yves Zermatten
20 Oct 2004 20:42 #30

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