Paul Chéreau, enseignant de mathématiques, se lance dans l’aventure viticole en 2014 en commençant par se former auprès d'un vigneron de Gaillac pendant deux ans.
Alors qu'il devait reprendre ce domaine, celui de Michel Issaly, figure locale du vignoble gaillacois, il change de stratégie et crée une société de négoce lui permettant de vinifier tout en partant à la recherche de petites surfaces de vignes.
En attendant de trouver les perles rares, il procède à une première commercialisation de 6000 bouteilles issue de ses premières vendanges en 2016 sur la base de l'achat de raisin bio acquis auprès de l'un de ses amis et ramassé par ses soins. Un véritable vin de garage puisque toute la vinification a eu lieu dans le sien.
Enfin, il déniche avec sa compagne 4 petit arpents totalisant un total de 3,5 ha de vignes (+ 1ha planté récemment).
Le projet consiste à produire en biodynamie, avec en particulier l'usage de levures indigènes. Les moutons du couples étant destinés à brouter l’herbe de leurs terres en hiver.
Le domaine est situé sur la commune de Castelnau-de-Montmiral, dans le Tarn, tout près de Gaillac.
Les cépages cultivés sont,
- En rouges: le braucol, le duras (dit également durazé) et le prunelard.
- En blancs: le mauzac, le loin de l’œil, et la muscadelle. Toutes les cuvées sont en vin de France.
Plus de détails sur:
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vinsboirebio.com/dom..., et sur
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www.ladepeche.fr/art...