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Château Tirecul La Gravière - Monbazillac

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Réponse de Eric B sur le sujet Château Tirecul La Gravière - Monbazillac

Mr Bilancini est vraiment un passionné qui m'a parlé longtemps d'accords mets-vins et qui m'a même envoyé ensuite par mail un livre qu'il a écrit (avec Eric Bernardin) de 40 recettes d'accords avec les liquoreux

Bruno a surtout contribué à faire de magnifiques vins qui s'accordent parfaitement avec les recettes ( et c'est pas rien !) ;)

(il m'a aussi incité à modifier certaines recettes un peu trop compliquées pour M.Mme Toulemonde)

Eric
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21 Aoû 2018 18:25 #601

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Réponse de tonioaja sur le sujet Château Tirecul La Gravière - Monbazillac

On peut le trouver où ce livre ? ::oups:: ::oups:: ::oups::

Antoine. Passionné tout court
21 Aoû 2018 20:32 #602

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Réponse de Eric B sur le sujet Château Tirecul La Gravière - Monbazillac

Demande à Bruno. Il n'existe qu'au domaine (en cherchant bien, j'ai peut-être le PDF quelque part).

Eric
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21 Aoû 2018 20:51 #603

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Château Tirecul La Gravière - Monbazillac

Voilà:

Des alliances en Or

(www.tirecul-la -graviere.fr)

jlj
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22 Aoû 2018 11:24 #604

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Réponse de Eric B sur le sujet Château Tirecul La Gravière - Monbazillac

Merci, Jean-Luc (tu)

(je n'avais pas réussi à le trouver sur le site)

Eric
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22 Aoû 2018 11:55 #605

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Réponse de tonioaja sur le sujet Château Tirecul La Gravière - Monbazillac

Merci à vous !

Antoine. Passionné tout court
22 Aoû 2018 13:06 #606

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Réponse de Go6s sur le sujet Château Tirecul La Gravière - Monbazillac

Merci Jean-Luc et Eric
Et bravo Eric pour ces recettes accessibles et judicieuses.

Edit: et même si je ne suis pas spécialement à la recherche d'accords mets/vins (je suis plutôt partisan du vin seul, hors du repas, du vin de méditation comme on dit) je partage pleinement l'analyse contraste/fusion/équilibre et oui, il est probable que les gens se détournent de ces vins à cause d'accords trop riches ou parce que c'est la bouteille de trop. J'ai toujours du mal à saisir cette tradition du liquoreux/foie gras, peut-être qu'autrefois on attendait que le vin soit à maturité pour le servir, auquel cas on peut concevoir cet accord.

Gaultier (62)......................Amateur de vins liquoreux rares ou hors-normes !
22 Aoû 2018 19:57 #607

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Réponse de GAET sur le sujet Château Tirecul La Gravière - Monbazillac

Bonsoir,

Pour ce qui me concerne et mes enfants l'accord fonctionne très bien !
Cordialement
Gaëtan
22 Aoû 2018 20:56 #608

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Réponse de Eric B sur le sujet Château Tirecul La Gravière - Monbazillac

Gaultier,

Essaie comme indiqué sur le livre l'accord foie gras/haddock/clémentine avec un Monbazillac. C'est vraiment à se damner. Le côté corsé/fumé du haddock et l'acidité de l'agrume compense le côté gras/suave du foie gras.

Ca fait partie des accords faits sur place à Tirecul. Bruno et Claudie étaient bluffés !

Eric
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22 Aoû 2018 21:01 #609

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Réponse de mgtusi sur le sujet Château Tirecul La Gravière - Monbazillac

Pour mêler foie gras et haddock, il faudrait que je suive une thérapie.

Michel
22 Aoû 2018 21:26 #610

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Réponse de Eric B sur le sujet Château Tirecul La Gravière - Monbazillac

L'association foie gras / anguille fumée est devenue un classique dans les restaurants étoilés. C'est le même esprit en plus accessible (l'anguille ne se trouve pas facilement).

Eric
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22 Aoû 2018 21:35 #611

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Château Tirecul La Gravière - Monbazillac

Maintenant qu' Haddock ait le foie gras, ce n'est pas vraiment surprenant... %tchin

jlj
22 Aoû 2018 22:40 #612

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Réponse de Go6s sur le sujet Château Tirecul La Gravière - Monbazillac

C'est marrant que tu me cites cette recette, c'est celle que j'ai retenu après avoir survolé le pdf.
OK je prend note, et je mets de côté un Monbazillac ou un Sauternes 89 ou 90, l'équilibre (global) devrait être intéressant.
Merci

Gaultier (62)......................Amateur de vins liquoreux rares ou hors-normes !
22 Aoû 2018 23:19 #613

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Réponse de Eric B sur le sujet Château Tirecul La Gravière - Monbazillac

Je ne pense pas que l'accord se prête avec des Sauternes/Monbazillac de 25-30 ans. Ils sont souvent partis sur des notes tertiaires (truffe, miel, encaustique, fruits secs) alors qu'il vaudrait mieux avoir de l'agrume confit. Après, tu connais mieux l'évolution de tes liquoreux que moi. Prend celui qui fera le plus "jeune".

Eric
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23 Aoû 2018 06:44 #614

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Réponse de Go6s sur le sujet Château Tirecul La Gravière - Monbazillac

Oh, j'ai un peu de mal avec ces vins jeunes même si l'acidité est à la hauteur, mais très bien, je vais suivre ton conseil et m'orienter sur un Monbazillac plus jeune, genre 2002 ou 2004 (mais moins riche qu'un Tirecul, je n'ai pas les Pins de cette époque)

Gaultier (62)......................Amateur de vins liquoreux rares ou hors-normes !
23 Aoû 2018 07:00 #615

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Réponse de Eric B sur le sujet Château Tirecul La Gravière - Monbazillac

je n'ai pas les Pins de cette époque

Normal, cette cuvée était hyper marginale à l'époque, voire pas produite. Elle a été relancée à partir de 2008/2009, quand l'effondrement du marché américain a obligé de se recentrer sur la France. Et uniquement destinée à la GD (pas vendue au domaine).

Eric
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23 Aoû 2018 07:18 #616

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Réponse de mgtusi sur le sujet Château Tirecul La Gravière - Monbazillac

Eric B écrit: L'association foie gras / anguille fumée est devenue un classique dans les restaurants étoilés. C'est le même esprit en plus accessible (l'anguille ne se trouve pas facilement).


L'anguille fumée se trouve facilement mais est très chère.
Là non plus, ça ne me viendrait pas à l'idée de mélanger ces deux mets si délicieux pris séparément.

Michel
24 Aoû 2018 13:37 #617

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Dégustée ICI

Un de mes accords préférés. Roquefort et
CR: Château Tirecul La Graviere - Château Monbazillac 2008




Le Roquefort est très fondant, avec un persillé présent mais pas trop tannique ni lacté brebis comme on a parfois. C’est un roquefort que je prends plaisir à manger seul aussi bien qu’accompagné et c’est assez rare.

Le Tirecul a été débouché 24h à l’avance. Nez botrytis évident, abricot sec, lait de coco safran super présent. La bouche est sublime, presque saline dès l’attaque, et tapisse ensuite la bouche avec cette matière riche mais sans lourdeur. Très longue finale !

L’accord est toujours une réussite. La clé est d’avoir un liquoreux qui est déjà équilibré seul, et pas trop pataud. Le vin arrondit le Roquefort et le Roquefort apporte de la fraicheur au vin.

Antoine. Passionné tout court
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: letournaisien
10 Oct 2018 13:57 #618

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CR: Château Tirecul La Graviere - Monbazilac Les Pins 2016

Bouteille carafée environ 2h puis remis en bouteille pour le transport.

Nez exotique, mangue, fin botrytis.
Bouche riche mais très belle acidité, coeur salivant, c'est juteux et très bien équilibré.
Pas d'élevage, fines notes vanillées, rhum ambré, iodé.
Un déjà très beau 2016 qui me semble plus construit que 2013 dégusté il y a peu.

Antoine. Passionné tout court
04 Nov 2018 18:24 #619
Pièces jointes :

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CR:
Bonjour à tous.


Sud-Ouest - AOC Montbazillac - Château Tirecul La Gravière - «les pins 2015» - 12% - Sémillon + Saivignon + Muscadelle.

Bouteille bue pour accompagner des îles flottantes maison et servie à 10°c.

Bouchon : Belle qualité, sans défaut. Il est long et souple.

Œil : Très belle couleur jaune doré, tirant vers l’or intense. Beaux reflets dorés et larmes très épaisses, presque visqueuses.

Nez : Présent d’entrée, sans être super expressif. Notes de fruits jaunes confits, ananas, mangue, orange et la prune jaune. C’est assez fin, équilibré et doucement fruité. Léger botrytis.

Bouche : On a une très jolie matière, assez riche, grasse mais emprunt d’une belle fraîcheur. Les fruits confits, exotiques et le botrytis forment un bel ensemble, fruité, frais et équilibré, sans lourdeur aucune. Ca se boit très bien même si on sait que la garde le complexifiera.

Nathenri.
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09 Déc 2018 15:08 #620
Pièces jointes :

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Tout à fait d'accord Henri.
Dans 2 ans il sera au top !

Antoine. Passionné tout court
09 Déc 2018 15:42 #621

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Réponse de Go6s sur le sujet Château Tirecul La Graviere

Quelqu'un connaît la part de muscadelle chez Tirecul ? C'est différent selon les cuvées ?
C'est surtout les Pins, et Tirecul, qui m'intéressent.
Les Pins 2016 est-il moins concentré que 2015 ?

Gaultier (62)......................Amateur de vins liquoreux rares ou hors-normes !
09 Déc 2018 22:00 #622

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Réponse de tonioaja sur le sujet Château Tirecul La Graviere

N'y aurait il pas environ 50% de muscadelle sur le cépage ment total du domaine ?

Antoine. Passionné tout court
09 Déc 2018 22:47 #623

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Réponse de Go6s sur le sujet Château Tirecul La Graviere

Ben justement, l'encépagement semble bien différent des assemblages, à ce que je peux en lire ici ou là.
D'où ma question

Gaultier (62)......................Amateur de vins liquoreux rares ou hors-normes !
09 Déc 2018 23:02 #624

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Réponse de Eric B sur le sujet Château Tirecul La Graviere

En fait, il est difficile de donner des assemblages exacts car les cépages ne sont pas du tout pris en compte lors des vendanges. La seule chose qui compte, c'est l'évolution du botrytis sur les grappes.

Il y a un premier passage sur l'ensemble du vignoble (souvent fin septembre) où seules les parties de grappes très botrytisées seront ramassées. Cela donnera le coeur de Madame (on est aux alentours de 28-30 % en potentiel). C'est c'est qu'en Loire on appelle 1ère trie.

Puis les "vraies" vendanges démarrent quelques semaines plus tard en faisant la distinction entre jeunes vignes et vieilles vignes, car elles réagissent différemment au botrytis et n'offrent pas la même concentration. Il suffit pour cela de ramasser un rang sur deux (dans les années 1990, Claudie et Bruno ont multiplié par deux le nombre de pieds par hectare en passant d'allée de 3 m à 1m50). Là encore, seules les grappes très touchées par le botrytis sont ramassées.

Les plus beaux lots pourront être ajoutés à Madame (surtout les vieilles vignes) mais la majeure partie donnera la cuvée Château. On est souvent aux alentour de 22-25 % potentiel.

Enfin, en novembre, est ramassé tout ce qui ne l'a pas été avant, sauf les grappes qui n'ont pas du tout botrytisé. Cela donne les Pins (à 19-22 % potentiel), toujours en respectant la différence jeunes vignes/vieilles vignes. Ce "tout venant" donne souvent des vins plus riches en sucre que 90 % des GCC de Sauternes...

Les Pins sont vinifiés/élevés en grande partie en cuve, alors que les différents lots de Madame et Château sont en barriques. Cela permet de faire des assemblage très précis. C'est la dégustation qui permettra le sort final de chaque lot.

Il est donc plus simple de donner l'encépagement du domaine que la proportion exacte dans chaque cuvée.

Eric
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10 Déc 2018 07:01 #625

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Château Tirecul La Graviere

. Cela donne les Pins (à 19-22 % potentiel), toujours en respectant la différence jeunes vignes/vieilles vignes.

Eric,
quelle partie (jeunes/vieilles vignes) va dans Les Pins? Seulement ou surtout les jeunes vignes?

jlj
10 Déc 2018 10:44 #626

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Réponse de Eric B sur le sujet Château Tirecul La Graviere

Sur les pins, tout finit en général par être assemblé dans ce type de qualité. Juste que Bruno aime bien travailler par lot homogène

Eric
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10 Déc 2018 12:18 #627

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Réponse de olivier30210 sur le sujet Château Tirecul La Graviere - Monbazilac Les Pins 2015

Nathenri écrit: CR:
Ca se boit très bien même si on sait que la garde le complexifiera.
Nathenri.


Pour ce millésime 2015, quel est le potentiel de garde pour la cuvée les Pins ? Merci.

Au milieu du pacifique 15°S 147°O
20 Jan 2019 12:20 #628

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10-15 ans sans soucis, voire plus.

Eric
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20 Jan 2019 12:31 #629

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Réponse de olivier30210 sur le sujet CR: Château Tirecul La Graviere - Monbazilac Les Pins 2015

CR: Château Tirecul La Graviere - Monbazilac Les Pins 2015

Suite aux CR dithyrambiques (merci au forum), j'ai commandé sans l'avoir gouté plusieurs bouteilles de ce Monbazilac 2015 (année de naissance de mon fils).
N'ayant bu de mémoire que des Montbazillac de FAV, j'ai été très agréablement surpris à la qualité de ce vin... Robe, nez, bouche, je rejoins les propos de @NathHenri #620. Mais je trouve particulièrement remarquable le peu de sucrosité en bouche, qui n'alourdi pas les gourgées et permet un accort sympa avec beaucoup de desserts.

Au milieu du pacifique 15°S 147°O
26 Fév 2019 19:07 #630

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