Bonjour,

beaucoup de cigares, quelques Armagnacs, Calvados, Cognacs et Rhums dans ces colonnes.

Mais le monde des spiritueux est incroyablement divers et ancestral, souvent pratiqué par les mêmes qui cultivent les vignes des grands domaines.
Ils sont consommés pour eux-mêmes, en cocktail ou en accompagnement / Souvent ou pour marquer le coup.

Alors, alcools de fruit ou de céréale distillés dans la grange de votre grand-père ou dans la cave de votre voisin, cuvées prestigieuses produites par certains artisans phare...
Que ce soit de la Grappa, du Kirsch, de la Poire, de la Framboise, de la Mirabelle, de la Prune, du Génépi, de l'alcool de Pin, de la Vodka de différents pays, de la Slivovitch, Arak, Gin, Aquavit, Raki, Saké, en passant par les Marcs de toutes régions, (etc. ...), autant ouvrir une rubrique qui leur soit consacrée.

En dehors des Calvas, Rhums, Whiskies, Cognacs et Armagnacs je suis certains que nombre de LPViens sont amateurs de ces spiritueux (avec modération bien-sûr ).

Si vous avez goûté des productions talentueuses ou infectes (du commerce, ou plus insolites, ou rares), locales ou internationales, dénichées au cours de vos périples ou bus depuis des générations dans votre famille, vous pourriez nous faire partager leur souvenir, vos conseils de dégustation, voire le lieu où l'on peut se les procurer .

Cordialement,
dfried

Denis,

Je suis un fana des Eaux de Vie de fruit.
J'adore l'eau de vie de framboise.
Pour mes 40 ans l'année dernière, ma chère et tendre m'avait offert un séjour à Lapoutroie.
J'en ai profité pour rendre visite à G. Miclo, distillateur à Lapoutroie.

J'ai acquis Eau de Vie de Framboise Sauvage "Coeur de Chauffe" : c'est très pur, très frais (l'impression de croquer dans le fruit), très équilibré avec une belle longueur en bouche.

Et j'ai aussi essayé Eau de Vie de Houx : c'est épicé et fleuri.
Assez déroutant la première fois mais très beau.

Cordialement,

Olivier

Alléchant, Olivier.

J'ai trouvé une fiche d'info sur l'entreprise Miclo :
www.france-pittoresq...

La Distillerie Miclo a même un site Internet :
www.distillerie-micl...

Je ne savais pas qu'il y avait du Kirsch millésimé et autant de variantes (vieillissement en fût ou en cuve, etc. ...).

Cordialement,
dfried

Denis,

Si tu as l'occasion de leur rendre visite, tu seras sans doute, comme moi, étonné de la diversité de la gamme !

Sans être ironique, loin de là, un peu près tout ce qui se distille trouve grâce à leur yeux.

C'est à la fois alléchant et curieux car, de surcroit, tu peux déguster ce que tu veux à la boutique avant de passer à l'achat.

Olivier

Ca à l'air dangereux de distiller tout ce qui passe sous la main ... Et d'y goûter gratuitement.

A ce rythme tu te retrouves à jeun en train de déguster du nectar de pneu et en acquérir 1 caisse avant de reprendre la route... en zig zag

Cela dit, leur sélection "Coeur de chauffe" a l'air effectivement de valoir le détour.

dfried

Je l'ai cherché, je t'ai tendu la perche

En ce qui concerne "Coeur de Chauffe", je le confirme : c'est très pur, aérien mais limité en production.
Mais tellement bon !

Olivier

Une question Olivier,

Comme je viens de le demander pour d'autres spiritueux ton experience des Eaux-de-Vie t'indique-t-elle que ces flacons peuvent se conserver "indéfiniment" ?

Et lorsque les bouteilles sont entamées ?

dfried

Ma petite expérience des eaux de vie (bin oui, je ne me limite pas aux autres alcools et liqueurs).

- Maison Nussbaumer en Alsace : très vaste gamme (plus de 50 produits, fruits et baies du domaine ou achetés hors Alsace), à des prix corrects. Geste commercial en cas d'achat par caisse. Dormir quelques heures sur le parking si pas de chauffeur "bob"...

- Maison Brana : fabuleuses eaux de vie de framboise, la poire est très bonne aussi, l'alcool se fait oublier (gamme limitée et haut de gamme : certains cavistes et hotels 3 ou 4 *).

- François Guy à Pontarlier : moins fins que les précédents, mais d'un rapport Q/P désarmant. Son anis en remontre d'ailleurs à bien des provençaux... (sur 30 pastis dégustés, il est dans la bonne partie...). Accueil là aussi dangereux si l'on n'y prends garde.

Pour la conservation, ne pas oublier de reboucher le flacon hermétiquement et ne pas l'ouvrir trop souvent; conserver au frais (disons moins de 15°). Je ne sais pas si les autres sont d'accord. Même sur le whisky, qui soit disant n'évolue plus une fois en bouteille de verre, change lorsque la bouteille est en dessous d'un certain niveau.

François

Effectivement Bouhi il me semblerait évident que l'action de l'oxygène ne soit pas totalement neutre à la longue... Mais sait-on jamais.

J'ai souvent vu chez des amis l'éternelle bouteille du grand-père.
Alors était-elle remise à niveau, ou survivait-elle contre vents et marées ?

Concernant la température de conservation, je ne m'étais jamais posé la question. Mais peut-être que tu as raison là encore.

Peut-être que des amateurs expérimentés (bouilleurs de crus à leurs heures ) pourront nous éclairer.

dfried

Tu avais raison Olivier on peut décidément distiller tout ce qui se trempe dans l'eau :

Trouvé sur l'excellent site des Vins Etonnants d'Eric Reppert, certaines offres de spiritueux et liqueurs (parfois à boire, parfois présentés comme aides à la cuisson) produites par la maison alsacienne Metté.
Le tout accompagné par une explication assez claire sur la méthode de fabrication lorsque l'on clique sur le détail d'une bouteille.

www.vins-etonnants.c...

L'Eau-de-Vie de truffe noire, ce doit être quelque chose de bien étrange ...

dfried

Truffe noire, tiens, tiens, pourquoi pas ?

Pour ce qui concerne les eaux de vie, je dirais qu'une fois ouverte, je les conserve deux ans, jamais plus ... parce que je vide la bouteille !
Et je n'ai pas noté de modification des arômes de l'eau de vie.

Contrairement aux vins, je pense que les alcools peuvent se conserver assez longtemps.
J'ai jamais attendu 10 ans non plus.

Olivier

Salut Olivier,

Prends-tu alors des précautions particulières une fois les bouteilles un peu ou très entamées ?

En va-t-il de même pour les flacons contenant des fruits ?

dfried

Je rebouche la bouteille tout simplement.
Je la mets au frigidaire ou dans une armoire.

Je n'ai pas encore acheté des flacons contenant des fruits.
Mais je ne suis pas sûr qu'il faudrait procéder autrement.

Olivier

Quelques réflexions-souvenirs:

1)On parle très peu de l'eau de vie d'abricot et pourtant c'est extrèmement parfumé et bon.

2)Les meilleures eaux de vie de fruits que j'ai bues ont toujours été des fabrications d'amateurs bouilleurs de cru : je me souviens encore d'un alcool de prune fabuleux et inégalable même par les meilleures marques.

3)Le kirsch est un alcool remarquable quand il est de qualité(rarement).Malheureusement on ne pense, avec mépris, qu'au kirsch de cuisine, un peu comme si on s'en tenait au rhum de cuisine !

4)J'ai eu l'occasion de tester plusieurs alcools Miclo , effectivement excellents, mais à la fin d'un repas tellement bien arrosé que je n'ai fait qu'y tremper mes lèvres.Il y avait sur le buffet digestif, au dire d'un sommelier, les meilleurs alcools blancs et cognacs qu'on puisse trouver dans le commerce!
C'est la mort dans l'ame que j'ai refusé la plupart d'entre eux!

Un rakia artisanal élaboré avec soin par une personne proche en Bulgarie à partir de la prune.

Une plante, je ne sais laquelle malheureusement, lui donne une belle robe or commençant à pencher légèrement vers un coté ambré.

Au nez, il est très aromatique, avec un coté herbes de garrigues (pourtant, la région bulgare où il est élaboré n'a aucun accent méditerranéen, loin de là!). Mais la prune, elle est belle et bien présente.

En bouche, un rakia domestiqué, c'est-à-dire qui se retient de vous mordre tout en vous faisant pourtant bien sentir que vous êtes en présence d' une eau-de-vie. Il ne cèdera pas et il vous le fait savoir avec son caractère viril, mais en même temps, il est loyal, honnête et ne vous prendra pas en traître.

Je vous décris le rakia tel que je l'ai bu dans mon verre. Par les froides soirées d'hiver, son créateur a l'habitude de le chauffer un peu au bain-marie Le caractère de réconfort est alors délicieux, avec une touche suave à nulle autre pareille.

Vous l'avez compris, je l'adore ce rakia.

Luc

En Suisse les eaux-de-vie sont légion.
Les Valaisans ne me contrediront pas si je dit qu'ils sont "grand" consomateurs d'abricotine.
Eau-de-vie d'abricot donc, comme vous l'aurez deviné.

Ma mère a fait produire de l'eau-de-vie de mirabelles l'année dernière. Mes parents ont un magnifique mirabellier. L'alcool était tout aussi excellente !

Personellement j'aime beaucoup tout ce qui est eau-de-vie de fruits. Abricot, cerise, mirabelle, résins (grappa, marc)...
Rien de tell qu'une bonne fondue avec un verre de Schnaps !

En ce qui concerne la conservation j'ai quand même l'impression que ça se garde très longtemps. Mes parents ont plusieurs bouteilles d'eau-de-vie dans un simple buffet.
Certaines je me rapelle qu'elles y sont depuis mon adolescence, donc depuis environ 15 voir plus. Et le contenu est toujours bon. Par contre je me demande si elle ne perde pas un peu d'alcool avec le temps. Certaine bouteilles dont l'étiquette affiche, par exemple 40°, semble nettement moins puissante. Je me rapelle d'un très vieux marc. Genre 30ans, voir plus, que le père l'avais, pas encore entamé. Ben il était passé, quasi plus d'alcool.
Je me souviens aussi d'une bouteille de Williamine (eau de vie de poire williams), qui contenai une poire, ma mère complétait de temps en temps pour que la poire soit complétement immergée, elle est restée comme fraiche durant plus de 10ans. C'est impressionnant à quel point l'alcool ça conserve.