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Pigeons du Mont-Royal

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Math38 a répondu au sujet : Pigeons du Mont-Royal

Bonjour à tous

Belle initiative que voila!
Nous raffolons de ce volatile!

Commande de 10 pigeons faite ce week end ! (5 pour nous et 5 pour les beaux parents :))
Hâte de goûter!
#61
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RaymondM a répondu au sujet : Pigeons du Mont-Royal

Merci pour cette excellente adresse .
Pas besoin de se décarcasser avec des recettes compliquées : rôtis lentement à la cocotte ces pigeons sont vraiment délicieux.

Raymond
#62
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mgtusi a répondu au sujet : Pigeons du Mont-Royal

RaymondM écrit: Merci pour cette excellente adresse .
Pas besoin de se décarcasser avec des recettes compliquées : rôtis lentement à la cocotte ces pigeons sont vraiment délicieux.


Ah là Raymond, je suis preneur d'une recette inratable avec des pigeons entier !

Michel
#63
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RaymondM a répondu au sujet : Pigeons du Mont-Royal

Inratable je ne sais pas . Ce n'est pas moi qui cuisine .
Ma femme me dit qu'elle a fait du classique : pigeon d'abord saisi dans la cocotte sur le feu . Puis cocotte au four à basse température 100° 2h-2h30 en arrosant beaucoup .
Résultat un pigeon très tendre .
On doit pouvoir le faire cuire plus longtemps à plus basse température pour un résultat peut être encore plus tendre ...........si on a le temps !

Raymond
#64
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mgtusi a répondu au sujet : Pigeons du Mont-Royal

Nouvelle tentative ce midi : pigeons ouverts en deux, cuits au four avec huile d'olive, ail écrasé, thym frais.

Les bêtes n'étaient pas rosées mais c'était croustillant.

Dėlicieux !

Michel
#65
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david84 a répondu au sujet : Pigeons du Mont-Royal

Bonjour et merci pour l'adresse !
Commande de 18 pigeons faites avec 2 collègues de LPV Vaucluse et arrivée à bon port.

David
LPV Vaucluse
#66
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Super-Pingouin a répondu au sujet : Pigeons du Mont-Royal

Merci pour l'adresse également. Le carton de 10 est fraîchement arrivé ce matin. De belles volailles, en partie évidée, il reste de quoi faire la sauce (le foie notamment). Ma moitié a déjà commencé la cuisine pour le dîner de ce soir. Cuisses et ailes direction la préparation de la sauce, ça permet de les confire au passage. Les filets sont conservés sur le coffre pour la cuisson.
Verdict ce soir, mais comparativement aux prix pratiqués à Paris, c'est déjà un +.
Il ne reste qu'à décider le Pinot Noir qui va les accompagner zX.

HD
#67
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mgtusi a répondu au sujet : Pigeons du Mont-Royal

Super-Pingouin écrit: Il ne reste qu'à décider le Pinot Noir qui va les accompagner zX.


Un qui roucoule !

Michel
#68

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Super-Pingouin a répondu au sujet : Pigeons du Mont-Royal

Pas de Perdrix ni de Rossignol dans la cave :( Peut-être un NSG Caille, même si l'origine du mot s'apparente au caillou ;)

HD
#69
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daniel.gureghian a répondu au sujet : Pigeons du Mont-Royal

Les foies juste revenus très rapidement dans du beurre et mis sur un crouton frotté à l'ail, à consommer avant le pigeon, c'est top.
Et c'est aussi le moyen de goûter le vin avec cet amuse-bouche....

Daniel Gureghian
#70

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oliv a répondu au sujet : Pigeons du Mont-Royal

daniel.gureghian écrit: Les foies juste revenus très rapidement dans du beurre et mis sur un crouton frotté à l'ail, à consommer avant le pigeon, c'est top.
Et c'est aussi le moyen de goûter le vin avec cet amuse-bouche....


MiaM! oo,

Ne pas oublier le coeur !
#71

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Super-Pingouin a répondu au sujet : Pigeons du Mont-Royal

Et bon appétit MiaM!

Volaille charnue, tendre et goûtue. Excellent

HD
#72
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mgtusi a répondu au sujet : Pigeons du Mont-Royal

Et para beber ?

Michel
#73

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Super-Pingouin a répondu au sujet : Pigeons du Mont-Royal

J'ai été joueur.
Morey en la Rue Vergy 2008 de Bruno Clair. Acide, maigre, avec un fond de viandox...
Du coup Gevrey 1er cru Clos du Fonteny Monopole 2011 de chez Clair également. Le millésime se goûte sur le vin seul. Avec le plat, pas du tout. Sa consistance, son reliquat d'élevage et ses quelques fruits accompagnent plutôt bien le plat.

HD
#74
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lucas_mir a répondu au sujet : Pigeons du Mont-Royal

Malheureusement, ce deuxième confinement met à nouveau en grande difficulté les restaurateurs et par ricochet certains de leurs fournisseurs.
Comme au printemps, je relaie donc l'appel de cet excellent producteur dont les pigeons auront rencontré un certain succès auprès de nombreux Lpviens...
En cette saison, escortés de quelques cèpes bouchons, ou de trompettes, d'une purée automnale (céleri, topinambours ou de bonnes pommes de terre), ils seront parfaits pour croquer la saison (et s'extirper, le temps d'un repas, d'un quotidien confiné) et l'occasion idéale pour faire sauter les bouchons de bien belles bouteilles de rouge...
Pour les recettes, le fil ci-dessus devrait offrir quelques pistes intéressantes...
C'est sur Facebook que cela se passe!
A noter, pour toute commande de 6 pigeonneaux, un sachet de gésiers des mêmes bêtes confits à la graisse de canard offert...
Les épicuriens, on compte sur vous ! ;)
#75
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lionel81 a répondu au sujet : Pigeons du Mont-Royal

Bonsoir à tous je suis Lionel MONNERET, l'éleveur de pigeonneaux du Mont Royal.
Je n'avais jamais franchis le cap de consulter le forum, et à ma grande et bonne surprise je constate qu'il y a de très bons connaisseurs de beaux et bons produits. Permettez moi de vous témoigner ici ma reconnaissance au nom de tous les producteurs quels qu'ils soient.
Je veux vous dire ici que lorsqu'un producteur comme moi qui voue 20 années de sa vie presque qu'a 100% dans son travail, c'est une situation extrêmement complexe que l'on vis en ce moment. Mais que ce qui nous fait retourner à la bataille c'est la passion. Sans passion, pas de bons produits donc pas de bons plats (citation de Michel Bras la première fois que je l'ai rencontré ).
J'espère pouvoir répondre à toutes vos questions.
Merci
#76
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Pins a répondu au sujet : Pigeons du Mont-Royal

J'ai fais une commande lors du 1er confinement.
Les pigeons n'avaient pas fais un plis avec le Gevrey du Domaine Sylvie Esmonin.
Nous avions bien discuté au téléphone en échangeant sur le vin, de mémoire vous êtes originaire de Mercurey...
Continuez dans votre combat, et ami(e)s Lpviens, commandons quelques petits pigeons. :/:

Christophe
#77
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lionel81 a répondu au sujet : Pigeons du Mont-Royal

Bonjour,

oui en effet j'ai fait mes études à Fontaines à côté de Rully et donc face à Mercurey, les vendanges étaient nos activités pour gagner de quoi partir en voyage d'étude.
Je vais essayer de faire fonctionner un code promo pour réduire les frais de transport, surveiller notre boutique dans les jours à venir pour en bénéficier, mais je vous avertirais.
Merci de votre soutient
#78

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