Voici ma modeste contribution en commençant par les blancs :
D'abord l'aspect visuel. 2 vins dénotent (désolé Yves, ce n'est pas pour le plaisir de te contredire) : Le Beaucastel 2000 et le Rayas.
Le Rayas est couleur paille et le Beaucastel 2000 est d'un jaune légèrement doré. Les 3 autres sont d'un jaune doré soutenu, de plus en plus profond avec l'âge.
Faisons l'impasse sur le 98 malheureusement bouchonné.
A l'olfaction, le 2000 est puissant avec des effluves de clémentine, de raisin de Corinthe, de caramel, ce qui le rend un peu lourd et par dessus, de la truffe. Le 99 est tout aussi puissant avec des arômes de fruits confits, d'abricot, de datte et de miel. Le 97 me semble plus complexe, fumé, légèrement oxydatif, avec de la pomme blette et du raisin de Corinthe. Le Rayas sent le soufre et il lui faut beaucoup de temps pour s'ouvrir sur le pamplemousse et une note métallique, puis un léger côté floral.
En bouche, le 2000 est gras, voir huileux, chaud et manque un peu de vivacité, mais quelle intensité, quelle puissance aromatique sur les fruits jaunes et une bonne minéralité. Tapisse la bouche et y reste longuement. Le 99 est plus équilibré, en puissance mais sans mollesse aucune. Des arômes d'abricot et de miel, un peu épicé et très très long, immense même. Le 97 est tout aussi puissant, riche mais un peu plat, très aromatique sur l'abricot séché, le raisin de Corinthe et la figue, très savoureux et doté d'une grande finale épicée et marquée par cette pointe d'oxydation qui apporte un bonus de complexité. Le Rayas souffre de la comparaison. Un vin fin égaré dans un monde de brute ? Il paraît surtout fermé et réticent à livrer ses arômes. Ce n'est qu'après un très long moment passé dans le verre qu'il commence à offrir des nuances d'agrumes avec une belle fraîcheur et une finale qui semble s'allonger progressivement.
J'ai préféré le 99 pour son équilibre. C'est celui pour lequel je pressens le plus grand potentiel. Le 97 vient après avec sa belle complexité et je place en 3 le 2000 qui me laisse un peu perplexe. Certes, il est superbe, mais comment va t'il évoluer ? Je ne suis pas rassuré quant à son avenir, il me paraît manquer un peu de structure. Votre avis là -dessus m'intéresse, il m'en reste une bouteille.
Amicalement
Didier