A la rencontre de Franck Faugier et du domaine des Hauts Châssis
Il n'y a pas que les domaines à renommée spéculative dans la vie, il y a également les petites perles que l'on tâche de trouver. Et parce qu'un voyage dans le Rhône viticole se prépare, j'ai passé un peu de temps à chercher la production qui pouvait cocher cette dernière case. En arpentant longuement les pages du forum, le domaine des Hauts Châssis semblait convenir: 2 pages ici seulement et des appréciations régulièrement positives issues de fins palais belges
. Aucun d'entre-nous n'avait encore dégusté ne serait-ce qu'une lampée des vins de Franck Faugier. Le risque était pris mais je l'espérais maîtrisé, d'autant que c'était une surprise/découverte pour mes camarades qui ne savaient pas où ils se rendaient.
Nous voici donc à La Roche de Glun. Le bâtiment se niche au milieu des vignes dans un périmètre éloigné de la zone urbaine.
Un domaine étendu
- Bonjour Monsieur Faugier,
- Bonjour.
- Sur quelle surface s'étend votre domaine?
- Il fait 17 ha. Les parcelles étaient surtout arboricoles avant. Il reste 17 ha à planter. Au fur et à mesure des autorisations chaque année nous le faisons. Nous avons ainsi étendu d'un hectare cet hiver. Les autorisations annuelles sont partagées entre tous. Je préfère du coup les cumuler en une seule fois. Je fais du Croze, un peu de Saint-Joseph. J'achète des vendanges de Condrieu et d'Hermitage pour répondre à la demande d'un agent.
- Êtes-vous en bio ou bioD?
- Je suis en cours de conversion. Elle a été entamé en 2014. Elle est terminée sur Croze. Je me donne 5 ans pour attaquer St Joseph. Nous travaillons les sols depuis 2000 déjà. Et j'ai arrêté les insecticides en 2005. J'ai supprimé au fur et à mesure tout ce qui ne me plaisait pas.
Saint-Peray "Les Calcaires"
"70% Marsanne, 30% de Roussanne sur les éboulis de calcaires de Cruzols."
SP: Une robe très claire. Du litchi et de la rose secs. L'ensemble est assez digeste.
AB+/B-
Nol: Nez frais et fruité, en bouche une sensation minérale et une très légère amertume en finale ; très digeste ;
AB+ / B-
- Les malos ont-elles été faites?
- Oui.
- Votre installation est plutôt importante.
- Nous avons des cuves de 75hl et quelques unes de 50. Chaque parcelle a sa cuve. Les élevages se font en parcellaire.
- J'imagine que vous faîtes aussi du bois.
- Esquisse en cuve uniquement. Les galets passent 12 mois en fûts mais 0% de neuf. Les châssis sont des vignes centenaires, il y a un peu de bois neuf.
- Si vous n'utilisez pas vraiment de fûts neufs, c'est que vous devez les acheter d'occasion?
- Le marché de l'occasion, c'est toujours un risque. J'achète si possible sur vin. Si ce n'est pas le cas, je cherche les méchés. Et je les envoie au labo pour savoir s'il y a eu des problèmes de brett ou pas.
La vinification
- Vous éraflez ?
- J'égrappe à 90%. J'en laisse plus sur le St Jo. Il y en a 30% maintenant. Le Croze a la capacité à être bu jeune. Si la vendange est belle, j'en laisse à mon appréciation.
- Faîtes-vous un préfermentaire à froid?
- Oui, 2-3 jours de pré-macération à froid à l'entrée des vendanges. Un peu de SO2. Levures indigènes et je contrôle avec les pigeages et remontages. Je ne fais pas plus de 2 actions par jour. Nous sommes 3 à le faire et ça prend 3 heures à chaque fois. C'est d'ailleurs pour cela que nous ne pouvons pas en faire plus par jour. J'écoule le vin dans une cuve intermédiaire puis j'entonne. 12 mois d'élevage. La malo est faite sous bois si elle ne s'est pas faite en cuve. Ce peut-être surprenant au début mais c'est une question d'habitude. Le plus important est de ne pas avoir de montée de volatile. Un coup de soufre après la malo. Je ne fais aucun soutirage pendant l'élevage.
- Avez-vous déjà songé à allonger l'élevage?
- Il y a tout un côté pratique à gérer. Il faudrait décaler les ventes. Mais j'aimerais le faire pour les vieilles vignes.
Croze Hermitage
"50% Marsanne, 50% Roussanne"
SP: C'est riche, dense, un peu amer. La bouche reste tendue. L'amertume revient avec de l'excès en finale.
AB+
Nol: Nez parfumé, avec des notes de litchi et de rose ; jai moins apprécié la bouche, assez grasse et enrobée ;
AB / AB+
"La malo est bloquée. J'ai fait une tentative d'élevage sur l'acacias, chauffe blonde, moyenne. J'ai fait d'autres tentatives: chauffe blanche, en demi-muid."
- Combien êtes-vous à travailler au domaine?
- 2 avec ma femme, un chef de culture et 2 salariés permanents dans les vignes.
- Quels sont projets?
- Nous allons tout casser et tout refaire. Je casse la cuveriez. Le bâtiment où sont actuellement les tonneaux va devenir un bureau. Nous arrivons aux limites de l'espace. Le chai sera ailleurs. Nous bougeons pour améliorer encore la qualité des vins. Je souhaite également avoir des cuves béton.
Hermitage 2015
"Sur le lieu-dit des Roucoules. 12 mois d'élevage en bois. Pas de neuf. Des fûts de 1, 2 ou 3 vins parfois. En fonction des volumes."
SP: C'est dense également. Un filin acide au milieu. Le pourtour est amer et mielleux. Il existe toujours ce côté litchi.
AB+/B-
Nol: Nez puissant, avec des notes beurrées, des herbes aromatiques et des épices ; la bouche est grasse, un peu chaleureuse, mais il y a tout de même suffisamment dacidité pour que le vin ne « tombe » pas en finale ;
B -
- Comment se répartissent vos ventes?
- 90% de pro et 10 de particuliers.
- En France?
- Sur les professionnels, 60% se fait en France.
- Voyez-vous un impact des mouvements sociaux actuels?
- On n'arrive plus à se faire payer. Les règlements ralentissent. Je ne reçois plus de chèques depuis 3-4 semaines.
Condrieu 2016
"C'est également un achat de vendanges. Les Ravines. La malo n'est pas bloquée sur 2016."
SP: Acidulé, floral, avec de la poire, du citron et un léger perlant. L'instant final est amer.
AB+
Nol: Nez fin et floral, avec des notes dabricot et de pêche ; la bouche est droite, tendue, avec une acidité relativement haute ; cest frais et salivant, il y a du peps et pratiquement aucune amertume en finale : très agréable et digeste.
TB
L'obturation
- Je n'ai jamais vu vos bouchons?
- J'ai fait un premier essai avec des bouchons techniques RDA. Pour les blancs, ça garde la fraîcheur. J'ai fait un essai sur les rouges. Je suis un peu moins convaincu. Les bouchons permettent de baisser la quantité de SO2.
- A quel niveau êtes-vous?
- 15 à 18 mg de libre.
- Pour les rouges, c'est plus aromatique mais c'est assez réducteur au début. Le fruit revient après. Pour le reste j'utilise des norma corks. Ce sont des "One by one". Ils sont testé un par un. Ils coûtent 800 les milles. Ce qui me gêne, ce sont les situations entre 2, lorsque la déviance d'un vin est imputé au vin alors qu'il peut s'agit en réalité de la déviance du bouchon. Je tiens donc à avoir des bouchons de qualité.
Crozes Hermitage Esquisses 2017
"Des vignes de 20-25 ans. 100% égrappé. Un élevage en cuve et une mise au Printemps, au moment où ça me plaît."
SP: Des fruits contrebalancés par une légère âpreté et un pointe graphite. C'est puissant, tannique mais l'ensemble demeure digeste.
AB+
Nol: Nez séducteur, parfumé, avec beaucoup de fruits frais. La bouche est ronde et juteuse ; il ny a pas daccroche, ça coule tout seul. Beaucoup de gourmandise sur ce vin déjà tout à fait accessible (cuvée destinée à la restauration). Bref, un joli canon !
B+ /TB-
La caisse ramenée du domaine est déjà presque vide.
- C'était avant une cuvée par défaut. Depuis 4-5 ans, nous nous organisons pour en faire une cuvée à part entière dès le départ. Ca a changé beaucoup de choses.
- Avez-vous ajusté votre vinification avec les deux derniers millésimes plutôt chaleureux?
- Un peu moins de pigeages sur 2017. 2018, toutes les cuves ont débordé. Le pigeage était léger pour ne pas trop exciter les levures. La moyenne était à 15 degrés. Habituellement la Syrah bloque en cas de chaleur, à cause du stress hydrique. Mais en 2018, il y a eu de l'eau sur une fenêtre de 15 jours et pas de stress donc.
Crozes Hermitage les Galets 2017
"La terre est plus argileuse. Les vignes ont 40 ans et l'élevage se fait en barriques, en demi-muids et 400l."
SP: La structure est plus ordonnée; les tanins plus fins avec un côté herbacé. La bouche est plus souple. Les fruits sont noirs.
B+
Nol: Nez moins « immédiat » que le précédent, un peu en retrait et plus « sombre » (fruits noirs, fumée, suie). La bouche est plus dense que le précédent ; il y a une belle matière qui tapisse bien les joues, cest riche, mais pas chaud ou cuit ; les tanins sont fins et souples et la finale ne serre pas ; très digeste ;
TB
- Filtrez-vous vos vins?
- Oui, en tangentiel. En temps normal, la pression approche plutôt 2kg. Avec le tangentiel, elle n'est que de 300g.
- Avez-vous fait des tentatives sans filtrage?
- Oui. Le vin se porte bien pendant 4 à 5 ans. Il est plus changeant après. Il perd en netteté. Pour obtenir le même résultat qu'avec filtre, il faudrait 3-4 mois de cuve pour qu'un maximum de partie solide se dépose au fond. Avec la nouvelle cuverie, un coup de froid permettra de sédimenter et obtenir le même résultat en 1 mois.
Crozes Hermitage les Châssis 2017
"Je mets 30% de rafles. 40 à 45% de fûts neufs en chauffe blonde."
SP: Un finesse encore supérieure. Une expression plus évidente, directe, des fruits rouges, de mûre et de cassis. La matière s'épaissit rapidement. Elle est condensée. L'élevage est légèrement perceptible. On y revient volontiers mais la patience sera certainement récompensée.
B+/TB-
Nol: Nez relativement discret, sur les fruits noirs, des notes florales et une petite pointe délevage. En bouche, cest dense et très concentré, avec beaucoup de profondeur et de soyeux ; il y a pas mal de tanins, mais ils sont très très fins et enrobés ; on retrouve un tout petit peu délevage en fin de bouche. Très beau vin avec un gros potentiel : à attendre au moins 5 ans.
Excellent -
Et nous concluons notre dégustation par
Saint Joseph 2017
"Le vin est élevé en demi-muids de 5 à 7/8 vins. J'intègre de la rafle depuis 4 ans."
SP: Une constitution plus fraîche et droite. Une tenue plus haute. Quelques épices sur la girofle. De la bonne facture.
B+
Nol: Nez sombre, sur les olives noires et des notes fumées, de cendre, de goudron ; le fruit est un peu en retrait et les épices apparaissent à laération. En bouche, cest ample avec une matière assez imposante ; on sent la VE qui apporte de la fraîcheur, mais aussi un peu d'austérité, même si cela reste relativement gourmand ; retour des épices en finale.
TB / TB+
Au final, une dégustation éminemment sympathique. Franck Faugier est un vigneron généreux dans ses explications et dans ses vins. Assurément une très bonne découverte à prix accessibles.