peut-être des mises différentes...

j'en avais acheté trois, aucune des deux premières ne m'ont plus. J'ai quelques chaillot et cornas 2010 aussi, j'espère que ça me plaira mieux....je n'ai encore rien touché.

Xavier,
Si ça peut te rassurer, je n'ai jamais bien goûté ce côtes du Rhône acquis au domaine alors que j'aime beaucoup ses Cornas.

Bonsoir,

Je rejoins complètement ton commentaire sur ce CDR. Je l'ai gouté deux fois et c'était difficile à boire ! Très asséchant, très chaud, très alcooleux.
Il me reste une bouteille, elle attendra longtemps... De totue façon, je ne risuqe rien.
J'espère aussi que ses cornas seront meilleurs.

cecchin écrivait:

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> Bonsoir,
>
> Je rejoins complètement ton commentaire sur ce
> CDR. Je l'ai gouté deux fois et c'était difficile
> à boire ! Très asséchant, très chaud, très
> alcooleux.
> Il me reste une bouteille, elle attendra
> longtemps... De totue façon, je ne risuqe rien.
> J'espère aussi que ses cornas seront meilleurs.

Pas de soucis, le Cornas 2010 est fabuleux.
Mais je l ai bu dans sa jeunesse (fin 2012) alors que c est possible qu' il est fermé pour quelques années.
Jo

Cornas 2012 bu il y a presque 1 an était lui aussi excellent.

Guillaume Gilles, Cornas, La Combe de Chaillot 2012

Dégustation sans prise de notes il y a un peu plus d’un mois. Mes souvenirs manquent donc un peu de précision.
Je n’avais bu que 2 Cornas dans ma vie jusque là et je m’étais fait des vins de Cornas une image de vins un peu austères, sauvages et pas très accessibles.

Passons à la dégustation : au nez, d’abord, il y a les arômes classiques de mûre et de violette. Le côté ‘ronce’, qui me gêne parfois un peu dans les Syrahs, est très atténué. C’est déjà bien fruité au nez.
En bouche, je me souviens avoir été marqué par les mêmes arômes qu’au nez … le vin est bien fruité, gourmand tout en ayant de la densité, de la chair et une belle longueur. Pas de sensation alcooleuse malgré les 14° affichés.
A noter qu’il a très bien tenu la route sur 3 jours.

Très bien : 16/20

Guillaume Gilles cest toujours excellent de mes petites expériences.

Un cornas charmeur et généreux.

À encaver, je crois avoir lu mais on rectifiera si je me trompe que c'est un disciple du domaine Michel.

Alex

bonjour,

Domaine Guillaume Gilles, Côtes du Rhône, Les Peyrouses, 2010

Vin bu avec un filet mignon de porc sauce au miel et déclinaisons de choux
Robe assez 2 heures d'aeration, un leger depot en fond de bouteilles
Belle couleur pourpre,
Ce vin pleure de grosses larmes sur le verre
Le vin sur les fruits noirs, et les épices.
Il y a du jus, c'est riche, une belle fraicheur et des tanins present mais très fins et elegant.
Belle persistance en bouche.
C'est la première des bouteilles de ce domaine que j'ouvre !!

Patron apportez moi d'autres quilles !!!
Tres bien ++

Reidge

Je l'ai aussi trouvé très agréable il y a quelques semaines.
J'avais essayé suite au post d'oulababa ci-dessus et n'avais pas du tout eu ces notes de dureté ou asséchantes...

jlj

Alex écrivait:

---

> À encaver, je crois avoir lu mais on rectifiera si
> je me trompe que c'est un disciple du domaine
> Michel.
>
> Alex

En effet Alex, Guillaume a été formé chez Jean-Louis Chave puis Robert Michel chez qui il travaillait lorsqu'il s'est installé. De Robert Michel, il a conservé les vignes de sa cuvée de Cornas que Robert Michel avait en fermage, il utilise (toujours ?) la cave de ce dernier.
J'ai fait dans cette cave avec Guillaume une des plus belles dégustations en vallée du rhone qu'il m'ait été donné de faire avec une Geynale 1985 de Robert Michel splendide !
Guillaume Gilles, c'est du talent, de la gentillesse, de l'humilité et des cuvées qui vont certainement très bien vieillir.

Domaine Guillaume Gilles, Cornas 2010

nsa37.casimages.com/...

Bu sur trois jours, bouteille rebouchée à chaque fois.

C’est une bouteille qui donne envie de l’analyser, beaucoup plus que de la boire. Ce n’est donc pas bon signe. Pourquoi ? Parce que, dans le prolongement de ce qu’écrivait Benoit en novembre 2012 ( ici ) , c’est bien une odeur de dissolvant (effectivement, l’eucalyptus si on recherche une trame végétale) qui s’impose d’abord au nez, très ouvert. Et qui domine globalement cette bouteille, même si les fruits noirs (le cassis) et la violette ont de la voix. La bouche, guère changeante sur 3 jours, demeure marquée par cette odeur de vernis : la question qui revient est alors celle de la présence trop importante d’acétate d’éthyle (voir ici ), que Laurent (Enzo) relevait sans que ce soit dérangeant dans un de ses CRs : ici ). C’est bien dommage car, derrière, les tanins commencent à être polis, la mâche est très belle, les fruits, le poivre et le cèdre s’expriment bien. Mais il y a un déséquilibre causé par l’acidité, trop prononcée, qui ternit l’ensemble et la finale. Celle-ci très longue, est marquée là encore par l’odeur de dissolvant. Défaut de bouteille ou bien caractéristique de la parcelle sur ce millésime (car en 2012, aucun ressenti de cette nature) ? À suivre en tout cas.

À revoir sur les autres bouteilles.
Moyen en l’état.

Cordialement,

Seb

Inquiétant...
Il va falloir goûter.

jlj

Bonsoir Jean-Luc,
effectivement, pas d'autres choix.

Seb

[size=small]CR succinct de dégustation lors du Marché au Vin de Cornas 2015. Pour se faire une idée plus globale c’est ici. [/size]

Guillaume Gilles
Cornas 2013 : Une seule cuvée pour ce millésime au volume réduit de 50%. J'ai noté un bel équilibre généra l et "remarquable" sur mon carnet.
Cornas 2005 : Et Guillaume a eu la très bonne idée de garder des 2005 qu'il a sorti pour leurs 10 ans. Il aurait bien aimé le faire pour d'autres millésimes mais la demande importante et les volumes réduits ces derniers temps l'ont un peu empêché. Il s'agit de son troisième millésime sur des vignes de la Combe de Chaillot mais pas celles qu'il travaille actuellement. Voilà une belle démonstration que les Cornas sont a attendre une bonne dizaine d'année. Là tout est fondu avec un léger viandé, une matière toute veloutée et plus qu'une chose en tête : en ouvrir une bouteille le plus vite possible ! Très Bien+

Guillaume Gilles, Cornas, 2005

img15.hostingpics.ne...
Et bien voilà, je n'ai pas gardé ce flacon bien longtemps...
Superbe !
Le nez oscille entre la mure, la ronce, le cacao et le sous-bois.
En bouche on retrouve ces sensations avec un fruit plus cerise.
C'est à la fois fin et puissant, d'une harmonie assez magique.
Un bon gros moment de plaisir à deux.
Moralité : on devrait toujours attendre 10 ans pour boire ses Cornas !

Et encore, 10 ans, c'est un minimum !
Avec les cornas, cela prend en effet tout son sens .., si ceux de Guillaume vieillissent aussi bien que ceux de Robert Michel, ce dont je ne doute absolument pas, certains se régaleront ...

Visite chez Guillaume GILLES (le 24/01/2016)

Guillaume a accepté de nous recevoir ce dimanche matin. Merci encore à lui.

Nous commençons par la dégustation des 2015 sur fûts.
Les parcelles ( La combe de Chaillot, Les terrasses, Les grands murs) sont séparées pour l'élevage. Beau millésime en devenir.
Même si les parcelles les mieux exposées ont un peu souffert de la chaleur cette année, dixit Guillaume, ma préférence va sur la parcelle de Grands murs grâce à une tension remarquable.

il n'y aura pas de cuvée La combe de Chaillot, la parcelle étant très qualitative, elle sera intégrée à la seule cuvée produite.
Guillaume souhaite faire perdurer cette démarche autant que possible (si les années le permettent), car il trouve les vins de ses parcelles complémentaires (peut-être l'héritage de son passage chez CHAVE).
Il y a aussi un fût avec un assemblage des terrasses et des grands murs. Le vin est moins flatteur actuellement (le temps que les vins de chaque parcelle s'apprivoisent nous dit-il).

Un premier fût de 2014 nous est proposé à la dégustation. Une extrême fraicheur se dégage du verre et les notes de fruits rouges et noirs ressenties jusqu'à présent, laissent place à des notes florales prononcées(violette) finement épicées. Quelle buvabilité!!! Superbe.
Le vin provient d'une parcelle en haut de coteaux (jamais plantée auparavant), à 400 mètres d'altitude que Guillaume vient d'acquérir.
Les quelques 100 m d'altitude gagnés par rapport au reste de l'appellation, replongent les vignes quelques dizaines d'années en arrière (climatologiquement parlant), avec des styles plus floraux et ces aromes de violettes que l'on retrouve de moins en moins sur les Cornas actuels.

Guillaume anticiperait il ? Une piste à suivre de prés, en tous cas.

Nous goutons également les autres futs sur 2014. L'année s'annonce très, mais très très bien chez lui.

2012 en bouteille est joli mais un peu comprimé, resserré.
2013 est beaucoup plus en élégance et en finesse.

Eric

Une belle visite et une dégustation très intéressante en effet. Tout au long de la dégustation Guillaume Gilles n'a cessé de faire le lien entre le vin et les différents terroirs, très intéressant donc.

Jmm

pour info, le lieu-dit d'altitude récemment repris par Guillaume se nomme "les Rieux" et se situe au moins 200 mètres au dessus de l'altitude moyenne de l'appellation sur un sol de gore typique.

Merci pour les précisions.
As tu gouté Les Rieux sur 2014 (élevage)?

oui le matin du salon de Cornas, très pur et frais.

C'est décidé j'en sacrifie une : j'épaule une vingtaine d'heures :
Couleur sombre à peine trouble. Petites notes tertiaire, de terre ; bien sûr les fruits rouges concentrés mais ils ne sont pas l'essentiel ; l'ensemble est complexe. La bouche révèle une jolie matière, de l'acidulé juste ce qu'il faut ; la longueur est stoppée net par des tanins pas en place (mais nettement moins que ce que je craignais).
Bref, matière généreuse, complexe et surtout super maîtrisée tellement l'ensemble est homogène et digeste.
Très belle surprise ; je ne m'attendais pas à si bon dés maintenant.
A mon sens, énorme potentiel.
Mais attention sans cette lente aération, mon compte-rendu aurait été à l'opposé des ces quelques lignes : légère volatile, mutique, forte astringence, rien est en place sinon l'hétérogénéité.
excellent

J'avais gouté Le Peyrousse 2010 que je trouve très dur et très peu buvable il y a 2 ans.

Quelqu'un a-t-il goûté dernièrement cette bouteille ?

En plus de 6 mois et à part le C.R de la visite d'Eric au domaine, seulement 2 C.R de dégustation. C'est curieux ; je ne comprends pas. 'L'homme et sont vin font pourtant l'unanimité et puis rien ou quasi ...

Ce silence sur les vins de ce vigneron ne m'étonne pas. J'ai entière confiance en ce grand talent mais j'ai décidé d'arrêter de boire ses vins trop jeunes. Ce qui pour ma part explique ces "trous" dans les CR...

... c'est vrai que mon 2011 pré cité, si je l'avais "carafé" aux 2 heures syndicales, je serais passé complètement à côté, et c'est peu dire !
Bien ; attendons "l'éclosion" alors ...

Laurent.

En effet, j'ai une ou deux bouteilles de 2009,2010,2011 et je les attends.

CR:Domaine Guillaume Gilles - Combe Chaillot - Cornas 2010

Ben justement hier, j'ai ouvert une Combe Chaillot sur une côte à l'os au bbq. Un superbe vin dans l'adolescence, la robe marque de légère trace d'évolution, le nez est très porté sur la mûre avec une légère trace d'épice et de cannelle.

La bouche est structurée, sur un beau fruit qui empli la bouche, une légère présence tannique disparaît à table, rien à dire , c'est une très belle exécution.

Ca se boit déjà mais je pense que le vin gagnera en complexité avec une garde supplémentaire.

Domaine Guillaume Gilles - Cornas 2012

Longuement oxygénée, cette bouteille s'est révélée magnifique.

Ouverte le vendredi soir, sans épaulage ni carafage et servi le dimanche midi ce Cornas a présenté tout ce que j'aime chez ce viticulteur.
Un parfum envoûtant de rose, de cerise, de poivre et de pivoine.
Une bouche structurée, aux tanins presque civilisés, mais sans agressivité en dépit du fort degré alcoolique (en écrivant ça, je m'aperçois que, moi aussi, je vire au PDF )
La finale explosive, reprenant tout ce qui a été découvert à l'olfaction, invite à se resservir pour visiter et revisiter ce vin de grande classe.

Bu en parallèle avec un Saint Joseph de CHAVE 2005 qui m'a un poil déçu (voir le sujet idoine).

C'est à l'ami Fredhamster que je dois cette découverte. Je lui en serai reconnaissant jusqu'à la fin de mes jours !

Juste en passant pour dire que j'ai été impressionné il y a quelques semaines par la "petite" cuvée Cornas du demaine dans ce millésime 2011.
C'est très accessible pour moi, même sans une trop grosse aération. J'ai trouvé beaucoup de profondeur à ce vin qui est l'entrée de gamme du domaine en cornas. Hâte de goûter le grand frère dans le même millésime, mais apparemment il faut attendre encore .

Geoffroy, ce 11 est très accessible car il est égrappé et donc plutôt souple, ce qui n'est plus le cas de la combe de chaillot depuis 2013, qui du coup ne fait pas "petite cuvée"