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Domaine Guillaume Gilles, Cornas

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Domaine Guillaume Gilles, Cornas a été créé par enzo daviolo

DOMAINE GUILLAUME GILLES

1, Grande Rue
07130 Cornas
Tel. : 04 75 55 38 26 / 06 71 29 03 65
Mail : gillesguillaume@neuf. fr





Il était temps d'ouvrir une rubrique pour ce jeune vigneron dont j'ai découvert les vins cette année au salon de Cornas et dont j'ai adoré les deux cuvées.

Guillaume est un disciple de Robert Michel, à la fois dans l'attitude faite d'humilité, de gentillesse et de respect de son terroir, comme dans les vins dont le style possède la même pureté aromatique, la même élégance que ceux de Robert Michel chez qui il s'est en partie formé.

Il produit deux cuvées, un Cotes du Rhône les Peyrouses, issu de très vieilles vignes plus que centenaires d'une finesse et d'un équilibre remarquable en 07 qui en font un formidable rapport Q/P et un Cornas issu des lieux-dits Les Chaillots majoritairement (depuis le millésime 2007, les vignes étant auparavant exploitées par Robert Michel), aux Mazards et aux Saveaux pour une faible surface, deux lieux en pied de coteaux de Cornas.

Je n'ai pas résisté à l'envie de goûter tranquillement à nouveau le Cornas 2007 et je n'ai pas été déçu.

CR: Domaine Guillaume Gilles - Cornas 2007

Le nez est l’archétype d’un nez très pur de syrah avec ses arômes de poivre, de framboise, de fleurs, ainsi qu’un aspect empyreumatique. Il est intense et très jeune et évolue à l’aération vers une douceur séveuse où les notes de cerises s’expriment.

La bouche aux tanins soyeux conjugue beaucoup de fraîcheur et d’élégance dans une grande harmonie sur les fruits noirs. C’est déjà très gourmand en jeunesse avec un potentiel certain. Belle et longue finale poivrée. 2 jours après ouverture, ce vin propose en bouche une suavité magnifique qui le rend diablement séduisant.
C’est le type même de syrah que j’aime.
Très Bien(+).
08 Fév 2010 21:50 #1

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Réponse de socata sur le sujet Re: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

Super, merci Laurent pour ce CR!

Je vais suivre Guillaume GILLES car tout comme toi suite à mon passage à Ampuis, j'ai beaucoup aimé et l'homme et le vin qui en découle.

@ bientôt,
LPV LYON ou Le Troisième Fleuve
09 Fév 2010 11:42 #2

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

Yep itou ! :)
09 Fév 2010 13:11 #3

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet CR: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

CR:
Mon passage sur Cornas hier fût l'occasion de passer une matinée avec Guillaume Gilles et Robert Michel, un plaisir renouvelé dont je ne peux me lasser tant il y a à apprendre de Robert Michel et à découvrir de Guillaume Gilles.
Après 2 heures à visiter toutes les parcelles exploitées par Guillaume sur ces magnifiques paysages de Cornas, nous sommes allés déguster toute sa gamme, que je vous invite sincèrement à découvrir tant la qualité des vins est haute pour qui aime la pureté et l'élégance des grandes syrah.
Il est à noter qu'à compter de 2009, Guillaume produira 2 cuvées de Cornas en plus de son Côte du Rhône "Les Peyrouses", un Cote du Rhône blanc devant sortir en 2011.

Cornas Domaine Guillaume Gilles « La Combe (bas de Chaillot) » 2009
[size=x-small]Brut de cuve. 100% éraflé.[/size]
Le nez propose des arômes poivrés, de cerise bien mûre, de violette.
La bouche est tannique mais fraîche, une certaine astringence se fait sentir à ce stade mais l’équilibre est impeccable avec une belle rondeur liée au soyeux des tannins abondants. Finale de bonne longueur. Bien +

Cornas Domaine Guillaume Gilles « Les Grands Murs (haut de Chaillot, à l’Est autour du cabanon) » 2009
[size=x-small]Brut de cuve. Vendange entière.[/size]
Le nez est plus profond avec une pointe de volatile sur les fruits noirs mûrs.
La bouche est grasse avec beaucoup de mâche et un bel équilibre. Le volume est plus important et on sent que c’est très mûr. Belle longueur finale sur les fruits noirs mûrs. Bien ++/Très Bien.

Cornas Domaine Guillaume Gilles « Les Terrasses Granitiques (haut de Chaillot, à l’Ouest) » 2009
[size=x-small]Brut de cuve. Vendange entière.[/size]
Superbe nez de cerise confite avec une grosse sève perceptible.
La bouche est magnifique, le côté séveux se confirme, la mâche est imposante mais la gourmandise est remarquable alors même que la structure du vin est plus tendue. Grande finale salivante qui pète le fruit. Vraiment très bon. Très Bien +.

Côte du Rhône Domaine Guillaume Gilles « Les Peyrouses » 2009
[size=x-small]Brut de Cuve. Eraflé pour 1/3 de la récolte.[/size]
Le nez est épicé avec une pointe d’élevage et des notes de poivre.
La bouche est suave, très gourmande, poivrée, dans un ensemble flatteur qui pète le fruit. Belle longueur finale. Encore très bon. Les 15,5 degrés sont imperceptibles et ce malgré un Ph de 3,5, le vin a trouvé son équilibre. Très Bien.

Côte du Rhône Domaine Guillaume Gilles « Les Peyrouses » 2008
[size=x-small]Récolté à 12,5 degrés mais bien mûr phénoliquement première quinzaine d’octobre.[/size]
Le nez apporte de magnifiques notes florales (jasmin, rose) et d’épices douces.
La bouche possède aussi un gros volume et le gras est sensible alors que la matière est moins riche que le précédent. La bouche s’étire tout en longueur sur de magnifiques arômes de rose et la juteuse finale est persistante. Quel beau Côte du Rhône. Je n’ai rien goûté de mieux en Rhône nord sur ce millésime. Très Bien (+).

Cornas Domaine Guillaume Gilles 2008
[size=x-small]Composés uniquement des raisins de Chailllot.[/size]
Le nez est intense, floral, profond sur des arômes de framboise et de cerise. Superbe.
La bouche est gourmande sur des arômes de poivre doux, d’un grand équilibre, beaucoup de suavité et de pureté dans ce vin avec la même classe que les Cornas de Robert Michel. Belle longueur finale. Fond de verre sur les fraises aux épices. J’adore ce style. Très bien +.

Cornas Domaine Guillaume Gilles 2007
Le nez est un peu réduit au départ pour s’ouvre sur des notes végétales (vendange entière) avec un côté séveux marqué.
La bouche possède de la mâche, la sève est pure et l’équilibre superbe bien que les tannins serrent encore un peu. Belle longueur finale. Un vin qui s’est un peu refermé depuis ma dernière rencontre. A noter que la même bouteille ouverte 3 jours avant présentait un nez sur l’olive noire et plus d’ampleur en bouche sur des notes d’olive verte. Très Bien.
04 Mai 2010 22:22 #4

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet CR: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

CR:
Côtes du Rhône Domaine Guillaume Gilles « Les Peyrouses » 2008
Le nez est séveux, floral, poivré avec des arômes de cerise, d’épices, de fumé et de tabac (élevage). Joli nez.
La bouche est ronde, poivrée, ample, d’une grande douceur dans les tannins avec un joli volume d’ensemble. C’est la gourmandise qui vient immédiatement à l’esprit dans un équilibre salivant. Belle longueur finale sur le tabac. Quel joli Côtes du Rhône à l’élevage très bien intégré. Très Bien.
15 Jui 2010 22:33 #5

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Réponse de bibibi0 sur le sujet Re: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

côtes du rhône les peyrouses 2008

Cette bouteille m'a été offerte par mon pote Laurent .

La couleur n'est pas très intense , cependant le premier nez est dominé par la mûre, puis la cerise, à l'agitation le poivre puis la rose fanée , fleuri ,superbe.
La bouche est fraîche et compléte le nez avec le poivre et la rose ,c'est très bon . TB
Merci Laurent pour ce joli cadeau.
Didier
02 Sep 2010 19:37 #6

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

Content que ça t'ai plu Didier, un vin tout en élégance sans manque de fond sur ce difficile millésime.;)
02 Sep 2010 20:28 #7

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Réponse de bibibi0 sur le sujet Re: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

oui ,pleins de qualités ,de la fraîcheur , c'est ça qui m'a marqué. :)
02 Sep 2010 20:51 #8

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Réponse de Tipof sur le sujet Re: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

J'ai découvert ce domaine lors d'une dégustation d'un caviste suisse et j'ai adoré les Cornas 2007 et 2008 (seuls vins disponibles à la dégustation), qui ont immédiatement intégré ma cave. Pureté du fruit, élégance et finesse, un régal sur les 2 millésimes à un prix très correct. Un domaine que je vais suivre attentivement.

Question : quel est le prix départ cave du Cornas ?
03 Sep 2010 09:53 #9

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

le 2007 était à 21 euros (c'est donné vu la qualité) et le 2008 à 25 euros.
A noter que sur 2009 il y aura peut-être 2 cuvées.
03 Sep 2010 10:04 #10

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Guillaume Gilles, Côtes du Rhône, "Les Peyrouses" 2008

Bouteille ouverte deux heures, niveau épaules basses.

Dans le verre, c’est un rouge soutenu sans trace d’évolution.

Le nez est marqué par les épices douces, la violette et la mûre bien noire.

En bouche un côté menthol au début apporte une grande « fraicheur » au vin donnant suite à la violette et à des fruits noirs poivrés.

Très beau vin, à boire ou à attendre deux, trois ans (ou plus ;))
LPV LYON ou Le Troisième Fleuve
22 Oct 2010 10:45 #11

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Côtes du Rhône « Les Peyrouses » 2008

A l'ouverture, ce vin à la robe grenat brillant, offre un nez typique d'une syrah septentrionale : du poivre gris tout d'abord, puis à l'agitation il devient floral sur la violette, la liqueur de mûre, c'est très fin et gourmand. La bouche est juteuse d'emblée, d'un beau volume mais sans être imposant, plus sur la longueur. Les arômes en bouche sont plus séveux qu'au nez, plus corsés (fumé, canelle). Très jolie longueur sur les épices. Difficile à recracher..

C'est vraiment très bon !
Des 2008 comme ça, j'en redemande.
Julien
20 Nov 2010 17:32 #12

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Réponse de iam_nico sur le sujet Re: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

Je ne peux que confirmer ce commentaire. J'ai bu ce côtes du Rhône jeudi soir et j'ai pris pas mal de plaisir également. Un 2008 bien réussi avec une jolie texture, une certaine finesse. La palette aromatique trés florale sur la violette est trés agrèable.
Nicolas
21 Nov 2010 13:01 #13

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Aujourd'hui, première bouteille de ce Côte du Rhône dont on m'a parlé plusieurs fois.

La robe est rubis foncée.
Le nez sans être exubérant offre de belles notes de violette et de fruit noir comme la mûre et un peu de cassis.
En bouche, c'est avant tout gourmand et frais, avec un beau volume mais pas une grande longueur. C'est rond.
On termine sur une petite pointe de menthe qui rend la final salivante tout en assurant la fraicheur.

J'aime beaucoup la gourmandise de cette bouteille essentiellement sur le fruit. Un beau 2008, effectivement.
22 Déc 2010 21:13 #14

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Réponse de CHASSERTIN sur le sujet Domaine Guillaume Gilles, Cornas 2008

Bouteille ouverte et servie dans la foulée. Robe rubi limpide très différente de celle que l'on trouverait au domaine du Tunnel. Nez intense fragrance complexe (violette, fruit rouge cerise peut être framboise par moment). Bouche l'attaque suave dense mais délicate aidée par des tanins bien intégrés dans un jus qu'ils réhaussent. Puis la force du terroir qui s'exprime avec un milieu de bouche bouillonant (poivre, graphite, épices) puis cette envolée finale aérienne qui suspend nos papilles à un kaleidoscope de saveurs multiples et diffuses. C'est long équlibré à tel point que les 14° affichés sur l'étiquette semblent être une erreur.

Un très belle syrah très pure élancée. Je dois dire que je suis complètement séduit. C'était ma première de ce vigneron et ma première sur 2008. Qu'on me rappelle à l'ordre mais il me semble que j'ai souvent lu "2008 c'est un petit millésime"...Je ne sais pas ce qu'est un grand millésime mais ce que je puis écrire ici sans rougir demain c'est que ce jeune vigneron affable passionné est doué un grand talent. Son vin est à son image généreux, fidèle et nature. Je pense l'appeler pour lui rapporter mon témoignage. Le vin a parfaitement accompagné une poule au pot.

Pour la petite histoire j'ai bu le soir Vin Noir 2007 du Domaine du Tunnel. Un autre Cornas que j'adore.D'un style radicalement différent il est vrai mais je confesse lui avoir préféré le Cornas de GG.
27 Déc 2010 14:58 #15

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Réponse de Altau sur le sujet Re: Domaine Guillaume Gilles, Cornas 2008

Domaine Guillaume Gilles Cornas 2008
Le nez est tout de suite très expressif dès l'ouverture où le poivre le dispute à des notes fruitées qui ne sont pas sans rappeler de beaux bourgognes. Les tannins ne manquent pas mais sont fondus et l'acidité bien présente donnent à ce vin une buvabilité et une fraicheur remarquables. C'est une vraie gourmandise qui fait l'unanimité. Le lendemain, on sent moins le fruit et davantage des arômes tertiaires. Accord moyen sur une garbure mais excellent sur des escargots à la bourguignonne. Très bien.

Je suis bien content d'en avoir pris 12 bouteilles au SVI de Paris en novembre dernier ; j'en sortirai peut être une ou deux bouteilles prochainement et je laisserai vieillir le reste (si j'en suis capable (:P) ).
02 Jan 2011 18:57 #16

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet CR: Domaine Guillaume Gilles, Les Peyrouses 2008

CR:
Côtes du Rhône Domaine Guillaume Gilles « Les Peyrouses » 2008
Fabuleux nez de fleurs digne des plus beaux parfums, puis de mûre, d’épices douces, une pointe d’élevage, c’est séveux, d’une grande élégance, quelle finesse !
La bouche est très ronde, plutôt souple, séveuse, de beau volume, super gourmand avec une longue finale. Vraiment un beau vin de parfum. Fond de verre épicé et floral. Très Bien (+).
Si tous les rhône nord 08 étaient à ce niveau, je me serais ruiné.:)
23 Jan 2011 21:37 #17

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet CR: Domaine Guillaume Gilles

CR:
Après un bon repas, belle dégustation en fin de semaine dernière, en compagnie d'Alain et Nico, des vins de Guillaume dans la cave de Robert Michel. Bien que les tarifs aient pris une augmentation non négligeable sur le millésime 2009, la qualité d'ensemble les justifie toujours à mon sens.

Côtes du Rhône Domaine Guillaume Gilles « Les Peyrouses » 2010
[size=x-small]Brut de Cuve.[/size]
Nez poivré avec un fruit éclatant, de zan puis mentholé à l’aération.
Bouche croquante, grosse gourmandise, c’est déjà très bon.

Cornas Domaine Guillaume Gilles « Combe de Chaillot » 2010
[size=x-small]Brut de cuve.[/size]
Nez floral avec une touche végétale, un peu de gaz est encore perceptible, avec des notes de violettes très élégantes.
Bouche ronde, tannins très soyeux, joli volume. Vraiment bon.

Cornas Domaine Guillaume Gilles 2010
[size=x-small]Brut de cuve. Parcelle des grands mûrs sur le lieu-dit Chaillot.[/size]
Nez très ouvert, pointe d’acetate, très floral.
Bouche dense, superbe finesse tannique, très beau jus, grande fraicheur. Ça promet vraiment.

Cornas Domaine Guillaume Gilles 2010
[size=x-small]Brut de cuve. Parcelle des terrasses sur lieu-dit Chaillot.[/size]
Nez qui se livre moins, plus austère de vendange entière avec une touche réglissée et pas mal de profondeur.
Quel jus en bouche ! Fruit croquant, forte densité, gros volume, très long. Serre un peu en finale. Wahou.

Cornas Domaine Guillaume Gilles 2010
[size=x-small]Brut de cuve. Parcelle des terrasses sur lieu-dit Chaillot. Essai de guillaume sur un elevage en demi-muids neuf.[/size]
Le nez est plus épicé mais le bois bien intégré.
Bouche très proche avec une finale plus assechante, mais bois bien intégré au bout de 6 mois d’élevage.

Côtes du Rhône Domaine Guillaume Gilles « Les Peyrouses » 2009
Nez profond de zan, de fleurs, de fruits noirs.
La bouche est remarquable d’équilibre, c’est un grand jus très pur de syrah aux tannins fins, beaucoup de fraicheur, de l’ampleur et une irresistible envie de se resservir. Difficile de croire que ce vin fasse 15 degrés tant il est aérien. Très Bien (+).

Cornas Domaine Guillaume Gilles « Combe de Chaillot » 2009
[size=x-small]Egrappé 100%. 13,5%.[/size]
Nez de fruits noirs, une pointe animale, d’épices, puis plus floral à l’aération.
La bouche est soyeuse, ronde avec une pointe chaleureuse, plus confit, moins d’ampleur et une longueur finale correcte. Bien +.

Cornas Domaine Guillaume Gilles 2009
[size=x-small]Mis en bouteille 3 jours avant dégustation. 14%[/size].
Nez de réglisse, une touche de caramel, puis floral et un côté plus bonbon à l’aération.
La bouche est riche mais gourmande, les tannins sont de qualité mais plus imposants et la densité du jus s’impose. Un beau Cornas à attendre impérativement. Très Bien.

Cornas Domaine Guillaume Gilles 2008
[size=x-small]En magnum. Ouvert sans préparation devant nous.[/size]
Nez somptueux de cerise, poivré, foral, réglissé. Quelle pureté aromatique !
La bouche est juteuse, moins massive que le 09, d’une grande élégance, sans manque de densité pour autant avec un volume imposant. Les tannins sont du velours, la fraicheur se conjugue à un équilibre aérien jusque dans une grande finale persistante sur le floral ultra élégant malgré des tannins plus présents. Fond de verre sur le tabac. Bien qu’encore jeune, un grand Cornas que je n’avais jamais bu aussi bien. Excellent.
04 Avr 2011 21:04 #18

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Réponse de DJ sur le sujet Re: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

Merci pour ce compte rendu Laurent, pourrais tu nous donner une idées des prix sur le millésime 2009 ?
04 Avr 2011 22:18 #19

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

Les Peyrouses 20 euros, le cornas 29 euros, entre les deux pour la combe de chaillot mais plus proche des 20 euros je crois.
05 Avr 2011 08:36 #20

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Réponse de socata sur le sujet Re: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

Bonne claque en effet... surtout pour les Peyrouses... de mémoire 11€ pour le millésime 2007.

ça fait maaaaallllllllle... mais le vin est bon (très) et je crois que Guillaume ne possède que très très peu de bouteilles à vendre donc...
LPV LYON ou Le Troisième Fleuve
05 Avr 2011 11:44 #21

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

Exact Guillaume, d'autant que 09 et 10, c'est de touts petits rendements.
05 Avr 2011 14:37 #22

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet CR: Domaine Guillaume Gilles Les peyrouses 2009

CR:
Côtes du Rhône Domaine Guillaume Gilles « Les Peyrouses Cuvée Romain » 2009
Nez séveux d’épices, de mûre, de zan, de cerise très mûre, puis de violette et finement poivré à l’aération. Joli nez.
La bouche est ample au fruit croquant des belles syrah, c’est très mûr sans lourdeur, l’équilibre est impeccable avec un volume conséquent, du gras, et une belle persistance finale. On peut juste percevoir une pointe chaleureuse (notamment en retro) liée au millésime et des tannins qui serrent encore un peu, mais vraiment ce vin possède beaucoup de sève sur les épices. C’est bien bon. Très Bien.
17 Juil 2011 22:24 #23

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Réponse de La Reinette sur le sujet Re: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

Ou peut on trouver quelques bouteilles?
29 Aoû 2011 15:45 #24

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

JB
29 Aoû 2011 15:55 #25

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

Sur 08, en caviste j'imagine, au domaine pour 09.
29 Aoû 2011 15:55 #26

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Réponse de La Reinette sur le sujet Re: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

y a plus de 2008 au domaine vous pensez?
29 Aoû 2011 16:02 #27

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

Ah pour les 2008 en effet il va falloir que tu cherches un peu par toi même...
JB
29 Aoû 2011 16:07 #28

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

ah non, il n'y en a plus c'est sûr. petite production (2,5 ha).
29 Aoû 2011 16:16 #29

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Réponse de La Reinette sur le sujet Re: Domaine Guillaume Gilles, Cornas

Jean-Bernard écrivait:
> Ah pour les 2008 en effet il va falloir que tu
> cherches un peu par toi même...

c'est pas ma spécialité ........:):)
Je suis sur Grenoble peut être que les caves du coin ou si je fais un saut du coté de Cornas je peux trouver ça non,
29 Aoû 2011 16:17 #30

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