Le millésime 2019 au domaine Pierre et Jean Gonon
Dernière dégustation de notre première journée et pas des moindres: celle chez Pierre et Jean Gonon. Ce n'est pas la fatigue des centaines et centaines de kilomètres parcourus qui va nous arrêter mais plutôt l'agréable idée de découvrir le tout récent millésime qui va hâter notre arrivée à Mauves.
Cette année, c'est Jean Gonon qui nous reçoit en cette heure tardive.
- Bonsoir Monsieur Gonon,
- Bonsoir Messieurs,
- Le temps ici est plus clément qu'en région parisienne. Cela doit vous permettre d'entreprendre quelques travaux.
- Effectivement, nous pouvons enfin nous occuper des remplaçants, du compost et des murs, même si nous n'en faisons pas un but absolu. Avant il a beaucoup plu. Il a même neigé. On a eu des dégâts sur les arbres, pas dans les vignes.
Les intempéries en 2019
Nous posons notre habituelle question:
- Comment s'est passé 2019? Il avait fait chaud en 2018, en 2019 également.
- 2019 a été un peu chaud. Nous avons eu un peu de pluie en Juillet et Août. Ca a été bénéfique.
- A quels volumes aboutissez-vous?
- 39hl en blanc et 36 en rouge.
- Cela reste plutôt correct.
- Il ne faut pas oublier les intempéries fin Juin. Il a grêlé très fort deux fois sur Crozes, vers Châssis. Nous avons eu la fin de l'orage ici. Il y a eu beaucoup de casse. Les petits grains ont séchés. Puis en Juillet, les grains étaient déjà plus gros. Ils ont éclaté en partie. Les chaleurs leur ont permis de cicatriser.
- Cela vous a-t-il obligé à trier davantage?
- Nous avons trié mais il n'y avait pas grand chose au final.
Chasselas
Net, très frais. Il possède même un relief tactile qui lui donne de la persistance.
AB
- Vous nous aviez indiqué votre décision de continuer avec le Chasselas. Comment cela se traduit-il?
- Nous y sommes en ce moment. Nous procédons aux remplaçants.
Les Oliviers
Du perlant mais un petit pep's acidulé. Du citron confit, de la coco fraîche. Les amers marquent la finale.
B pour le début. Mon palais bourguignon n'est toujours pas habitué à l'amertume que l'on croise souvent dans les blancs de la région. Il est à noter la remarquable prouesse qu'elle semble ici repoussée plus lointainement dans le temps de la gorgée.
- A quelle date vendangez-vous?
- Du 11 au 26 Septembre.
- C'est plus tardif que 2018.
- Il a fait frais en Mai avec le vent du Nord. Le retard n'a jamais été rattrapé. Il a quand même fait chaud mais la pluie du 20 Septembre a permis de diminuer la température.
- Vous a-t-il manqué de l'eau?
- Nous étions sur la limite. Nous avons vu le coup de sec pendant les vendanges. Avant la pluie, les feuilles s'affaissaient, plouf! Il n'a pas fait sec comme 2017 non plus.
Les Oliviers avec un peu de SR
"Les sucres sont moins avancés."
C'est plus conforme à mon souvenir gustatif des vins issus de Marsanne et de Roussanne. Des fruits jaunes très mûrs avec une conclusion un peu âcre. Le vin reste remarquablement réalisé néanmoins. La différence est tout de même flagrante entre les 2 versions.
Gérer la chaleur
- Vous n'avez pas souffert de pertes relatives à la chaleur? Il y a eu de la grillure dans d'autres régions.
- Nous n'en avons pas eu. Les gens se plaignent de la chaleur mais ils ne changent rien dans leur effeuillage. Ils continuent à traiter en chimique alors que l'on sait que certains produits favorisent les brûlures. Nous avons arrêté de tenter de les convaincre de modifier leur façon de faire. Les feuilles sont essentielles dans la photosynthèse. Il ne faut pas les enlever à tout prix. La chaleur, on la ressent en fait plutôt avec l'équipe. Lorsque l'on change les horaires de travail, ça fatigue.
Vin de Pays des Îles Feray
"Nous en avons plus à partir de 2018 et 2019 car nous avons planté il y a 4-5 ans. Dans le VDP, nous avons des vignes qui ont jusqu'à 10 ans."
NDLR: Excellente nouvelle que celle-ci
Il y du perlant. Contrairement à ce que l'on aurait pu attendre, la bouche n'est aucunement confite. Elle est même fraîche dans son approche. Le volume est considérable. La finale verse sur l'ardoise et le graphite. L'aération dans le fond de verre confirme ce registre noir.
AB+
- Nos malos sont en cours.
- Ce n'est pas un peu tôt?
- Elles se sont enclenchées plus tôt. Après, elles se terminent souvent fin Décembre. Ce sera peut-être plus tôt en 2019.
Les Oliviers
Un nez pas encore stabilisé, malo en cours. La violette et le poivre n'en sont pas moins présents. L'accueil est confortable. Les fruits sont enrobés. L'allonge n'est pas grande mais le tout est très gourmand.
B+/TB-
- Vous nous avez déjà évoqué des surfaces non encore plantées. Où en êtes-vous?
- Nous avons planté 1 000 m2 en 2018. Rien en 2019. Planter c'est bien mais il nous faudrait aussi embaucher 10 maçons
. Nous n'avons toujours pas trouvé d'entreprise compétente pour faire nos murs.
Tournon Sud
"Notre parcelle va du haut de la colline jusqu'à son pied. On y a du granit. C'est orienté Sud-Est et la pente est forte."
On retrouve cette fameuse texture poudrée et cacaotée. Comparativement aux Oliviers, c'est un peu plus noir. Des touches de garrigues et du salin. La violette et le cassis se manifestent dans le tempo suivant autour d'une sacré matière. Je n'ai pas souvenir d'avoir trouvé une telle consistance. Et lorsque celle-ci se détend, des vagues emplissent les papilles.
TB
- Avec les températures caniculaires des derniers millésimes, n'êtes-vous pas tenté de vendanger plus tôt pour conserver de la fraîcheur?
- Les gens en deviennent fou. L'acidité se lit certes en malique et tartrique mais il faut y joindre la lecture du PH. Un niveau bas sur les 2 acidités n'exclut pas un vin digeste.
Saint-Jean de Muzol
- Les vieilles vignes sont à part.
- Ont-elles un traitement de faveur?
- Nous avons les quantités suffisantes pour aller dans la petite cuve. Elles sont toujours séparées au départ.
Du CO2 aussi ici. Un léger torréfié. La tenue se fait en milieu de bouche. Y sont déposées des baies de cassis. La chair est moins dense que sur Tournon. La finale est ferreuse et sur l'ardoise. Un vin très équilibré.
TB+
- L'épaisseur me semble un peu moindre ici mais l'équilibre mieux situé.
- Les sols sont plus pauvres, sur le gneiss.
Saint-Jean de Muzol VV
"La malo est terminée."
Il y a une minuscule pointe de volatile pour alléger un ensemble de saveurs plus sombres. Les tanins sont lissés de chez lissés. Quelle fluidité ! Le vin débute sur une rondeur pour mieux se concentrer en son milieu.
TB+/Exc
- Quelle proportion de vendanges entières avez-vous sur 2019?
- 95%.
- Pourquoi pas 100%?
- On ne le sent pas. Visuellement, certaines rafles étaient encore vertes. Après cela dépend des millésimes. Ces mêmes rafles vertes auraient été les plus mûres en 2008
Du bon usage du S02 au bon moment
- 2018 a été assemblé en cuve la première semaine d'Octobre. La mise se fera fin Février / début Mars. Il fait plus froid en haut. Ca resserre les vins avant la mise.
- Quelques rares de vos confrères bourguignons retardent ou diminuent leur usage du soufre. A quel niveau êtes-vous?
- Nous en mettons au soutirage. Nous sommes à 18 de libre. En principe nous n'en mettons pas à la mise. Nous aboutissons alors à 15 à la mise. Penser à réduire, c'est bien mais il faut aussi penser à le mettre au bon moment. Vinifier sans SO2 ce n'est rien. Sur Feray, c'est 0 sur les années chaudes. Les problèmes viennent avec l'oxygène du soutirage et de la mise. Je pense qu'il vaut mieux soufrer à la cuve. Sinon, la première fois où nous en mettons c'est au soutirage, à la fin de l'hiver, en Mars. Le deuxième soutirage a lieu à l'assemblage, en Octobre. Nous allons passer à 2018.
Vin de Pays des Îles Feray 2018
Des notes salines, de l'olive de Lucques, de la tapenade. C'est frais, avec un beau volume et de la gourmandise. Les tanins tiennent la première moitié de bouche.
B+/TB-
Saint-Joseph 2018
La couleur gustative se fait carmine avec la groseille, le bourgeon de cassis, le cassis et la framboise. Les tanins sont ici parfaitement poudrés et très fins. L'armature situe le vin en milieu de bouche. Quelques notes de rose sont probablement relative à la rafle.
Exc. En relisant mes notes de l'an passé, je constate que l'assemblage est supérieur aux terroirs isolés.
Jean Gonon nous commentera: "Je trouve que St Jean marque le vin ici alors qu'il n'entre que pour un tiers dans l'assemblage."
Un style intemporel ?
- Un ami professionnel nous disait le succès de vos vins aux Etats-Unis, à New York notamment. De nouveaux importateurs sont-ils venus frapper à votre porte?
- Une telle reconnaissance fait toujours plaisir mais on se rappelle comment c'était avant, nous répond avec modestie Jean. Avant, nous étions en dehors des clous. Tout le monde égrappait et avait des fûts neufs. Il suffit que sur les réseaux sociaux quelqu'un vous encense pour avoir du succès. Ca va vite. Ca veut aussi dire que cela pourra vite changer à nouveau.
Saint-Joseph 2017
Une entame iodée, un grip de tanins poudrés plus prononcé. De la mûre, de la mine de crayon et du réglisse. La dynamique avant serre un peu plus les joues.
TB+
"2017 était une petite récolte. Les graines étaient petites et les peaux épaisses."
Saint-Joseph 2016
Une légère réduction laisse vite place à des fruits sanguins, du bonbon parfumé à la violette. Un registre plus rouge se décline avec de la groseille, de la gariguette et du cassis. Le mouvement est emmené horizontalement dans les secondes avec un très juste équilibre entre les tanins et l'acidité. Une touche de poivre de sichuan vient assaisonner le tout. Waouh.
Exc+
Saint-Joseph à deviner n°1
De la ronce, une fraîcheur mentholée sur laquelle est posée une pointe animale. La patine est remarquable. De la crème de cassis et du sirop de violette. Le tissu de tanins est largement suffisant pour procurer une longueur au dessus de la moyenne. Dans un style complètement différent de 2016 mais c'est également un délice.
Exc
- Alors?
- Humm... il y a de la matière, ça ne semble pas trop vieux non plus mais il existe une certaine évolution. En tout cas, plus vieux que 2016. 2012?
- Non 2010
Saint-Joseph à deviner n°2
De la ronce ici aussi. Une belle gourmandise et une grande fraîcheur font penser à un vin plus jeune. Il existe une petite évolution sanguine, ferreuse. Les tanins sont très souples et glissant. Ils terminent sur l'avant. Le fond est plus complexe et nuancé que le 2010. En se concentrant plus encore sur les tanins, ils sont salivants et bien plus fins. Grande quille potentielle.
Exc+
- C'est déroutant. 2009? Certaines notes indiquent que ce n'est pas plus vieux que 2010. L'ensemble paraît plus jeune. Après, je ne vois pas quelle année entre 2010 et 2015 possède un tel fond. 2015 serait trop jeune encore.
- Pas plus vieux... il y a un piège...
- 2012 alors?
- Pas plus jeune non plus. Il s'agit des vieilles vignes de 2010
.
Quelle série nous venons de déguster ! Son souvenir gustatif perdure encore jusqu'à aujourd'hui
"Nous allons passer aux blancs."
Saint-Joseph 2018
Une légère sensation de SR. De la prune, de la Reine-Claude et de la poire mûre. Les amers finaux sont moins marqués. Mieux que 2017 en comparaison.
B Mais dîtes-donc, je ne serai pas en train de me convertir aux blancs du Sud? Mes camarades ont beaucoup apprécié.
Saint-Joseph 2017
2017 justement. Comment se comporte-t-il avec une année supplémentaire? Le nez est plus floral. Il y a du fenouil. Une pointe miellée amène de la rondeur et adoucit la finale. C'est plus onctueux. L'amande amère arrive avec la 2nde gorgée.
B-
S'il fallait décerner un prix de la gentillesse et de la modestie, Pierre et Jean-Gonon figureraient parmi les favoris tant leur amabilité est immense. Et aucune année n'y a fait exception jusqu'à présent. Notre hôte en a grandement fait preuve à nouveau en nous partageant maintes explications et de manière ludique les différentes composantes d'un même vin. Si 2019 penche dans un registre de saveurs noires, 2018 était dans une appréciation semblable l'an passé et son assemblage nous a démontré une belle expression de ses qualités. Aussi sommes-nous pleinement confiants sur le devenir du millésime puisque les bases posées sont déjà hautes. Un excellent millésime de plus. Les frères nous en produisent désormais très régulièrement. Et des vignerons de cette caste, ils sont finalement rares.
Ce n'est pas tout mais il faut aller se sustenter et se reposer. Nous commençons par Cornas demain.