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La Bastide Saint Dominique, Châteauneuf du Pape

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oliv a répondu au sujet : La Bastide Saint Dominique (Châteauneuf du Pape)

La Bastide Saint Dominique

1358 Chemin Saint Dominique
84350 Courthezon
Tel : +33 (0) 4 90 70 85 32
fax : +33 (0) 4 90 70 76 64
mail : contact @ bastidesaintdominique.com

www.bastide-st-domin...
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Les vins
Châteauneuf du Pape - Chloris - Rouge
- Cépages :
70% Grenache – 20% Syrah – 10% Mourvèdre
- Terroir / Exposition :
Lieu-dit « Pignan », sols de sables et d’argiles rouges et côteaux de galets
roulés sur le lieu-dit « Les Bédines ».
- Surface et Age des vignes :
0.65 hectare planté en 1920 et 1955.
- Vinification :
Vendange manuelle avec tri à la parcelle, réception sur table de tri et éraflage.
Cuvaison de 18 à 25 jours en cuve inox thermorégulée. Extraction par pigeage
et remontage. Elevage de 18 mois, en cuve pour les Grenache et en fûts de
chêne pour les Syrah et les Mourvèdre, puis assemblage et mise en bouteille.

Côtes du Rhône - Jules Rochebonne - Rouge
- Cépages :
80% Syrah – 20% Grenache
- Terroir / Exposition :
Sélection des meilleures parcelles de Syrah, situées essentiellement sur les
lieux-dits Champovin et Bois Lauzon (commune d’Orange).
Coteaux Nord et Sud très caillouteux.
- Surface et Age des vignes :
3 hectares âgées de 15 et 35 ans
- Vinification :
Vendange manuelle avec tri à la parcelle, réception sur table de tri et
éraflage. Cuvaison de 18 jours environ en cuve inox thermorégulée.
Extraction par pigeage et remontage. Elevage de 18 mois, en cuve pour
les Grenache et en fûts de chêne (dont 1/3 neufs) pour les Syrah, puis
assemblage et mise en bouteille.

Châteauneuf du Pape - Rouge
- Cépages :
80% Grenache - 10% Syrah - 5% Mourvèdre - 5% Cinsault
- Terroir / Exposition :
Sables, argiles et galets roulés. Plateaux et faibles coteaux sur les lieux-dits Pignan, Bédines, Chapouin et Valori.
- Surface et Age des vignes :
8 hectares âgées de 25 et 80 ans
- Vinification :
Vendange manuelle avec tri à la parcelle, réception sur table de tri et éraflage. Cuvaison de 18 à 25 jours en
cuve inox thermorégulée. Extraction par Pigeage et Remontage. Elevage pendant 18 mois.

Châteauneuf du Pape - Blanc
- Cépages :
1/3 Clairette rose -1/3 Roussanne - 1/3 Grenache blanc
- Terroir / Exposition :
Petites parcelles de sables et d’argiles rouges avec quelques galets roulés. Différentes expositions en plateaux et
coteaux sur les lieux-dits Pignan, Bédines, Guigasse et St Georges
- Surface et Age des vignes :
1,8 hectares âgés de 25 et 50 ans
- Vinification :
Vendange manuelle avec tri à la parcelle. Pressurage pneumatique direct Cuvaison en cuve thermorégulée à
basse température.
Elevage pendant 6 mois.

Côtes du Rhône Villages - Rouge
- Cépages :
50% Grenache - 20% Syrah - 15% Mourvèdre - 15% Carignan
- Terroir / Exposition :
Deux coteaux Nord et Sud très caillouteux, situés essentiellement sur
les lieux-dits Champovin et Bois Lauzon de la commune d’orange.
- Surface et Age des vignes : 5 hectares âgées de 15 et 55 ans.

Côtes du Rhône - Rouge
- Cépages :
80% Grenache - 20% Syrah
- Terroir / Exposition :
Vignoble orienté Nord/Sud autour du domaine, lieu-dit Saint Dominique. Sols de
sables et d’argiles clairsemés de galets roulés.
- Surface et Age des vignes : 5 hectares âgées de 25 et 50 ans

Côtes du Rhône - Blanc
- Cépages :
50% Viognier – 25% Grenache - 25% Clairette
- Terroir / Exposition :
Vignoble orienté Nord/Sud autour du domaine, lieu-dit Saint Dominique.
Sols de sables et d’argiles clairsemés de galets roulés.
- Surface et Age des vignes : 2 hectares âgées de 25 ans

Côtes du Rhône - Rosé
- Cépages :
50% Grenache – 50% Cinsault
- Terroir / Exposition :
Vignoble orienté Nord/Sud autour du domaine, lieu-dit Saint Dominique. Sols de
sables et d’argiles clairsemés de galets roulés.
- Surface et Age des vignes : 0.6 hectares âgées de 25 ans
Vinification en Rouge
Vendange manuelle avec tri à la parcelle, réception sur table de tri et éraflage. Cuvaison de 18 jours environ
en cuve inox thermorégulée. Extraction par pigeage et remontage. Elevage pendant 12 à 18 mois.
Vinification en Blanc et Rosé
Vendange manuelle avec tri à la parcelle. Pressurage pneumatique direct. Cuvaison en cuve thermorégulée à
basse température. Elevage pendant 6 mois.

Vin de Pays - Rouge
- Cépages :
50% Grenache - 50% Syrah
- Terroir / Exposition :
Vignoble situé en plaine sur la commune de Courthézon, sols argileux et
localement graveleux.
- Surface et Age des vignes :
4 hectares âgées de 5 et 30 ans

Vin de Pays - Blanc
- Cépages :
80% Roussanne - 20% Clairette
- Terroir / Exposition :
Vignoble situé en plaine sur la commune de Courthézon, sols argileux et
localement graveleux.
- Surface et Age des vignes :
2 hectares âgées de 5 à 15 ans

Vin de Pays - Rosé
- Cépages :
95% Grenache – 5% Syrah
- Terroir / Exposition :
Vignoble situé en plaine sur la commune de Courthézon, sols argileux et
localement graveleux.
- Surface et Age des vignes :
2 hectares âgées de 5 à 30 ans
Vinification en Rouge
Vendange manuelle avec tri à la parcelle, réception sur table de tri et éraflage. Cuvaison de 15 jours environ
en cuve inox thermorégulée. Extraction par pigeage et remontage. Elevage pendant 12 à 18 mois.
Vinification en Blanc et Rosé
Vendange manuelle avec tri à la parcelle. Pressurage pneumatique direct Cuvaison en cuve thermorégulée à
basse température. Elevage pendant 6 mois.
#31

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MathiasB a répondu au sujet : CR: La Bastide Saint Dominique, Châteauneuf du Pape 2011 rouge

Bouteille bue le 24/05/2014 lors d'une soirée sur le thème du Rhône Sud, avec notamment une série de vins rouges du millésime 2011. CR disponible ici .

Bouteille ouverte 6h avant la dégustation. Température de service approximativement 16 à 18°C.

CR: La Bastide Saint Dominique, Châteauneuf du Pape 2011 rouge
Robe : rubis, très dense
Nez : très fruité, mais plus sur les fruits rouges, un peu d'épices
Bouche : le volume en bouche croit crescendo, contrairement aux vins précédents qui développaient plutôt une puissance importante dès l'attaque. Très beau fruité de la bouche, peut-être légèrement moins opulente que le Clos du Caillou mais très gourmande. Très belle longueur.
Commentaire général : très joli vin, qui mise beaucoup sur un fruité très gourmand, et un profil de puissance qui monte crescendo à chaque gorgée.

Mathias
#32

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Krabb a répondu au sujet : CR: Bastide Saint Dominique - Chateauneuf du pape "Chloris" 2008

CR: Bastide Saint Dominique - Chateauneuf du pape cuvée "Chloris" 2008

[size=x-small]Goutée chez Cédric42120[/size]

Nez sur un joli fruité (la quetsche), des arômes de garrigue. Pointe d'évolution au nez.
De la mâche en bouche, une belle densité. L'alcool se sent (15°) mais la bouche conserve une belle fraicheur, c'est très gourmand et surtout ce n'est pas lourd.
Bonne longueur.
Un vin très plaisant (j'avais pensé à la cuvée Simon du Pic St Loup sur le même millésime, j'ai trouvé cette bouteille meilleure que celle à laquelle je pensais et que j'avais déjà gouté)....
#33

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Cédric42120 a répondu au sujet : CR: Bastide Saint Dominique - Chateauneuf du pape "Chloris" 2008

CR: Bastide Saint Dominique - Chateauneuf du pape "Chloris" 2008

- bouteille partagée avec Simon, carafée 3/4 heure avant service -

Nez sur de beaux fruits murs (fraise écrasée, cerise noire.....mûre), de légères épices, une touche lardée/animale, une sensation sanguine.. (apparition de notes plus évoluées en soirée.)
La bouche est généreuse, gourmande, souple, doucement cuite sur ces mêmes fruits. Alcool présent mais non dérangeant. Beaux amers. Ensemble frais, digeste , marqué par une légère évolution.

Un vin agréable, Ne pas hésiter à carafer ou aération lente la veille (ma préférence).

Bien/ Très bien

Slts Cédric

Cédric - LPV FOREZ
#34

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alain_vin a répondu au sujet : CR: Bastide Saint Dominique - Chateauneuf du pape 2007

CR: Bastide Saint Dominique - Chateauneuf du pape 2007

Bouteille ouverte un peu "à l'arrache", en fait surtout pour suivre son évolution. En avril 2012, j'avais noté un côté sucrailleux assez prononcé, qui destinait ce vin plutôt sur des desserts type tarte au chocolat. Je me disais que le vin allait basculer plus ou moins rapidement sur le pruneau/kirsch, aussi je voulais le suivre un peu. Eh bien il a évolué, mais en mieux !

A l'ouverture, pas mal d'alcool au nez comme en bouche, je commence déjà à enterrer le vin... mais surprise quand une heure plus tard, il s'est ouvert sur des notes de fruits rouges, assez discrètes cependant. Par contre en bouche, on est à fond du des fruits bien mûrs (je ne dirais pas compotés), avec la fraise qui ressort le plus. C'est complété par des épices, et une pointe d'alcool en finale (mais discrète, pas dérangeante pour moi). Aucune note d'évolution.

Bouteille bue au tiers le premier soir, rangée sous vide au frigo, elle n'a pas bougé le lendemain, je retrouve toujours le fruit (fraise) sans trace de madérisation, ce qui me fait dire que le vin peut encore tenir un moment en cave. Je testerai ce soir le dernier tiers en apéro, pour voir.

En tout cas, une bonne surprise (par rapport à 2012 où le vin ne m'avait pas plu) !

Alain
#35

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ziboss a répondu au sujet : CR: La bastide Saint-Dominique – Châteauneuf du Pape blanc 2013

CR: La bastide Saint-Dominique – Châteauneuf du Pape blanc 2013
Clairette, Bourboulenc, Roussanne
[size=small]Novembre 2014[/size]

Nez expressif sur l’amande les agrumes et un côté anisé. En bouche c’est équilibré, du gras et de la vivacité. C’est assez long sur les fruits mûrs, l’anis et quelques amers.

Yann
#36

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MathiasB a répondu au sujet : CR: La Bastide Saint Dominique, Côtes du Rhône blanc 2014

CR: La Bastide Saint Dominique, Côtes du Rhône blanc 2014

Bouteille ouverte début janvier 2016.
Pas d'aération préalable, température de service autour de 8°C.

L’équilibre est un poil trop porté sur l’alcool, attention à la température.
Arômes de type floraux, mais le vin est plutôt fermé sur cette bouteille.
Pas désagréable mais rien de transcendant, car le vin semble transparent.

Moyen + (12/20)

Une précédente bouteille ouverte en août 2015 avait montré une bouche offrant plus de rondeur et de gourmandise, avec un profil aromatique plus fruité.

Mathias
#37

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ziboss a répondu au sujet : CR: La Bastide Saint-Dominique - Châteauneuf du Pape rouge 2012

bue ici

CR: La Bastide Saint-Dominique - Châteauneuf du Pape rouge 2012
80% Grenache, 10% Syrah, 5% Mourvèdre, 5% Cinsault

Robe moyennement sombre, grenat
Le nez est immédiat, sur les fruits noirs, les fruits rouges bien mûrs avec une touche de réglisse. Garrigue et herbes aromatiques complètent ce nez plutôt engageant.
Bouche assez large, souple, glycérinée mais c’est pourtant bien équilibré, frais. La finale est assez longue sur les fruits noirs, les herbes aromatiques et s’étire sur des épices qui dominent, les tanins restent un peu dur à ce moment.
Bien+

Yann
#38

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MathiasB a répondu au sujet : CR: La Bastide Saint Dominique, Côtes du Rhône rouge "Jules Rochebonne" 2013

CR: La Bastide Saint Dominique, Côtes du Rhône rouge "Jules Rochebonne" 2013

Bouteille ouverte en mars.
Pas d'aération préalable.

Un beau fruit (de la syrah ?), avec une matière charnue et structurée plutôt intéressante, c'est un côtes du rhône de qualité.
La finale est un peu brouillon, mais le vin se boit très bien.

Bien - (14/20)

Mathias
#39

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MathiasB a répondu au sujet : CR: La Bastide Saint Dominique, Châteauneuf du Pape blanc 2013

CR: La Bastide Saint Dominique, Châteauneuf du Pape blanc 2013

Bouteille ouverte 1h avant service (sans carafage)
Température de service autour de 12°C.

La bouche est plutôt ample et bien équilibrée, mais l’aromatique est totalement fermée.
Déçu par ce vin qui ne montre quasiment aucun charme en l’état.

Correct + (13,5/20)

Mathias
#40

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MathiasB a répondu au sujet : CR: La Bastide Saint Dominique, Côtes du Rhône Villages rouge 2014

CR: La Bastide Saint Dominique, Côtes du Rhône Villages rouge 2014

Bouteille servie aux alentours de 18°C sans aération préalable.

Un simple côtes-du-rhône-villages mais très bien fait et très agréable en ce moment.
C’est fruité, c’est rond, très gourmand, notamment grâce à l’équilibré apporté par une légère amertume.
Pas un monstre de puissance mais ça ce se boit tout seul.
Super RQP (8€ au domaine).

Bien (14,5/20)

Mathias
#41

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Jerkke a répondu au sujet : CR: La Bastide Saint Dominique « Secrets de Pignan » 2015

CR: La Bastide Saint Dominique « Secrets de Pignan » 2015

Première rencontre avec ce vin et avec ce millésime à Châteauneuf-du-Pape. J’ai tendance à les boire plus vieux.
Quel vin ! Sexy en diable, avec une concentration de fruits rouges, une belle structure tannique mais qui se fond parfaitement et d’une gourmandise phénoménale. Un verre en appelle un autre, ce vin étant tellement savoureux et l’acidité juste comme il faut qui amène de la finesse …il manque encore un peu de complexité du a son jeune âge évidemment.
Humeur d’un soir ? Faudra que je goute à nouveau mais la tablée fut conquise en tous cas.
Je vais ouvrir quelques 2015 à Châteauneuf pour me faire une idée de ce millésime qui s’annonce bien pour une première.

@+,

Jerkke
#42

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JeanChristophe a répondu au sujet : CR: La Bastide Saint Dominique, CDR Jules Rochebonne 2015

CR: CDR cuvée Jules Rochebonne 2015 de la Bastide Saint-Dominique. 80% syrah et 20 % grenache.
Nez puissant, fortement épicé et fleurant bon les herbes de Provence, les fruits à l'eau de vie. En bouche le premier verre met les fruits noirs en valeur, les pruneaux, beaux tannins bien que légèrement trop présents (normal pour la jeunesse de cette bouteille et le millésime). Final sur une petite amertume chocolatée qui s'étire longuement mais sûrement.
Le lendemain midi le réglisse l'emporte, tannins très doux.
C'est bien entendu trop tôt pour apprécier pleinement cette bouteille et les prochaines attendront mais quelle gourmandise dès maintenant.

#43
Pièces jointes :
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: MathiasB

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Leo17 a répondu au sujet : CR: La Bastide Sainte Dominique Chateauneuf du Pape rouge 2016

CR: La Bastide Sainte Dominique Chateauneuf du Pape rouge 2016
Robe foncée, nez sur le fruits rouges et noirs, avec des arômes d'épices, d'herbes de Provence
En bouche, même sans aération, on est perplexe par l'harmonie dans un vin si jeune, avec les mêmes arômes que le nez, avec une incroyable densité, un équilibre rarement trouve. malgré les 15 % d'alcool, le vin ne paraît pas trop lourd.
Pour moi, une véritable découverte et un grand Chateauneuf
#44
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Yoannc

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Leo17 a répondu au sujet : CR: La Bastide Sainte Dominique, Châteauneuf du Pape rouge, 2010

CR: La Bastide Sainte Dominique, Châteauneuf du Pape rouge, 2010

Robe tuilée, nez discret, épices; en bouche l'acidité et des tons amères surprennent.
Après aération, le vin est plus accessible, sur les fruits rouges. Vin qui joue sur la finesse,mais l'acidité est dérangeante.
Belle finale.
14/20
#45

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Max tuff a répondu au sujet : CR: La Bastide Saint Dominique - Châteauneuf du Pape 2006

CR: La Bastide Saint Dominique - Châteauneuf du Pape 2006

Vin ouvert 4 heures avant et carafé. Le nez présente des Flaveurs de fruits cuits déjà inquiétantes.
J’avais associé le vin à un osso-buco de veau. Finalement, il était bien daubé. Le vin est mort il a un goût de vieux porto de mauvaise qualité. Que c’est agaçant de mettre un Châteauneuf-du-Pape à l’évier.
J’avais bu une de ces bouteilles il y a quelques mois elle s’était révélée très séduisante, à son apogée. Je me souviens d’un vin très gourmand certes puissant mais équilibré Et d’une belle fraîcheur .

Maxime

In wine we trust
#46

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jl39 a répondu au sujet : La Bastide Saint Dominique - Châteauneuf du Pape 2006

Max tuff écrit: La Bastide Saint Dominique - Châteauneuf du Pape 2006

Vin ouvert 4 heures avant et carafé. Le nez présente des Flaveurs de fruits cuits déjà inquiétantes.
J’avais associé le vin à un osso-buco de veau. Finalement, il était bien daubé. Le vin est mort il a un goût de vieux porto de mauvaise qualité. Que c’est agaçant de mettre un Châteauneuf-du-Pape à l’évier.
J’avais bu une de ces bouteilles il y a quelques mois elle s’était révélée très séduisante, à son apogée. Je me souviens d’un vin très gourmand certes puissant mais équilibré Et d’une belle fraîcheur .

Maxime


Mais, n'est ce pas prendre un risque que de pratiquer un carafage de 4 heures pour un 2006?
Je n'aurais pas osé.
JL
#47

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Max tuff a répondu au sujet : La Bastide Saint Dominique, Châteauneuf du Pape

En fait, je me suis basé sur ma dernière expérience avec cette bouteille.

Elle avait été épaulée la veille au soir pour le lendemain et le vin présentait encore de très beaux tanins, très fins, un beau corps et beaucoup de puissance.
Je me suis donc dit qu’à cette nouvelle occasion, un petit carafage de quatre heures ne pourrait pas lui faire de mal.

Lorsque j’ai ouvert la bouteille, au moment de la carafer, j’ai senti un nez déviant sur les fruits cuits de type pruneaux à l’alcool eau-de-vie laissant présager la possibilité que le vin soit mort.
Lors de la dégustation le vin était bel et bien mort, plus de vie plus de tanins seulement un jus de raisin passé et sans âme.

Maxime

In wine we trust
#48
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letournaisien a répondu au sujet : CR: La Bastide Sainte Dominique, Châteauneuf du Pape rouge, 2010

CR: La Bastide Sainte Dominique, Châteauneuf du Pape rouge, 2010

Bu au restaurant "Le long du Bief" à Chaudfontaine (BE), une adresse que je recommande pour les amateurs de vins du Rhône, il y a des raretés dont on a beaucoup parlé sur ce forum ces dernières semaines. Le vin a été carafé une grosse heure.

Vin rubis soutenu aux reflets violacés.
Nez très profond de fruits rouges écrasés avec des notes de garrigue (thym) mai aussi un peu de cuir.
Attaque gourmande, le milieu de bouche est plein avec des tannins bien enrobés. Finale longue tout en fraîcheur et épices.
L'équilibre est très bon grâce une pointe de tension, probablement signe du millésime, en tous cas aucune mollesse d'un alcool trop présent (j'ai oublié de noter le degré). Ce vin semble tout à fait à point.
Énormément de plaisir avec les grillades de boeuf.

Julien
#49
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Modérateurs: GildasPBAESMartinezCédric42120Vougeotjean-luc javauxstarbuck