Laurent (S) m' a informé de ce débat "intéressant" sur LPV...
je vois qu'il se "défend" bien !!!...la "relève" est assurée!
je ne me pose pas autant de questions quant à la géologie (même si un minimum de connaissances me semble indispensable!) ou le degré d'acidité (qui dépend aussi et surtout du millésime à mon avis !?) et j'avoue avoir des repères plus simples (peut-être même un peu "simplistes" !?) pour essayer de reconnaitre les vins de ces AOC à l'aveugle (exercice que je pratique souvent ...entre les 5 AOC rouges du RHONE NORD...), et j'avoue que CORNAS et COTE ROTIE sont sans doute les AOC les plus faciles à reconnaitre!... Hermitage est souvent reconnu sur la classe et l'élégance (et le potentiel!) du cru dégusté (voire le style un peu "Bordelais" pour certains!); pour Crozes et St Joseph, c'est souvent plus difficile!
...plus une question de "flair" (ou d'habitude?) que de style propre à l' AOC...
?
Ceci dit, ce midi, par exemple, j'ai ouvert 2 ST Joseph 2001 (Delas "Ste Epine" et Cuilleron "Les serines" pour ne pas les citer) et j'avoue que je me voyais difficilement les "placer" ailleurs qu' à Saint-Joseph!!!
...Pourquoi,...je ne sais trop quoi répondre!...mais j'ai ma petite idée: les 2 vins d'un style pourtant différent, sentent le POIVRE !!!...et j'avoue que ceci est très en faveur de ST Jo... certes on le retrouve souvent dans les vins à base de syrah, mais rarement aussi marqué et persistant en bouche!...l'acidité était sans doute un peu plus présente dans Sainte-Epine, et peut-être mieux "intégrée" dans Les serines (plus de concentration dans ce vin également), les tanins sont parfaitement fondus (ce qui ne serait pas le cas de nombreux Cornas 2001) et la jeunesse des vins, le fruit bien conservé est plus en faveur de St Jo que de Crozes, des arômes de fruits cuits , voire de cuir et sous-bois apparaissant déjà dans de nombreux Crozes 2001... Ceci n'est qu'un avis personnel, basé sur l'expérience de quelques centaines de vins de chaque AOC dégustés chaque année!...
Bon, pour répondre à la question de Thierry, et pour "résumer" avec des repères "simples":
LA ROBE: elle est majoritairement la plus NOIRE pour les CORNAS, et la moins soutenue pour les CROZES...mais il y a des exceptions!...elle me semble également évoluer un peu plus vite pour la majorité des vins de Crozes par rapport aux meilleurs Saint-Joseph, celle des plus beaux Cornas restant profonde de très nombreuses années !!!
LE NEZ: celui des CORNAS jeunes est plus marqué, à mon avis, par les fruits noirs et rouges bien mûrs, cassis, mûres, griottes, voire fruits cuits, cuir, et souvent une note "sauvage", voire animale, mêlée aux épices...celui des SAINT-JOSEPH est très souvent marqué par le POIVRE, qui domine presque toujours les autres épices!, les arômes de fruits rouges et noirs sont assez intenses dans la jeunesse et persistent de longues années pour les meilleures cuvées...le nez des CROZES-HERMITAGE est également très fruité, un peu moins mûrs le plus souvent qu' à St Jo, évoluant très vite vers les notes de pruneaux, sous-bois, réglisse,et cuir, avec des épices "classiques" et très souvent une touche de violette qui les rapprocherait plus des Côte Rôtie que de son illustre voisin d' Ermitage!?...
LA BOUCHE: celle des CORNAS est manifestement la plus "corsée", plus chaleureuse aussi, avec une structure tannique presque toujours plus imposante que dans les deux autres AOC, avec chez certains une rusticité qui ne disparaitra qu'après 10 ou 15 ans de bouteille!!!...les "vrais" Cornas disent les "puristes" !?...la bouche des Saint-Joseph me semble évoluer sur un mode plus élégant, avec beaucoup de finesse dans les tanins, une certaine rondeur parfois, et une bonne acidité qui sait rester en retrait pour apporter la sensation veloutée que l'on retrouve dans les plus belles cuvées de Saint-Joseph...les vins de Crozes me semblent beaucoup plus souples et moins "corsés" mais il faut avouer que depuis quelques années, les meilleurs d'entre eux ont gagné en puissance, en concentration et en structure tannique!... ils sont d'ailleurs les plus difficiles à reconnaitre à l'aveugle !!!
Voilà quelques "repères" que ma modeste expérience m'a permis de "mettre en place", mais j'avoue encore me "tromper" dans certaines dégustations à l'aveugle de crus de ces AOC que pourtant j'ai déjà bus et rebus... Ceci dit, il est parfois plus "facile" de reconnaitre le style d'un propriétaire que l' origine exacte du vin !!!...il faut bien l'admettre, particulièrement pour les millésimes récents!...mais pour les meilleurs vins de chaque AOC, le "terroir" finit toujours par "reprendre" le dessus, c'est du moins ce que disent les plus expérimentés!
...Espérons qu'ils ont raison!!!