Domaine Matthieu et Renaud Mabillot, Mont Cocu, Reuilly 2018
Cépage : sauvignon blanc
Lieu-dit : Montcocu
Sol : coteaux silicieux exposés sud, coquillages fossilisés, ère kimméridgien
Superficie : 0,8 ha
Age moyen des vignes : 25 ans
Densité de plantation : 6600 pieds / ha
Viticulture
Conduite de la vigne : taille Guyot simple
Culture : lutte raisonnée, taille de la vigne raisonnée, enherbement naturel maîtrisé, ébourgeonnage, vendange en vert, aucun désherbage résiduaire, travail du sol.
Vendange à maturité maximum
Rendement : 45 hl / ha
Vinification
Première vinification sur le millésime 2008
Tri, éraflage
Macération pré-fermentaire : 4 à 5 h avant pressurage, basse température
Pressurage : pneumatique basse pression
Débourbage : 24h à froid
Fermentation : en cuve inox thermo-régulée : température 17/18°
Elevage : en cuve inox sur lies fines et batônnage, 12 mois
Les arômes sont loin d'être variétaux et expriment une forte minéralité, des notes de craies mouillées. Apparaissent, assez discrètes, des arômes fruités, agrumes peut-être.
La bouche est ample, bien sèche, avec une certaine austérité que l'on peut apprécier : j'aurais aimé plus de confort immédiat, amis je suis convaincu du fort potentiel de garde et d'évolution de ce vin qui finit sur côté carré sur des amers encore saillants qui ajoutent ou participent de cette austérité.
Un vin de sauvignon pour ceux qui ne veulent pas du côté variétal de ce cépage, mais ça ne rigole pas trop ! Un vin sérieux, finalement.