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Didier Jonathan Pabiot

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CR: Domaine Jonathan Didier Pabiot – Pouilly Fumé – Florilège – 2016



La robe est or clair.
Le nez éclatant dispose d’une palette d’arômes engageante, avec des fruits jaunes bien mûrs qui confinent à l’exotique, une touche d’agrumes (citron, pamplemousse) et une note florale.
L’attaque en bouche est ronde puis le vin s’affine de plus en plus jusqu’à une finale plutôt tendue. La sapidité et l’ampleur sont conformes à celles du nez.
Bien +(+) dès à présent, et très confiant pour les années à venir.

Jean-Loup
02 Sep 2018 14:12 #31
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Domaine Jonathan Didier Pabiot - Pouilly sur Loire Chasselas 2018

CR: Quelle jolie bouteille que ce Chasselas du domaine.
Une vraie bombe de fruits blancs, la pêche, le litchi.
La bouche possède une belle fraîcheur et une acidité assez présente.
Cela crée un vin équilibré qui ne pâtira que du réchauffement.
Un très joli vin d'apéritif.

J'aime vraiment les vins de ce domaine.
Toute la gamme est excellente.
Je n'imaginais pas un Chasselas de ce niveau.
Le top du coin pour moi.

Simon.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Loup Guerrin, Gerard58
08 Jui 2019 20:18 #32

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Réponse de Sebastien85 sur le sujet Domaine Jonathan et Didier Pabiot - Dégustation en salon

Bonjour

Déguster ici

Domaine Pabiot Jonathan et Didier – Pouilly Fumé
CR: Florilège 2018 : Belle matière, belle vivacité, des fruits purs (blanc surtout et de façon fruits juteux, mais aussi fruits jaunes), des agrumes (pamplemousse, citron vert) avec une accessibilité immédiate.
CR: Aubaine 2017 : On monte d’un cran en termes de matière et de vivacité, vis-à-vis de la précédente, mais un léger recul en termes d’expressivité des arômes qui ne sont pas en reste pour autant, que ce soit les fruits blancs mûrs (poire William, pêche blanche des vignes) donnant une fine rondeur, notes florales (jasmin, tilleul), agrumes mûrs (pamplemousse, citron et citron vert), notes de buis, de pierre à fusil, et une finale qui se termine par une légère salinité.
CR: Prédilection 2017 : On est presque sur le même type de vin avec un poil de matière en plus, mais avec les agrumes plus expressifs, les fruits blancs un poil en retrait et légèrement dominés par les fruits jaunes, les notes florales qui sont plutôt sur les fleurs blanches des pêchers de vigne, et gardant les notes de buis et pierre à fusil ainsi que la touche saline en finale.
CR: Eurythmie 2017 : Une matière encore un poil plus ample que la précédente, un supplément de tous les arômes présents sur les cuvées précédentes, avec la touche saline en finale qui donne ici une très belle longueur !!
CR: Utopia 2017 : Si j’ai bien compris Jonathan, on est ici sur une cuvée nature élaborée avec les mêmes raisins qui permettent de faire la cuvée Eurythmie. Le nez parait un poil bizarre, donnant un aspect de vin évolué, borderline, au fruits jaunes et blancs macérés avec une touche d’oxydation. Par contre en bouche, on est quasiment sur les mêmes ressentis que Eurythmie, avec peut être une sensation d’un vin un poil plus évolué (influence du nez ?)

Dégustant peu de Pouilly Fumé (dont un Silex de presque 10 ans de chez Didier Dagueneau), j’ai fortement apprécier les vins du domaine, avec un vigneron lui aussi fort sympathique et souriant, et en comparaison de la référence mentionnée entre parenthèse, n’a pas et n’aura pas à rougir avec ses vins.

Seb.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Loup Guerrin, LucB, Gerard58
11 Jui 2019 12:54 #33

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Domaine Jonathan et Didier Pabiot - Dégustation en salon

Seb, ton lien ne fonctionne pas, ni celui à partir du fil domaine de l'Ecu d'ailleurs.

Jean-Loup
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11 Jui 2019 13:34 #34

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Réponse de Sebastien85 sur le sujet Didier Jonathan Pabiot

Merci Jean Loup pour avoir remarquer ma mauvaise manip !! (tu) Voilà ce qui arrive quant on est sur l'ordi au lieu de faire la sieste :dash: :dash: :DD :DD

Seb.
11 Jui 2019 13:42 #35

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CR: Domaine Jonathan Didier Pabiot – Pouilly Fumé – Eurythmie – 2012

Robe paille, limite or.

Le nez est assez ample, sur des fruits blancs assez mûrs (pomme, pêche blanche), du citron, de la mandarine, des épices (vanille) et une légère sensation litchi.

La bouche est ronde, limite grasse en attaque, mais une jolie acidité structure le vin pour lui donner de l'allonge et du relief. C'est assez puissant, un brin alcooleux à mon sens et flirtant doucement avec l'oxydation. Un vin sur le fil du rasoir, mais qui fait le job sur des ravioles homards/saint jacques, bisque de homard et crème d’aneth.

Laurent
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26 Déc 2019 11:51 #36

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CR: Domaine Jonathan Didier Pabiot – Pouilly Fumé – Aubaine 2015

Jolie note citronnée, voire Vichy citron, fruits de la passion, mangue puis florale et chlorophylle à l’aération, fond de verre sur l’herbe sèche et le foin
En bouche la matière est mure, voluptueuse, elle s’impose en attaque et gagne en volume à l’aération.
Belle fraicheur un peu crayeuse qui soutient bien le vin et donne un équilibre très agréable et digeste.
Finale citronnée, juteuse, un peu grasse, on est plus sur la finesse que sur la puissance et je me demande si ce n’est pas dû à un manque d’aération ou bien à cause de la jeunesse du vin.
Le vin gagne énormément à l’aération et en se réchauffant à température ambiante.
Belle rencontre avec ce vin que je bois pour la première fois et qui se marie à merveille avec des ceviche de saumon et de poulpe/cabillaud aux agrumes.

Sylv1
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23 Jan 2021 21:38 #37

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CR: Domaine Jonathan Didier Pabiot – Pouilly Fumé – Aubaine 2016

Un millésime souvent un peu riche mais JDP a sans doute vendangé assez tôt car le vin ne titre que 12,5%.

Il est assez discret au nez et en bouche, avec quelques fruits blancs (reine-claude), quelques notes florales et une touche grillée. S'il y a quelques notes d'herbes qui apparaissent avec l'aération, le cépage ne saute pas aux yeux. C'est élégant mais il faut chercher les arômes.

Ce qui me plaît surtout, c'est la texture très caressante, avec une belle fraîcheur sans acidité, et une bonne longueur. Un vin d'esthète. TB

Accord: un peu trop subtil pour la salade de saumon et de pommes de terres aux herbes et à la crème fraîche.

Ralf

Amateur depuis 30 ans, sur LPV depuis 16 ans, caviste depuis 3 ans
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30 Mar 2021 20:45 #38

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rkrk écrit: CR: Domaine Jonathan Didier Pabiot – Pouilly Fumé – Aubaine 2016

Un millésime souvent un peu riche mais JDP a sans doute vendangé assez tôt car le vin ne titre que 12,5%.

Ralf



Attention, souvent les indications de degré alcoolique sur les étiquettes, sont souvent assez éloigné du degré réel, notamment depuis l'effet réchauffement climatique ;)

Florent
30 Mar 2021 23:26 #39

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Domaine Jonathan Didier Pabiot – Pouilly Fumé – Aubaine 2016

Officiellement le domaine a le droit d'afficher jusqu'à 0,5 ° en dessous de la valeur mesurée, je pense en fait en arrondissant à la valeur multiple de 0,5 °.
Au-delà il s'expose à des amendes, mais y a-t-il beaucoup de contrôles sur ce point ?

Jean-Loup
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: pyr
31 Mar 2021 08:36 #40

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CR: Domaine Jonathan Didier Pabiot – Pouilly Fumé – prélude ..  – 2019

 

La robe pâle présente quelques reflets à la tendance grisâtre.
Le nez va s'ouvrir de plus en plus au réchauffement (servi un peu trop froid) et à l'aération. Initialement peu disert avec principalement des arômes citronnés et quelques fleurs blanches, il va ensuite offrir des notes variées de brioche et de pierre mouillée.
La bouche est plus intéressante, avec une attaque presque timide et serrée, puis un milieu rond sinon plein, doté d'une fraîcheur vivifiante et d'une aromatique sur le fruit. Le profil est presque exponentiel car la finale est très expressive et enjouée.
Il s'agit donc d'un bon prélude qui donne envie de connaître la suite avec d'autres cuvées.
Bien ++

C'est alors qu'est arrivé, non pas Zorro mais un simple colin au four, et le vin s'en trouve bien amélioré : l'entrée de bouche est plus large et l'ensemble acquiert une belle ampleur.
Du coup je surenchéris à Bien ++ / Très Bien grâce à ce très bon accord (4 / 5).

Jean-Loup
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05 Juil 2021 22:56 #41
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Dégusté à cette occasion
CR:

Domaine Jonathan Pabiot Pouilly-Fumé Aubaine 2017
Peterka
Nez mûr et ample sur les fruits exotiques jaunes, la mandarine et le miel. C’est complété par de très légères notes balsamiques frisant l’encaustique et quelques nuances florales. La bouche est ronde, ferme et fruitée, très mûre mais avec une certaine fraîcheur. En revanche l’ensemble manque un peu d’énergie et de définition. Finale de longueur correcte, quoique un peu vulgaire, sur des amers de mangue trop mûre. Où se cache l’aubaine ?
Ysildur
Voilà un vin qui me ramène de nouveau en France. La couleur est d’un beau jaune or. Le nez développe des arômes du sauvignon bien mûr, sur les fruits jaunes, la mandarine, le zeste d’orange et même une pointe de litchi. La bouche se montre puissante, ample, généreuse, mais arrive à quand même restée fraîche. Il s’agit clairement d’un vin qui appelle la table pour moi, et une belle entrée à base de saint jacques et agrumes par exemple. Ce vin fait débat autour de la table, mais personnellement, c’est un style que j’aime beaucoup. On est vraiment à la limite de la surmaturité, mais le vigneron a su rester du bon côté. Après, il est plus facile de reconnaître la pate du vigneron que le cépage ou le terroir sur ce vin.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Loup Guerrin
15 Nov 2021 14:38 #42

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Dégusté à cette occasion
CR:
Domaine Jonathan Pabiot Pouilly-Fumé Prédilection 2017

Peterka
Nez mûr et riche, miellé avec des notes citronnées confites, végétales acidulées (fougère, herbe chaude) et pas mal de fruit exotiques (ananas, fruit de la passion). C’est assez expressif dans son côté variétal mûr assumé et finalement agréable sans être addictif. La bouche est dense, ronde et ferme à la fois avec un fruit mûr et concentré. Elle propose un beau dynamisme et même une certaine tension malgré sa richesse et une fin de bouche chaude et presqu’un peu alcooleuse. Très belle longueur sur le marc. Le vin joue la séduction immédiate plus par son opulence un peu racoleuse que par sa finesse. Très bien si on est adepte de ce style ; moins intéressant dans le cas contraire.
Ysildur
Le vin suivant a aussi une robe bien soutenue. Le nez, assez mûr porte sur les fruits jaunes, le zeste d’orange, la mandarine, la mangue, l’ananas. La bouche se montre ample, généreuse. Le tout manque un brin de tension et termine, en l’état, un peu court. Le vin est joli, de gastronomie, mais n’est pas encore tout à fait en place pour moi.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Loup Guerrin, Papé
15 Nov 2021 14:41 #43

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CR: Didier Jonathan Pabiot - Pouilly Fumé Florilège 2019

Premier vin que je goûte de cet artisan vigneron tel qu'il se définit. Les CR sont globalement positifs, je suis confiant. Est-ce justement à cause de cette confiance accordée a priori ? Mais la deception est indéniable.

Belle robe pâle, le nez est muet à l'ouverture. Qu'à cela ne tienne, j'épaule la bouteille et je la laisse s'aérer pendant une paire d'heures ; le nez est toujours aussi peu disert. Et la bouche ? Elle décide de jouer à cache-cache avec mes papilles : hop, je ne suis pas là, hop, je distille de légers arômes d'agrumes, hop je disparais à nouveau, hop je lâche ce qu'il faut de vivacité, hop je me dissimule à nouveau. La bouteille est restée insaisissable sur les deux jours où elle a été bue. Vin fermé, bu trop jeune ? Peut-être mais en l'état ce fut un florilège d'insignifiance.

“N'a de convictions que celui qui n'a rien approfondi.” - Cioran // Serge
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30 Mai 2022 21:41 #44

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Réponse de oliv sur le sujet Didier Jonathan Pabiot

Portrait
Aux Loges, à Pouilly-sur-Loire, Jonathan et Nina Pabiot ont un faible pour le vin naturel.

www.lejdc.fr/pouilly...
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31 Aoû 2022 20:14 #45

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