Nous avons 1230 invités et 100 inscrits en ligne

Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé

  • Messages : 42
  • Remerciements reçus 0

celoweb a créé le sujet : Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé

Domaine Le Fay d'Homme

Vincent Caillé
3 les Côteaux 44690 Monnières
Tél : 02 40 54 62 06
lefaydhomme@ wanadoo.fr



lefaydhomme.fr/





CR: Cuvée Clos de la Févrie 2007 (5€ départ cave)

Sol silico-argileux sur sous-sol d'orthogneiss
Elevage : 13 mois sur lies
Domaine en conversion bio
Robe jaune dorée
Nez aromatique (pêche) et minéral. A l'aération, de légères notes de pamplemousse apparaissent. On sent une matière première bien mûre...
En bouche, l'attaque est charnue, offrant un certain gras supporté par une belle acidité.
La finale persistante permet de retrouver la minéralité perçue au nez. On est loin des Muscadets ciselés et salins "classiques" (ceux de chez Marc Ollivier par exemple).
Cet excellent vin semble plus adapté pour accompagner à table des viandes blanches ou des poissons en sauce plutôt que des crustacés ou des coquillages.
Outre les qualités du vin, je tenais à souligner ici la grande gentillesse du vigneron qui a eu la patience de me faire goûter toute l'étendue de sa gamme en novembre dernier au domaine.

Olivier
#1
Pièces jointes :

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 791
  • Remerciements reçus 0

christian11 a répondu au sujet : "La part du colibri" 2010 Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé

j'ai goûté ce domaine lors de millésime bio avec cette cuvée CR: "La part du colibri" 2010
un muscadet comme j'aimerais en voir beaucoup , avec du minéral qui est exacerbé par une sensation , celle de sucer un caillou, un beau grain de raisin et des fleurs pour le bouquet final.
bravo au vigneron !!!

à revoir donc pour plus de précisions . mais c'est une belle découverte.

;)
#2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 44
  • Remerciements reçus 0

Flexoliv a répondu au sujet : Re: Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé

CR: Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, Clos de la Févrie 2009

Robe or pâle.
Nez discret, à l'agitation apparaissent des notes de citron confit, de mandarine et de vanille.
La bouche est construite: mûre, pleine, longue et dotée d'une acidité mesurée.
Un vin intéressant avec sa finale salivante.

Olivier
#3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2156
  • Remerciements reçus 418

FloLevBen a répondu au sujet : Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé

J'ai eu l'occasion de déguster un peu les vins du domaine mercredi soir et je dois dire que ce fut une belle découverte.

J'ai d'abord bu un CR: Gros Plant qui était de bonne facture.

Ensuite en muscadet la cuvée CR: "Le fay d'homme" 1995 avait encore une excellente tenu avec une belle aromatique au nez et en bouche. un bon équilibre et surtout une formidable longueur.

La cuvée CR: " Monnières - Saint Fiacre" 2009 était un très beau muscadet également. Tendu, salivant...

En revanche dans le lot il y avait un muscadet sur 2010 dont je ne me souviens plus du nom de la cuvée mais qui était élevé en fût de chêne et pour le coup le bois n'était pas très bien intégré et donnait une amertume un peu désagréable au vin.

Florent
#4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 8
  • Remerciements reçus 0

Lsavoor a répondu au sujet : Re: Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé

CR: Fay d'Homme Part du Colibri Sèvre et Maine sur lie 2013 m'a réconcilié avec les Muscadet ! C'est en effet un vin avec un bouquet aromatique extraordinaire ( d'agrumes), tout en finesse, qui garde une certaine minéralité ( pointe d'iode ?! )

J'ai eu l'occasion de déguster son Gros Plant, à vrai dire, je ne suis pas trop habituée à ce genre de vin, et bien ce fût pour ce fait, une bien belle surprise (en millésime 2013).

Les rouges, car Vincent Caillé fait également des rouges, sont sympa pour consommer lors de BBQ, mais je reste vraiment sur ses blancs qui sont pour moi de vraies pépites.

CC
#5

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1131
  • Remerciements reçus 218

TIMO a répondu au sujet : CR: Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé - Clos de la Féverie 2012

Bue au restaurant Youpi et Voilà.

CR: Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé - Clos de la Féverie 2012

Nez de pêche et citron, ça sent le vin minéral.
En bouche la matière est vraiment présente, dense, avec même un début onctuosité, l'acidité est bien mesurée. Finale assez longue.
Accompagne simplement et avec beaucoup d'à propos de la chaire de tourteau puis de la lotte.

Vraiment emballé en l'état, ça doit pouvoir s'améliorer encore sur les 2 voir 3 années à venir.

NB : A moins de 20€ sur table dans Paris, jamais trouvé mieux. (tu)

Timo

TIMO
#6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1131
  • Remerciements reçus 218

TIMO a répondu au sujet : CR: Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé - Monnières Saint-Fiacre 2007

CR: Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé - Monnières Saint-Fiacre 2007

Robe or pâle.
Premier nez avec du citron confit, du pamplemousse, légérs arômates (anis, menthe), coquille et empreinte saline. C'est très légèrement évolué.
Tout ce retend très vite et le citron devient dominant, comme une cure de jouvence. Globalement c'est très joli, très détaillé.
En bouche, on a un beau volume, de la rondeur. Les sensations citronnné/saline sont encore très présentes. Là aussi avec l'aération le vin devient plus tranchant. Finale salivante.

A revoir ce soir mais déjà TB.

Edit : confirmation 24 heures après l'ouverture (avec du poisson cru). Le nez a gagné en exotisme (ananas), toujours cette belle empreinte minérale top. En bouche le tranchant s'est civilisé. J'y trouve un peu moins d'ampleur cependant.

A mon avis bouteille ouverte trop tôt (7 ans pour un muscadet : l'infanticide :D )


Vin de race à mettre sur la table, hier lieu noir roti avec citron et l'huile d'olive et de menthe (++). Une bonne bouteille à 10€ :D

Timo

TIMO
#7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 167
  • Remerciements reçus 50

Cyresne a répondu au sujet : Re: Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé - Monnières Saint-Fiacre 2007

Quelques notes prises lors d'une dégustation récente des vins blancs de ce domaine de 20 ha qui consacre 10% de ses terres aux vins rouges (Cot, Gamay, Cabernet)
Domaine en biodynamie; SO2 40 a 80 en blanc, prix doux.

CR: Gros plan 13 ;
Matiere legere, les amers enrobent le palais, un gros plan soigné, vielles vignes

CR: Muscadet part du colibri 13:
6€ au domaine, tranchant, gneiss, amers maitrisés, les amers semblent être la signature du domaine ce que confirme Vincent, il aime la tension .

CR: Muscadet Clos de la feverie 13
7€ sur sols ortho/gneiss, un profil plus gras et chaleureux, salin, j'apprécie plus ce style.

CR: Muscadet Sevres vv 13
Sur sols de gabbro, plus minéral, tranchant, plus vertical aussi, un brin austère à ce stade, 7€

CR: Muscadet Monnieres st fiacre 10
4 ans d'elevage. A la fois tranchant et généreux, notes de craie tres présentes. Beau vin à carafer.

CR: Muscadet Opus 7
Même terres que Monnieres mais élevage plus court en bois, fermentattion en fut, bois présent mais donne de l'équilibre, notes vanillées, vin de qualité de toutes évidences mais pas typiquement muscadet.
#8

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1131
  • Remerciements reçus 218

TIMO a répondu au sujet : CR: Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé - "Je t'aime mais j'ai soif"

CR: Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé - "Je t'aime mais j'ai soif"

Bu "rapidement" ce VDF fait avec du melon de bourgogne.

Pas hyper puissant, fin en arôme et en texture avec une acidité bien maitrisée.
Simple mais bon.

A 7-8€ ça se boit très bien (ça se vend conditionné en BIB aussi!)

Timo

TIMO
#9

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1889
  • Remerciements reçus 680

DUROCHER a répondu au sujet : Re: Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé

Dégusté le même vin que toi Timo et assez d'accord;J'ai trouvé ce vin agréable, pas très puissant mais pas maigre non plus ,bien fruité.Par contre il ne

doit pas être composé que de melon ou alors c'est très atypique. J'ai cherché sans trouver la composition de cette cuvée CR: "Je t'aime mais j'ai soif" je

répète fort agréable et bien équilibré. J'avais goûté un verre de Clos de la Feverie que j'avais sans prise de note trouvé de belle tenue et doté d'une salinité

séduisante.Je vais m'intéresser à ce domaine sans délaisser la Pépière et Jo Landron.
Bernard.
#10

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1131
  • Remerciements reçus 218

TIMO a répondu au sujet : Re: Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé

Bernard,

Si j'ai bien compris l'histoire de ce "Je t'aime mais j'ai soif", c'est bien la part 2012 du melon que V. Caillé destine habituellement en vrac.
J'ai ouï-dire qu'au regard de la qualité sur ce millésime, VC a préféré faire un cuvée particulière plutôt que de céder ça à prix de vrac.
J'en fus le premier heureux tout l'été :)o

J'avais goûté un verre de Clos de la Feverie que j'avais sans prise de note trouvé de belle tenue et doté d'une salinité séduisante.
Mes fournisseurs n'ont pas de Clos de la Feverie et c'est bien dommage!!! J'aimerais y regouter ailleurs qu'au restaurant.

Bu récemment un Monnières 2009, déjà bon, solide, mais qui mérite tellement une paire d'année en plus avant de se faire dégoupiller...

Timo

TIMO
#11

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 45
  • Remerciements reçus 42

LLDA a répondu au sujet : CR: Le Fay d'Homme 1994 - Vincent Caillé

CR: Domaine Le Fay d'Homme - Vincent Caillé - Muscadet Sèvre et Maine sur lie 1994.
Bu au restaurant pour une trentaine d'euros.
La robe est éclatante de couleur vieil or. Magnifique.
Au nez, les hydrocarbures dominent et je serai parti facilement sur un vieux riesling à l'aveugle. C'est surprenant au début mais on s'y fait bien d'autant qu'il est changeant et on se prend à y replonger régulièrement son nez. C'est ludique.
En bouche, l'attaque est fluide puis la matière se dévoile petit à petit avec des amers puissants bien compensés par l'acidité. La finale est très longue sur le même registre.
Ce vin à une vrai personnalité et dégage une certaine austérité.
Classe!

Loïc
#12

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 588
  • Remerciements reçus 17

Cornalin a répondu au sujet : CR: Le Fay d'Homme - Vincent Caillé - Abouriou 2014

CR: Le Fay d'Homme - Vincent Caillé - Abouriou 2014

J'ai vu avec plaisir que Vincent Caillé faisait son entrée dans le guide vert 2017 de la RVF. On serait tenté de dire enfin. Pour fêter ceci, il fallait déboucher un flacon, avec un cépage un peu exotique pour la région, étiqueté vin de France, l'abouriou, raisin emblématique de la vallée de la Garonne, Marmandais et Brulhois principalement.

Aspect, rouge assez intense, grenat, tirant vers le violacé, gras, lumineux. Nez, un rien bourru au premier abord, un poil végétal, évoquant certaines syrahs, mondeuses ou humagnes, un peu sur la réserve, puis s'exprimant sur un registre plus fruits rouges et noirs, un souffle réglissé, voire graphité, frais, fruité et primesautier. Attaque un peu perlante, CO2 qui s'estompe avec l'agitation du verre, gras, sec, jolie concentration un rien sur la rusticité, jolie fraicheur, finale un rien sur la verdeur, mais gracile et fraiche. Un très joli vin de soif, franc, digeste, frais et rustique, qui fera un parfait compagnon des grillades ou pour l'apéro. BIEN. A boire dans les trois ans.

Hervé

HK
#13

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3799
  • Remerciements reçus 1589

Vougeot a répondu au sujet : CR: Vincent Caillé - fief des coteaux 2016 - Gabbro

CR: Vincent Caillé - fief des coteaux 2016 - Gabbro
Fièrement estampillé bio et biodynamique.

Bu étiquette découverte.

Couleur jaune paille, brillante et limpide, comme d'hab'.
Nez brouillon, notes de pommes en phase de pré-fermentation, poussière, amande douce. Touche fugace d'anis en allant la chercher très loin.
Bouche à l'attaque plutôt grasse, un peu fainéante. Le perlant lui redonne un peu de vivacité, mais il y a toujours ces notes pas très nettes, un peu poussiéreuses.

Je ne sais que penser... Expression du terroir (qui excuse tout), ou vin "nature" qui commence à dévier gentiment ? Aucune idée, mais je ne suis pas convaincu. C'est le 4e muscadet acheté cet été qui me déçoit. Quatre vins achetés chez un caviste de Lorient, quatre échecs.

Pas franchement convaincu par ce Fief des Coteaux 2016...

Vincent, amateur de melon et de curé nantais
#14
Pièces jointes :

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2287
  • Remerciements reçus 876

GILT a répondu au sujet : Vincent Caillé - fief des coteaux 2016 - Gabbro

Tu crois ,Vincent, que c'est le caviste le responsable? :dash:

Pour avoir déjà eu ce type de mésaventures , je crois que c'est plutôt le côté nature le responsable.
On peut parfois tomber sur de très belles bouteilles et parfois sur ce que tu décris parfaitement.

Gilles
#15

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3799
  • Remerciements reçus 1589

Vougeot a répondu au sujet : CR: Vincent Caillé et Vine Revival - Muscadet de Sèvre et Maine - Gneiss 2014

CR: Vincent Caillé et Vine Revival - Muscadet de Sèvre et Maine - Terre de Gneiss 2014

Vin artisanal par Vine Revival et Vincent Caillé, bu étiquette découverte.

La contre-étiquette indique :
"Production de 1899 bouteilles et 172 magnums.

Vine Revival est né de l'envie de faire renaître un vignoble oublié. La rencontre entre Vincent Caillé, Christelle Guibert et sa sœur Corinne, à donné naissance à Terre de gneiss. Un vin issu de melon de Bourgogne, planté à Monnières en 1954 sur un terroir de gneiss, vinifié en cuve béton ovoïde.

Contient des sulfites, mais très peu (58 mg/l). Légèrement filtré
".

Bon. Beaucoup de chichis pour pas grand chose.
C'est un bon muscadet mais qui ne s'extirpe pas du commun de la production en dépit de l'étiquette moderne, de son élevage novateur et de la faible dose de sulfites destinés à le rendre séduisant.

Couleur assez agréable, soutenue,
Attaque sans perlant, sur une réduction assez présente se matérialisant dans des notes d'algues.
A l'aération, le vin retrouve des notes de mirabelle, fugaces, un trait vert (varech) léger.
Acidité faiblarde, bouche un peu molle, assez grasse, mais sans grand volume.
Finale facile, sur des notes de mirabelle à l'eau devenant, finalement, de la pomme granny.

C'est bon, sans être transcendant. Je ne courrai pas les cavistes pour en racheter.
Dommage. Le millésime 2014 a pourtant donné de belles choses.

Un lait caillé, spécialité bretonne, aurait été probablement plus intéressant...

Vincent, amateur de melon et de curé nantais
#16
Pièces jointes :
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: TIMO

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6618
  • Remerciements reçus 3700

Jean-Loup Guerrin a répondu au sujet : CR: Domaine Vincent Caillé – Muscadet Sèvre et Maine – Terre de gabbro – 2017

CR: Domaine Vincent Caillé – Muscadet Sèvre et Maine – Terre de gabbro – 2017



Cette cuvée dont c’est le premier millésime est issu de l’association de Vincent Caillé (Domaine Le Fay d’Homme) et de Christelle Guibert (Decanter). Je mets donc ce CR dans ce fil car cela me parait logique.

Bouteille dégustée au très bon restaurant Lulu Rouget à Nantes .

La robe est d’un or bien clair.
Moyennement intense mais profond et avenant, le nez livre une belle aromatique composée de fruits blancs, de notes florale et d’une touche finement anisée.
La bouche brille par son équilibre, avec une rondeur étonnante qui vient sans doute du millésime, une bonne vivacité, une aromatique agréable et persistante, le tout clôturé par une finale plus tendue et légèrement saline.
Un Muscadet étonnant mais que j’ai vraiment apprécié !
Très Bien

Jean-Loup
#17
Pièces jointes :
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Olivier Mottard, breizhmanu

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 357
  • Remerciements reçus 253

breizhmanu a répondu au sujet : CR: Vincent Caillé et Vine Revival - Muscadet de Sèvre et Maine - Gneiss 2014

CR: Vincent Caillé et Vine Revival - Muscadet de Sèvre et Maine - Gneiss 2014

Bonjour,

Bouteille ouverte un peu à l'arrache avec des copains Dimanche soir.

J'ai déjà bu Gabbro et Orthogneiss que j'ai bien apprécié

A l'ouverture la bouche est peu avenante, notes citriques et gras en bouche pas très bien équilibrés. Bouteille rebouchée et remise eu frigo.

Le lendemain le nez est très sauvignon avec des notes de groseille assez intenses.

La bouche ne présente pas de perlant, une attaque peu marquée par l'acidité. Les arômes vont de la groseille aux agrumes en passant par la prune. La sensation de gras est toujours là. Des petits amers pas désagréables soutiennent bien le vin.

L'ensemble est agréable et plutôt surprenant pour l'idée que je me fais du Muscadet. Pas forcemment ma cuvée préférée du domaine.

Bonne journée.

Manu
#18
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Loup Guerrin, DUROCHER

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 357
  • Remerciements reçus 253

breizhmanu a répondu au sujet : CR: Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé muscadet Monnieres Saint Fiacre 2012

CR: Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé muscadet Monnieres Saint Fiacre 2012.

Bonsoir lpviens et lpviennes même pharmaciens...
Belle bouteille du week-end.

Robe légèrement dorée comme un peu évoluée.
Nez et bouche changeant énormément lors des trois jours de dégustation.
À l'ouverture vin très Chardonnay avec notes de fruit à coque, amande, notes beurrées. Après plusieurs heures une acidité vivifiante et perlante reprend le dessus accompagnée d'arômes d'agrumes (citron, pamplemousse). La fin de bouche est marquée par un côté beurré assez intense et tapissant. Autant cette note lactée passe bien avec de la nourriture, autant seul c'est un peu dur... Au bout de 2 jours l'acidité parvient heureusement à s'imposer sur cette matière massive gagnant bien en digestibilité.
Je ne sais pas si la garde apportera sur cet élevage un peu fort à mon goût...
Bonne voir très bonne bouteille malgré tout.

Cordialement

Manu
#19
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Loup Guerrin, DUROCHER

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 43
  • Remerciements reçus 24

LEON213 a répondu au sujet : Re: Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé

Je t'aime mais j'ai soif, est un assemblage Melon de Bourgogne/Marsanne, de mémoire. Pas un Muscadet, donc.

LEON213
#20

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1889
  • Remerciements reçus 680

DUROCHER a répondu au sujet : Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé,Gorges 2012

CR:Domaine le Fay d'Homme-Vincent Caillé,Gorges 2012
Ce vin issu du terroir de Gabbro et élevé 48 mois montre une robe pas très évoluée,d'un doré encore plutôt clair.Le bouchon était un peu abimé,avec des flammèches sur toute la longueur.
Le nez n'est pas des plus expressifs à l'ouverture,les notes florales,les agrumes sont plus identifiables par la suite mais toujours discrètement.
La bouche elle n'est pas discrète,elle est précise,longue,nette,le volume est imposant mais la tension est là et l'acidité aussi.Il en résulte une nervosité,un côté vibrant ,c'est magnifique.
On a tout là,matière,tension,acidité,fruité (agrumes,citron surtout).Le jus est crayeux et la fin de bouche est sur de beaux amers et de légères notes oxydatives également.
Le vin peut tenir encore c'est certain,il est fort beau ce jour.
L'année dernière un Monnières St Fiacre 2010 m'avait également fort séduit et l'ami lpvien aussi.
Bernard
#21
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: PBAES, breizhmanu, Jean-Loup Guerrin

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezCédric42120Vougeotjean-luc javauxstarbuck